海鲜湘菜做法大全家常(湘式海鲜的做法)

湘式海鲜的做法

湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。今天，跟大家分享一下10款湘菜的做法

【海鲜锅】

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<主料>

肉蟹200克，基围虾去头200克

<配料>

有机花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，葱花3克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克，自制海鲜酱10克，菜籽油30克，高汤100克

<制作方法>

1.肉蟹洗净切块过油捞出沥干，虾过水、过油捞出沥干；

2.锅内放菜籽油，将姜、蒜煸香，加入自制海鲜酱，再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟，倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁，撒上葱花起锅。

创意心得：

虾、蟹本身具有鲜味，他们的结合更是“鲜”味相投，是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材鲜味？这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味，走了一条捷径，选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味，在出锅的一刻烹入收汁，豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发，香味、鲜味和辣味迸发出来，为整道菜肴点睛。

【酸汤黄焖伏鸡】

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<主料>

本地仔土鸡1只（约750克）

<配料>

老姜250克，本地腌辣椒100克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味150克，油50克，味精15克

<制作方法>

1.鸡洗净切块装入盆中，以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟；

2.高压锅内以老姜打底，鸡块铺在中间，加少许味精，放入腌辣椒、油，焖制15分钟即可。

创意心得：

这道酸汤黄焖伏鸡，烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简，只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味，使酸味和辣味提前渗入食材，再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道，在高压压制中提升口感，成全美味。

【五花肉炖老鸭】

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<主料>

老水鸭1只2000克，五花肉250克

<配料>

浏阳豆豉25克

<调料>

蒸鱼豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克

<制作方法>

1、鸭去毛，洗净切块装入容器，待用；

2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分钟即可。

创意心得：

鸭肉鲜美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香润，口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油，取其天然黄豆酿制的独特优势，同时以浏阳豆豉相助，提升风味，焕发出浓郁的豉香，令唇齿留香。

【青椒回锅鸡】

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<主料>

老母鸡400克。

<配料>

大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。

<调料>

生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

<制作>

1、老母鸡处净，高压锅压熟备用，切成条。

2、锅下油，放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。

3、下入螺丝椒，放调料翻炒入味即可。

<特点>

香辣，口感嫩。

【新化牛三绝】

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<主料>

牛肚100克，牛肠100克，牛腩100克

<配料>

蒜头50克，姜片30克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克，精选生抽10克，豆瓣酱30克，辣妹子辣酱20克，油50克，自制高汤250克

<制作方法>

1.主料洗净切块过水备用；

2.放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。

创意心得：

新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒，味道获得了提升，进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现，在食材将近成熟、吸收系统打开的时候，再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味，让菜肴在层层调味中，获得多重味感。

【养生杂菌钵】

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<主料>

灰树菇100克，岩菌50克，鹿茸菌30克。

<配料>

五花肉30克，骨汤500克，红辣椒20克，葱花3克。

<调料>

盐5克，味精3克，菜油20克，鸡粉3克。

<制作>

1、先用凉水把三种菌类泡水胀发，再清洗干净，然后晾干菌子的水份备用。

2、锅上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入杂菌翻炒。

3、放入骨汤焖3—5分钟，放盐、味精、红椒、鸡粉调味，最后撒上葱花，装盘即可。

<特点>

汤浓菌香，原汁原味。

【寒菌焖豆腐】

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<主料>

寒菌500克，五花肉100克，豆腐400克

<配料>

青红尖椒各50克，蒜头20克，生姜10克

<调料>

蒸鱼豉油10克，盐10克，大蒜叶10克，味精5克，自制高汤750克

<制作方法>

1、寒菌洗净备用，五花肉切片，豆腐切块煎制待用；

2、锅内放油烧沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最后下入高汤、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟，起锅端盘即可。

创意心得：

寒菌作为湘西特有的一种菌类，只在3-6月和9-10月两个季节生长，大多数时候求而不得。将寒菌与五花肉、豆腐一起焖制，经由蒸鱼豉油的深入调味，以鲜带香，寒菌独特香味被吊出，同时又融合调料的鲜味，肉的香味，味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感，也令食客在用餐时毫无枯燥感。

【开胃鱼头】

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<主料>

雄鱼头600克

<配料>

酱辣椒10克，剁辣椒10克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味10克，油5克，味精2克

<制作方法>

鱼头洗浄摆盘，放上配料和调料一起蒸12分钟。

创意心得：

最最常见的鱼头食材，是湖南人最最离不开的心头好。除了辣椒这味主角外，成就了鱼头经典之味的蒸鱼豉油必不可少，作为最佳配角的它，不但将自身独特的鲜甜味道和自然豉香深入鱼头，更将鱼头本身的鲜美层层诱出。一道酸辣的开胃鱼头，足鲜，足香，实为下饭良品。

【铁锅葱烧虾】

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<主料>

基围虾350克

<配料>

小葱50克，干葱头30克，蒜蓉30克，小米椒5克，杏鲍菇30克

<调料>

蒸鱼豉油酸辣风味20克，精选生抽10克，鸡粉调味料5克，味精3克，盐1克

<制作方法>

1、将虾去头洗净，尾部去壳剔开，再用盐、味精、鸡粉调味料腌制5分钟；

2、配料放入锅内打底，将腌制好的虾铺于上层，撒上蒜蓉，淋上蒸鱼豉油酸辣风味、生抽，撒上小米椒，加盖；

3、端上客桌，焖烧5分钟，即可开锅食用。

创意心得：

用餐的乐趣中，也有一份等待的乐趣。腌制过的虾本身已经入了几分咸鲜的味道，上桌之时却还不能立刻享用，需要在渐渐浓郁的香味中等待片刻，吊足食客的胃口。当然此时酱料也在发挥着作用，蒸鱼豉油酸辣风味的强势入味功力，在短短5分钟的上桌焖烧时间里，为菜肴带来丰富的味感。等到锅盖揭开的一瞬间，食客的胃口也被完全打开

湘味海鲜制作

虽然螺蛳粉是方便食物，

但听说还真不是每个人都会煮。

写个详细的煮粉攻略吧，

一步步跟着来，就不会失手。

用料

螺蛳粉 1包

青菜 一把

其他自己喜欢的配料 煎蛋、丸子、火腿肠、红烧肉红烧排骨什么的

手把手教你来煮螺蛳粉的做法步骤

步骤 1

原料

步骤 2

做法 用个锅烧一锅水，把米粉放进去煮大概8分钟左右。

步骤 3

捞出米粉，放在一个碗里备用。

步骤 4

把青菜放进锅里烫熟

步骤 5

捞出放在你要盛螺蛳粉的碗底（用大一点的碗）

步骤 6

把水倒掉，换一锅水，水量按照螺蛳粉包装上的说明来，一般是在350ml-500ml之间，把汤料包倒进去

步骤 7

放入辣油包（也可以最后放，我喜欢多煮煮）

步骤 8

然后放入丸子类产品或者肉类煮5分钟。 腐竹包可以这时候煮进去，喜欢吃脆腐竹可以最后放，或者一半一半。

步骤 9

放入配菜包（木耳丝、黄花菜丝、萝卜干、豇豆），再把米粉倒进去，煮到喜欢的口感，一般一两分钟就好了

步骤 10

整锅倒进放了青菜的大碗里，最后倒入醋包和花生包。 喜欢的话撒香菜葱花，还可以煎个蛋放上去。

步骤 11

开嗦！

湘菜海鲜菜谱大全

用料：

大闸蟹10只、芹菜1把、大葱5颗、蒜瓣2个、生姜1块、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、鸡精2勺、油适量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉适量。

做法：

（1）海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦。

（2）用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来，以免咬着自己啦。

（3）把大闸蟹的肚脐剪下来。公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的。

（4）用剪刀插进蟹壳里，轻轻向上一掰，蟹壳就可以轻松的揭下来啦。

（5）把大闸蟹的腮清理干净，用水冲洗一下。

（6）用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。

（7）依次把所有的大闸蟹都处理好了后，清洗干净备用。

（8）大闸蟹中加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，腌制10分钟左右。

（9）蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，豆瓣酱准备好备用。

（10）盘里放入适量的淀粉，把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。

（11）锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆，捞出沥干油分备用。

（12）把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。

（13）锅里留适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。

（14）放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。

（15）倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻。

（16）放入芹菜段和葱段翻炒均匀。

（17）起锅前加入适量的鸡精调味即可。

湘式海鲜的做法大全

迪佳湘、菱湘、溪湘、湘风都是指不同的文学艺术风格或流派。它们的区别如下：

1. 迪佳湘：源自湖南省迪庆佳兴文化传媒有限公司，主张“以诗为心，以情为骨，以创为魂，以传为基”的文艺宗旨，追求以“情感真实、文学性强、口感好”为标准的文学创作风格，注重对当代民生、社会现实的关注和表达，以求得更好的社会反响和文学价值。

2. 菱湘：源自湖南省作家协会，是一种以湖南大地文化传承和表达为主要特点的文学流派和艺术创作风格。它重视对历史和传统文化的挖掘和拓展，以湘南乡土文化、湖湘文化为核心，以其独具特色的表现方式和文学意识，体现出湖南作家的创作风貌和精神风范。

3. 溪湘：源于湖南省娄底市溪县作家协会，是一种以“清新、朴素、雅致、奇特”的文学创作风格为标志的文学流派。它注重对“大自然、乡土风情、民间传说”等题材的深入挖掘和表达，不计功名利禄，追求纯粹的艺术体验和文学创作的自我实现。

4. 湘风：源于湖南文学理论研究会，是一种以“湖湘情怀、湘韵湘味”为主要特征的文学流派和审美观念。它强调以“极致的艺术”为目标，以强调“湖湘情怀、湘韵湘味”为标志的文学审美理念，追求艺术价值和表现力的完美结合，具有极高的艺术性和文化内涵。

湘式海鲜的做法和配方

一。鱼唇煲骨头汤原料：鱼唇，猪骨头，姜、陈皮少许。

1．将鱼唇洗净放入清水中煮开。如是干鱼唇，l两就足够了，干鱼唇煮前要用温水泡软洗净。

2．将洗净的和姜猪骨头及陈皮放入鱼唇汤中用小火煲3小时，离火前放少许盐可以食用。二。湘式鱼唇煲的做法详细步骤1.鱼唇泡发切片，笋块切片，西兰花焯水待用。

2.锅中放入原料，倒入高汤烧开，调味，勾芡即可。三。鱼唇炖山鸟汤主料：山鸟600g，鱼唇300g辅料：清水1000ml，生姜适量，海鲜粉适量做法：

1.食材：山鸟和泡发的鱼唇。

2.食材用姜水焯烫一下，再次择洗干净。

3.放入电压锅煲内胆中，加入清水。

4.盖锅盖，通电，选择【焖/炖】功能键。

5.时间到了揭盖，加入适量的海鲜味调味，拌匀，断电盛出。

湘菜海鲜

中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。湘菜位于八大菜系之中，但不属于四大菜系，中国四大名菜里也没有湘菜。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

在全国餐饮百强企业当中，仅有两家湘菜企业;而作为“竞品”的川菜，有15家川菜企业入围。一方面作为“伏牛堂”、“人人湘”这样的湘菜馆在全国范围内声名鹊起，另一方面真正做到百强的湘菜企业却屈指可数，“湘菜出湘”的过程中究竟面临着怎样的境况?

“像‘伏牛堂’、‘人人湘’这样的餐馆并不算是湘菜企业，只能算是湘菜中的小吃品类，而且他们的注册地都不在湖南。”据湘菜产业促进协会副秘书长邓执君介绍，考量湘菜企业有三个标准，即注册地在湖南、税收在湖南和能够带动湖南农产品产业的加工和就业。

湘菜做不过川菜，那就更难进四大菜系了，本身湘菜和川菜在烹饪技术和口感上还有一定的相似，“湘菜的主题就是下饭菜”，刺激味蕾，促进食欲。川菜则不然，分支菜系限多，如：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。这就奠定了川菜比湘菜有品味的一说。

湘菜名菜不多，当属剁椒鱼头，然，川菜除了辣外，更有清淡爽口的当家菜，如：开水白菜。故，川菜的结构形式比湘菜广泛，湘菜过于狭隘。

如果说湘菜是下饭菜，则以麻辣著称的川菜则是下酒菜，无疑。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、麻辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、麻辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

就拿小龙虾来说，湖北人做成油焖大虾，四川人做成麻辣小龙虾，龙虾之都的江苏盱眙人做成蒜泥龙虾、十三香小龙虾、冰镇龙虾，湖南人做成香辣小龙虾。我敢肯定，川湘人绝对不去做清水、冰镇龙虾的。

有了川菜进入四大菜系，则湘菜很难再进，不可能四大菜系中有两菜系是辣味，毕竟要代表全中国人口的口味的。

湘菜海鲜的做法大全

原料：干鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）。

步骤

1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油。

2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香。

3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒。

4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌了。

海鲜湘菜特色菜

西宁市餐饮好评榜中，排名前十的店家分别为:新辣道鱼火锅(新华联店)、蜀都三哥火锅店、清真签签飞串串火锅(西宁浴池店)、好尚海鲜·金椒炉鱼、雪神宫、京来顺铜锅涮羊肉、清真·伊然轩青海特色美食、清真·四季里火锅(总店)、玉树查拉牦牛酸奶(中泰店)、7点烘焙(海湖万达店)。

湘式海鲜的做法和配料

作为长沙更受欢迎的中高档，二十年来纵横全长沙，主打海鲜的酒楼，所有海鲜从国外空运，保证新鲜现做现杀。

徐记海鲜推出的新菜品，大胆创新、与时俱进，不断打磨烹饪工艺和手法，用原本最熟悉的中餐，给尝鲜的食客带来意外惊喜。

不论家人朋友聚餐、会客宴请，还是情侣闺蜜约会，选徐记海选都再适合不过，要是想吃好点就去徐记海鲜。

海味鲜湘

有。

大连万象汇从地下一层到四层都有餐饮，地下一层有贺彩，耍赖鱼，崎木吐司，东更道，好利来等等，四楼有奉天小馆，阿婆炒湘，啫发，千日贺甄选，火炙寿司，海味争鲜等等