正宗的长沙臭豆腐是什么样的(正宗的长沙臭豆腐是什么样的啊)

一、长沙最正宗的臭豆腐是哪家的？

长沙最正宗的臭豆腐是火宫殿的臭豆腐。长沙的火宫殿臭豆腐是长沙臭豆腐的起源地以及创始地。这里从古至今所制作的臭豆腐都遵循古方使用，多种原材料，比如香菇，冬笋，豆豉等原料所卤制的卤水进行臭豆腐的卤制。并且采用最简单也是最古早的方式进行制作。就是用油炸的方法将臭豆腐油炸到外酥里嫩，并且浇上最简单的酱油辣椒水即可。尽管现在的网红臭豆腐层出不穷，抢占了大部分的市场，但是那都是后期之秀经过了自己的研发创新以及改造而成的臭豆腐，已经不是古早味的臭豆腐，也可以说并不是正宗臭豆腐。反倒是正宗的臭豆腐，变得寂寂无名。目前长沙只有一些小摊小贩和著名的火锅店，还在坚守着古法制造臭豆腐的工艺和技法。

二、正宗长沙臭豆腐是怎么做的？

步骤/方式1

准备好配料：大蒜沫，辣椒，油，盐，生抽等。

步骤/方式2

锅里放油，豆腐生胚是放水里清洗后浸泡了两个小时的，用厨房用纸吸干净水分，放入油里炸

步骤/方式3

在炸的过程中进行翻面，炸到两面都酥脆，即可出锅。

步骤/方式4

配料进行炒制以后，用筷子把每个豆腐表面咔嚓戳破，放入酱汁，可以开吃了

三、哪家的长沙臭豆腐最正宗？

1.火宫殿、蓉园宾馆。

2.长沙臭豆腐，焦脆而不糊、细嫩而不膩，初闻臭气扑鼻、细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口、油炸豆腐的芳香松脆，是长沙最著名的特色小吃。

3.据行家介绍，火宫殿、蓉园宾馆是长沙臭豆腐真正的“籍贯”所在地。

四、夜市上的长沙臭豆腐是正宗的吗？

不管是在老城区还是新城区，开着小门面，推着油炸车的臭豆腐摊贩总会出现在各个角落。

这些摊贩都打着“长沙口味”的特色招牌，要么盗来老店招牌以自夸，或者干脆以自己名字命名——“某记老长沙臭豆腐”。不过招牌虽打得响亮，味道却参差不齐。

所以说你要吃正宗的臭豆腐，其实家家都算正宗的，源于卤水和腌制好的豆腐来源不同，味道也是不同的。

五、求正宗的长沙臭豆腐的做法？

油炸臭豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)1000克 调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色： 闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。 油炸臭豆腐的做法：

1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；

2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；

6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。 油炸臭豆腐的制作要诀：

1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；

2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。

待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。

其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；

5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

六、臭豆腐：正宗的长沙黑色臭豆腐怎么做？

长沙黑色臭豆腐的简单制作方法：制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

七、长沙臭豆腐哪里最正宗？

火宫殿臭豆腐最正宗。

火宫殿成立于1577年，是长沙的知名美食品牌，主要以臭豆腐为代表的300多种风味小吃，发展至今，已在长沙拥有5家分店，极具湘味色彩，现已成为闻名中外的中华老字号品牌。

八、长沙正宗臭豆腐培训学校？

有一家挺不错的，在井湾子南，有一家长沙中华小吃培训中心，臭豆腐的味道挺好的，挺正宗的，师傅一对一的教学，包学包会呢。

九、长沙臭豆腐哪家最正宗？

人觉得长沙臭豆腐＂火宫殿（坡子街总店）＂最好吃，也最正宗，我每次去长沙办事，都要去那买一份吃。火宫殿，作为长沙所独有的古老封记，到这里尝一尝正宗的长沙风味小吃，看看古老的花鼓戏，可以感受到长沙宁静悠闲的生活氛围，这是一款被广化的豆臭腐，汤汁可以说是这么多名参赛选手中最鲜嫩的，也就是最清淡的，口感上香脆而不失软糯，而且还有一碗满满的香菜，这黑绿搭配颜色着实好看！但是对于山西汉子与湖南妹纸来说，这家是最不正宗的一家，毕竟清淡得已经没有臭豆腐的灵魂了

十、正宗长沙臭豆腐的配方及制作流程？

配方：

主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤

秘制臭水做法：

所需配料：草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，田螺180克，香菇干50克，豆浆水10斤。

1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中，密封好放置半个月以上（记住一定要密封），秘制臭水就做好了。

2、臭水做好之后，按每天做臭豆腐的量来取，用多少取多少，也可以重复使用。

豆腐上色料水的做法：

所需材料：盐60克，茶叶40克（一般买最便宜的那种就可以，几块钱一斤就够），硫酸亚铁2克（中药店购买或者网上购买，也可用苋菜，旱菜代替，主要起上色的作用，让豆腐变黑），清水6斤。

1、将茶叶放入清水中，开大火煮开，煮开之后放入称好的硫酸亚铁（旱菜或苋菜），食盐，搅拌均匀。

2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣，这样豆腐上色料水就做好了。

制作臭豆腐：

1、把5斤白豆腐切块，放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。

2、将浸泡好之后的豆腐捞出，放进冷水里冷却，要重复换三次的清水，必须让豆腐完全冷却，这样才可以泡臭水，不然豆腐容易变酸变味。

3、臭水用盆取出适量，只要臭水能浸过豆腐就好，将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡，一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。

4、锅烧热，倒入适量的植物油，将油烧热，再把泡过臭水的豆腐放进去炸，炸的过程中用铁筷子不停翻动一下，使之受热均匀，直至把每一块豆腐都炸至膨胀，捞出来沥干油渍即可。

注意事项：

1、制作上色料水时硫酸亚铁一定不能放太多，一点点就可以，如果想做金黄色的臭豆腐，那就不需要放硫酸亚铁，其他步骤照常即可。

2、豆腐上色料水用完一次就要倒掉，尽量不要重复使用。

臭豆腐是炸好了，但是卖出去的时候还得加工，加工的首要原料就是：汤水。吃货们都知道吃臭豆腐，汤比臭豆腐还好吃，下面我们就来介绍下臭豆腐汤水的制作。

主料：清水10斤，肥一点的猪肉2斤

调味料：大蒜头（切成沫）80克，红九九牌火锅底料25克（根据地方口味放，喜欢吃辣的地方多放点），澳宴奇4克，孜然粉6克，十三香6克，鸡粉8克，咖喱粉4克，味精4克，排骨味王20克，白糖16克(根据地方口味放)，老抽40克，蚝油35克，南德6克，特鲜1号15克，浓缩香鲜粉18克。

香料：桂皮6克，香果4个（拍破），花椒6克（最好拍碎），草果4个（拍破），八角6克，山奈4克，老姜15克。

汤水制作流程：

1、将香料称好一起装入纱袋里，肥猪肉洗净，待用。

2、锅烧热，倒入适量植物油，油温到80度左右，转小火，倒入蒜沫，将蒜沫炒香即可，千万别炒糊了，蒜沫容易糊，控制好火候。

3、取一不锈钢锅，加入10斤清水，将肥猪肉放入锅中，再放入香料袋，大火烧开后，改小火再煮25—35分钟左右，把肥猪肉和香料袋拿捞出来。备注：香料袋和肥猪肉保存好，可重复使用3次。

4、最后将炒好的蒜末倒入熬好的汤中，再将所有调味料称好，放进去搅拌均匀，这样汤水就做好了。

注意事项：

1、汤水尽量当天用当天做，保证新鲜度。

2、如果实在做的太多没用完，可以装起来放冷冻，第二天烧开再使用；

臭豆腐成品制作：

1、客人来的时候，将浸泡过臭水的臭豆腐炸好，装到碗里，撒上适量葱花，香菜，酸豆角等（根据客人口味加），喜欢吃辣的可以放点辣椒酱在臭豆腐上面，再打上一勺制作好的汤水，跟上竹签，这样一碗闻着臭吃起来香的臭豆腐就做好了。