茄饼家常做法大全(茄饼的做法大全家常)

茄饼的做法大全家常

四川茄饼做法：1、将四季豆清洗，修边成一刀断，一刀持续的夹心巧克力块状。四季豆切成片后能够 先泡食盐水，那样四季豆的横切面就不容易由于非常容易空气氧化而出现小黑点了，那样做茄饼的外型会较为美观大方。

2、将饺子馅放进器皿内，放盐，白胡椒粉，生抽酱油，米酒，姜蒜末，搅拌均匀预留。

3、调配酥皮浆面浆：高筋粉1杯，木薯淀粉1一茶匙，发孝粉1/2汤匙，食用油1一茶匙，生鸡蛋1个，水3/4杯，将以上全部原材料调均匀，静放15分钟后就可以应用了。

4、酿茄饼，在四季豆的里侧抹木薯淀粉，并夹进拌和好的饺子馅。

5、炸制茄饼,将茄饼裹酥皮浆，入锅中火灾炸成橙黄色就可以。吃的情况下能够 蘸番茄沙司或者胡椒粉盐。

茄饼咋做

【食材】

茄子、五花肉、鸡蛋、面粉、酱油。

【做法】

1、茄子洗净，切去茄子根蒂，随后在菜板上一刀隔一刀切断备用，切出来一整块的茄子厚度大概在2厘米。

切完的茄子最好加盐腌制一会，这一步逼出茄子里面的水分，让它在炸的时候不那么吸油。还有可以让茄子更好地入味，同时茄子中的苦涩味道也会被去掉。

2、猪瘦肉洗净，先横向将整块瘦肉割开，随后切成小块，剁成肉糜；生姜切成小粒，小葱切成葱花。

剁肉馅也不是胡乱一通拿起刀就砍，第一步先将肉横切成薄的片，切片的时候一定要记住，不要把肉的顺序打乱，让它慢慢地叠起来，切好之后切成丝，这样肉变得很小，剁起来会轻松很多。

3、制作馅料。将葱花姜末放在肉末上，打入一个鸡蛋，加入一勺酱油，适量鸡精，10克左右的面粉，充分搅拌均匀。

苏北农家准备的馅料也很实在，葱姜去腥提香，两个土鸡蛋，可以丰富肉馅的营养，同时鸡蛋很粘稠,尤其是鸡蛋清,加入鸡蛋清可以使得肉馅更加粘稠，最后酱油增加咸鲜味，面粉使肉馅黏合得更加紧密，就不容易散开。

4、将调好的肉馅夹进茄子夹层，注意夹的肉馅要均匀适量，多了肉容易散，少了的话糊不住面糊。

“夹肉”是整个制作过程最为关键的一步，也是考验功底的一步。两手齐用，一只手固定住茄子，另一只手往里夹肉馅，除了把肉馅往里塞的力度不能太大之外，放的量也不能太多，否则肉容易散出来，但也不能放太少，少了糊不住面糊。

要想肉馅均匀分布，可以先把肉堆在茄盒低端，合起来时顺势一挤，如果上面肉少的话，可以再往上加点。

5、调制面糊。往大碗中倒入两勺生抽，一勺鸡精，打入两个鸡蛋，半碗清水，最后倒入一小碗面粉按同一个方向搅拌均匀，依据面糊浓稠度依次少量添加面粉，直至面糊上浆。

茄子和肉称得上是绝配，茄子清淡，肉香醇厚，醇香的茄子混合了肉，肉也变得清爽不腻。肉沫茄子、茄子烧肉等家常菜肴，不断印证着它们的绝妙组合。

面糊要挂糊不脱浆，炸出来酥脆不回软才算调制成功。面粉的比例要一点一点加，看面糊的粘稠程度，再按同一个方向方向打出来，检验面糊是否好的标准，可以用筷子提拉，出现拉丝，而且最好能流动就算完成。

6、锅里倒入5斤油，茄子正反面都裹上面糊，待油冒烟起小泡泡时放入锅中油炸，大概两分钟左右翻面，炸熟炸透，表皮炸至金黄时捞出沥干油后放入碗中；之后重复以上操作。

炸茄盒时，油一定要多，油温六成热差不多就可以下锅了，这时将茄夹糊上面糊，裹好后夹出来放入锅中，注意动作要连贯。差不多三四分钟就可以翻面了，没有炸上色的茄子，建议复炸，待两面金黄甚至带点焦黄，有酥脆感就可以立马捞出。

茄饼做法大全家常做法窍门

材料

鸡蛋2只，面粉小半碗，茄子2个，盐，味精，水少许

做法

1.二只鸡蛋，小半碗面粉，二个茄子（三人用料一半）。

2.把鸡蛋，面粉加盐，味精，少许水，打成糊状，茄子切薄片两面粘面糊，放平底锅用油煎

3.注意用中火哦！

小诀窍

怕有农药，茄子放水里泡久一点，或者去皮.

材料

米酒1杯，桂皮5公克，细冰糖1/2杯，蚝油1杯，辣椒酱1/2杯，咖哩粉1茶匙，鸡精粉1大匙，茄汁2大匙，胡椒1茶匙，乌醋1/4杯

做法

1.将米酒、桂皮和细冰糖，以中火煮到沸腾后放凉，捞除桂皮。

2.再加入其他材料，一起拌匀即可

茄饼的做法大全家常视频

答:茄子，番茄酱，番茄，颠茄，雪茄，茄克，茄袋，芰茄，茄房，乳茄，茄酱，茄汁，黄茄，澄茄，野茄，风茄，茄科，雪茄烟，烧茄，茄子紫，鱼香茄子，茄盒，茄汁面，茄瓜，茄条，茄子视频，茄子煲，茄夹，茄饼，茄丁， 喇茄 辣茄， 缅茄， 山茄，蛇茄 等，白苋紫茄，数东瓜道茄子 ，囗茄目瞠等，形近字，茹等。

茄饼的做法大全家常菜

需要提前准备好的材料包括：茄子适量、猪肉糜适量、泡椒适量、香葱适量、蒜适量、泡姜适量、淀粉适量、鸡蛋适量、花椒适量、豆瓣适量、糖适量、醋适量、鸡精适量。具体做法如下：

1、将泡椒，泡姜，葱，蒜，全部切碎。

2、茄子切成薄片等待备用。

3、水淀粉加面粉、鸡蛋、少许的盐调成面糊，把茄子放入。

4、茄子裹起面糊下油锅炸，炸至九成熟就捞起来。

5、热锅烧油爆香花椒、豆瓣，将之前切好的葱姜蒜泡海椒等一起丢下锅炒，加入糖醋，鸡精，稍微加点水烧开搅拌均匀。

6、最后将茄饼儿下锅和匀，出锅撒上葱花就可以了。

茄饼的正宗做法窍门

主料：茄子500克 猪肉(肥瘦)200克辅料：鸡蛋100克 玉米面（白）100克调料：白砂糖8克 醋8克 酱油15克 料酒10克 盐10克 味精5克 做法：1. 将茄子削净皮，切成直径5厘米，2厘米厚的圆形片，用刀从中间切开(底部相连，不要切断)；2. 猪肥瘦肉洗净切细肉末待用；3. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；4. 用少许盐将肉末调好后，填进每个茄饼里；5. 将鸡蛋打散，与玉米粉和在一起，调成蛋糊；6. 将葱、姜、蒜切末待用；7. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调汁待用；8. 锅中放油烧热，把茄饼均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸金黄色，捞出沥油，放碟中待用；9. 锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟，浇在茄饼上即可。

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茄饼怎么做简单又好吃窍门

材料

长嫩茄子250克，肉馅100克。，面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。

做法

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。

（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

茄饼最好吃的做法!酥香咸脆又入味,一次5个不够吃!

香酥茄盒　　[原料/调料]主料：茄子500（实用250）鸡肉200克　　配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃，　　调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉　　[制作流程]1，茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用。　　2，鸡肉剁成绒状，加入料酒，姜汁，盐，味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。3，把沾好的面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。作成12个茄盒。　　4，炒勺里放入油，烧至三，四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出　　5，把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。　　特点：色泽金黄，质地酥香，食用时沾花椒盐别有风味。　　炸茄盒　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。　　茄子的十五种做法　　一、炸烹茄条　　主料：嫩茄子300克。　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3　　克，香菜3克。　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀　　粉挂糊抓匀。　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。　　二、菊花茄子　　主料：长茄子300克。　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。　　三、鱼香茄花　　主料：嫩茄子400克。　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10　　克，葱姜蒜各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。　　关键：炸茄花时要热油。　　四、糖醋茄条　　主料：嫩茄子300克。　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克　　，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，　　沾面粉。　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香　　菜切段。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色　　，倒出沥油后装盘。　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。　　五、酿茄墩　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。　　关键：掌握好蒸的时间。　　六、酱焖茄子　　主料：长嫩茄子500克。　　配料：淀粉8克，色拉油750克　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。　　七、麻辣茄饺　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。　　八、锅塌茄盒　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。　　九、肉片烧茄子　　主料：茄子400克，猪肉75克。　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。　　十、蒸瓤茄子　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。　　十一、芝麻茄条　　主料：茄子400克。　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。　　关键：掌握炸茄条的油温。　　十二、炸茄盒　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。　　十三、炒五色茄丝　　主料：茄子350克。　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。　　十四、番茄茄饼　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。　　十五、烧熘茄盒　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。