长沙臭豆腐调料酱汁怎么做(长沙臭豆腐调料酱汁怎么做好吃)

一、长沙臭豆腐的酱汁配方？

长沙臭豆腐的酱汁做法如下：

用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐，油，水淀粉。

做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀，出锅。

锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，发脆。捞出，沥油，放入盘中。用筷子压一下，压出一个口子。

淋入调好的蒜汁。

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

二、长沙臭豆腐调料配方大全？

话说长沙臭豆腐，那是相当的有名，虽不好闻，但很好吃，这里面，最重要的就是调料了。湖南人喜辣，重口味，调料配方中首位就是干辣椒，盐，味精这些根据口味来加，再加一把切碎的大蒜头，一把香葱，适量萝卜干或榨菜，最后喜欢香菜的来一小撮，拌匀后就可以了

三、臭豆腐勾芡酱汁怎么做？

食材:

豆瓣酱30g

食用油20g

八角适量

白胡椒适量

草果适量

干姜5片

丁香适量

陈皮适量

小茴香适量

步骤:

1/4

把八角、白胡椒、草果、丁香、陈皮、小茴香、干姜，混在一起用机子打成末。

2/4

开火热锅，加入食用油，用铲子反复翻炒豆瓣酱。

3/4

加200ml水，把佐料放入锅内，熬煮，加入盐和鸡调味。

4/4

倒入炸好的臭豆腐的碗里，放榨菜丁、油炸花生碎、虾皮、芝麻、辣椒油、小葱或者香菜

四、臭豆腐调料怎么做？

臭豆腐调料是臭豆腐好吃的灵魂，首要把芝麻酱加少于盐，用温水解开，成蜂蜜壮就可以了，放一边备用，

然后取洋葱头两片，切碎放碗里，蒜蓉酱，烧烤料，适量跟洋葱放一起，放少许糖，吃辣的可以放点辣椒面，

锅里放油烧热，浇在调好料的碗里，搅拌均匀，再把蒜剁碎加水适量调成蒜水，和刚才的麻将都放碗里就可以沾着炸好的臭豆腐吃了，！

五、北方臭豆腐酱汁？

一下。

臭豆腐的汤汁

配料：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）

做法：1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）

2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。

注意：孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。

六、好想你臭豆腐酱汁怎么做？

原料：臭豆腐 (1块)，香菜 (1根)，葱 (适量)，热油 适量，生抽 1勺，蚝油 1勺，盐 1搓，花椒面 适量，白芝麻 适量，辣椒油 适量，小米辣 适量，芝麻酱 1勺。

方法/步骤：

1.准备一个碗，放入洗净切好的小米辣， 倒入热油，倒入生抽，蚝油，盐，花椒面，辣椒油，白芝麻，搅一搅。

2.鸡精、芝麻酱水稀释、1块臭豆腐水稀释放入热油的料理。

3.料汁倒入炸好的豆腐里，撒上切好的圆葱和香菜，喜欢辣的还可以加入辣椒油。

七、台湾泡菜臭豆腐的酱汁怎么做？

台湾臭豆腐源自大陆，据说是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来里面和没发酵的嫩豆腐差不多。

台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱.......等等。台湾除了臭豆腐最近还流行一种特别好吃的香豆腐，是爱美食的台湾游客，把湖南长沙香豆腐引入台湾的，长沙香豆腐登陆台湾也是用“有了香豆腐，和臭豆腐拜拜！”的广告，很快吸引了很多爱吃台湾臭豆腐的消费者，生意特别火爆，之后引起台湾臭豆腐的群体抵抗，后面只好改成“有了香豆腐，不忘臭豆腐”。目前，宝岛台湾是香臭豆腐和谐发展。

八、湖南臭豆腐放哪些佐料，臭豆腐的酱汁怎么做？

酱料是由葱，热油，生抽，盐拌匀而成的，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：臭豆腐 适量、植物油 50毫升、生抽 50毫升、盐 5克、葱花 适量。

1、将臭豆腐凉干水分，不滴水即可。

2、锅内放油加热。

3、将臭豆腐放入锅中煎。

4、单面煎黄后翻面继续煎，二面都金黄后出锅。

5、葱切段，将热油浇在葱段上。

九、臭干子酱汁调料怎么做？

油炸臭干子的调料配制如下：

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）

二、 调制方法：

1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

十、广西酸柠檬酱汁怎么做成调料？

材料就是柠檬和糖

1. 5个柠檬约600克。先用少量盐轻轻搓揉柠檬表面以去除蜡质，然后洗净；

2. 将洗好的柠檬剖开，取出果肉；

3. 用刀将柠檬皮内白色的内膜削掉，只剩外层黄色的部分；

4. 将削好的皮切成细丝；

5. 用温水浸泡3小时，捞出沥干；

6. 再放开水里焯下捞出；

7. 再焯一次；

8. 将焯好的柠檬皮捞出，这样反复焯过2次，就没有苦味了~~

9. 在泡柠檬皮的时候，用网筛搓揉将果肉去皮去核；

10. 滤好的果汁和果渣。

11. 将焯好的果皮加少量水（以能将果皮均匀打碎为宜）用食品搅拌机打成泥，倒入不锈钢锅中开始熬制；

12. 同时加入糖，一边熬，一边不停地搅拌，以免糊底；

13. 熬至浓稠成糊状；

14. 再将柠檬汁倒入继续熬，还是要不停地搅；

15. 熬酱的同时，将果酱瓶放入凉水中煮开15分钟消毒；

16. 再熬至透明浓稠的糊状时离火；

17. 稍晾下装入消过毒的瓶中拧紧倒扣置放至凉透，再放冰箱冷藏保存