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长沙臭豆腐调料配方(长沙臭豆腐调料做法)

2023-06-02 20:32:00家乡小吃1

一、长沙臭豆腐调料配方大全？

话说长沙臭豆腐，那是相当的有名，虽不好闻，但很好吃，这里面，最重要的就是调料了。湖南人喜辣，重口味，调料配方中首位就是干辣椒，盐，味精这些根据口味来加，再加一把切碎的大蒜头，一把香葱，适量萝卜干或榨菜，最后喜欢香菜的来一小撮，拌匀后就可以了

二、长沙臭豆腐配方？

长沙臭豆腐的酱汁做法如下：

用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐，油，水淀粉。

做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀，出锅。

锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，发脆。捞出，沥油，放入盘中。用筷子压一下，压出一个口子。

淋入调好的蒜汁。

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

三、臭豆腐调料粉配方大全？

芝麻酱，辣椒酱，植物油，食盐，辣椒粉，蒜，白糖，孜然，花椒粉

四、真正长沙臭豆腐配方？

长沙臭豆腐配方：

主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤。

秘制臭水做法：

所需配料：草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，田螺180克，香菇干50克，豆浆水10斤。

1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中，密封好放置半个月以上，秘制臭水就做好了。

2、臭水做好之后，按每天做臭豆腐的量来取，用多少取多少，也可以重复使用。

豆腐上色料水的做法：

所需材料：盐60克，茶叶40克（一般买最便宜的那种就可以，几块钱一斤就够），硫酸亚铁2克（中药店购买或者网上购买，也可用苋菜，旱菜代替，主要起上色的作用，让豆腐变黑），清水6斤。

1、将茶叶放入清水中，开大火煮开，煮开之后放入称好的硫酸亚铁（旱菜或苋菜），食盐，搅拌均匀。

2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣，这样豆腐上色料水就做好了。

制作臭豆腐：

1、把5斤白豆腐切块，放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。

2、将浸泡好之后的豆腐捞出，放进冷水里冷却，要重复换三次的清水，必须让豆腐完全冷却，这样才可以泡臭水，不然豆腐容易变酸变味。

3、臭水用盆取出适量，只要臭水能浸过豆腐就好，将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡，一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。

4、锅烧热，倒入适量的植物油，将油烧热，再把泡过臭水的豆腐放进去炸，炸的过程中用铁筷子不停翻动一下，使之受热均匀，直至把每一块豆腐都炸至膨胀，捞出来沥干油渍即可。

五、商用油炸臭豆腐调料配方？

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密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。

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把豆腐切成喜欢的大小

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切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。

4/6

密封好放进冰箱冷藏24小时

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冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料。

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做法1配料:葱茴香辣椒粉蒜蓉芝麻鸡精盐，放碗里，热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:热油锅加入蒜蓉爆香，加耗油，茴香（十三香也可以）接着倒入小半碗水，水开放入炸好的臭豆腐，几十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盘。按个人口味可以，干湿两吃做法。

六、火龙田记臭豆腐调料配方？

卤水制作：

10个草果加80斤水烧开冷却备用（冷却以后将草果丢掉）

250g花椒加30斤水烧开冷却备用（冷却以后将花椒丢掉）

注：不能见油

30斤大豆腐捣碎成渣

食用盐200-300g

做法：

将80斤草果水、30斤花椒水、200g盐、30 斤豆腐渣在一起搅拌均匀，密封好每3天搅拌一次。（夏天一般15天左右才能发酵好，冬天25天左右。闻到臭味就可以泡豆腐了）

泡豆腐：订做厚度1公分，3.5*3.5公分的豆腐块（最好在市场上买最老的那一种豆腐）取卤水

和豆腐一平泡，4-6个小时将泡好的豆腐在清水里洗净，摆放到框子里，清水倒掉，卤水倒回原桶。

拌料：

1 .将黄豆炒熟磨成粉（或者直接买生豆粉炒熟）

2. 将孜然磨成粉

3.小火翻炒芝麻

4.花椒，八角，小茴香，良姜，草果，陈皮，桂皮，香叶（桂皮减半其他1比1打成粉），100g 即可。

5.鸡粉、白砂糖、肉香王（上网买139一箱30袋）

配料：

（五香味）1250g熟黄豆面，1600g孜然粉，2000g 熟芝麻，500g鸡粉，500g白砂糖，一勺子香料（步骤4） , 2包肉香王，将以上调料放在一起搅拌均匀。

（麻辣味）取出一半五香料加200g辣椒面（辣椒王面），50g鸡粉，50g白砂糖，想加麻的加50g麻椒，即成麻辣料。

泡菜的制作：

准备：包菜、白绵糖、米醋、味极鲜酱油、大蒜、色拉油、辣椒面（子弹头的香而不辣）

制作：5斤包菜切丝放入盆中，在上面撒上100克盐拌匀杀出水分，腌制1小时后控出水分，加入2斤白绵糖，3斤米醋（白醋）浇在上面，2两味极鲜倒入，2头大蒜打成泥。

起锅烧油（2斤-2.5斤），油温达到7.8层热（165-175度）加入辣椒面，迅速搅拌均匀关火，然后倒置泡菜，将泡菜拌匀泡制10分钟，将泡菜汁倒掉即可

七、臭豆腐的白色调料配方？

1、臭豆腐的白色调料有很多种不同的做法和配方，但是在传统的台湾做法中，通常是使用一些简单的调料混合起来制作的。2、其中主要的成分包括：植物性奶油、酒酿或者米醋、酱油、蒜泥和辣椒油等，这些成分的比例根据个人口味可以自由调整。3、如果想要让白色调料更加特别的话，还可以加入一些其他的调味料如：芝麻酱、花生酱、酸菜或者泡菜等，这样可以制作出更加美味且有口感的白色调料。总之，制作臭豆腐的白色调料很容易，而且可以根据个人喜好进行调整和改良。

八、长沙臭豆腐的酱汁配方？

长沙臭豆腐的酱汁做法如下：

用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐，油，水淀粉。

做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，发脆。捞出，沥油，放入盘中。用筷子压一下，压出一个口子。

淋入调好的蒜汁。

九、长沙臭豆腐的酱料配方？

1、臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量。

2、臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。

3、而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工艺有别于其他制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，使吃过的人念念不忘。

4、臭豆腐是有着丰富文化的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

5、长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。