西红柿鱼片火锅的做法大全家常做法大全(西红柿鱼片怎么烧好吃窍门)
西红柿鱼片怎么烧好吃窍门
食材:
草鱼肉 300克 / 西红柿 200克 / 胡椒粉 3克 / 糖 3克 / 姜 / 蒜 / 香菜 / 葱 / 盐 适量
生粉 一汤勺 / 纯净水 600毫升 / 食用油 30毫升 / 色拉油 10毫升 / 料酒 10毫升
番茄鱼片汤最正宗的做法:
第一步:草鱼洗净片成约硬币厚度的片
第二步:放入胡椒粉,料酒,少许盐,生粉,姜丝,淋入色拉油抓匀腌制10分钟
第三步:西红柿洗净切小块
第四步:锅里下油烧热,下蒜米炒香,放西红柿炒出红油汁
第五步:倒入纯净水煮开
第六步:下鱼片,鱼片要一片一片放下锅,煮至鱼片变色,调入盐即可出锅
第七步:后撒上葱段,香菜就可以开始享用美味啦
西红柿鱼片怎么烧好吃窍门图片
原料:黑鱼、莴苣、洋葱、杏鲍菇、姜、蒜、葱、盐、蚝油、茴香、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、白芷。
做法步骤:
第1步、准备所有材料。
第2步、准备片鱼片
第3步、片好的鱼片
第4步、晶莹剔透
第5步、片好的鱼片和鱼头鱼尾
第6步、辅料:洋葱,莴苣,杏鲍菇,姜丝,蒜末
第7步、用姜丝和酒、盐(盐多一点)将鱼腌十来分钟,然后再用淀粉码上。
第8步、开始炒配菜
第9步、装盘,不错吧,漂亮的树叶碗。
第10步、沸水锅,下鱼片,一片片的下。
第11步、将鱼片捞出放在刚才炒好的配菜上面
第12步、将香叶、草果,茴香,花椒,辣椒,八角,白芷提前泡几分钟。然后篦去水。
第13步、将香料下入锅中,慢炒直至出香。
第14步、浇在刚才的鱼上面,香喷喷的哦!
第15步、一盆芳香四溢的炝锅鱼就OK啦,如此的美食配上一个树叶状的美器,真是很合适~
西红柿片片鱼
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
西红柿鱼片汤怎么烧
金汤番茄鱼片正宗做法如下,
鱼柳(龙利鱼、草鱼、黑鱼等均可) 一包 、 西红柿 2个 、 豆腐 300g 、 番茄酱 适量 、 料酒,白醋 适量 、 胡椒粉 汤匙 、 玉米淀粉 茶匙 、 植物油、香油 适量 、 香菜 适量 、 大葱段 适量 、 蒜瓣、姜片、大料、花椒 适量 、 金针菇 100克
烹饪步骤
步骤1/7
洗鱼:鱼肉切片,用盐揉粘,用清水洗净,反复此操作两遍,挤控干水分。
步骤2/7
腌鱼:鱼片加料酒、盐、白胡椒粉、姜粉、玉米淀粉,抓匀上劲腌制十分钟左右。
步骤3/7
备料:西红柿洗净烫一下去皮,切成小丁备用;豆腐切细条焯水备用;金针菇拆散洗净焯水放入汤盆中,略放点盐,备用。
步骤4/7
熬鱼骨汤:我用的是花鲢,将剔除鱼肉的鱼骨,下油锅煎至金黄,煎鱼时锅内放几粒花椒,下入开水煮成奶白色的浓汤,熬汤时,放入大葱、蒜瓣、姜片、一粒大料瓣,及白胡椒粉。熬汤中火,多多炖煮,至鱼骨熬散。
步骤5/7
过滤鱼汤:把鱼汤过滤,只留鱼汤备用。
步骤6/7
炒番茄:另用一干净的铁锅,起锅烧油,下入切好的番茄碎,番茄沙司,炒出红油,即可将刚刚熬好的鱼汤倒入,同煮,开锅后,先下豆腐,再开调味:白醋、白糖少许、盐少许、胡椒粉适量、蚝油少许;汤大开时,划入腌制好的鱼片,轻轻推动,不要划散。
最后一步
鱼片出锅:鱼片变色成熟出锅,出锅前滴几滴香油,注意不要煮的时间太久,将鱼片连汤带豆腐一起盛至金针菇垫底的汤盆中,撒入蒜末、小葱末、芝麻,用热花椒油浇一下,再撒点香菜末即可开吃。
西红柿鱼片的家常做法
1、草鱼800克,番茄鱼调料120克,蛋清1个,植物油20克,盐12克,香葱3根,香菜2颗,淀粉5克,料酒5克,姜5克,胡椒粉3克。
2、把草鱼收拾干净洗净,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉,从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
3、取一片鱼肉平放,从鱼尾巴那头开始起刀,大约45度角,斜着把鱼肉片成鱼片。4、把葱、姜、香葱洗净切末。
5、把片好的鱼片,用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀,加蛋清、淀粉抓均匀腌制。6、把鱼骨切块,用料酒和胡椒粉腌制。
7、热锅凉油,油热7成,下葱、姜翻炒出香味,8、加番茄酱鱼调料,翻炒出红油出香味。
9、加水大火烧开,加鱼骨煮开,转小火煮(大约10分钟左右)。
10、加腌制好的鱼片加入锅里,用筷子划散开,中火煮开,加盐、加花椒粉。11、撒上香葱末、香菜末即可。
西红柿鱼片怎么烧好吃窍门视频
主料:番茄,鳕鱼
辅料:葱,姜,蒜
调料:黄酒,番茄酱,盐
一、1、4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要,直接影响最后得口味,一定要红一点的),番茄酱,葱姜蒜。鱼切片,要注意去腥。
2、去腥,把鱼片洗干净,水沥干,放盆子,切些姜片进去,再倒上黄酒,可以加一点点盐(不能太多,免得水分流失太严重,也可以不加盐),泡着,这样可以去腥,而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1:3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐)
3、剥大半个蒜头,切多些姜片,番茄切块。炒锅加多点油,油热后,倒入蒜头和姜片翻炒一下,闻到蒜香,再倒入番茄块,炒到汁出来,盖锅盖上,小火炖一会,让番茄出汁,然后加盐,备用。
4、汤锅,加水煮沸,水不要放得太多,多了不入味儿,倒半瓶番茄酱进去,再把刚准备好的番茄倒进去一起煮,洗一些葱,整 根扔进去,煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候,倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分,将鱼片倒到番茄汤里,大火煮一小会儿,大部分鱼片变色后,开小火煮3、5分钟,不能煮太过,以免鱼片煮老。
6、关火,捞出整根葱,随个人口味加不加鸡精,不加已经很鲜美了;浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片,美味的番茄鱼出炉了!
二、1、黑鱼去骨并片成鱼片,鱼片洗净用料酒和一点点盐腌制备用。
2、番茄去皮切成块,鱼骨洗净沥干水分。
3、起油锅,放姜片爆香后,入鱼骨爆炒至完全变色,盛出待用。
4、剩下的油爆炒番茄至出沙。
5、加一大碗水,放刚才爆炒过的鱼骨进去,加少许料酒、葱和白糖,大火煮开,转小火盖上盖子煮20分装左右。
6、开盖加小半瓶番茄酱,继续小火煮。
7、这边另取一个锅,放平时烧菜稍多点的油,烧热,把鱼片用筷子滑散至变白立刻关火。
8、煮番茄鱼骨这边也关火,加少许盐和鸡精调味,把鱼骨挑出扔掉,番茄和汤装入盛器,把刚才滑熟的鱼片放在面上,撒香菜上桌,可以开动了。
主料:草鱼800克
辅料:植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个
三、1、把草鱼收拾干净洗净,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉,从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放,从鱼尾巴那头开始起刀,大约45度角,斜着把鱼肉片成鱼片,把鱼骨切块,用料酒和胡椒粉腌制
2、 把葱、姜、香葱洗净切末,把片好的鱼片,用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀,加蛋清、淀粉抓均匀腌制
3、热锅凉油,油热7成,下葱、姜翻炒出香味,加番茄酱鱼调料,翻炒出红油出香味
4、加水大火烧开,加鱼骨煮开,转小火煮(大约10分钟左右)
5、加腌制好的鱼片加入锅里,用筷子划散开,中火煮开,加盐、加花椒粉,撒上香葱末、香菜末即可
西红柿鱼片的做法 最正宗的做法
1、青鱼洗净,去除鱼骨,切片
2、切好的片洗净,放入料酒,盐,胡椒粉,葱,姜,10克蛋清再加2勺玉米淀粉,用手抓匀,腌制10分钟
3、番茄洗净,切丁
4、热油锅,放入葱姜炒出香味,放入鱼骨煎
5、加入2大碗的热水
6、大火煮至汤奶白(大概要5分钟左右)盛出备用
7、热油锅,放入葱姜炒出香味,再加入番茄酱炒出香味
8、加入番茄翻炒
9、炒至番茄出汤汁
10、加入刚才熬出的鱼汤,加入1勺盐,2勺糖再加少许的胡椒粉
11、开小火,放入鱼片(鱼片要一片一片加)
12、全部放入后,开大火煮至鱼片煮(大概1分钟左右)
13、出锅,撒上葱花
西红柿烧鱼片怎样做
1、收拾好的草鱼片成片,用刀具里的那个牛耳尖刀最好,快。最好有人帮忙固定鱼头,这样效率高啊。鱼片加白酒、盐、胡椒粉、极少量花椒粉腌制...
2、蛋清打散至呈黄色很多泡泡的样子后,倒入鱼片中,搅拌均匀,然后散上干淀粉,在混合均匀,此时再加入少量的盐,略腌制片刻
3、西红柿切丁,去不去皮都行。葱姜切片备用
4、大锅开水,把鱼片丢进去煮至变色漂浮起来,捞出、沥水,备用(煮的过程会有很多白色泡沫产生,用勺子撇去)
5、炒锅热油,放入葱姜爆香,然后加入西红柿丁,加入盐,先爆炒,然后改小火,加适量水和糖、水淀粉,不停搅拌,顺便把西红柿皮捞出来,煮至粘稠之后,将小葱花的一半洒在煮好的鱼片上,将西红柿酱倒在上面,然后在撒上剩下的葱花。
西红柿鱼片汤怎么做好吃又简单
把鱼切片,清炖熬汤,然后把番茄和鸡蛋倒入一起慢慢煮
西红柿 鱼片
做法如下:
准备材料:番茄2个、青鱼500克、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、蛋清10克、玉米淀粉2勺、葱2根、姜3片、糖2勺、番茄酱2勺
1、青鱼洗净,去除鱼骨,切片。
2、切好的片洗净,放入料酒,盐,胡椒粉,葱,姜,10克蛋清再加2勺玉米淀粉,用手抓匀,腌制10分钟。
3、番茄洗净,切丁。
4、热油锅,放入葱姜炒出香味,放入鱼骨煎。
5、加入2大碗的热水。
6、大火煮至汤奶白(大概要5分钟左右)盛出备用。
7、热油锅,放入葱姜炒出香味,再加入番茄酱炒出香味。
8、加入番茄翻炒。
9、炒至番茄出汤汁。
10、加入刚才熬出的鱼汤,加入1勺盐,2勺糖再加少许的胡椒粉。
11、开小火,放入鱼片,鱼片要一片一片加。
12、全部放入后,开大火煮至鱼片煮。
13、出锅,撒上葱花即可食用。
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