臭豆腐制作方法 正宗
一、正宗湖北臭豆腐的制作方法?
一、如果你是做生意:将水烧开后加盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调好味后装在一小铝锅内,(如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉,用水把淀粉冲化后,待调好味后将水淀粉下过,一边倒一边搅,直到你想要的浓度为止)。将炸好的臭干子装碗浇汁,撒上葱花、蒜泥和香菜,加陈醋、香油即可。
二、如果你是做家常的:烧一小碗水,按上述方法制作即可,简单的话不用烧汁,直接将上述调料放在一小碗里面冲好,加上一点老干妈会更佳。
三,凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同(二),在加一点碎花生(将炸好的花生拍碎就ok乐)
二、求正宗武汉臭豆腐的酱汁制作方法?
一、如果你是做生意:将水烧开后加盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调好味后装在一小铝锅内,(如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉,用水把淀粉冲化后,待调好味后将水淀粉下过,一边倒一边搅,直到你想要的浓度为止)。将炸好的臭干子装碗浇汁,撒上葱花、蒜泥和香菜,加陈醋、香油即可。
二、如果你是做家常的:烧一小碗水,按上述方法制作即可,简单的话不用烧汁,直接将上述调料放在一小碗里面冲好,加上一点老干妈会更佳。
三,凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同(二),在加一点碎花生(将炸好的花生拍碎就ok乐)
三、正宗长沙臭豆腐制作方法之底料?
用料:臭豆腐、植物油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎、酱油、生抽、蚝油、盐、香油、香葱、鸡精(各适量)
1、首先先把油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎和豆鼓放入,如下图所示。
2、小火慢熬,直至熬出辣椒油,如下图所示。
3、然后把臭豆腐倒入配料中,开中火翻炒,如下图所示。
4、要让每一片臭豆腐表面都要拌上酱料,如下图所示。
5、这时候,再淋上香油、葱花、香菜到上面,搅拌均匀,如下图所示。
6、最后,放在锅里入味半小时以上,再装盘食用,如下图所示。
四、正宗湖南长沙臭豆腐的制作方法是什么?
步骤/方式1
发酵臭豆腐
用水将臭豆腐冲洗干净,泡上、放冰箱两个小时,让臭豆腐发酵;
步骤/方式2
把配料汁调好
锅内放200毫升水,放入料粉一包,煮开,放蒜蓉、葱,煮好后放一边备用;
步骤/方式3
锅内放油,烧至160°-180°左右,放入臭豆腐,炸的过程中翻面,炸到两面起泡酥脆起锅;
五、臭豆腐哪里正宗?
绍兴臭豆腐,是不是想不到温婉的江南,居然也追捧这样重口味的美食!说到绍兴臭豆腐,很多人说过:只有吃过绍兴臭豆腐,才算来过绍兴!绍兴臭豆腐的臭味来自霉苋菜梗卤水,豆腐浸泡后就有了这股奇异的臭味。外形上绍兴臭豆腐方方正正,像一个火柴盒,过油炸之后金黄酥脆。臭香味穿透力强,相隔十几米都可以闻到。
湖南臭豆腐,湖南臭豆腐又称臭干子,外表黑黑的如同炭,但湖南臭豆腐最有特色的地方就是那辣辣的酱汁,如同辣妹子般热辣,再加上各种佐料,咬一口外酥里嫩。
安徽臭豆腐,舌尖上的中国里介绍过不少臭豆腐,安徽的尤其让人印象深刻,因为这种臭豆腐能生出很长的绒毛,如同开花。按照绒毛的形态不同又可以分出好几种臭豆腐。油煎之后配上酸辣酱汁。
六、臭豆腐哪里学好,正宗臭豆腐培训?
我知道,有一家挺不错的,在井湾子南,有一家长沙中华小吃培训中心,臭豆腐的味道挺好的,挺正宗的,师傅一对一的教学,包学包会呢。
七、臭豆腐盒子制作方法?
首先将盒子洗净后倒入冷开水,将豆腐乳捣碎后放入冷水中并均匀搅拌,最后加入一大勺白酒。
2、把豆腐切成长方形小块后放入豆腐乳水中。
3、密封盒子后放入冰箱至少24小时,最后将豆腐捞出沥干,放入热油中炸到两面金黄即可,吃的时候可以加入喜欢的酱料。
八、永康臭豆腐制作方法?
臭豆腐制作方法
卤水制作:
冷水15千克,豆豉3千克,将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却。 将纯碱100克,青矾20克,香菇200克,冬笋4000克,盐750克,白酒150克,豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
卤水做好之后,每天用多少就取多少过滤出来做,卤水浸泡白豆腐,用量可以适当,卤水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些,正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。
九、老汤臭豆腐制作方法?
工具/原料:豆腐 (1块),大蒜 (3瓣),葱 (一段),淀粉 (一勺),臭豆腐乳 适量,辣椒面 适量,孜然粉 适量,生抽 1勺,蚝油 1勺,醋 1勺
方法/步骤:
1做臭豆腐最好选择老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小。
2取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳捣烂。
3把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿,中途给豆腐翻面,尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。(豆腐浸泡的时间越长,豆腐就越臭,不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。)
4浸泡的过程,我们先调汁,首先取一个干净的小碗,加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋,倒入少量的清水稀释,搅拌均匀。搅拌均匀后,往汁水中加一小勺的淀粉,搅匀备用。
5锅内倒油,油烧热以后下豆腐炸。(注意:浸泡的豆腐含水量比较高,小心溅油。)
6豆腐炸定型后翻面再炸另外一面,把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
7倒出锅内多余的油分,留一点底油,倒入刚才调好的汁,勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内,翻匀以后就可以出锅。(如果不喜欢吃生蒜,也可以先把大蒜末炒一下,再倒汁水熬酱。)
8炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃,越吃越香。
十、信阳臭豆腐制作方法?
先把豆腐切块放到竹塞子上用草捂着,搁一星期拿出来长毛了就能拌辣椒放入瓶里。
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