长沙臭豆腐的酱汁秘方苏姐(长沙臭豆腐的酱汁大全)

一、臭豆腐泡菜的酱汁秘方？

一、准备材料：干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻。

二、干辣椒打成辣椒粉。

三、葱蒜切片。

四、锅中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香。

五、过滤掉调料，加白芝麻。

六、辣椒粉翻炒均匀。

七、盛出装碗即可食用。

二、南京臭豆腐的酱汁秘方？

1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）

2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。

三、喜姐臭豆腐酱汁配方？

用料：酱油40g，生抽20g，细砂糖30g，水80g，醋5g，黄酒7g，鱼露5g，香油3g，盐5g，玉米淀粉2g，小米辣碎20g，香菜10g，蒜泥10g，鸡精3g 

臭豆腐的酱汁：将所有调味料在调料锅里调匀！打开火煮开后关火即可！

汤汁版臭豆腐：

用料：老豆腐2块，王致和臭豆腐乳4块，白酒1汤匙，凉开水淹过豆腐，排骨汤（水）适量，八角一个，十三香少许，生抽少许，耗油少许，榨菜丁少许，虾皮少许，熟白芝麻少许，油炸花生碎适量，辣椒油少许，熟白芝麻少许

步骤：

1，两块老豆腐切块，喜欢吃焦的切薄点，喜欢外焦里嫩的切厚点，把四块王致和臭豆腐乳用凉开水搅碎，加一勺白酒，然后放入老豆腐，保证水淹过豆腐，密封放冷藏保存24小时。24小时后，捞出沥水

2，放锅油热后炸。

3，炸完一遍，我又复炸了一遍，这样外皮会焦一点，第一遍是为了炸透。

4，熬好的排骨汤，加生抽，耗油，十三香，八角，煮开搅匀，加入淀粉勾成的芡汁，搅拌成浓稠一点的汤汁。

5，倒入炸好的臭豆腐的碗里，放榨菜丁，油炸花生碎，虾皮，芝麻，辣椒油，小葱或者香菜。

四、喜姐臭豆腐酱汁制作？

酱油 40g

生抽 20g

细砂糖 30g

水 80g

醋 5g

黄酒 7g

鱼露 5g

香油 3g

盐 5g

玉米淀粉 4g

小米辣碎 20g

香菜 10g

蒜泥 10g

鸡精 3g

将所有调味料在调料锅里调匀！

打开火煮开后关火即可！

五、长沙臭豆腐的酱汁配方？

长沙臭豆腐的酱汁做法如下：

用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐，油，水淀粉。

做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀，出锅。

锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，发脆。捞出，沥油，放入盘中。用筷子压一下，压出一个口子。

淋入调好的蒜汁。

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

六、急求长沙臭豆腐的配料秘方？

油炸臭豆腐的基本就是油、醋、酱油、大蒜籽、生姜、盐、榨菜、麻油、葱、辣椒粉。铁板烧的配方就是辣椒酱、葱、孜然、芝麻。

七、祖传臭豆腐的秘方？

1、卤水的制作及保养：烧好开水30斤，准备一深色不透明的塑料缸，或瓷缸。在缸内放入茶灰一捧，青矾两把，像冲茶一样将开水倒入缸内。再烧些开水冷却，然后取新鲜河蚌2斤，猪肺一副，用冷开水洗净。

当缸内的开水自然冷却后，将洗净的河蚌肉和猪肺放入其中，沉入水底并盖好缸盖。用塑料密封后15天后(视气温而定)卤水做成。

切忌放入生水和盐!以后因为在生产中可能会使卤水稀释，则必须加以保养。方法是：在放豆腐坯入缸内时，可夹带些豆腐脑(豆腐花)放入其中或者再按上述方法加入一些河蚌作为臭源。切莫让蚊蝇等昆虫及鼠类弄脏，使之生蛆，影响质量。

2、豆腐坯的制作：豆腐制作同常规豆腐一样，只是在下缸时准备点石膏之前，要掺冷水，温度控制在60-70度之间。然后成型后，用刀划成想要的规格。如3×3厘米，或5×5厘米。

3、豆腐的泡制：用一个桶子并在桶内放入一把青矾和一把茶灰，像冲茶一样，放入开水里。

根据颜色的深浅控制放量。把豆腐坯趁热放入其中，带水放入，10分钟后就会变成浅黑色。第一次带水和豆腐入缸，作用是因为第一次，卤水的性质较烈。

如果不是第一次可以不带水。切忌放入生水和盐。豆腐在缸内一般泡12-24小时，要看气温，如果气温较高则时间短些，太长时间，就会使豆腐浮上来，变成稀糊状。

泡好的臭豆腐用一个滤网瓢捞上来，用另一个小桶装，里面放点清水，漂洗上面的碎豆腐末。

4、臭豆腐的油炸：当油锅内的油温上升到足够高时(有青烟升起)便可放入待炸的臭豆腐，放入时，可以用手抓，不过要用清水将残渣洗去，不然会影响油的质量。

放入时不要太多，也不要太少，将整个油面覆盖为宜。当一面炸得没有什么声响了，就可翻另一面，有个勺子打翻即可，不必用筷子一个一个夹。

当另一面油炸时也没有了声响，或者用勺敲打起来有轻脆的声音时，即可捞起，先放入一个盆中盛放，也可马上放入汤锅内煮。

5、汤料的配制：备料：丁香，草果，大茴香，桂皮，香叶，香果，花椒，八角。将上述东西平均多，各抓一把装填到一个干净的丝袜内，扎牢。放入煮好的开水锅内，第一、二次1-2分钟，以后时间慢慢加长，每提起有红色的液体流出为宜。以后如果没有颜色的水流出了，则就要换料了。以20斤水计,放入豆瓣酱一汤勺,味精200克，鸡精味精同体积，麻辣鲜一包用三次(70克)，盐适量，然后装入壶内。

一个丝袜内的香料可以用6-7次，然后再换料。也可准备蒜末，葱末，辣椒末(先用油炒过)，姜末。醋，香油，孜然粉，胡椒粉麻辣鲜等。

八、臭豆腐做法黏黏的酱汁？

要制作臭豆腐的酱料、酱汁只需先把孜然粉、辣椒面、生抽、醋、蚝油、淀粉依次混合在一起，然后把葱、大蒜这两种食材洗净、切好备用，最后将它们都放入锅中翻炒均匀即可。

九、臭豆腐西红柿酱汁的做法？

调料：臭豆腐适量，蒜适量，小米椒适量，青花椒适量，葱适量，香菜适量，蚝油适量，水适量，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐适量，油适量，水淀粉适量。

1.小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

2.锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀，出锅。

3.锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，发脆。捞出，沥油，放入盘中。用筷子压一下，压出一个口子。

4.淋入调好的蒜汁即可。

5.美味又好吃的臭豆腐西红柿酱汁的做法完成开吃了。

十、臭豆腐的酸甜酱汁做法？

酸甜酱做法

红辣椒末1小匙，蒜头末1小匙，红葱末1小匙，甜酱油3大匙，果糖3/2匙，柠檬汁3/2大匙

做法

1、所有材料混合拌匀即可。

2、用途：油炸物沾酱。