家常烀饼的做法大全(沺饼做法)

沺饼做法

面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙

做法

1.)将滚水沖入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟

2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用桿面桿成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用桿面棍桿成厚约0.5公分的圆饼皮

3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可

醭饼做法

1.哈达饼

内蒙古传统小吃。蒙古族风味。原产于乌兰哈达地区，故名乌兰哈达，汉语为赤山或红山，即现在的内蒙古赤峰市。发展到现在，饼的原料选择、制作工艺更加精细和讲究。

制作（以制10个为例）：取面粉200克加白油（粗制奶油）或奶油100克和成酥面；另用面粉200克和白油75克及水和成水油面团。再用熟面粉100克加白油25克、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖调成献馅。再将油酥、水油面各下成10个剂，用水油面包油酥靣，擀成圆片，撒入馅料抹匀，从两头对卷起来，再盘成圆饼形，擀成荷叶饼状。把饼放铛内，用文火烙成虎皮色，烙熟后出铛，切两半或四半即成。如外出携带，则不切装盒。

2.鲜奶螺旋酥

内蒙古点心。又称奶味螺旋酥。用圆酥皮包入鲜奶羊肉馅，经奶油氽制而成。其形如立柱，螺旋层次清楚，层薄如纸，色泽乳白，外焦里嫩，富于奶香，是内蒙古宴席中的佳点。

制作：用水油面250克包入干油酥250克，擀薄片后卷成直径3厘米粗的圆柱形，顶刀切成1厘米厚的片，稍擀，翻个上面刷蛋液成皮。羊精肉150克切丁下勺，加鲜羊奶100克煸炒，放入食盐30克、姜末5克，待奶汁固结在肉丁上取出为馅。拿皮包馅，剂口捏严，压成扁圆形，温热油氽制成熟捞出即成。

3.蜜酥

内蒙古小吃。用面粉、饴糖等和成面团，成形后炸制而成的甜香食品。

制作要领：将面粉500克、白糖100克、饴糖150克、素油15克、小苏打5克（加清水70克）制成团揉匀，擀成厚2厘米的片，切成长10厘米、宽6厘米的长条胚，双手捏住面胚的两头，向一个方向对扭成蝴蝶形，拼处捏住，入油锅内炸成大红色成熟捞出。再用白糖150克、怡糖200克加清水克熬成糖浆逐个蘸匀，上撒白糖即可食用。

4.散质糕

内蒙古小吃。又称散子糕。用小米粉蒸熟，切块而成。其色泽米黄，质地松散，醇香可口。

制作：选用优质小米1千克经淘洗、淋水、磨成米粉。然后将屉铺严，放置开沸的清水锅上。米粉装箩内徐徐筛入笼屉内（厚约4厘米），盖盖蒸熟。取下切成象眼块。制作时，米粉必须现用现淘，因过早磨制洗淘的米粉失去了湿度，成熟后不易成形。筛粉时随时将米粉筛到透气部位（哪处米粉受热变色，就先把米粉筛落变色处）。筛粉不宜太快，笼屉内粉料变色一层，筛落一层，否则不易成熟。

5.马铃薯卷糕

内蒙古小吃。用马铃薯与豆沙等做成糕卷而成。成品呈半透明状，口感筋软、甜香，是夏季时令佳点。

制作要领：选白皮马铃薯1千克，洗净蒸熟，去皮放在案板上，用木杖趁热压碎，捣至起筋成团，擀成厚1厘米的长方片（以淀粉50克为醭面），豆沙1千克搓成条，放在片上，卷成直径3厘米粗细的卷，上笼屉蒸熟，斜刀切段即成。

6.蒙古馅饼

内蒙古面食。以面粉、清水和成面团，包牛、羊肉调制的馅烙制而成。其皮薄透明，金黄油亮，鲜香可口。远在明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落，在辽宁阜新地区定居下来。饮食逐渐由肉、奶食品改为面食和肉食相结合。最初的蒙古馅饼是以当地的特产荞麦面为皮，牛羊肉为馅，用干烙水煎的方法制成。1636年，这里设土默特左翼旗，馅饼传入王府，由干烙水煎改为奶油、牛羊油和大油煎。现在又以白面为皮，豆油煎制。

朥饼的做法与配方

材料

面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙

做法

1.)将滚水沖入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。

2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用桿面桿成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用桿面棍桿成厚约0.5公分的圆饼皮。

3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。

硌饼做法

哎：天津人常用的发语词，尤多见于争吵，有京剧叫板的功效，如：哎你介人恁么不讲理呢？又如马志明在相声《纠纷》中有：哎哎哎，说你哪……

熬鳔：纠缠别人，或者是无所事事的消磨时间。如：介小子没事就跟我这儿熬鳔。

倍儿：副词，很、非常的意思，如：倍儿哏儿

白豁：漫无边际的瞎聊、吹牛，北京叫山侃、侃大山

霸呲：乱踩踏，乱走；比如妈妈说小孩：“二子！下雨了，别上外边乱霸呲去！”

不觉（脚）闷：不识趣，没有眼力劲

拔闯(chuàng)：替别人打抱不平

扯：指年轻女性疯疯颠颠，不稳重

椽儿亮：办事大方、周到，善解人意，也作“亮嗖”

凑分（四声）子：大家一起凑钱

吃“挂落儿”：因为别人的错误导致自己跟着受连累

大了：专门替人操持婚丧嫁娶一应事情的人

大梨：外行、不懂装懂的人，如：有人形容“安利”传销就是“财迷赚大梨”

叠了：形容事情办失败了，或者人落魄、失意

打镲：开玩笑，如：别拿我打镲啊！就是别拿我开玩笑的意思。

得空儿：有时间、有空

得楞：修理、调试的意思，比如下次自行车坏了就可以和修车的师傅说：“师傅麻烦给得楞得楞。”倍儿地道！

二五眼：稀里糊涂的人

饭口：开饭的时间，如：介人真够不觉闷的，回回赶饭口来

奋秋：一般指手脚乱动，如：坐稳了！别跟这儿奋秋

哏儿：有意思、风趣幽默

归齐：副词，到底、最后、结果的意思，如：归齐我一打听，明儿还一拨儿（高英培相声《钓鱼》）

果篦儿：早点的一种，油炸的膨化薄饼，常和油条在一起卖，北京叫“薄脆”，也叫果子饼

呱唧：可做语气助词，如棱了呱唧；也可做象声词；还可做动词，指鼓掌

够板：够朋友、够意思、够交情、

旮旯：角落

硌窝：磕瘪了但是没有破的鸡蛋，蛋青、蛋黄没有流出来，还能保存一段时间，比好鸡蛋便宜，过去定量供应时也不要票，算残次品卖

关钱：领工资

齁：太甜或太咸，后泛指味道重，如：齁酸

豁（he一声）雷子：拼命，豁出去了

黑晌儿、夜黑晌儿：前一天的夜晚

介：代词“这”的天津音

街底儿：胡同的最里面的那一家

简直走：一直走

接风儿：打牌用语，泛指搭顺风

急赤白脸：气急败坏

就（九）地：指眼前的地方、地面，如：别拎着了，搁就地上吧。

蒯：动词，抓、挠的意思

棱：办事情混横不讲理。另，棱子，指办事情混横不讲理的人

离鸡：精神恍惚，心不在焉的样子，也有神神道道的意思，重叠词作“离离鸡鸡”。原来我的一个同学外号“葛离鸡”。

路子：关系、关系网。如：好家伙“万能胶”这路子太野了！没他办不成的事！

老坦儿：土老帽，乡巴佬

离了歪斜：晃晃当当，左右摇摆，不是一条直线

老鼻子&海了去了：形容很多

料：形容词，淘气，多指小孩子

免了儿：副词，和归齐相尽，也是最后、到底、结果的意思

嘛玩意：怎么回事，什么东西的意思

没治了：太好了，没法再好了（类似英语里的 “爽 me to death!”）也做“盖了帽儿了”

磨奋：默默唧唧，纠缠不休的意思。如：不告你办不了吗？你还跟这磨奋吗？

尿：服软、认栽

腻歪：做动词时是讨厌的意思，做形容词时是无聊、无所事事的意思，也有讨厌的意思

念山（三）音：为实现自己的想法、目的而不停的和对方嘀嘀咕咕，反复的说。比如小孩想要一件玩具，大人不给买，于是就总在大人耳边“念山音”。

耨（nou）：动词，做打趣、开玩笑讲，如：今儿个让老张他们耨一顿；还做忍耐讲，如：两口子结婚三年了，没房子，一直跟婆婆那耨着

贫气：就是贫、贫嘴滑舌

青酱：就是调味品酱油

掐个儿：排队加塞儿

汝：塞的意思

喏喏：起哄、瞎掺和；如：没你事别在这瞎喏喏。做名词时指喜欢喏喏的人。

顺（二声）：丑的意思

死签儿：解放前流氓争码头群殴，一方提出条件，另一方从自己人中抽人去应对。由于对方的条件常很苛刻，去的人多半不死带伤（比如油锅里捞铜钱、剁手指等等），所以要抽签决定谁去，故称作“死签儿”，后来泛指玩命、拼命。

踢脚儿：打牌用语，有点“抛砖引玉”的意思，后泛指帮忙

崴泥：遇上麻烦了、事情办砸了

窝脖儿：被人当面回绝，下不来台

瞎掰：胡说、扯谎

踅摸：四处乱看

稀里马虎：稀里糊涂的意思

摇：嚣张跋扈的意思，如：那小子原来就我们街底儿一混混，现在也摇起来了

胰子、胰子粉：肥皂，后者指洗衣粉（虽然洗衣粉并非肥皂做的，就这么叫）

妖讹子：这词还真不好解释，大约是违背人情常理的事情、怪物。如：都挺好的，你出什么妖讹子！

夜阁：昨天

摺咧：撒泼打滚，无理取闹的意思。如：你别和我摺咧！

走鸡：偏离了正常的、应有的状态。如：这事本来归街道管，你一打110，这不全走鸡了。

挣崴（滋歪）：挣扎，动手动脚

折饼儿：辗转反侧，睡不着觉。

坐地炮（泡）：名词，一般指特别能摺咧的人，尤其是中年女性

熘饼的做法

主料：面粉200克、大葱1根

辅料：橄榄油30克、食盐5克、五香粉5克

做法：

1. 拿一个碗，放入面粉，食盐和油。

2. 用50°C~60°C的温水，和成面团，醒发20分钟左右。

3. 醒面的过程中，将大葱剁碎。 建议用那种粗点儿的大葱，而不要用小香葱，因为大葱烙出来更香。

4. 案板上放少许的橄榄油防粘。 醒好的面团放到案板上揉一揉，使面团都沾上油。

5. 擀开，尽量擀薄，擀大。

6. 铺上葱花，倒入少许的油，撒上少许的盐和五香粉。 用手轻轻的抹匀，或者用面片的边边抹。

7. 慢慢卷起。

8. 两端收口，朝着一个方向扭扭，然后向下按压。

9. 用擀面杖擀成大约2mm薄的饼。

10. 锅中倒油预热。

11. 放入烙饼，小火慢慢地煎。

12. 煎至金黄后，翻个面。

13. 最后取出，放凉，切块儿开吃。

烀饼做法

主料： 面粉、豆角，土豆、猪肉排骨、玉米； 辅料： 植物油、大葱、姜、十三香、生抽、盐、料酒、大酱（记得一定要放大酱啊，那样才好吃！）。 做法：

1.烀饼的做法：一杯冷水 一杯热水 面粉=柔然的烀饼，这可是成功的关键，当然活好的面团一定要醒一会儿。然后把面分成若干个面团，擀成小面饼，将它们像叠罗汉一样摞在一起，注意在摞之前每张面饼上都要放些植物油和盐呀葱花什么的，当然按自己的口味放自己喜欢的作料。最后擀成炒锅最大直径那么大就可以了。

2.将猪肉(根据个人喜好)切成大片，姜切大块入锅爆炒，放入葱、十三香、生抽、料酒、盐，将炒好的豆角倒入锅中翻炒，再将土豆块倒入锅中，翻炒，待混合均匀，加入搅拌好的大酱，多加点水，放入切成片的玉米，开小火炖。

3.第一次开锅后放入烀饼。就可以出锅了，我喜欢吃有一点儿糊的，就看大家的喜好了~~

拤饼怎么做

要看做什么大饼了。

从面粉开始。

找个容器，

加面粉，

加水，

水多了加面粉，

面粉多了加水，

直到容器里的东西能够成型，

不粘不干，

中途，

根据实际情况可以加蛋液，

加盐，

加油，

甚至肉糜，

反复揉。

分成小块，

每一块可以摊成你想象中的那么大的饼，

摊成饼，

找一个合适的锅，

最好平底锅，

加油，

油少可以炕，

油多可以炸，

注意火候，

翻面，

外焦里嫩，

出锅。

面团用完，

注意关火。

很简单，

说这么多，

不是无聊，

只想告诉题主别担心别害怕做饭做菜做饼中餐西餐真的不难。

世间有千万种饼肉饼面饼馅饼葱油饼鸡蛋饼发酵饼干饼油饼月饼玫瑰饼披萨饼，

就是面粉加水加料加热，

怎么都是饼能吃就行，

当然要好吃还是需要点技术但只要开始就不会难。

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有些年前，我第一次到山东，青岛，早起出门看看有没有什么新鲜早饭。有个饼摊，有一叠篮球直径大小的薄面饼，刚摊出来的，热气袅袅，目测还加过鸡蛋，遂问价交钱，只见老板娘拿起一张，以迅雷不及掩耳盗铃之势抓过一把青蒜苗卷之，成品约武松拳头粗细，长长一条，一把递来，吾观之大骇，原以为是一张摊蛋饼，谁知买饼还送一大把蒜，老板娘，这大蒜生吃啊？老板娘说你们外地人不知好歹，我们家乡拤饼，一辈子都吃不厌。无可奈何，捏鼻闭目食之，至今齿间留香。

无它，蒜味也。

烀饼咋做

【材料】

玉米面（粗玉米面最好）200g，清水90g；韭菜，鸡蛋，虾皮，盐

【做法】

1、将玉米面里分次、少量地倒入清水，边倒边搅拌，直到将所有玉米面搅拌成微微湿润的状态，这个时候的玉米面就像海边的沙子，用手一攥能成团，但是轻轻一碰就会散开。

然后将玉米面捻碎备用。

2、锅里倒油烧至温热，然后倒入打好的蛋液，快速用筷子划散，炒成鸡蛋碎，关火放凉备用。

3、韭菜洗净控干，切碎，倒入鸡蛋碎中，加入一把虾皮，倒入少许植物油搅匀，最后加盐拌匀。

4、电饼铛不刷油，不预热，冷锅冷灶的状态下将玉米面均匀地撒入电饼铛内，厚薄可以根据自己喜好来定，喜欢吃厚一点的就多撒一些，反之亦可，然后用手将玉米面按压平整，按压紧实。一定要将玉米面按压紧实，这一点非常重要，否则做好的饼很容易散掉不成型。

5、将调好的韭菜馅儿均匀地铺在玉米面上，馅儿多一点吃着过瘾，但是也不要铺得太厚。

6、盖上盖子，开最小火烙大概3-5分钟左右，看到烀饼的边缘都卷翘起来的时候基本就熟了。用刀将烀饼切成块，然后用铲子盛出即可。如果是用平底锅烙的话可以直接在烀饼的上面扣个大盘子，将饼倒扣在盘子里即可。

烀饼的做法家常做法

1、把准备好的玉米面放入盆中，分次慢慢的加入清水用筷子搅拌至面糊为粘稠状态即可，然后放置一边醒面10分钟备用。2、把择好的韭菜清洗干净，放入控水蓝中控干水分，切成碎末，鸡蛋打入碗中搅散，虾皮清洗干净，控干水份备用。

3、平底锅烧热，不用放油，直接放入虾皮，转中小火煎制虾皮变酥盛出备用。

4、平底锅清洗干净，烤去水分，倒入凉油，在倒入蛋液。鸡蛋微微定型，快速不停的搅拌蛋液，使鸡蛋变成小颗粒状，成熟后盛出放凉备用。

5、把韭菜放入盆中，倒入适量的香油搅拌均匀，给韭菜封油后，在倒入放凉的鸡蛋，并加入盐、五香粉、蚝油调味，然后一起搅拌均匀。

6、平底锅不用烧热，直接均匀的刷入一层凉油，然后把醒好的玉米糊倒入锅中，用手把饼底均匀铺平，尽量压扁压薄一些，这样烀饼胚就做好了。

7、把调好的韭菜鸡蛋馅，均匀的平铺在玉米面饼胚上，然后撒上虾皮，盖上锅盖，开小火烙制。

8、烙制5分钟左右，打开锅盖，看到烀饼的饼底边缘微微翘起发黄的时候基本就成熟了，然后盛出就可食用。