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芋头焖鹅的家常做法大全(芋头焖鹅的家常做法大全窍门)

2023-05-31 11:10:12家乡小吃1

芋头焖鹅的家常做法大全窍门

近日,龙华玖龙荟——“得佐”餐馆正式开业,据介绍,这是一家在广州开了20多年的餐馆,从一开始主打宵夜的大排档起家,慢慢发展为“全日制”的餐馆,一直坚持好的出品,口口相传,赢得一众食客的喜爱。

第一次走出广州来深圳开店,在各种餐饮多如牛毛竞争激烈的深圳要站住脚并非易事,餐厅深圳区的负责人表示,此次,公司来深圳开新店,事先也做了大量的调查,目的是想将正宗、地道的广府菜带给深圳的市民,以家常菜为主,坚持用好的食材、炒菜够镬气,煲仔菜火候刚刚好,同时全日配有广式茶点:叉烧包、虾饺、烧卖等,出品同样很广州,相信很快会赢得消费者的认可。

店内装修富有岭南范,特别是进门屏风前摆放的一对趣致舞狮陶瓷,活灵活现,十分逗乐,狮子中间岭南佳果荔枝,火红的荔枝挂满枝头,寓意生意兴隆。

“得佐”广东话读音和“成功”同意,生意人讲求好意头,取个吉祥的店名,希望生意兴隆,同样也希望客人事事顺心。

店家推荐:

避风塘炒蟹:活蟹现炒,味浓香口

老娘叉烧:大锅秘制,肥瘦适宜

芋头焖鹅:鹅龄适中,芋糯鹅香

烧鹅焖芋头

食材清单

芋头, 半个芋头,四分之一个鹅 、 鹅 、 蒜苗 少许 、 芹菜 、 料酒 、 油 、 盐 、 糖 、 蚝油 、 姜

烹饪步骤

步骤1

把鹅肉飞水,然后切成小块,放少许盐

步骤2

把配菜蒜苗,芹菜切成小段备用

步骤3

把芋头切成小块,然后下锅小炸一会,芋头表面成金黄即可,不用全熟,因为还要和鹅肉一起焖的。

步骤4

下油锅,把芹菜,蒜苗爆香,然后把鹅肉倒下翻炒,加入料酒,蚝油,生抽,老抽,翻炒后小火焖20分钟后,加入芋头,拌匀后,再盖锅盖焖10分钟,最后加入糖,翻炒,就可以上碟了。

芋头炖大鹅好吃吗

主要食材准备:鹅1只(也可以准备半只),薄荷1小把,姜1块,大蒜头1个,豆豉50g,适量的盐,生抽,料酒。

具体做法步骤:

第一步:准备好的农家鹅处理好后,把它砍成小块,吃鹅不要买那些太嫩的,做得不好吃,至少也要有200天以上的农家散养鹅,那肉质口感才好。

第二步:准备薄荷1小把,清洗干净备用,豆豉大概50g,喜欢的可以多加一点点,用水冲洗一下,姜一大块大蒜头一个,都去皮洗净切片。

第三步:锅中下油,油热放入姜片爆香,爆香后倒入鹅肉翻炒,一定要把锅烧热,开大火爆炒,有些鹅一炒会出一些水,如果炒出水,就把水盛出来倒掉,然后再加少许油继续爆炒。

第四步:炒到锅底感觉有点干了,可以在锅边淋上一圈料酒,然后继续开大火爆炒鹅肉。

第五步:待鹅肉炒香,炒出些许油后,加入蒜,豆豉,还有薄荷,继续翻炒把它炒香,这一次是鹅肉与新加配料的香味了。

第六步:炒香后,加上适量的盐,生抽,把它翻炒均匀,这次翻炒可以调中火或小火。

第七步:好了,时间到了,开盖收汁吧,哇,一屋子的香气,闻到肚子都饿了,开大火把鹅肉收汁。

第八步:汁不用收太干,留点浓稠的汁,这样吃起来口感会更好哦,味美肉香。

芋头焖鹅的做法视频

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原料: 鹅600克。 调料: 酱油,料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角 做法: (1)将鹅开膛去内脏,洗干净后,用刀斩成小方块,炒锅放水烧开,把鹅块下锅烫—…下,撇去浮沫,捞出洗干净。 (2)炒锅放油烧热后,先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后,随即将鹅块下锅翻炒数次,放入料酒、酱油、白糖、味精,精盐,上小火焖透后,再上大火收干水分,淋上麻油,出锅装盘即可。 特性: 色褐红,味咸香微带甜。 五杯鹅 主料:鹅一只,不能开肚的。 配料:一杯酒,一杯糖,一杯醋,一杯生抽,一杯水,蒜苗,姜,香竽或茨菇。 烧热锅,下小小油,爆香姜片,将整只大鹅正面煎一下,反面煎一下,左边煎一下,右边煎一下,呵呵,四面都煎一下 最好有一只很大的不锈钢煲,将蒜苗茨菇或香竽垫底,记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟,(茨菇定,嘿嘿) 将大煲烧热,大鹅转进去,加进酒,糖,生抽,醋,水,大火焖开,中火焖熟,大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。 稍微摊冷一下,崭件,拼盘,倒入一些汁。 古法焖鹅 原料:鹅1只(约3公斤重),南乳海鲜酱150克,姜片、蒜子适量,白胡椒粒少许,米酒50毫升。 制作过程: 1,光鹅洗净后斩件,飞水; 2,用慢火在锅中生炒约5分钟至鹅件收干血水后,放入姜片、蒜子、酱料、白胡椒粒和米酒,加入适量的水(需浸过鹅件),用慢火焖15~25分钟。 贴士:鹅肉本来就粗韧,不如鸡肉嫩滑,用来焖就最适合了。为不太油腻,可加入笋干等“瘦物”来吸收焖鹅的酱汁,会特别好吃。 芋头焖鹅 材料:南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖、芋头、本地鹅 做法:1,将南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖等调料品各取足够的分量拌匀,放一半在鹅肚子里,然后将鹅肚子用针和线缝好,让各种调料品不外泄; 2,用生抽把鹅身上色,然后放在油锅中将其炸到两面金黄;若家庭没此种条件,也可以将鹅放入锅中用油将其煎到双面金黄色。 3,在锅中放入调制好的另一半调料品,加入适量的料酒和清水;加上锅盖用火将其煮30分钟左右; 4,鹅在锅中煮半个小时后放入芋头,然后两者共同煮20分钟; 5,将芋头和鹅全部起锅,然后将锅中剩下的汤汁熬稠,最后浇在鹅上即可; 特色:鹅肉非常的入味,可以说每一口都有着极为丰富的口感,而松软可口的芋头是软而不腻,香甜可口;这种来自于叫花鸡的灵感,让本地鹅成了人们最爱的“口水鹅”。 潮州烧雁鹅 【原料】 主料: 鹅1750克,酸黄瓜150克。 配料: 调味料:冰糖100克,芫荽50克,酱油200克,绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量,葱、蒜头、辣椒适量,甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。 主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 配料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 1、用锅下清水6斤,加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅(宜慢火滚),如鹅嫩的卤熟为止,鹅老些必须卤烂一点,取起候凉(勿浸卤汁)。 2、起成两边肉,用碟盛起,鹅皮向上,在皮部涂上湿生粉,骨可斩部分较有肉的小块,也上湿生粉,候用。 3、起油锅先炸骨,后炸肉,两面部在炸透,不可炸得太干(才能达到外脆、内嫩),鹅骨先落垫底,肉切成5*3厘米,厚5毫米,摆在骨上面,淋上胡椒油,碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。 陈皮炸鹅 配料: 鹅肉600克,鸡蛋2个,面粉50克,豆油500克(实耗50克),面包渣100克,土豆100克,黄胡萝卜50克,陈皮50克,辣大酱25克,豌豆50克,葱10克,姜5克,胡椒面2克,酱油25克,料酒15克,白糖15克,醋25克,芝麻油5克 特色: 脆香郁浓,肥而不腻,促进食欲 操作: 1、炒勺放入少许油,烧热后,放葱段、姜片、陈皮块,煸炒出香味后,放鹅肉块300克,再放料酒、酱油、白糖、清水,加盖用旺火烧开,改小火煨烧20分钟,再用大火烧,小火慢煨,至熟 2、余下的300克鹅肉块,撒盐、胡椒粉,滚上面粉,蘸鸡蛋液,沾上面包渣,用豆油炸至呈金黄色,熟透,放盘一边,旁边放辣大酱 3、土豆切成片,炸黄撒盐成咸口,黄胡萝卜用开水氽一下,加点醋和白糖成酸甜口,豌豆煮熟后,均放在盘中间 4、小火煨熟的300克鹅块,淋上芝麻油,放在盘的另一边,即可。

芋头炖鹅肉做法

原料: 鹅600克。

调料: 酱油,料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角 做法: (1)将鹅开膛去内脏,洗干净后,用刀斩成小方块,炒锅放水烧开,把鹅块下锅烫—…下,撇去浮沫,捞出洗干净。

(2)炒锅放油烧热后,先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后,随即将鹅块下锅翻炒数次,放入料酒、酱油、白糖、味精,精盐,上小火焖透后,再上大火收干水分,淋上麻油,出锅装盘即可。

特性: 色褐红,味咸香微带甜。

五杯鹅 主料:鹅一只,不能开肚的。

配料:一杯酒,一杯糖,一杯醋,一杯生抽,一杯水,蒜苗,姜,香竽或茨菇。

烧热锅,下小小油,爆香姜片,将整只大鹅正面煎一下,反面煎一下,左边煎一下,右边煎一下,呵呵,四面都煎一下 最好有一只很大的不锈钢煲,将蒜苗茨菇或香竽垫底,记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟,(茨菇定,嘿嘿) 将大煲烧热,大鹅转进去,加进酒,糖,生抽,醋,水,大火焖开,中火焖熟,大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。

稍微摊冷一下,崭件,拼盘,倒入一些汁。

古法焖鹅 原料:鹅1只(约3公斤重),南乳海鲜酱150克,姜片、蒜子适量,白胡椒粒少许,米酒50毫升。

制作过程: 1,光鹅洗净后斩件,飞水; 2,用慢火在锅中生炒约5分钟至鹅件收干血水后,放入姜片、蒜子、酱料、白胡椒粒和米酒,加入适量的水(需浸过鹅件),用慢火焖15~25分钟。

贴士:鹅肉本来就粗韧,不如鸡肉嫩滑,用来焖就最适合了。

为不太油腻,可加入笋干等“瘦物”来吸收焖鹅的酱汁,会特别好吃。

芋头焖鹅 材料:南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖、芋头、本地鹅 做法:1,将南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖等调料品各取足够的分量拌匀,放一半在鹅肚子里,然后将鹅肚子用针和线缝好,让各种调料品不外泄; 2,用生抽把鹅身上色,然后放在油锅中将其炸到两面金黄;若家庭没此种条件,也可以将鹅放入锅中用油将其煎到双面金黄色。

3,在锅中放入调制好的另一半调料品,加入适量的料酒和清水;加上锅盖用火将其煮30分钟左右; 4,鹅在锅中煮半个小时后放入芋头,然后两者共同煮20分钟; 5,将芋头和鹅全部起锅,然后将锅中剩下的汤汁熬稠,最后浇在鹅上即可; 特色:鹅肉非常的入味,可以说每一口都有着极为丰富的口感,而松软可口的芋头是软而不腻,香甜可口;这种来自于叫花鸡的灵感,让本地鹅成了人们最爱的“口水鹅”。

潮州烧雁鹅 【原料】 主料: 鹅1750克,酸黄瓜150克。

配料: 调味料:冰糖100克,芫荽50克,酱油200克,绍酒、南姜、盐、生粉各50克。

味精适量,葱、蒜头、辣椒适量,甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。

梅膏酱2碟。

主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。

配料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。

1、用锅下清水6斤,加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅(宜慢火滚),如鹅嫩的卤熟为止,鹅老些必须卤烂一点,取起候凉(勿浸卤汁)。

2、起成两边肉,用碟盛起,鹅皮向上,在皮部涂上湿生粉,骨可斩部分较有肉的小块,也上湿生粉,候用。

3、起油锅先炸骨,后炸肉,两面部在炸透,不可炸得太干(才能达到外脆、内嫩),鹅骨先落垫底,肉切成5*3厘米,厚5毫米,摆在骨上面,淋上胡椒油,碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。

跟梅膏酱2碟上席。

陈皮炸鹅 配料: 鹅肉600克,鸡蛋2个,面粉50克,豆油500克(实耗50克),面包渣100克,土豆100克,黄胡萝卜50克,陈皮50克,辣大酱25克,豌豆50克,葱10克,姜5克,胡椒面2克,酱油25克,料酒15克,白糖15克,醋25克,芝麻油5克 特色: 脆香郁浓,肥而不腻,促进食欲 操作: 1、炒勺放入少许油,烧热后,放葱段、姜片、陈皮块,煸炒出香味后,放鹅肉块300克,再放料酒、酱油、白糖、清水,加盖用旺火烧开,改小火煨烧20分钟,再用大火烧,小火慢煨,至熟 2、余下的300克鹅肉块,撒盐、胡椒粉,滚上面粉,蘸鸡蛋液,沾上面包渣,用豆油炸至呈金黄色,熟透,放盘一边,旁边放辣大酱 3、土豆切成片,炸黄撒盐成咸口,黄胡萝卜用开水氽一下,加点醋和白糖成酸甜口,豌豆煮熟后,均放在盘中间 4、小火煨熟的300克鹅块,淋上芝麻油,放在盘的另一边,即可。

芋头烧鹅的做法大全窍门

  1、鹅切件洗干净,香芋滚刀切法切件,沥干水,备用;

  2、先将锅烧开,放油烧滚,然后把香芋放下去炸至表面金黄色;

  3、放少许油,爆香姜、葱、蒜茸,然后把鹅肉放下去翻炒几下后,再落柱候酱油、面豉酱、酱油、糖、少许盐,炒匀,盖上锅盖稍焖上十分钟左右;

  4、把炸好的香芋放下去已调好味的鹅中,加入足够的水,盖上锅盖继续焖上二十分钟左右。(焖的时候记得要多翻一下锅底,以免香芋粘锅);

  5、看到水份收得差不多时候,就可以上桌了。

广东芋头焖鹅窍门

沙葛熟吃的做法一般有炒、煲汤等。据说沙葛与肉类同煮,能吸收肉类的脂肪,煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉,像沙葛焖排骨、沙葛 焖鹅就是不错的菜肴。

沙葛胡萝卜鲫鱼汤

沙葛500克、胡萝卜1根、鲫鱼1条、陈皮一小块、姜3片。沙葛去皮洗净,切块;胡萝卜洗净切块;陈皮泡软后刮去白瓤;鲫鱼宰洗干净,下油锅两面煎至微黄;将适量清水放入瓦煲烧开,放入所有材料武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味饮用。清火祛痰、益气润燥。

沙葛花生猪骨汤

沙葛500克、花生50克、墨鱼干30克、猪脊骨500克、蜜枣2个、姜2片。沙葛洗净去皮切块;花生和墨鱼干洗净;猪脊骨洗净斩块,汆水捞起;将适量清水倒入瓦煲内煮沸,转文火煲两个小时,下盐调味饮用,清热消暑。

沙葛素汤

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凉薯怎么做好吃?凉薯怎么炒好吃

沙葛200克、甜玉米1根、红萝卜1根、冬菇4朵。沙葛去皮洗净切块;甜玉米去衣和须,切块;红萝卜洗净切块;冬菇泡软,去蒂;将适量清水倒入瓦煲,放入所有材料武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味饮用。

凉薯怎么炒好吃

清炒凉薯

食材:凉薯,胡萝卜,食盐,葱,蒜,食用油。

做法:

1.凉薯洗净,去皮,切丝,清水浸泡(防止淀粉氧化影响色泽),胡萝卜去皮切丝,葱切段,蒜切碎。

2.锅内放适量食用油,把蒜碎爆香,放入胡萝卜翻炒几分钟,这时候可以吧凉薯捞起沥干,放入锅中,继续翻炒,若不好翻炒时加入适量水,防止糊锅。

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凉薯怎么做好吃?凉薯怎么炒好吃

3.炒至凉薯转为透明色时即可加盐调味,出锅后撒上葱花即可。 功效:散热去火,醒神明目。

芋头闷鹅

用料:鹅肉1100克、姜10克、蒜7粒、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖适量、蒜苗4根、啤酒1瓶、南乳1块、广式白腐乳2块、柱侯酱1勺、花生酱 半勺

做法:1.鹅肉先清洗干净然后沥干水分,加入姜片,盐,胡椒粉腌制一会。

2.然后准备以上配菜和香料。

3.准备酱汁:1块南乳,1勺南乳汁,2块广式白腐乳,半勺花生酱,1勺柱侯酱,2小勺白糖,1勺蚝油。

4.把鹅肉倒进去先炒干水分,如果炒出水比较多可以用勺子舀出来。

5.鹅肉炒到表面有焦斑后加入姜片和蒜粒,酱料,翻炒均匀,接着加入冰糖和香料,再倒入啤酒,微微没过鹅肉即可,盖盖焖30分钟。

6.焖好后加入蒜苗,翻炒均匀后再焖1分钟即可。

芋头焖鹅肉

主料:鹅5000克.

辅料:芋头500克,辣椒(红、尖)35克,豆豉50克,腐乳(红)50克,调料:大葱25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,白砂糖20克,料酒35克,酱油100克,淀粉(玉米)20克,香油10克,蚝油10克,植物油15克,胡椒粉2克芋头煮鹅肉的做法:1. 将鹅洗净抹干,用盐在鹅肚内抹匀2. 将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀3. 放入鹅肚内,用细麻线密缝鹅肚,放在盘内4. 将盘移锅内蒸约90分钟,先将芋头取出5. 鹅肉再蒸30分钟取出,抹上酱油6. 加茶油10克,倒入蒸汁,约2杯,煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡7. 食用时,取适量芋头及鹅肉,放入煲锅内,加适量水,小火煮滚8. 再加适量芡汁,煮滚后即成。食物相克芋头:芋头忌于香蕉同食

竽头炆鹅肉

香芋焖鹅的做法1.准备材料:鹅半只(1000克),将鹅斩件,香芋半个,削皮切块,大蒜切段2.炒锅烧热油,将香芋两面煎至金黄3.将煎好的香芋捞起待用4.利用锅里剩余的油炒香大蒜,盛起待用5.炒锅爆香姜、蒜和豆豉6.放入柱候酱和冰糖7.炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒,将冰糖炒熔化8.放入鹅肉,翻炒9.将鹅肉炒至上色,加入米酒10.加入没过鹅肉的开水,烧开后转小火焖15分钟11.加入芋头块,翻炒均匀,盖上盖子将芋头焖软烂12.加入大蒜翻炒,大蒜能提升鹅肉香味13.最后可以根据口味放盐调味,盛在碟子里上桌

芋头炆鹅做法窍门

薯仔焖鹅材料:鹅掌600克;薯仔500克(去皮切大块);蒜4粒;姜4大块(啪一下);乾蒜头少许。  做法:  

1》鹅放入沸水煮片刻(飞水),捞起洗净备用。  

2》将不粘锅放少许油,将薯仔放入四面煎一下(酒搂的都用油泡过,会松软好多,但家里没必要开锅油,用油煎至乾身就可以啦!)   

3》烧热瓦煲,加油爆香蒜粒、姜块、乾蒜头,倒入已飞水的鹅爆炒,赞绍酒,加适量的热水,以1汤匙蠔油、1汤匙生抽、少少老抽上色,红糖少许调味(滚後可以试味,淡少少就合适啦,因为收乾水後会咸地噶),滚後文火焖45分锺左右,再加入煎过的薯仔一起焖,至软即可。  就最正啦!冬日焖鹅煲1.热油加葱头、蒜头、姜起锅,加入鹅肉,用油而不是水焖,这样才会使肉质软韧。 2.用另一个小锅把切块的白萝卜煲熟,煲萝卜时加点糖。 3.将冬菇和云耳用清水泡开,沸水煮七成熟。 4.待鹅焖得稍熟时,放入南乳、蚝油、盐、糖,继续焖。 5.然后放入各种配料,加入生粉芡,使得汁浓一些,以便挂在食物上,这样吃起来感觉更入味。 水蟹焖鹅材料:水蟹、光鹅、蒜头(拍碎)、姜(拍碎)、紫苏、柠檬叶、蚝油、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、花生油。  做法:水蟹洗净,斩件,放入铁碗中保留流失的蟹水备用。 光鹅洗净斩件备用。紫苏、柠檬叶洗净切丝备用。开锅下油,爆香蒜头、姜,下鹅件用中火逼出鹅油,加适量的料酒、水、蚝油、生抽、紫苏和柠檬叶继续焖透,再放入蟹件,翻炒收汁至蟹熟,最后调味便可。芋头仔焖鹅[材料]鹅1000克,芋头仔1000克,腐乳4块,生抽1茶匙,老抽1茶匙,姜几块,葱10克,生油100克、蚝油200克,白酒2茶匙,白糖1茶匙 [制法]先把芋头仔煮熟后用冷水冲一下,再轻轻地去皮;烧热锅再下油,爆香姜片,将鹅正面煎一下,反过来再煎一下变成金黄色后,锅烧热再放油,放鹅、将上述配料悉数倒进锅里,放入煮熟的芋头仔同焖,大火煮滚后,中火焖熟,大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了,最后上碟前放味精、生粉、麻油;将鹅斩件,拼入芋头仔,淋汁。 [温馨提示]如果削完芋头后手特别痒,可以洒点盐或抹点醋在手上,再在火上稍稍地烤。最好还是把芋仔头煮熟后去皮。梅子焖鹅材料:光鹅、梅子、陈皮、蒜头、葱段、蚝油、芝麻酱、麻油、米酒、盐、糖、花生油各适量。做法:1、光鹅洗净备用。梅子压碎,蒜头、葱段拍碎备用。2、以梅子、米酒、盐、糖涂匀鹅身表面和内膛。3、腌制3小时之后,把鹅身表面的梅子去掉。4、座锅注入花生油,放入鹅,慢火煎至棕黄色,取出。5、爆香蒜头、葱段,米酒,加水(以浸过鹅身为准)、梅子、陈皮、蚝油、芝麻酱、麻油、盐、糖,鹅放入锅中,中火焖45分钟,取出剁块,码放盆中,淋汁即可。提示:梅子,由果梅树结果而得,其营养丰富,含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等,适量进食对人体有很好的保健功效。以梅子烹鹅是一种相对固定的搭配。因为梅子的酸度能使鹅中的脂肪分解,不会太油腻,而且能令菜肴的食味平衡,醒胃可口。

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