豆芽酸菜豆腐汤的做法大全家常做法(豆芽酸菜怎么做)

豆芽酸菜怎么做

首先腌酸菜不烂的诀窍，我妈妈告诉我的，我们这里腌酸菜就是用豆花水来腌，吃起来酸脆爽口。一定不能沾油，一旦沾了油就会坏，而且坏的很快。把洗干净的菜在烧开的水里面过一道，捞起来放在豆花水里面，盖上盖子就可以啦，这个天气早上做的，晚上就可以吃了。

发绿豆芽的话，把绿豆洗干净，放在一个干净的容器里面，倒上水泡着，上面密封好，不要让它见着阳光，过几天就好了，嫩嫩的豆芽就长出来了😁

豆芽菜炒酸菜怎么做呢

豆芽炒好后放入盆中，再等鱼煮好后倒入盛豆芽的盆中即可。酸菜鱼做法如下：需要提前准备好的材料包括：酸菜 300g、绿豆芽 200g、食盐 适量、姜 适量、料酒 适量、调和油 适量、生粉适量。

1、首先把鱼处理好洗净，放入生粉和料酒，拌匀腌制30分钟。

2、酸菜洗净切好，放容器里待用。

3、干辣椒用刀切好，放碗里待用。

4、锅内放油加热。

5、油加热后放入豆芽翻炒到豆芽变软，盛出待用。

6、然后锅中放水和酸菜，大火煮开。

7、煮开后放入姜片，鱼和盐。

8、再次煮开后倒入盛豆芽的容器里。

9、锅内放油加热，放入辣椒翻炒。

10、然后倒入容器里，这样就已经做好了。

酸豆芽菜的做法大全

炎炎夏季，吃点清热解毒，开胃解腻的清淡菜，醋溜绿豆芽，是三伏天最佳的选择，喜欢的看看：

主料3人份

绿豆芽250克

辅料

陈醋2匙

 白糖1匙盐1小勺 干辣椒3个花椒3克 八角2个葱2克 蒜2克姜2克

步骤1

准备糖醋汁，小碗中加2匙陈醋（可以用米醋），1匙白糖，比例2：1就可以，拌匀备用

步骤2

绿豆芽（自己家生的），洗净控干备用

步骤3

葱姜蒜切好备用

步骤4

锅里加油，冷油加适量的花椒和八角，小火煸香，然后捞出来

步骤5

加葱姜蒜干辣椒煸香

步骤6

加控好水（一定要控干水）的豆芽，大火快速翻炒几下

步骤7

加糖醋汁和适量的盐

步骤8

炒几下，熟了马上关火离开，不要长时间炒，否则豆芽出水，口感也不会好

步骤9

装盘

烹饪技巧

醋溜口的菜，最好不要用提鲜的调料，例如生抽和鸡精，味素

豆芽酸菜怎么做才好吃

用料:

酸菜 200克

猪蹄 1只

黄豆

八角 个

姜 片

花椒 粒

豆芽  

干辣椒  

酱油 勺

盐 克

姜片 片

老抽 勺

酸菜黄豆炖猪蹄正宗的做法步骤:

步骤 1   黄豆提前泡好

步骤2   猪蹄洗净后切块，冷水起锅，焯水。 置于一容器内，加入料酒、蚝油、生抽、老抽，再将生姜拍碎加入，加入八角、花椒、桂叶、搅拌腌制20分钟

步骤 3    酸菜切碎，2厘米宽，豆芽洗净，干辣椒、蒜头切碎 开火，放入适量油，再放干辣椒和蒜头，再加入猪蹄，煎至焦黄，再加入酸菜、黄豆和豆芽，估计时间，再转入砂锅中，加入热水至淹没，再加入切好的土豆，中火慢炖3小时

步骤 3   出锅之前，加入白胡椒粉，适量的盐就可以了

酸辣豆芽菜

天灰蒙蒙的感觉马上要下雨了，无聊的在家除了吃就是喝，看着厨房里的酸菜顿时让我想起一道菜，那就是酸菜豆芽，想起前几天买的豆芽还在冰箱里，刚好可以和酸菜做成一道菜，让我不由自主的打开冰箱，食材都准备好了，接下来就是做这道菜，说起这道菜还是我的拿手绝活，菜煮好以后我又做了一个凉拌菜，还有香菜，菜一上桌就吃了个精光，真的是美好的一天啊！

豆芽酸菜怎么做好吃

主料:

乌鳢1斤半

辅料:

姜葱蒜适量 料酒适量 酱油少许 淀粉少许 蚝油少许 老干妈少许 香菜适量 辣椒适量 豆腐适量 豆芽适量 小白菜1棵 盐适量 泡椒适量 酸菜适量

酸菜水煮鱼的做法:

步骤1 洗干净，并切片备用

步骤2 把淀粉，盐，酱油，料酒腌制黑鱼

步骤3 葱姜蒜准备

步骤4 蒜准备多点

步骤5 菜市场买的酸菜，好吃，多放点

步骤6 泡椒切段

步骤7 小白菜洗干净

步骤8 把鱼骨和鱼肉分开

步骤9 煸炒泡椒姜葱蒜辣椒，香喷喷

步骤10 把鱼骨头放进去煸炒成金黄色

步骤11 把葱放进去爆香

步骤12 煸炒的差不多的时候，倒入热水，汤会变白色浓稠，广东人喜欢清淡口味，因此我不放味精和其它更复杂的调味料和香料，保留鱼的鲜味

步骤13 趁鱼汤熬制期间，把小白菜洗净拼在锅底

步骤14 豆芽也放在锅底

步骤15 豆腐打底

步骤16 汤开了渐渐变浓稠，放点盐调味，可以加点冰糖提味

步骤17 把汤汁和鱼骨头倒入白菜底盆，

步骤18 鱼片分开平铺在最上层，放点香菜

步骤19 另起锅，煎热油，倒入肉片，立即把锅放入电磁炉上，一边煮一边吃，保持鱼肉鲜嫩爽口

步骤20 开大火转小火焖一会，然后开盖边煮边吃

豆芽酸菜的做法

油热了放蒜泥加酸菜豆芽炒一会加水加盐

豆芽烧酸菜鱼怎么做好吃

豆芽炒好后放入盆中，再等鱼煮好后倒入盛豆芽的盆中即可

1、洗干净鱼（将鱼开边），放入适量生粉，料酒。

2、生粉，料酒充分将鱼身按摩完后；原来已开边的鱼打开，待放片刻。

3、利用空闲时，将酸菜洗净，切丝。

4、将红干辣椒粒。

5、洗干净豆芽菜。

6、烧热锅，放油，将豆芽菜翻炒熟，加入盐。

7、豆芽出锅后，放在盘内。

8、锅中水开，放油，放入酸菜，煮三分钟。

9、酸菜煮三分钟后放入姜片，放入卢鱼差翻动鱼身，需轻翻动；再煮三分钟后，加入适量盐。

10、放入早已做好的豆芽盘内，酸菜鱼放在豆芽菜上面。

11、热锅，多放油，倒入辣椒干，快速翻动之后关火，以免烧焦干辣椒。

12、第十二步：将热辣辣滚烫的红干辣椒油倒入酸菜鱼，完成。

酸菜豆芽菜

你把菜坛放在阴凉的地方密封好，还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

东北酸菜

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

调料：盐（好像不放也行）

腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

说明加注意：

1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样

2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行

3、用那种农村装水的大缸最好

4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏

5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_

6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌

7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。

8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

豆芽酸菜怎么做好吃视频

酸菜炒豆芽的做法主料豆芽500g酸菜100g辅料油适量盐适量葱适量胡椒适量鸡精适量姜适量 步骤 酸菜炒豆芽的做法步骤11.豆芽洗净 酸菜炒豆芽的做法步骤22.酸菜过两遍清水后切成段 酸菜炒豆芽的做法步骤33.锅中热油，下葱姜爆香，酸菜如油锅中炒出香味 酸菜炒豆芽的做法步骤44.放入洗好的豆芽一起炒 酸菜炒豆芽的做法步骤55.加入适量盐一起炒至豆芽尝起来没有豆腥味，加入少许胡椒和鸡精

豆芽酸菜鱼的做法和步骤图

酸菜鱼一般是将洗净的鱼片下入醋汁中浸泡，然后再一起烹饪，所以酸菜鱼放豆芽的时间要依据豆芽的熟练程度而定。

一般来说，如果豆芽的口感较嫩，可以先将豆芽下锅烧熟，然后再加入酸菜鱼片一起炒熟。如果豆芽的口感比较硬，可以先将豆芽下锅，然后将酸菜鱼片下锅，当豆芽快熟的时候，再将酸菜鱼片一起翻炒，这样比较适合，不会让豆芽熟得太硬也不会让酸菜鱼片烹饪得太久而变软。