广东鸭子做法大全家常做法(广东的鸭子怎么做?)
广东的鸭子怎么做?
方法/步骤
把鸭子清理干净,沥干水分
八角、生姜、蒜子拍扁剁碎放容器里
加进黑椒粉
再加进白糖、酱油、蚝油、米酒拌匀
再把调好的酱汁均匀涂至鸭身上(里外均要涂)
用保鲜袋封好,腌制一天(中途需要翻面)
把腌制好的鸭子用烤架晾起,放冰箱里风干表面水分(我放了一晚上)
烤箱提前预热,把鸭子连同烤架一起放进,底下放烤盘(因为会大量出油,所以需铺油纸或锡纸),上下火160度烤90分钟(中途需翻另一面烤)
时间到后再拿出涂上一层蜂蜜,再继续烤10分钟
END
注意事项
1.鸭子需腌制半天以上左右再烤才入味
2.烤制过程会大量出油,所以一定要铺上油纸或锡纸
3.烤制的时间需按鸭子大小及自家烤箱脾性而定
广东的鸭子怎么做才好吃
广东烧鸭是一道很受大家喜爱的传统美食,也可以用来再加工为其他美食。
以下是广东烧鸭的再加工家常做法:
1. 烧鸭粥:将烧鸭去骨切成丁,放入米粥中同步煮,添加适量盐、胡椒粉、花雕酒,出锅时加入葱花即可。
2. 烧鸭饭:把烧鸭肉切成薄片,和煮好的米饭拌匀,再放入一些素菜,加入蚝油、酱油调味即可。
3. 烧鸭汤面:将剩余的烧鸭骨头和烧鸭肉继续煮,加些配菜,如黄萝卜丝、芹菜丁等,煮出一碗香气浓郁的汤面。
4. 烧鸭炒饭:将烧鸭肉切成小丁,用蛋汁炒成炒饭,放入烧鸭丁、青椒丁、豌豆等配料,再翻炒几分钟,加入盐和胡椒粉调味即可。
5. 烧鸭炖豆腐:将烧鸭肉和豆腐一起放入锅中炖,加入适量的水和调味料,烧开后转小火慢慢炖30分钟,香气四溢,味美可口。
以上是一些常见的广东烧鸭再加工家常做法,可以根据自己的口味和喜好进行调整。
广东 鸭
原料:家鸭1只,野鸭1只,乳鸽1只。
辅料:冬菇30克,火腿150克,冬笋150克,青菜、生姜、大葱、绍酒各适量。
准备:冬菇和冬笋提前发好,切片。火腿切片,青菜整颗洗净,大葱切段,生姜块拍扁。
做法:
1、准备好所有食材,先将家鸭洗净以后,用刀从宰口处将颈骨斩断,然后在颈部与翅膀相连划一刀,划破鸭皮并抽出颈骨。
2、用手翻开鸭皮,边剥边用刀割开,一直割到鸭腿的末端,使鸭子骨肉分离。然后斩断骱骨,去腿骨,切去鸭臊。
3、将鸭皮翻转并恢复原状,鸭肝去胆,鸭肫去内皮,和鸭肉一起洗净,同入沸水锅飞水,再捞洗净控水待用。
4、继续,把野鸭和乳鸽也按上述方法处理好。
5、开始套,先把乳鸽从野鸭的刀口处套入野鸭腹内,然后取适量冬菇片、火腿片和冬笋片填入野鸭腹内。
6、再将野鸭由家鸭刀口处套入家鸭腹内,并在家鸭腹中填入适量冬菇片、火腿片和冬笋片,最后再将刀口合好既成三套鸭。
7、把做好的三套鸭放入沸水里稍烫一下,腹部朝下放入垫有竹垫的砂锅内,肫和肝也放入砂锅里。
8、把姜块、葱段和绍酒放入砂锅,然后放满清水用中火烧沸,撇去浮沫后盖上砂锅盖,转成小火焖煮3小时左右。
9、等鸭肉熟烂时即可关火,把三套鸭翻过来,腹部朝上,拣去葱段、生姜块和竹垫。
10、捞出肫肝切成片,与青菜,以及余下的冬菇片、火脚片和冬笋片一起铺在鸭身上。
11、加盐,开小火继续焖半小时左右即成。
广东鸭子的吃法
1.连城白鸭
连城白鸭又被称为白鹜鸭,是主要产自福建省连城市,有着黑嘴巴和黑脚丫的鸭子,因具有鲜嫩的肉质,含脂率低,制成菜品具有汤汁清醇,无鸭腥味,肥而不腻特点而在清朝时期就被列为皇宫贡品。
2.临武鸭
临武鸭是一种主要产自湖南郴州市,主要喜欢食用鱼虾的名鸭品种,而这种鸭子实际生长周期较慢,需要养上七八十天才能大鳌两斤半的上市桂格,而这种肉蛋兼优型的鸭子品种不论是什么烹饪方式,均可使得这种鸭肉保持细嫩的肉质,并且常常被制成盐水鸭、板鸭等菜品。
3.金定鸭
这种鸭子因主要产于福建漳州市龙海区金顶村而得名金定鸭,是除了谷物为粮食外,还可以捕捞鱼虾贝类进行食用,是一种海水养殖鸭子品种,出品的商品鸭具有较高的成活率,产蛋、肉和饲料报酬均较高,因此受到当地养殖户的喜爱。
4.三穗鸭
三穗鸭是一种原产于贵州省黔东南州周边乡镇的特产品种,也是主要产于三穗县,具有较强产蛋能力,成熟较早的名鸭品种,年产蛋量平均在260枚左右,除了产蛋外,鸭子肉经过烹饪也是具有鲜嫩味美的口感特点,是较为优良的鸭子品种。
5.北京鸭
北京鸭是一种覆盖了北京八个区46个乡镇,具有较广泛养殖范围的肉鸭品种,因没有于外来的鸭子进行杂交,因此遗传基因稳定而纯净,一身白色羽毛的鸭子具有肥而不腻、细嫩的肉质,在国内外也是有着很大的名气。
6.莆田黑鸭
莆田黑鸭是一种具有较好的耐盐性和耐热性,原产于福建莆田沿海地区的名鸭品种,因羽毛颜色大部分都是黑色,这种行走敏捷个头适中的蛋用性鸭子也得名黑鸭,且因这种产蛋量高、肉质鲜嫩、具有较高的经济效益而得到养殖户和消费者的广泛欢迎,
7.绍兴鸭
绍兴鸭是一种产自浙江绍兴萧山、诸暨等地的高品质鸭子品种,是江苏太湖地区除了大闸蟹外的另一大特产,因下蛋量大、蛋质好、蛋头大而成为我国较为出名的鸭子品种,平均每年可下300枚左右的鸭蛋。
8.高邮鸭
说起高邮大家最先想到的可能是高邮咸鸭蛋,除此之外高邮鸭也是当地的主要特产,其中出产的大闸蟹质量也是数一数二,因这种鸭子的产蛋量大,质量有保证,出产的肉质也极为良好,因此是中国三大名鸭之一。
9.建昌鸭
建昌鸭是一种主要产于四川彝族自治州的名鸭品种,因这里的鸭子主要以水稻、筱麦和玉米为主要食物来源,因此产出的鸭肉具有较好的光泽度、经过烹饪后具有味美鲜嫩、油脂丰富的特点,是当地宴席佳品。
10.微山湖鸭
这种主要产于山东省济宁市微山县的鸭子,不仅有着较好的湿地气候而成为了旅游度假的好地方,还盛产大闸蟹、鸭子等水生经济作物,产出的鸭子具有较高的瘦肉率,产肉性良好,下蛋产量大,微山湖咸鸭蛋也是当地的著名特产之一。
广东人怎么做鸭子好吃
材料
主料:鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克;
辅料:火腿300克,冬笋100克,鲜香菇50克,虾米5克;
调料:料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克;
做法
1。将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;
2。剔除鸭腿和翅部的骨头;
3。将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;
4。将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;
5。将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;
6。将冬笋、熟火腿切成片;
8。将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
9。将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
10。提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;
11。将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;
12。将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;
13。将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;
14。放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;
15。用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;
16。火后拣出葱段、姜块不用;
17。提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18。盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。
广东的鸭子怎么做好吃
鸭 1200克调料: 姜 2克 大葱 5克 盐 3克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 3克
步骤 1
准备鸭子一只 约三、四斤重,依照个人口味买老鸭子或者嫩鸭子,洗净后用盐和料酒把里外抹一遍;
步骤 2
准备小葱一把,老姜片几片;(小香葱更好)
步骤 3
海带半斤到一斤,视鸭子大小而定,最好是买市场或超市那种细长条肉厚的盐渍海带丝,多洗几次确保不会太咸,如果海带丝太咸也可以泡一夜;(这次买的海带丝不好,网上买的太薄了肉不厚)
步骤 4
把海带丝、生姜片和小葱塞进鸭肚子,用牙签或者线简单封下鸭肚子,然后整鸭上锅蒸两到三个小时;(因为没材料,直接拿了根尖筷子封了鸭肚子)
步骤 5
肉质酥烂的鸭子就完工了,拿把刀划开肚子开始享受美味吧!记得多蘸汤汁哦,超级鲜的!
广东人最爱吃的鸭子做法
准备食材:鸭肉,啤酒、冰糖、干辣椒、生姜、生抽、老抽、料酒、白酒、桂皮、八角、香叶、山楂、食用油
将鸭肉洗净剁成小块,倒入盆里,加一些白酒,下手抓捏一会儿鸭肉,这么做可以将鸭肉中的血水排出来,然后再用清水洗净,这样可以去掉部分腥味。焖鸭时,别直接下锅焯水,10人有9人错!教你这么做,酥嫩无腥味!用白酒抓捏这一步不能省!
接着将鸭肉倒入锅中,加入足量清水、生姜片、花椒、料酒,开大火将水烧开,撇掉浮沫,再捞出鸭肉放温水里清洗,控水待用,焯水这一步不能省,可以大大减少鸭肉的腥膻味。
炒锅预热后,加入食用油倒入鸭肉,开中火,将鸭肉里的水分炒干,一直炒到鸭肉表面出现焦黄色后,盛出鸭肉。
锅中加入适量冰糖,炒出糖色,再将鸭肉重新倒入锅中,翻炒均匀,裹上糖色。再放入生姜片、蒜瓣、干辣椒、各种香料,翻炒均匀出香味后,再加入生抽、老抽、料酒翻炒上色。
最后加入啤酒,要没过鸭肉的量,喜欢普通焖鸭,可以将啤酒换成开水。开大火煮开,再调小火焖煮,有砂锅转进砂锅更好,小火焖煮四十分钟,直到鸭肉酥嫩后,再撒入食盐调味,开大火收汁,撒上葱花,就可以出锅了。
广东的鸭子怎么做最好吃
把鸭子放进锅里,肉那边贴锅煎,先把肉表面封住,以免肉汁流失
要用文火慢煎,不然鸭皮下的油逼不出来。
鸭子两边都煎得差不多了。
到这时候要做的事情是最重要的一部了,步骤不能错。
先绽米酒若干,可以多点,然后加入卤水汁适量。
继续再煎至鸭子上色为止。
鸭子上色后,就应该加水,加进所有的味料了,至于分量按个人喜好下。
然后武火焖5分钟,转文火30分钟。
期间不时要将鸭子反一下,30分钟后锅里还有很多汁,
这时候揭开锅盖,武火收汁,在收汁期间,不断将汁液淋在鸭皮上。
直到汁液浓稠就完成了。
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