芋头焖鹅的家常做法大全(芋头焖鹅的家常做法大全窍门)

芋头焖鹅的家常做法大全窍门

近日，龙华玖龙荟——“得佐”餐馆正式开业，据介绍，这是一家在广州开了20多年的餐馆，从一开始主打宵夜的大排档起家，慢慢发展为“全日制”的餐馆，一直坚持好的出品，口口相传，赢得一众食客的喜爱。

第一次走出广州来深圳开店，在各种餐饮多如牛毛竞争激烈的深圳要站住脚并非易事，餐厅深圳区的负责人表示，此次，公司来深圳开新店，事先也做了大量的调查，目的是想将正宗、地道的广府菜带给深圳的市民，以家常菜为主，坚持用好的食材、炒菜够镬气，煲仔菜火候刚刚好，同时全日配有广式茶点：叉烧包、虾饺、烧卖等，出品同样很广州，相信很快会赢得消费者的认可。

店内装修富有岭南范，特别是进门屏风前摆放的一对趣致舞狮陶瓷，活灵活现，十分逗乐，狮子中间岭南佳果荔枝，火红的荔枝挂满枝头，寓意生意兴隆。

“得佐”广东话读音和“成功”同意，生意人讲求好意头，取个吉祥的店名，希望生意兴隆，同样也希望客人事事顺心。

店家推荐：

避风塘炒蟹：活蟹现炒，味浓香口

老娘叉烧：大锅秘制，肥瘦适宜

芋头焖鹅：鹅龄适中，芋糯鹅香

烧鹅焖芋头

食材清单

芋头， 半个芋头，四分之一个鹅 、 鹅 、 蒜苗 少许 、 芹菜 、 料酒 、 油 、 盐 、 糖 、 蚝油 、 姜

烹饪步骤

步骤1

把鹅肉飞水，然后切成小块，放少许盐

步骤2

把配菜蒜苗，芹菜切成小段备用

步骤3

把芋头切成小块，然后下锅小炸一会，芋头表面成金黄即可，不用全熟，因为还要和鹅肉一起焖的。

步骤4

下油锅，把芹菜，蒜苗爆香，然后把鹅肉倒下翻炒，加入料酒，蚝油，生抽，老抽，翻炒后小火焖20分钟后，加入芋头，拌匀后，再盖锅盖焖10分钟，最后加入糖，翻炒，就可以上碟了。

芋头炖大鹅好吃吗

主要食材准备：鹅1只（也可以准备半只），薄荷1小把，姜1块，大蒜头1个，豆豉50g，适量的盐，生抽，料酒。

具体做法步骤：

第一步：准备好的农家鹅处理好后，把它砍成小块，吃鹅不要买那些太嫩的，做得不好吃，至少也要有200天以上的农家散养鹅，那肉质口感才好。

第二步：准备薄荷1小把，清洗干净备用，豆豉大概50g，喜欢的可以多加一点点，用水冲洗一下，姜一大块大蒜头一个，都去皮洗净切片。

第三步：锅中下油，油热放入姜片爆香，爆香后倒入鹅肉翻炒，一定要把锅烧热，开大火爆炒，有些鹅一炒会出一些水，如果炒出水，就把水盛出来倒掉，然后再加少许油继续爆炒。

第四步：炒到锅底感觉有点干了，可以在锅边淋上一圈料酒，然后继续开大火爆炒鹅肉。

第五步：待鹅肉炒香，炒出些许油后，加入蒜，豆豉，还有薄荷，继续翻炒把它炒香，这一次是鹅肉与新加配料的香味了。

第六步：炒香后，加上适量的盐，生抽，把它翻炒均匀，这次翻炒可以调中火或小火。

第七步：好了，时间到了，开盖收汁吧，哇，一屋子的香气，闻到肚子都饿了，开大火把鹅肉收汁。

第八步：汁不用收太干，留点浓稠的汁，这样吃起来口感会更好哦，味美肉香。

芋头焖鹅的做法视频

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原料： 鹅600克。 调料： 酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角 做法： (1)将鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—…下，撇去浮沫，捞出洗干净。 (2)炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次，放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。 特性： 色褐红，味咸香微带甜。 五杯鹅 主料：鹅一只，不能开肚的。 配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。 烧热锅，下小小油，爆香姜片，将整只大鹅正面煎一下，反面煎一下，左边煎一下，右边煎一下，呵呵，四面都煎一下 最好有一只很大的不锈钢煲，将蒜苗茨菇或香竽垫底，记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟，（茨菇定，嘿嘿） 将大煲烧热，大鹅转进去，加进酒，糖，生抽，醋，水，大火焖开，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。 稍微摊冷一下，崭件，拼盘，倒入一些汁。 古法焖鹅 原料：鹅1只（约3公斤重），南乳海鲜酱150克，姜片、蒜子适量，白胡椒粒少许，米酒50毫升。 制作过程： 1，光鹅洗净后斩件，飞水； 2，用慢火在锅中生炒约5分钟至鹅件收干血水后，放入姜片、蒜子、酱料、白胡椒粒和米酒，加入适量的水（需浸过鹅件），用慢火焖15~25分钟。 贴士：鹅肉本来就粗韧，不如鸡肉嫩滑，用来焖就最适合了。为不太油腻，可加入笋干等“瘦物”来吸收焖鹅的酱汁，会特别好吃。 芋头焖鹅 材料：南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖、芋头、本地鹅 做法：1，将南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖等调料品各取足够的分量拌匀，放一半在鹅肚子里，然后将鹅肚子用针和线缝好，让各种调料品不外泄； 2，用生抽把鹅身上色，然后放在油锅中将其炸到两面金黄；若家庭没此种条件，也可以将鹅放入锅中用油将其煎到双面金黄色。 3，在锅中放入调制好的另一半调料品，加入适量的料酒和清水；加上锅盖用火将其煮30分钟左右； 4，鹅在锅中煮半个小时后放入芋头，然后两者共同煮20分钟； 5，将芋头和鹅全部起锅，然后将锅中剩下的汤汁熬稠，最后浇在鹅上即可； 特色：鹅肉非常的入味，可以说每一口都有着极为丰富的口感，而松软可口的芋头是软而不腻，香甜可口；这种来自于叫花鸡的灵感，让本地鹅成了人们最爱的“口水鹅”。 潮州烧雁鹅 【原料】 主料： 鹅1750克，酸黄瓜150克。 配料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。 主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。 配料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。 2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。 3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。 陈皮炸鹅 配料： 鹅肉600克，鸡蛋2个，面粉50克，豆油500克（实耗50克），面包渣100克，土豆100克，黄胡萝卜50克，陈皮50克，辣大酱25克，豌豆50克，葱10克，姜5克，胡椒面2克，酱油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克 特色： 脆香郁浓，肥而不腻，促进食欲 操作： 1、炒勺放入少许油，烧热后，放葱段、姜片、陈皮块，煸炒出香味后，放鹅肉块300克，再放料酒、酱油、白糖、清水，加盖用旺火烧开，改小火煨烧20分钟，再用大火烧，小火慢煨，至熟 2、余下的300克鹅肉块，撒盐、胡椒粉，滚上面粉，蘸鸡蛋液，沾上面包渣，用豆油炸至呈金黄色，熟透，放盘一边，旁边放辣大酱 3、土豆切成片，炸黄撒盐成咸口，黄胡萝卜用开水氽一下，加点醋和白糖成酸甜口，豌豆煮熟后，均放在盘中间 4、小火煨熟的300克鹅块，淋上芝麻油，放在盘的另一边，即可。

芋头炖鹅肉做法

原料： 鹅600克。

调料： 酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角 做法： (1)将鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—…下，撇去浮沫，捞出洗干净。

(2)炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次，放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。

特性： 色褐红，味咸香微带甜。

五杯鹅 主料：鹅一只，不能开肚的。

配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。

烧热锅，下小小油，爆香姜片，将整只大鹅正面煎一下，反面煎一下，左边煎一下，右边煎一下，呵呵，四面都煎一下 最好有一只很大的不锈钢煲，将蒜苗茨菇或香竽垫底，记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟，（茨菇定，嘿嘿） 将大煲烧热，大鹅转进去，加进酒，糖，生抽，醋，水，大火焖开，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。

稍微摊冷一下，崭件，拼盘，倒入一些汁。

古法焖鹅 原料：鹅1只（约3公斤重），南乳海鲜酱150克，姜片、蒜子适量，白胡椒粒少许，米酒50毫升。

制作过程： 1，光鹅洗净后斩件，飞水； 2，用慢火在锅中生炒约5分钟至鹅件收干血水后，放入姜片、蒜子、酱料、白胡椒粒和米酒，加入适量的水（需浸过鹅件），用慢火焖15~25分钟。

贴士：鹅肉本来就粗韧，不如鸡肉嫩滑，用来焖就最适合了。

为不太油腻，可加入笋干等“瘦物”来吸收焖鹅的酱汁，会特别好吃。

芋头焖鹅 材料：南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖、芋头、本地鹅 做法：1，将南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖等调料品各取足够的分量拌匀，放一半在鹅肚子里，然后将鹅肚子用针和线缝好，让各种调料品不外泄； 2，用生抽把鹅身上色，然后放在油锅中将其炸到两面金黄；若家庭没此种条件，也可以将鹅放入锅中用油将其煎到双面金黄色。

3，在锅中放入调制好的另一半调料品，加入适量的料酒和清水；加上锅盖用火将其煮30分钟左右； 4，鹅在锅中煮半个小时后放入芋头，然后两者共同煮20分钟； 5，将芋头和鹅全部起锅，然后将锅中剩下的汤汁熬稠，最后浇在鹅上即可； 特色：鹅肉非常的入味，可以说每一口都有着极为丰富的口感，而松软可口的芋头是软而不腻，香甜可口；这种来自于叫花鸡的灵感，让本地鹅成了人们最爱的“口水鹅”。

潮州烧雁鹅 【原料】 主料： 鹅1750克，酸黄瓜150克。

配料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。

味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。

梅膏酱2碟。

主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

配料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。

2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。

3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。

跟梅膏酱2碟上席。

陈皮炸鹅 配料： 鹅肉600克，鸡蛋2个，面粉50克，豆油500克（实耗50克），面包渣100克，土豆100克，黄胡萝卜50克，陈皮50克，辣大酱25克，豌豆50克，葱10克，姜5克，胡椒面2克，酱油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克 特色： 脆香郁浓，肥而不腻，促进食欲 操作： 1、炒勺放入少许油，烧热后，放葱段、姜片、陈皮块，煸炒出香味后，放鹅肉块300克，再放料酒、酱油、白糖、清水，加盖用旺火烧开，改小火煨烧20分钟，再用大火烧，小火慢煨，至熟 2、余下的300克鹅肉块，撒盐、胡椒粉，滚上面粉，蘸鸡蛋液，沾上面包渣，用豆油炸至呈金黄色，熟透，放盘一边，旁边放辣大酱 3、土豆切成片，炸黄撒盐成咸口，黄胡萝卜用开水氽一下，加点醋和白糖成酸甜口，豌豆煮熟后，均放在盘中间 4、小火煨熟的300克鹅块，淋上芝麻油，放在盘的另一边，即可。

芋头烧鹅的做法大全窍门

　　1、鹅切件洗干净，香芋滚刀切法切件，沥干水，备用；

　　2、先将锅烧开，放油烧滚，然后把香芋放下去炸至表面金黄色；

　　3、放少许油，爆香姜、葱、蒜茸，然后把鹅肉放下去翻炒几下后，再落柱候酱油、面豉酱、酱油、糖、少许盐，炒匀，盖上锅盖稍焖上十分钟左右；

　　4、把炸好的香芋放下去已调好味的鹅中，加入足够的水，盖上锅盖继续焖上二十分钟左右。（焖的时候记得要多翻一下锅底，以免香芋粘锅）；

　　5、看到水份收得差不多时候，就可以上桌了。

广东芋头焖鹅窍门

沙葛熟吃的做法一般有炒、煲汤等。据说沙葛与肉类同煮，能吸收肉类的脂肪，煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉，像沙葛焖排骨、沙葛 焖鹅就是不错的菜肴。

沙葛胡萝卜鲫鱼汤

沙葛500克、胡萝卜1根、鲫鱼1条、陈皮一小块、姜3片。沙葛去皮洗净，切块；胡萝卜洗净切块；陈皮泡软后刮去白瓤；鲫鱼宰洗干净，下油锅两面煎至微黄；将适量清水放入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。清火祛痰、益气润燥。

沙葛花生猪骨汤

沙葛500克、花生50克、墨鱼干30克、猪脊骨500克、蜜枣2个、姜2片。沙葛洗净去皮切块；花生和墨鱼干洗净；猪脊骨洗净斩块，汆水捞起；将适量清水倒入瓦煲内煮沸，转文火煲两个小时，下盐调味饮用，清热消暑。

沙葛素汤

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凉薯怎么做好吃？凉薯怎么炒好吃

沙葛200克、甜玉米1根、红萝卜1根、冬菇4朵。沙葛去皮洗净切块；甜玉米去衣和须，切块；红萝卜洗净切块；冬菇泡软，去蒂；将适量清水倒入瓦煲，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。

凉薯怎么炒好吃

清炒凉薯

食材：凉薯，胡萝卜，食盐，葱，蒜，食用油。

做法：

1.凉薯洗净，去皮，切丝，清水浸泡（防止淀粉氧化影响色泽），胡萝卜去皮切丝，葱切段，蒜切碎。

2.锅内放适量食用油，把蒜碎爆香，放入胡萝卜翻炒几分钟，这时候可以吧凉薯捞起沥干，放入锅中，继续翻炒，若不好翻炒时加入适量水，防止糊锅。

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凉薯怎么做好吃？凉薯怎么炒好吃

3.炒至凉薯转为透明色时即可加盐调味，出锅后撒上葱花即可。 功效：散热去火，醒神明目。

芋头闷鹅

用料：鹅肉1100克、姜10克、蒜7粒、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖适量、蒜苗4根、啤酒1瓶、南乳1块、广式白腐乳2块、柱侯酱1勺、花生酱 半勺

做法：1.鹅肉先清洗干净然后沥干水分，加入姜片，盐，胡椒粉腌制一会。

2.然后准备以上配菜和香料。

3.准备酱汁：1块南乳，1勺南乳汁，2块广式白腐乳，半勺花生酱，1勺柱侯酱，2小勺白糖，1勺蚝油。

4.把鹅肉倒进去先炒干水分，如果炒出水比较多可以用勺子舀出来。

5.鹅肉炒到表面有焦斑后加入姜片和蒜粒，酱料，翻炒均匀，接着加入冰糖和香料，再倒入啤酒，微微没过鹅肉即可，盖盖焖30分钟。

6.焖好后加入蒜苗，翻炒均匀后再焖1分钟即可。

芋头焖鹅肉

主料：鹅5000克.

辅料：芋头500克,辣椒(红、尖)35克,豆豉50克,腐乳（红）50克,调料：大葱25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,白砂糖20克,料酒35克,酱油100克,淀粉(玉米)20克,香油10克,蚝油10克,植物油15克,胡椒粉2克芋头煮鹅肉的做法：1. 将鹅洗净抹干，用盐在鹅肚内抹匀2. 将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀3. 放入鹅肚内，用细麻线密缝鹅肚，放在盘内4. 将盘移锅内蒸约90分钟，先将芋头取出5. 鹅肉再蒸30分钟取出，抹上酱油6. 加茶油10克，倒入蒸汁，约2杯，煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡7. 食用时，取适量芋头及鹅肉，放入煲锅内，加适量水，小火煮滚8. 再加适量芡汁，煮滚后即成。食物相克芋头：芋头忌于香蕉同食

竽头炆鹅肉

香芋焖鹅的做法1.准备材料：鹅半只（1000克），将鹅斩件，香芋半个，削皮切块，大蒜切段2.炒锅烧热油，将香芋两面煎至金黄3.将煎好的香芋捞起待用4.利用锅里剩余的油炒香大蒜，盛起待用5.炒锅爆香姜、蒜和豆豉6.放入柱候酱和冰糖7.炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒，将冰糖炒熔化8.放入鹅肉，翻炒9.将鹅肉炒至上色，加入米酒10.加入没过鹅肉的开水，烧开后转小火焖15分钟11.加入芋头块，翻炒均匀，盖上盖子将芋头焖软烂12.加入大蒜翻炒，大蒜能提升鹅肉香味13.最后可以根据口味放盐调味，盛在碟子里上桌

芋头炆鹅做法窍门

薯仔焖鹅材料：鹅掌600克；薯仔500克（去皮切大块）；蒜4粒；姜4大块（啪一下）；乾蒜头少许。　　做法：　　

1》鹅放入沸水煮片刻（飞水），捞起洗净备用。　　

2》将不粘锅放少许油，将薯仔放入四面煎一下（酒搂的都用油泡过，会松软好多，但家里没必要开锅油，用油煎至乾身就可以啦！） 　　

3》烧热瓦煲，加油爆香蒜粒、姜块、乾蒜头，倒入已飞水的鹅爆炒，赞绍酒，加适量的热水，以1汤匙蠔油、1汤匙生抽、少少老抽上色，红糖少许调味（滚後可以试味，淡少少就合适啦，因为收乾水後会咸地噶），滚後文火焖45分锺左右，再加入煎过的薯仔一起焖，至软即可。　　就最正啦！冬日焖鹅煲1.热油加葱头、蒜头、姜起锅，加入鹅肉，用油而不是水焖，这样才会使肉质软韧。 2.用另一个小锅把切块的白萝卜煲熟，煲萝卜时加点糖。 3.将冬菇和云耳用清水泡开，沸水煮七成熟。 4.待鹅焖得稍熟时，放入南乳、蚝油、盐、糖，继续焖。 5.然后放入各种配料，加入生粉芡，使得汁浓一些，以便挂在食物上，这样吃起来感觉更入味。 水蟹焖鹅材料：水蟹、光鹅、蒜头（拍碎）、姜（拍碎）、紫苏、柠檬叶、蚝油、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、花生油。　　做法：水蟹洗净，斩件，放入铁碗中保留流失的蟹水备用。 光鹅洗净斩件备用。紫苏、柠檬叶洗净切丝备用。开锅下油，爆香蒜头、姜，下鹅件用中火逼出鹅油，加适量的料酒、水、蚝油、生抽、紫苏和柠檬叶继续焖透，再放入蟹件，翻炒收汁至蟹熟，最后调味便可。芋头仔焖鹅[材料]鹅1000克，芋头仔1000克，腐乳4块，生抽1茶匙，老抽1茶匙，姜几块，葱10克，生油100克、蚝油200克，白酒2茶匙，白糖1茶匙 [制法]先把芋头仔煮熟后用冷水冲一下,再轻轻地去皮；烧热锅再下油，爆香姜片，将鹅正面煎一下，反过来再煎一下变成金黄色后，锅烧热再放油，放鹅、将上述配料悉数倒进锅里，放入煮熟的芋头仔同焖，大火煮滚后，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了，最后上碟前放味精、生粉、麻油；将鹅斩件，拼入芋头仔，淋汁。 [温馨提示]如果削完芋头后手特别痒,可以洒点盐或抹点醋在手上，再在火上稍稍地烤。最好还是把芋仔头煮熟后去皮。梅子焖鹅材料：光鹅、梅子、陈皮、蒜头、葱段、蚝油、芝麻酱、麻油、米酒、盐、糖、花生油各适量。做法：1、光鹅洗净备用。梅子压碎，蒜头、葱段拍碎备用。2、以梅子、米酒、盐、糖涂匀鹅身表面和内膛。3、腌制3小时之后，把鹅身表面的梅子去掉。4、座锅注入花生油，放入鹅，慢火煎至棕黄色，取出。5、爆香蒜头、葱段，米酒，加水（以浸过鹅身为准）、梅子、陈皮、蚝油、芝麻酱、麻油、盐、糖，鹅放入锅中，中火焖45分钟，取出剁块，码放盆中，淋汁即可。提示：梅子，由果梅树结果而得，其营养丰富，含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等，适量进食对人体有很好的保健功效。以梅子烹鹅是一种相对固定的搭配。因为梅子的酸度能使鹅中的脂肪分解，不会太油腻，而且能令菜肴的食味平衡，醒胃可口。