长沙臭豆腐怎么做才好吃呢窍门(长沙臭豆腐怎么做才好吃呢窍门视频)
一、长沙臭豆腐,哪家好吃?
1.武爹臭豆腐
特色服务:是老字号,有露天位,可以刷卡,有停车位,提供在线菜单,有夜宵。
地址:天心区 坡子街上味舫128号
人均:5元
2.罗家臭豆腐
人均:8元
地址: 黄兴南路步行商业街,育英街68号
3.黑色经典臭豆腐
人均:6元
牛角巷里难得见到的干净店面,刚炸出来的臭豆腐味道没得讲,绝对好。
地址:太平街49号
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
二、长沙臭豆腐的卤水怎么做呢?
长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下:
1、准备好黑芝麻20斤,量可以根据自己需求。
2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。
3、倒入锅中慢慢炒熟,量多的话可以分几锅。
4、炒熟后,放凉。
5、把黑芝麻慢慢捣碎。
6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。
7、每天都要操动一下卤汁。
8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。
9、取出一盘臭豆腐。
10、锅里放入油,开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间,看见筷子周围冒泡,放入臭豆腐干,炸到臭豆腐干从锅底浮到油面,豆腐干表面有点鼓起来,就用漏勺捞出来。
11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸,同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面,表面有点鼓,就用漏勺捞出来,切小块。
12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮,然后捞出扔了。
13、放入蒜末炸香。
14、放入辣椒粉,孜然粉,白糖,盐,生抽,老抽,糖,白芝麻炒均匀,盛出来。
15、熬好的调料汁。
16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。
三、绍兴臭豆腐与长沙臭豆腐,哪个更好吃?
绍兴臭豆腐是食臭,味道是一种很重的臭味,臭味偏向于食物腐烂的那种。长沙臭豆腐是屎臭,在没放辣椒酱时闻到的是让人恶心的臭味。且长沙臭豆腐的臭味是在鼻腔里的,不算味。再说味道,长沙臭豆腐一般是直接放油锅里炸,至整个豆腐焦黑,口感干。吃长沙臭豆腐的主要味道来源是调制酱,臭豆腐经过油锅后舌头就尝不到臭味了,酱汁混合入臭豆腐,掩盖臭味吃到香味。街头吃到的绍兴臭豆腐一般以煎为主,外酥里嫩。家里吃的一般是蒸的,那自然更偏向“豆腐”二字。虽然绍兴臭豆腐的香气来源也是靠酱汁。但和长沙臭豆腐不同的是绍兴臭豆腐是能尝到臭味的。
四、长沙臭豆腐的做法步骤图,长沙臭豆腐怎么做?
用料 臭豆腐生胚 500g小葱 大蒜 香菜 长沙臭豆腐的做法 生胚买来要入冷藏保存,可保存20天。吃到时候提前2个小时拿出用清水泡好 (水要盖过豆腐 不然会氧化)一是为了保证炸出的豆腐外酥里嫩 二是为了去除杂味缓解发酵泡过2小时后 晾干备用。油烧热 大火炸到豆腐膨胀浮起 注意旋转翻面 炸到两面外壳酥脆 算是熟了买生胚会附赠配制辣酱 蒜末切好 葱末切好 配制调料放入锅中溶解 加入切好的蒜末 葱末 熬制粘稠 就可以出锅了 再撒上些香菜小贴士不建议出国前就把臭豆腐泡在汁里 最好是沾着吃 这样才能保证臭豆腐酥脆
五、长沙臭豆腐卤水怎么做?
卤水的原料:明矾10克,草果20克,香果20克,豆浆水3斤,大蒜48克,田螺18克。干墨鱼15克,干香菇28克。
卤水的制作:将所有原料倒入桶内,密封放置半月以上就可以了。此卤水可以反复使用。
六、臭豆腐怎么做好吃?
四川臭豆腐炸过后和大蒜、葱、辣椒酱等拌好的蘸料一起吃是正宗好吃的,下面介绍做法:
准备材料:臭豆腐生坯500g、大蒜2块、大葱1g、汤料2条、辣椒酱1g
制作步骤:
1、泡水1小时以上,最好是半天
2、将干粉配料+适量白开水+蒜泥+葱末搅拌一起
3、泡好的臭豆腐生胚用吸油纸吸干表皮水分
4、开始下油锅炸,选择70度油锅小火慢炸,不到5分钟基本表皮硬了就可以,如果油少最好用筷子翻面
5、炸好后复炸一下,1分钟就好,时间不要太长了
6、和之前拌好的料一起,爱吃更辣的将辣椒酱后加上,即可食用
七、臭豆腐:正宗的长沙黑色臭豆腐怎么做?
长沙黑色臭豆腐的简单制作方法:制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。
八、长沙特产臭豆腐哪个牌子好吃?
不同人对于臭豆腐口味好坏的评价有着不同的看法,无法确切地说哪个牌子好吃。但是,从长沙当地居民的口碑角度来看,长沙特产的臭豆腐品牌中,韶山臭豆腐、蒸鑫臭豆腐、石家祠臭豆腐等牌子都很有名。其中,韶山臭豆腐是长沙市非物质文化遗产,其口感劲道、味道浓郁,深受当地居民和游客的喜爱。总之,想要体验正宗的长沙特产臭豆腐,可以去试试这几个品牌的产品。
九、长沙臭豆腐哪里比较好吃?
火宫殿臭豆腐 地址:坡子街总店 外地人来长沙品尝本地小吃的首选,一、二楼是小吃部,臭豆腐就是招牌,选它绝错不了。希望你能得偿所愿。
十、长沙五一广场臭豆腐哪家好吃?
长沙五一广场的臭豆腐,各大平台主推荐的是黑色经典臭豆腐。吃过,感觉味道一般,主要是名气大。我在长沙吃了好多臭豆腐,个人觉得在高什村南公交站晚上路边摊吃的臭豆腐,入味,辣味适中。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.