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长沙臭豆腐是怎么来的?(长沙臭豆腐是什么做成的)

2023-05-31 05:29:53家乡小吃1

一、臭豆腐是怎么来的?

臭豆腐是通过豆腐在发酵的过程中产生的。豆腐中含有丰富的蛋白质和维生素B,是一种营养价值很高的食物。在制作臭豆腐的时候,会加入一些发酵剂,例如黄豆黴、绿豆黴等,帮助豆腐进行发酵。在发酵的过程中,一些微生物会分解豆腐中的蛋白质和脂肪酸,产生氨、硫化氢等臭味物质,使得豆腐具有了独特的臭味。臭豆腐有很高的口感和营养价值,是享誉全球的美食之一。同时,臭豆腐的制作过程需要一定的技术和工艺,如温度、时间等方面的控制,不当管理易导致质量问题,所以在选购臭豆腐时需要注意商品质量。

二、长沙臭豆腐是怎么变黑的?

黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水,卤水的成分有黑豆豉和香菇。 这两种配料使卤水变黑,再把发酵好的豆腐放进去,就可以把豆腐染成这样黑黑的。

卤水由豆豉、纯碱、青矾(经典的长沙臭豆腐不再使用青矾,使用食品添加剂)、香菇、冬笋、盐制成。

先用豉油煮沸,冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品,浸泡15天左右。

三、长沙臭豆腐的做法步骤图,长沙臭豆腐怎么做?

用料 臭豆腐生胚 500g小葱 大蒜 香菜 长沙臭豆腐的做法 生胚买来要入冷藏保存,可保存20天。吃到时候提前2个小时拿出用清水泡好 (水要盖过豆腐 不然会氧化)一是为了保证炸出的豆腐外酥里嫩 二是为了去除杂味缓解发酵泡过2小时后 晾干备用。油烧热 大火炸到豆腐膨胀浮起 注意旋转翻面 炸到两面外壳酥脆 算是熟了买生胚会附赠配制辣酱 蒜末切好 葱末切好 配制调料放入锅中溶解 加入切好的蒜末 葱末 熬制粘稠 就可以出锅了 再撒上些香菜小贴士不建议出国前就把臭豆腐泡在汁里 最好是沾着吃 这样才能保证臭豆腐酥脆

四、长沙臭豆腐怎么腌?

用料

臭豆腐 20块

自来水 1000克

香辣萝卜干 1小包

香辣调料 1小包

开水 100克

菜籽油 500克

湖南长沙臭豆腐的做法步骤

步骤 1

买的湖南火宫殿的臭豆腐

步骤 2

自带配料

步骤 3

取出生胚后泡自来水凉水5分钟,中间可以换一次水

步骤 4

调料萝卜干放入小碗中,倒入半碗开水

步骤 5

泡好的臭豆腐捞起来拿厨房纸吸干水分,手轻一些,避免弄坏豆腐块

步骤 6

小锅放菜籽油,我是放了大半锅,大火油温热到筷子放下去能炸出花,放豆腐块

步骤 7

一边炸一边翻面,大火炸10分钟,希望没那么脆炸8、9分钟左右

步骤 8

起锅后用筷子在豆腐块上戳洞

步骤 9

淋上调好的酱汁

五、长沙臭豆腐怎么带走?

先准备买几个打包盒,买臭豆腐的时候商家会用一个袋子给你装起来,然后你直接放你的打包盒里盖紧即可。不过不要放置时间太久,那样味道会变。

六、正宗长沙臭豆腐是怎么做的?

步骤/方式1

准备好配料:大蒜沫,辣椒,油,盐,生抽等。

步骤/方式2

锅里放油,豆腐生胚是放水里清洗后浸泡了两个小时的,用厨房用纸吸干净水分,放入油里炸

步骤/方式3

在炸的过程中进行翻面,炸到两面都酥脆,即可出锅。

步骤/方式4

配料进行炒制以后,用筷子把每个豆腐表面咔嚓戳破,放入酱汁,可以开吃了

七、臭豆腐里的臭味是怎么来的?

臭豆腐是中国传统民间小吃,相传清朝康熙八年,进京赶考的书生王致和名落孙山,为在京城为谋生路,自己制作了一些豆腐,沿街叫卖。但因天气炎热,一些没来得及卖出去的豆腐容易坏掉,王致和就把这些豆腐切块放在缸里用盐腌以储存。后来,王致和决定重拾书卷再考一次,就把缸里还存着豆腐这件事给忘了,当他二次科考结束后再打开这个缸的时候,豆腐早已变得臭不可闻,可吃上去,这些豆腐又有一股别样的香气,有商业头脑的王致和就决定试着兜售这些变臭的豆腐,没想到大受欢迎,从此,臭豆腐便在民间流传开来。

臭豆腐虽有这么值得夸耀的历史,但对于一部分人而言,它根本就是难以下咽的黑暗料理,更有新闻说某些不良商家为了制作臭豆腐,专门用厕所里的粪水。那么臭豆腐究竟是怎么变臭的呢?

从食品分类的角度看,臭豆腐属于豆腐乳一族,常见的酱豆腐(红方,红腐乳)就是它的兄弟,这些豆腐乳的制作方法因各地气候、风俗、人们的口味爱好不同而不同。大体上来说,豆腐乳的制作方法分微生物培养型与腌渍型两大类,其中,用微生物培养的豆腐乳又可分为真菌型豆腐乳和细菌型豆腐乳。臭豆腐的制作工艺因此分为两种:腌渍型工艺和微生物发酵型制作工艺。

腌渍型工艺的臭豆腐以长沙臭豆腐为代表。制作这种臭豆腐时,首先要用溶解的青矾水浸泡豆腐坯,青矾的主要成分是硫酸亚铁,起上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。浸泡一段时间之后,人们就会把配置好的臭卤倒进去,用卤水再浸泡一段时间,当这些豆腐坯成形入味之后,就把豆腐坯捞出来,沥干,油炸,再刷上一层调味料就可以吃了。在以前,人们还有一种用腌制雪里红的咸菜臭水来浸泡豆腐坯的制作方法,但是这种制作方法大约需要15~30天,对于继续销售臭豆腐的商家而言,时间就是金钱,现在很少被采用了。

而微生物发酵型臭豆腐的制作工艺就麻烦多了,这种臭豆腐是从大豆开始准备的。首先人们对大豆进行筛选、浸泡、冲洗、研磨、除渣,将大豆制成豆浆,再制成豆腐脑,然后压榨成形、切块,到了这一步时,不同的商家就会在豆腐块上接种自己家独有的细菌或真菌,然后任其生长,当豆腐块被这些微生物“滋润”得差不多,已经长满毛的时候,商家再把这些毛搓掉,进一步腌制,过段时间再浇上自己制作的卤水后就可以装坛了,装好坛的臭豆腐一般不会立刻出售,而是让它在坛内继续发酵一段时间,最终获得成品臭豆腐。用这种工艺制出来的臭豆腐质地软,更好吃,但也需要花费更多的时间和经历。

虽然不同的人对臭豆腐褒贬不一,但不可否认的是,臭豆腐是一种很有营养的食物。首先,大豆的营养价值就不必说了,富含蛋白质、微量元素,对身体很好;其次,臭豆腐是对大豆的再加工,发酵后的大豆内的一些蛋白质会被微生物分解为更小的氨基酸,有利于人体吸收;第三,微生物在生长时还会产生一些维生素等物质,而维生素是维持人体正常生理代谢的必需品。

不过即便如此,臭豆腐的食用风险我们也不得不考虑到。对于腌渍型工艺的臭豆腐,在腌渍的时候会用到青矾,而一些不良商家为了省钱往往会用工业青矾代替食用青矾,这些工业青矾在生产时会混有很多重金属,食用后会导致腹痛、恶心、呕吐,甚至肺积水、休克等中毒症状。更有甚者还用国家不允许添加的硫化钠代替青矾进行染色、入味,这都严重威胁到了消费者的健康。而发酵型臭豆腐虽然不用青矾,但在接种微生物发酵的时候,如果消毒措施、密封措施做得不好,就容易引入有毒细菌,比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。它们在被人体食用后同样会引起疾病。即使生产没问题了,销售又可能是个隐患,很多油炸臭豆腐都喜欢开在学校、小区门口,紧临马路,一方面,空气中的脏东西会污染到食物,另一方面,长时间不换的油有可能在氧化之后变为致癌物质。

反正切记病从口入,别让好吃又有营养的臭豆腐真的变成臭东西。

八、长沙的臭豆腐怎么变黑的?

长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇,在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。

长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后,加入了这两两味调料:香菇、豆豉。

大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的,香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中,香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液,然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中,就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐。

九、长沙臭豆腐大王是谁?

杨彬是“长沙臭豆腐之王”,8年开出1600多家门店

杨彬,很多餐饮朋友并不会对这个名字感到陌生,尤其是在长沙餐饮圈,因为他曾在小吃领域把一个单品做到极致。

2010年,一向商业嗅觉敏感的杨彬就发现具有零食属性、解馋、好外带的小吃越来越受到消费者们的追捧。

于是,刚从学校走出来的杨彬就和朋友一起合伙,开了一家只有15平左右叫做黑色经典的长沙臭豆腐的店,算是长沙第一个以一道小吃做一个店的餐企。

做的专一,再加上口味上确实是甩很多夫妻店几条街,很快黑色经典便一发不可收拾,高峰时在全国就开出1600多家门店,直到现在仍然是臭豆腐这个品类的第一品牌。

十、长沙臭豆腐的腌制?

豆腐盐辣椒花椒八角食用油姜生抽腌制一天j就可烤或油煎,香辣爽。

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