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制作长沙臭豆腐(制作长沙臭豆腐的方法)

2023-05-31 16:20:52家乡小吃1

一、长沙臭豆腐卤水制作?

卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水

二、长沙臭豆腐卤水制作方法?

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下:

1、准备好黑芝麻20斤,量可以根据自己需求。

2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。

3、倒入锅中慢慢炒熟,量多的话可以分几锅。

4、炒熟后,放凉。

5、把黑芝麻慢慢捣碎。

6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。

7、每天都要操动一下卤汁。

8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。

9、取出一盘臭豆腐。

10、锅里放入油,开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间,看见筷子周围冒泡,放入臭豆腐干,炸到臭豆腐干从锅底浮到油面,豆腐干表面有点鼓起来,就用漏勺捞出来。

11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸,同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面,表面有点鼓,就用漏勺捞出来,切小块。

12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮,然后捞出扔了。

13、放入蒜末炸香。

14、放入辣椒粉,孜然粉,白糖,盐,生抽,老抽,糖,白芝麻炒均匀,盛出来。

15、熬好的调料汁。

16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。

三、长沙臭豆腐的酱的制作方法?

长沙臭豆腐的酱汁做法如下:

用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。

做法:小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

锅内倒入适量的油,下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味,倒入蒜末,炒出蒜香。加水,倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡,拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀,出锅。

锅内洗净以后擦干水份,倒入油,油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡,发脆。捞出,沥油,放入盘中。用筷子压一下,压出一个口子。

淋入调好的蒜汁。

臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。

四、正宗长沙臭豆腐的配方及制作流程?

配方:

主料:白豆腐5斤,秘制臭水12斤,豆腐上色料水6斤

秘制臭水做法:

所需配料:草果45克,香叶40克,明矾25克,香果45克,大蒜90克,鱿鱼干30克,小龙虾180克,田螺180克,香菇干50克,豆浆水10斤。

1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中,密封好放置半个月以上(记住一定要密封),秘制臭水就做好了。

2、臭水做好之后,按每天做臭豆腐的量来取,用多少取多少,也可以重复使用。

豆腐上色料水的做法:

所需材料:盐60克,茶叶40克(一般买最便宜的那种就可以,几块钱一斤就够),硫酸亚铁2克(中药店购买或者网上购买,也可用苋菜,旱菜代替,主要起上色的作用,让豆腐变黑),清水6斤。

1、将茶叶放入清水中,开大火煮开,煮开之后放入称好的硫酸亚铁(旱菜或苋菜),食盐,搅拌均匀。

2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣,这样豆腐上色料水就做好了。

制作臭豆腐:

1、把5斤白豆腐切块,放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。

2、将浸泡好之后的豆腐捞出,放进冷水里冷却,要重复换三次的清水,必须让豆腐完全冷却,这样才可以泡臭水,不然豆腐容易变酸变味。

3、臭水用盆取出适量,只要臭水能浸过豆腐就好,将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡,一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。

4、锅烧热,倒入适量的植物油,将油烧热,再把泡过臭水的豆腐放进去炸,炸的过程中用铁筷子不停翻动一下,使之受热均匀,直至把每一块豆腐都炸至膨胀,捞出来沥干油渍即可。

注意事项:

1、制作上色料水时硫酸亚铁一定不能放太多,一点点就可以,如果想做金黄色的臭豆腐,那就不需要放硫酸亚铁,其他步骤照常即可。

2、豆腐上色料水用完一次就要倒掉,尽量不要重复使用。

臭豆腐是炸好了,但是卖出去的时候还得加工,加工的首要原料就是:汤水。吃货们都知道吃臭豆腐,汤比臭豆腐还好吃,下面我们就来介绍下臭豆腐汤水的制作。

主料:清水10斤,肥一点的猪肉2斤

调味料:大蒜头(切成沫)80克,红九九牌火锅底料25克(根据地方口味放,喜欢吃辣的地方多放点),澳宴奇4克,孜然粉6克,十三香6克,鸡粉8克,咖喱粉4克,味精4克,排骨味王20克,白糖16克(根据地方口味放),老抽40克,蚝油35克,南德6克,特鲜1号15克,浓缩香鲜粉18克。

香料:桂皮6克,香果4个(拍破),花椒6克(最好拍碎),草果4个(拍破),八角6克,山奈4克,老姜15克。

汤水制作流程:

1、将香料称好一起装入纱袋里,肥猪肉洗净,待用。

2、锅烧热,倒入适量植物油,油温到80度左右,转小火,倒入蒜沫,将蒜沫炒香即可,千万别炒糊了,蒜沫容易糊,控制好火候。

3、取一不锈钢锅,加入10斤清水,将肥猪肉放入锅中,再放入香料袋,大火烧开后,改小火再煮25—35分钟左右,把肥猪肉和香料袋拿捞出来。备注:香料袋和肥猪肉保存好,可重复使用3次。

4、最后将炒好的蒜末倒入熬好的汤中,再将所有调味料称好,放进去搅拌均匀,这样汤水就做好了。

注意事项:

1、汤水尽量当天用当天做,保证新鲜度。

2、如果实在做的太多没用完,可以装起来放冷冻,第二天烧开再使用;

臭豆腐成品制作:

1、客人来的时候,将浸泡过臭水的臭豆腐炸好,装到碗里,撒上适量葱花,香菜,酸豆角等(根据客人口味加),喜欢吃辣的可以放点辣椒酱在臭豆腐上面,再打上一勺制作好的汤水,跟上竹签,这样一碗闻着臭吃起来香的臭豆腐就做好了。

五、制作臭豆腐-臭豆腐蒸毛豆是如何制作?/臭豆腐蒸?

一、看似平淡无奇的家常小菜,毛豆、臭豆腐,虽说口感、形态天差地别,但却同门同宗,相聚而合,成就美味一品,是清粥白饭的最佳搭档。

二、用料:臭豆腐400克、毛豆200克、生抽1勺、香油1勺、葱2根

三、具体做法:

1、臭豆腐选用绍兴臭豆腐,口感好,盐度低,臭味柔和,清洗干净后晾干备用

2、在碗底铺上清洗干净的新鲜毛豆

3、将清洗后的臭豆腐平铺在毛豆上,因为毛豆没有味道,臭豆腐含有一定的盐份,毛豆垫底,可以更好地吸附臭豆腐的风味

4、均匀淋上生抽

5、隔水清蒸20分钟左右,确保毛豆蒸熟

6、撒上香葱碎,淋上香油,即可享用了

7、毛豆清新可口,酥软鲜香,臭豆腐闻起来臭吃起来香,鲜嫩入味,完全是将人类的味觉和嗅觉玩弄于股掌之间,香油提香,增加了这道小菜的口感,是下饭或下粥的一道家常美味

烹饪技巧:几乎没有技巧的一道小菜,简单,但非常好味,毛豆垫在臭豆腐底下,可以更好地吸附臭豆腐独特的风味。

六、正宗长沙臭豆腐制作方法之底料?

用料:臭豆腐、植物油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎、酱油、生抽、蚝油、盐、香油、香葱、鸡精(各适量)

1、首先先把油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎和豆鼓放入,如下图所示。

2、小火慢熬,直至熬出辣椒油,如下图所示。

3、然后把臭豆腐倒入配料中,开中火翻炒,如下图所示。

4、要让每一片臭豆腐表面都要拌上酱料,如下图所示。

5、这时候,再淋上香油、葱花、香菜到上面,搅拌均匀,如下图所示。

6、最后,放在锅里入味半小时以上,再装盘食用,如下图所示。

七、长沙臭豆腐介绍?

值得一试。因为长沙臭豆腐是湖南地区一种独特的风味, 常以臭豆腐块炸制而成,口感鲜美,香醇可口。可以尝试前往长沙市天心区坡子街臭豆腐一条街品尝,也可以到各大商场或网上购买。长沙臭豆腐是一道非常有特色的小吃,如果您喜欢风味浓郁的美食不妨试试。

八、长沙臭豆腐配方?

长沙臭豆腐的酱汁做法如下:

用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。

做法:小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

锅内倒入适量的油,下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味,倒入蒜末,炒出蒜香。加水,倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡,拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀,出锅。

锅内洗净以后擦干水份,倒入油,油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡,发脆。捞出,沥油,放入盘中。用筷子压一下,压出一个口子。

淋入调好的蒜汁。

臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。

九、长沙臭豆腐品牌?

1、火宫殿,位置在黄兴路步行街北口附近的坡子街,名气最大,外地人基本必点,但长沙本地人去得很少。少了点最地道的长沙味。

2、文和友,在解放西路近湘江边的太平街南口,味道不错。

3、五娭毑臭豆腐,在黄兴路步行街南口往南300米右边的一个巷口,近劳动广场,很地道很长沙味,去找的朋友要认清五娭毑的牌子。

4、黑色经典,长沙最广泛的臭豆腐,味道也不错。

十、长沙臭豆腐口号?

“闻起来臭,吃起来香”

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。长沙臭豆腐可以做成黄、黑、蓝三种,但你以长沙街头遇到的都是黑色或青色的臭豆腐,这是长沙的特色,口味都差不多。

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