黑臭豆腐臭水配方(黑臭豆腐臭水配方发酸)
一、臭豆腐的臭水配方?
臭水的做法: 卤水制法1: 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
卤水制法2: 取50重量份的 自水,作为基准;然后将4-8重量份的芝麻炒熟,然后粉碎,制成芝麻粉;再将芝麻粉和 0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵,制成腌制汁;最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池,在0-40℃的情况下,发酵3-8小时,将发酵后的豆腐取出,得到产品。具有色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的优点。
二、臭豆腐臭水配方商用?
步骤:
1:猪大骨,鸡鸭骨冷水下过,大火烧开撇去浮沫。
2:放入大料,桂皮,砂仁,豆蔻,姜片均适量,小火慢炖1个小时后,捞出汤渣。
3:再加入十三香,麻辣鲜,鸡精,味精,蒜末,葱末。辛粉(最重要)小火炖十五分钟即可。(如果附近的人喜欢吃辣椒的话,可以加入辣椒粉,不过,辣椒不建议加到汤料里面,避免有些人不吃辣)
4:辣椒酱
新鲜辣椒打成碎末,加入适量的盐,生抽,蒜末,姜末,鸡精,料酒,密封3天。自然发酵之后。辣椒酱气味芳香,味道也更鲜美。
出摊的时候,淋上一勺热油,就可以用了。
蒜蓉酱:
大蒜打成碎末(最好是米粒大小),然后加入少了盐,味精,搅拌均匀,淋上热油即可使用。记住:蒜蓉酱最好当天用当天做,不然,容易发绿。葱切末,香菜切末备用。醋萝卜切末备用
三、祖传臭豆腐臭水配方?
臭豆腐臭水制作材料:浏阳豆鼓,干香菇,冬笋,苋菜,嫩豆腐,高度白酒,食用碱,盐,青帆
豆腐水,就是豆花压豆腐的水烧开,然后加豆豉和干香菇进去一起煮一个小时左右,然后再等到卤水自然冷却
比例,40斤豆腐水加5斤豆豉1斤干香菇左右,煮好冷却以后把豆豉香菇过滤只要水
把豆腐水倒入桶里,臭水要发酵,最好是带盖子的桶,倒入之后,加入苋菜,豆腐捏碎加进去,豆腐五斤,苋菜十斤。这两样加的越多臭味越浓
四、臭豆腐上色臭豆腐的臭水详细配方?
臭豆腐上色配方:1. 食用红曲粉:10克2. 豆腐乳:100克臭豆腐臭水配方:1. 枯草杆:500克2. 辣椒:100克3. 花椒:50克4. 姜:50克5. 大蒜:50克6. 盐:50克7. 糖:50克8. 生抽:50克9. 鸡精:10克10. 香油:20克11. 清水:2升臭豆腐上色配方制作方法:1. 将豆腐乳压碎,将红曲粉和豆腐乳混合均匀,涂在臭豆腐表面。2. 放置在通风处晾干,待上色后再煮熟即可。臭豆腐臭水配方制作方法:1. 将枯草杆放在干燥通风处晾干,研成粉末备用。2. 辣椒、花椒、姜、大蒜切末备用。3. 在锅中加入清水,加入切好的辣椒、花椒、姜、大蒜和盐、糖、生抽,用中火煮沸。4. 加入枯草杆粉末,调整口感,煮20分钟左右。5. 倒入容器中,加入鸡精和香油搅拌均匀。将煮好的臭豆腐浸泡在臭水里,即可食用。
五、臭豆腐的臭水详细配方,虾壳?
臭豆腐用食盐洋葱大葱大蒜黄豆一起腌制的臭水。
六、长沙臭豆腐的臭水详细配方?
步骤/方式1
臭豆腐的臭水配方,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成
步骤/方式2
用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可
步骤/方式3
冷水15千克,豆豉3千克,将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将水冷却。
步骤/方式4
将纯碱100克,青矾20克,香菇200克,冬笋4000克,盐750克,白酒150克,豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁,
步骤/方式5
浸泡15天左右每天搅动一次,发酵后即成卤水
七、臭豆腐臭水的绝密配方商用?
材料:豆浆水5斤、明矾15克、草果25克、香果25克、香叶25克、大蒜50克、田螺100克、龙虾100克、干墨鱼15克、干香菇25克。
做法:
1、一般做生意,可以去卖豆腐的地方购买豆浆水,价格很便宜。
2、豆浆水买回来之后,再和其他称好的材料混合在一起;
3、将上述混合物倒入胶桶中,然后密封好放置半个月以上,臭水就做好了;
4、臭水做好之后,每天用多少就取多少过滤出来做,臭水也可以重复使用;
八、臭豆腐臭水的制作方法和配方?
臭水的做法: 卤水制法1: 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
卤水制法2: 取50重量份的 自水,作为基准;然后将4-8重量份的芝麻炒熟,然后粉碎,制成芝麻粉;再将芝麻粉和 0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵,制成腌制汁;最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池,在0-40℃的情况下,发酵3-8小时,将发酵后的豆腐取出,得到产品。具有色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的优点。
九、怎么制作臭豆腐用的臭水?
主料:北豆腐1块辅料:臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量1、北豆腐切块,放入容器。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器盖盖,放在阴凉处保存。
7、24小时后即可炸制。
十、臭豆腐臭水怎么做?
泡制臭豆腐的臭水是臭豆腐用水化开,加入花椒粉,白酒拌匀制成的。
准备材料:豆腐2块、白酒一瓶盖、臭豆腐4块、花椒少许、白开水适量、火锅蘸料一盒、花生适量 。
第一步:将准备好的臭豆腐放在碗里碾碎。
第二步:加入适量的白开水,将臭豆腐碎渣化开,向碗里加入花椒粉,白酒,拌匀做成炮制臭豆腐的臭水。
第三步:将准备好的豆腐洗净切块备用。
第四步:将洗净切好的豆腐块放入密封盒,倒入臭水,放到冰箱里腌制7天。
第五步:七天后从冰箱取出腌制好的豆腐。
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