炒酸菜鱼的家常做法大全家常(酸菜鱼炒料窍门)

酸菜鱼炒料窍门

主料:生鱼1条 约3斤

辅料:鸡蛋清 3个，生姜 约50克，大蒜 约80克，红泡椒 100克，酸菜 500克猪油 适量，葱花 适量，香菜 适量，食用盐 适量黄酒 适量，豆瓣酱 适量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽酱油 适量，醋 适量，菜籽油 1小碗，大蒜 适量，青花椒 适量，红花椒 适量，干辣椒 适量。

1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。

2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。

3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。

4.最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再清洗干净备用。

5.取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用。

6.盆中加入食用盐2勺， 加入适量的黄酒， 然后抓拌几下将黄酒和盐吸收

7.调料吸收后加入1个鸡蛋清， 蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀。

8.鱼片腌制好之后下一步开始准备辅料 准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用（ 大蒜切成颗粒备用 ，的红泡椒切碎备用。洗干净的酸菜500克切成小块备用。

9.碗中加入适量的青花椒和红花椒 ，加入适量的干辣椒 ，大蒜剁成较粗的蒜蓉备用。

10.锅烧热 锅烧热之后加入1小碗菜籽油 油温7成热之后加入适量的猪油。

11.猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香。

12.直到完全将酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨翻炒至断生 。鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀 然后再加入适量的清水大火烧开。

13. 锅中加入食用盐3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ，然后加入适量的生抽酱油调鲜味 。

14.腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅。鱼片定型之后再煮10秒钟 然后将鱼片捞出再倒出原汤。

15.锅烧热 锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热，油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料 待辣椒炸至棕红色之后再一次性“冲入”鱼片中。

酸菜鱼炒料窍门视频

1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。

2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。

4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。

5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。

6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。

7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。

8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。

9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。

11.下入酸菜，翻炒约2分钟。

12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。

13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。

14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。

15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。

酸菜鱼炒料窍门是什么

草鱼 1条 、 酸菜 适量 、 葱 1跟 、 料酒 适量 、 姜 三片 、 蒜 6瓣 、 泡椒 、 小米椒 、 干辣椒

烹饪步骤

步骤1/9

这是今天所准备的材料，花椒，葱姜蒜，干辣椒，小米椒，酸菜泡椒

步骤2/9

鱼砍掉鱼头，剔掉鱼肉，切片，然后骨头剁段，清洗干净

步骤3/9

现在腌制下鱼肉，少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，搅拌均匀，在撒入生粉抓匀！鱼骨也有料酒胡椒粉腌制下，不用煎，蛋黄不要丢等下有用

步骤4/9

锅里放油放花椒爆香，

步骤5/9

接着放葱姜蒜小米椒干辣椒泡椒炒出香味放酸菜，然后来点白醋

步骤6/9

接着加入水，鱼头鱼骨，加盐鸡精，大火煮开煮两分钟就可以捞出

步骤7/9

然后倒入鱼片，把刚才的蛋黄加水搅拌均匀撒入锅中，蛋黄可以让汤汁变白变浓稠，是关键！大火煮开就可以捞出了，切记煮开捞出，煮久鱼片会碎

步骤8/9

锅里放油，放蒜蓉干辣椒芝麻小火抄一下，倒入装好盘的鱼上面，激发下鱼的香味

最后一步

撒上葱花搞定

酸菜鱼如何烧

食材：

鱼，酸菜，辣椒，蒜，姜，葱，食用油，蚝油，生抽酱油，盐，淀粉。

烹饪技巧：

鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐腌一下，酸菜切条，辣椒切粒。

先热锅翻炒一下酸菜，炒干部分水份，盛起待用。

热油爆香辣椒，蒜，姜片。

将爆香的辣椒，蒜，姜片捞起，油留着将鱼煎香，煎鱼时先煎香一面再翻转。

用清水，蚝油，生抽酱油，盐，淀粉做一个芡汁，连爆香的辣椒，蒜，姜片一起倒入锅中。

倒入酸菜加盖炖3分钟，收汁即可。

盛起洒上葱花。

酸菜炒鱼怎么做好吃

食材准备：草鱼500克、香菜 适量、姜 适量、蒜 适量、干辣椒、花椒 适量、盐 鸡精 适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克

制作步骤：

1.酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

2.鱼肉用少许盐，胡椒粉，鸡精和生粉抓一下。

3.炒锅下油,爆香蒜片和姜末，蒜片略微发黄时加入鱼骨炒至俩面发黄倒入切好的酸菜。4.炒出香味后加入适量的水或高汤，煮至汤浓白，捞出酸菜和鱼骨。

5.把鱼肉一片一片的下锅划开，鱼肉很容易熟，熟后盛入大碗里放入花椒和干辣椒。

6.锅里再下少量的油，油淋在鱼肉上。撒上香菜即可。

酸菜鱼怎么炒才好吃

酸菜鱼的做法步骤 私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

1 1准备好原料。

2 2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

3 3把鱼肢解好。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

4 4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉， 私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

5 5鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

6 6鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

7 7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

8 8洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

9 9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

10 10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

11 11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

12 12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

13 13再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

14 14过滤鱼汤倒碗中。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

15 15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

16 16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：

17 17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

酸菜鱼炒料窍门有哪些

酸菜鱼料

用料:

草鱼一条 酸菜鱼料包一包（包括了淀粉、盐、酸菜等） 葱 姜 蒜 辣椒 花椒

1、沿着鱼鳃的部位下刀，感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了，暂停

2、将刀慢慢侧平，然后贴着鱼脊骨水平的割过去，（这个过程如果是新手第一次会有一点困惑，鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大，都有点走不动，会怀疑第一刀的深度有没有问题，但放轻松，慢慢活动刀刃，寻找肉感，最后会找到阻力相对较小的路径，平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍，没有那么顺利，但是可以片下最大最完整的鱼腹肉）

3、一面片完后给鱼翻面，同样的手法片下背面的鱼肉

4、两面片好后，我们把头尾斩断，脊骨也切割成几段备用，开始准备片鱼片

5、鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片，先尝试了从左向右片，把鱼尾那头放在左边，鱼皮向下，下刀和鱼肉纹路类似的方向，斜着片，第一刀剩几毫米不切到底，第二刀彻底切断。如此反复，下刀厚薄均匀，切完第一条鱼肉（这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力，不要担心，放心的把造成阻力的鱼刺斩断）

6、片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果，不去拨开两片就还是闭合状

7、接下来该腌鱼了，一般是淀粉和少许盐，我用了酸菜鱼的料包，包括了一包酸菜，一包腌料，一包汤料，直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分钟即可

8、锅底下油，油热后煎鱼头和鱼骨，两面都煎，接下来可以是盛出鱼肉

9、另下油炒酸菜，我偷懒，把鱼骨扒到四周，中间的余油里爆香酸菜

10、再加入葱姜蒜辣椒继续和酸菜一起翻炒，鱼骨一直在一边乘凉

11、加入没过鱼骨的水，热水更佳

12、大火煮沸，如果想出白汤可以保持大火滚一会儿，汤色会白一些，但开始的水要加够

13、滚到汤色渐白，或者小火炖了15分钟左右，加入了酸菜鱼料包的第三包，汤料包

14、之后把腌过的鱼片一片一片夹到汤里

15、不要几分钟，鱼肉变白成熟撒一把葱花即可关火。更加麻辣的做法是，盛到碗里，加葱蒜辣椒花椒在表面，一勺热油烧热了淋在香料上，滋喇一声。我为了减少油量省略了。这个味道已经足够家人品尝了

小贴士

1、新手第一次可以像我一样买成品的酸菜鱼料包，熟练以后也可自己搭配调味，通常要有市场里买的酸菜，自己加一点淀粉，汤包也可以不用，吃原味的酸菜鱼汤更健康；

2、我的做法是懒人统筹法，没有另起锅，一锅完成，下料顺序也做了调整，适合小家操作，但不是标准正规做法；

3、最后没有码香料淋明油，主要是为了健康，您也可以淋，可能会更香；

4、买鱼别学我，还是买大的好：）

5、第一次片鱼的体会：第一刀从鱼鳃后面割下去，有一种上当受骗的感觉，我看了那么多片鱼片的教程，只看图觉得不就是把两片鱼腹肉片掉么，可是自己下刀后刀子就有点寸步难行的阻力感，当时急的满头大汗，不知道接下来该怎么办，不知道自己刀子是不是下对了，慢慢的移动刀刃找了好久的感觉，才完成了第一步的片鱼腹的肉，之后翻面那片就迅速多了。所以这个一定要亲自尝试，试过就知道并不难，关键是不要急躁，找到感觉。

酸菜鱼烧制方法

食材：鲜活草鱼1500g、鱼酸菜半棵、泡山椒5、6个、小米椒、青辣椒、盐1小勺、糖1小勺、料酒适量、胡椒粉1小勺、干淀粉1大勺、蛋清1个、葱姜适量、色拉油3大勺。

做法：

1、草鱼治净，片下两扇大鱼片，再片去鱼片腹部的大刺，顺鱼肉的纹路片双飞片；

2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；

3、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；

4、最后加入干淀粉，下手抓匀，放在一边儿腌着；

5、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；

6、将酸菜洗净，切成段儿，葱姜切大块儿，小米椒和青辣椒斜切成片儿；

7、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；

8、待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；

9、加入开水，打去浮沫；

10、继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；

11、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；

12、这时可以加入适量盐和料酒，调味，捞出酸菜，铺在容器底部；

13、下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌；

14、待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；

15、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；

16、另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；

酸菜鱼烧法怎么烧

步骤/方式1

10克姜10克蒜切沫待用，200克酸菜洗净切碎待用

步骤/方式2

片好300克鱼片，鱼骨头放一边，鱼片放8克盐轻轻抓捏至粘滑，加入5ml黄酒抓匀

步骤/方式3

锅里放20ml油烧热后加入10克姜10克蒜沫和5克干辣椒，加入100克鱼骨头煸炒

步骤/方式4

加入200克酸菜煸炒后放入150ml水，水烧开将锅里的酸菜和骨头全部捞起来放入大碗里

步骤/方式5

将水再次烧开后轻轻放入鱼片转小火，水很快煮开了，捞起来鱼片放在开始的那个装了酸菜的大碗里，然后将锅里的汤水倒入大碗里

步骤/方式6

倒上10ml红油，放上3克花椒，撒上2克白芝麻，另起一锅放油烧十成热趁热均匀浇在表面，放上3克香菜即成

酸菜鱼的酸菜炒制教程

主料：白菜250g；盐500g

制作如下：

步骤1

先将白菜切成四块。

步骤2

用清水洗干净，晾干。

步骤3

把白菜放入保鲜盒里用盐搽摸在每片白菜叶子。

步骤4

锅中烧热水，放凉后倒入保鲜盒里盖上盖子密封。

步骤6

先室温放两天，然后放冰箱，过10天制作完成了。