广东煎焖鱼的做法大全家常(煎焖鱼怎么做好吃)

煎焖鱼怎么做好吃

用料:茄瓜300克、清江鱼400克、姜片、蒜瓣、味极鲜、盐、料酒、糖、老抽。

烹饪方法:

1.清江鱼让鱼摊处理好、切块

2.准备好姜蒜，蒜整颗的，多点大蒜，好吃茄子，滚刀块大点准备好

3.热锅凉油放入姜蒜，然后鱼块，放入老酒，味极鲜，老抽少许糖，少许盐

4.加水炖～炖到汤汁感觉10来分钟快干时放入茄子一起炖～茄子入锅变软吸收鱼尾味～过一会过还有点汤汁时就可以出锅了。

煎焖鱼的做法大全家常窍门

做法如下

食材清单

鲫鱼 3条 、 姜 5片 、 大蒜 5瓣 、 生抽 适量 、 葱 4根 、 泡椒 8个 、 糖 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 花椒 10粒 、 水豆粉 一丢丢

烹饪步骤

步骤1/8

鲫鱼打理干净，我这个鲫鱼是买的时候老板已经给我杀好了的，我回来只是冲洗一下，然后弄掉没有刮掉的鱼鳞。鱼背上划三刀，用盐和料酒腌制20分钟。

步骤2/8

油下锅，放入姜片，然后加入腌制的鲫鱼两面煎一下。

步骤3/8

煎好的鲫鱼，捞出备用，我煎鱼的技术是真的很差。

步骤4/8

准备配料，姜切丝，大蒜切片，葱白切段。泡脚也切一下，重庆人家都有自制的泡椒。

步骤5/8

油下锅，烧热之后配料下锅爆香。

步骤6/8

加入煎好的鲫鱼，翻鱼的时候轻一点。

步骤7/8

锅中加入生抽，糖，盐和半小碗清水，闷5分钟，并在焖鱼的途中用豆粉调制一点水豆粉。

最后

5分钟后，加入水豆粉，大火煮一分钟，这个步骤是为了收一收水，然后关火撒上葱花，就可以起锅了。

煎焖鱼怎么做好吃又简单

食材：鲫鱼

配料：葱 蒜 香菜 面粉

调料：醋 生抽 老抽 花椒 大茴 姜粉 芝麻油

做法：

1.鲫鱼，因为制作方法用煎制的，尽量选择个头小于250克的。

2.葱，去年入冬种植的葱，现在可以食用了。

3.面粉适量。

4.大蒜一朵。

5.花椒、大茴和辣椒根据个人喜好随意。

6.香菜适量。不喜欢的可以不用。

7.挖出带着泥土滋味的大葱。

8.择洗干净备用。

9.将收拾干净的鲫鱼，放在面粉里，两面均匀裹上面粉备用。

10.炒锅放油，油热下入蘸好面粉的鱼下锅煎制。

11.逐个下锅，不用着急翻面，等一面固定之后再翻面，这样能煎出完美的鱼身。

12.煎至两面金黄，出锅备用。

13.香菜用手直接掐成长段备用。

14.大蒜去皮切成蒜片备用。

15.葱切长段，葱叶是好东西，也不用丢掉，直接挽成葱结入锅。

16.锅入油，下入花椒大茴炒香。

17.下入辣椒炒出香味。

18.锅内添水，同时加入老抽、生抽和醋，因为醋是主要调味品，可以适量多放，在焖制的过程中，醋和其他调味料会综合出很好的味道，因为没有放入姜，可以放入适量姜粉。

19.放入葱段和蒜片。

鲫鱼的营养价值

鲫鱼别名鲋，鲔，为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。淡水鱼，体型侧扁，背脊隆起，长可达20多厘米，头小无须，俗称喜头、鲫拐子(湖北)、鲫瓜子(东北)、河鲫鱼(上海)、月鲫仔(广东)，古称鲼、鲋、寒鲋。全国各地河流、湖泊、

20.下入煎好的鱼，盖上锅盖焖，至汤汁漂亮时，撒入香菜，淋上芝麻油即可出锅享用。

用这种手法制作出来的鱼味道是十分鲜美的，煎焖鱼制作好虽然是十分简单，但还是有要点的，第一，一定要用新鲜的鱼，就是买来的鱼是活鱼，现宰现吃，不新鲜的鱼不适合这种做法。第二不用盐对鱼进行腌制，保持鱼的鲜味。

煎焖鱼怎么做好吃窍门

主料：草鱼、鱼豆腐。辅料：生姜、大葱、洋葱、红椒，调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱。

1.下面开始准备食材。

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下。

准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料。

准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）

准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成片。全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。准备红椒一个，切成小粒，用来配色。准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

4.下面开始炒酱料。

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的焖鱼就能上桌食用了。

煎焖鱼怎么做好吃又简单视频

农村老太太煎鲅鱼，为什么好吃？

每个人的做菜做饭，口味是不一样的，农村煎鲅鱼好吃的原因是他们用大锅大锅煎出的鱼好吃，跟饭店煎出的鱼他味道不一样，农村大锅不但闲鱼好吃，炖菜炖鱼都是特殊好吃，又一个味儿，饭店是做作不出味道的

煎焖鱼的家常做法

材料：红衫鱼400克，生蚝8只，拍蒜15克，干葱、葱段、芹菜梗各10克，草菇片30克，盐、糖、蚝油、豉油、花生油各适量。

做法：

1，红衫鱼洗净沥干水分，以盐腌制片刻，两面煎至金黄后备用；

2，鲜蚝开壳，取蚝肉洗净飞水备用。

3，开锅下油，爆香拍蒜、干葱，下适量水，加入适量豉油、塘、蚝油，煮开后放入红衫鱼、生蚝，下葱段、芹菜梗、鲜菇片，以盐、糖调味，滚开收汁即成。

煎焖鱼怎么做好吃视频

主料:

红杉鱼2条

辅料:

蒜适量

香菜适量

配料:

食用油适量

豆酱适量

盐适量

红瓜鱼焖豆酱的正宗做法步骤:

1.红杉鱼洗净沥干水份，两边均匀的抹上少许盐，腌制30分钟-1小时；

2.蒜头切末，香菜切段；

3.烧热炒锅，倒入少许食用油，爆香蒜末；

4.闻到蒜香味后平整的放入红杉鱼；

5.加入适量开水，调入适量普宁豆酱和少许盐；

6.转中小火，盖上锅盖焖；

7.焖到水变少变浓稠，加入香菜段，关火继续盖上锅盖焖2分钟；

8.2分钟后揭盖;

9. 装盘上桌。

怎样做煎焖鱼

1.首先，我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除，再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂。

2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出攥干水分，准备腌制。

3.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收汁

4.准备老豆腐一块，切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片，放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。

再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块，切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起，抓入一小把豆豉备用。

5.这个时候鱼块已经腌好，把鱼块依次摆放在豆腐上备用，锅内烧油，油烧热以后，放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。

6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅。

7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖10分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底。

8.10分钟以后起锅，鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用

煎闷鱼的做法

第一步，把鱼放在锅里煎一煎，说到这里，很多人可能会说，我们是做炖鱼，为什么要煎呢？其实原理是非常简单的，因为我们一般做炖鱼的时候，都是不去皮的，但是鱼皮上的腥味其实是非常重的，而在炖鱼之前煎一煎，鱼皮上的腥味就会去除，而这也是炖鱼必不可少的一个步骤，

第二步，放入葱姜蒜爆炒，蒜尽量是用整瓣的蒜，在爆炒之后再加入辣椒炒，然后就需要倒水了，水倒进去之后需要等谁沸腾一分钟，然后再放入耗油、生抽和食盐，随后就是大火收汤了。收汤之后的炖鱼非常香，鱼汤也浓郁鲜美，

煎焖鱼怎么做好吃家常做法

跟美女首先要放大蒜姜。辣椒还有八角炒出香味。后面放入鱼进去煎。煎至两面金黄。就可以放点水把它闷熟。熟了之后放点香菜葱啊什么的。

煎焖鱼图片

我们需要准备好的鱼籽先在的淀粉中过一下再下锅，这样可以保证在油炸的时候鱼籽因为散开而出现炸锅的情况。

　　2.鱼籽中含有腥味，如果不喜欢鱼腥味的伙伴，可以在下锅炸之前，先在热水中掉水至半熟的状态，或者在掉水的时候加一些白醋，这样也是可以防止鱼籽散开的。

　　3.最简单的方法就是将鱼籽放入盘中，加入一些料酒在锅内蒸熟，并且注意蒸好后的鱼籽需要沥干水分食用，这样鱼籽也是不散的。

　　4.鱼籽在煮的时候最容易散开，大家如果担心煮的过程中鱼籽会散开，可以在煮之前先在热油内炸一下，再煮这样鱼籽也是不会散开的。

　　5.鱼籽都是小小颗，在炖煮的时候也是非常好做，平时在购买的时候，通常不会直接买鱼籽，而是在买鱼的时候有鱼籽，如果在炖鱼的时候炖鱼籽，可以在鱼快炖好的时候再加入鱼籽，这样可以防止鱼籽散掉。