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做长沙臭豆腐秘方(做长沙臭豆腐秘方一公分等于多少厘米)

2023-06-01 04:44:53家乡小吃1

一、急求长沙臭豆腐的配料秘方?

油炸臭豆腐的基本就是油、醋、酱油、大蒜籽、生姜、盐、榨菜、麻油、葱、辣椒粉。铁板烧的配方就是辣椒酱、葱、孜然、芝麻。

二、臭豆腐秘方公开?

步骤/方式1

买一瓶王致和臭豆腐

步骤/方式2

把臭豆腐捣碎,倒入一些臭豆腐里面的臭水

步骤/方式3

豆腐切一厘米厚的块

步骤/方式4

泡浸进臭豆腐汤里面

步骤/方式5

泡半天捞出沥干水分

步骤/方式6

炸豆腐之前先把汤汁做好,这个是蚝油生抽,一点白胡椒粉混合待用

步骤/方式7

锅里加一点油,放蒜末,小火炒香

步骤/方式8

倒入水,高汤最好,煮开,尝一下咸淡、加入淀粉水熬至浓稠

步骤/方式9

用小锅少倒一点油, 油热,炸豆腐,炸至金黄即可

步骤/方式10

豆腐起锅浇汤汁,撒香菜或者葱花,开吃吧!外焦里嫩

三、臭豆腐卤水秘方?

制作臭豆腐要经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序,其中臭豆腐的卤水是最为关键的一部分,那么怎样来制作臭豆腐的卤水呢?

臭豆腐卤水的做法

用料:豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50°C以上的白酒代替),豆腐脑1500克,冷水15千克(臭豆腐的卤水是越久越好,所以制作的量比较多,可以根据情况适当减少用量)

做法:(1)用冷水15千克,放入豆豉3千克,烧开后再煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后,加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

(2)注意:卤水切勿占油,要注意清洁卫生,防止杂物混入,而且要根据四季不同气温的灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。连续使用,隔三个月加入一次主料,做法和分量同上(但不要加青矾和碱),用时要注意经常留老卤水(越久越好)。

(3)检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味,如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常)。

四、祖传臭豆腐的秘方?

1、卤水的制作及保养:烧好开水30斤,准备一深色不透明的塑料缸,或瓷缸。在缸内放入茶灰一捧,青矾两把,像冲茶一样将开水倒入缸内。再烧些开水冷却,然后取新鲜河蚌2斤,猪肺一副,用冷开水洗净。

当缸内的开水自然冷却后,将洗净的河蚌肉和猪肺放入其中,沉入水底并盖好缸盖。用塑料密封后15天后(视气温而定)卤水做成。

切忌放入生水和盐!以后因为在生产中可能会使卤水稀释,则必须加以保养。方法是:在放豆腐坯入缸内时,可夹带些豆腐脑(豆腐花)放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作为臭源。切莫让蚊蝇等昆虫及鼠类弄脏,使之生蛆,影响质量。

2、豆腐坯的制作:豆腐制作同常规豆腐一样,只是在下缸时准备点石膏之前,要掺冷水,温度控制在60-70度之间。然后成型后,用刀划成想要的规格。如3×3厘米,或5×5厘米。

3、豆腐的泡制:用一个桶子并在桶内放入一把青矾和一把茶灰,像冲茶一样,放入开水里。

根据颜色的深浅控制放量。把豆腐坯趁热放入其中,带水放入,10分钟后就会变成浅黑色。第一次带水和豆腐入缸,作用是因为第一次,卤水的性质较烈。

如果不是第一次可以不带水。切忌放入生水和盐。豆腐在缸内一般泡12-24小时,要看气温,如果气温较高则时间短些,太长时间,就会使豆腐浮上来,变成稀糊状。

泡好的臭豆腐用一个滤网瓢捞上来,用另一个小桶装,里面放点清水,漂洗上面的碎豆腐末。

4、臭豆腐的油炸:当油锅内的油温上升到足够高时(有青烟升起)便可放入待炸的臭豆腐,放入时,可以用手抓,不过要用清水将残渣洗去,不然会影响油的质量。

放入时不要太多,也不要太少,将整个油面覆盖为宜。当一面炸得没有什么声响了,就可翻另一面,有个勺子打翻即可,不必用筷子一个一个夹。

当另一面油炸时也没有了声响,或者用勺敲打起来有轻脆的声音时,即可捞起,先放入一个盆中盛放,也可马上放入汤锅内煮。

5、汤料的配制:备料:丁香,草果,大茴香,桂皮,香叶,香果,花椒,八角。将上述东西平均多,各抓一把装填到一个干净的丝袜内,扎牢。放入煮好的开水锅内,第一、二次1-2分钟,以后时间慢慢加长,每提起有红色的液体流出为宜。以后如果没有颜色的水流出了,则就要换料了。以20斤水计,放入豆瓣酱一汤勺,味精200克,鸡精味精同体积,麻辣鲜一包用三次(70克),盐适量,然后装入壶内。

一个丝袜内的香料可以用6-7次,然后再换料。也可准备蒜末,葱末,辣椒末(先用油炒过),姜末。醋,香油,孜然粉,胡椒粉麻辣鲜等。

五、长沙臭豆腐这么做?

(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,嫌麻烦的话,可以到市场上直接买回来。

(2)豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,包好的豆腐块,放在一块木板上,整齐码好 ,上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。

(4)将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出(浸泡时间越长,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话,春、秋季需浸泡3~5个小时,夏季浸泡2小时左右,冬季需6~10个小时)泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。

六、长沙臭豆腐的做法步骤图,长沙臭豆腐怎么做?

用料 臭豆腐生胚 500g小葱 大蒜 香菜 长沙臭豆腐的做法 生胚买来要入冷藏保存,可保存20天。吃到时候提前2个小时拿出用清水泡好 (水要盖过豆腐 不然会氧化)一是为了保证炸出的豆腐外酥里嫩 二是为了去除杂味缓解发酵泡过2小时后 晾干备用。油烧热 大火炸到豆腐膨胀浮起 注意旋转翻面 炸到两面外壳酥脆 算是熟了买生胚会附赠配制辣酱 蒜末切好 葱末切好 配制调料放入锅中溶解 加入切好的蒜末 葱末 熬制粘稠 就可以出锅了 再撒上些香菜小贴士不建议出国前就把臭豆腐泡在汁里 最好是沾着吃 这样才能保证臭豆腐酥脆

七、臭豆腐泡菜的酱汁秘方?

一、准备材料:干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻。

二、干辣椒打成辣椒粉。

三、葱蒜切片。

四、锅中放油,加花椒,丁香,麻椒,八角,桂皮,草果,香叶,大火爆香。

五、过滤掉调料,加白芝麻。

六、辣椒粉翻炒均匀。

七、盛出装碗即可食用。

八、臭豆腐卤水配方秘方大全?

制作臭豆腐要经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序,其中臭豆腐的卤水是最为关键的一部分,那么怎样来制作臭豆腐的卤水呢?

臭豆腐卤水的做法

用料:豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50°C以上的白酒代替),豆腐脑1500克,冷水15千克(臭豆腐的卤水是越久越好,所以制作的量比较多,可以根据情况适当减少用量)

做法:(1)用冷水15千克,放入豆豉3千克,烧开后再煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后,加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

(2)注意:卤水切勿占油,要注意清洁卫生,防止杂物混入,而且要根据四季不同气温的灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。连续使用,隔三个月加入一次主料,做法和分量同上(但不要加青矾和碱),用时要注意经常留老卤水(越久越好)。

(3)检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味,如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常)。

九、南京臭豆腐的酱汁秘方?

1、先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看)

2、炒到合适时加水,水开后,放高汤,调料都放进去,(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),小火熬制几分钟后,加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊),少许芝麻油,出锅。

十、长沙哪里可以学做臭豆腐?

我妈妈也会做,南门口的那家也不错,你去问下啊其实做臭豆腐最重要的是它的卤水,你要有好的卤水,就能有好的豆腐

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