臭卤水的做法及配方(臭卤水的做法及配方窍门)
一、浙江臭卤水的做法及配方?
准备材料:老豆腐350克、虾酱两大勺、盐一克、孜然粉2克、葱、辣椒、大蒜、糖
制作步骤:
1、准备好各种材料,只有老豆腐才有咬劲
2、葱头剁碎,与虾酱,盐,糖放在一个碗内
3、加入冷开水调拌均匀
4、把豆腐切成长方形小块,然后把酱料倒入,浸泡4个小时
5、把豆腐捞出沥掉汤汁
6、选择不粘锅,锅入倒入少许油,加热一会,再把老豆腐放入锅内。
7、中火把豆腐两面煎得金黄,再撒上孜然粉。
8、再把剁碎的辣椒和小葱放入即可出锅。
二、煲仔饭卤水配方及做法?
原料:猪腰半个,香米200 克,菜心4 棵,姜丝5 克,葱花5 克。
制作过程:
(1)猪腰切花,用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净,切去头和尾。
(2 )煲置炉胆内,用量米漏勺加入香米,用量水勺加入热水 (或冷水)一勺,加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。
(3)黄灯闪亮停止时,打开盖子放入猪腰,后盖上。
(4 )绿灯长亮时,取出煲,将焯熟菜心围边,撒葱花,淋上调味汁即可。
三、顶级卤水配方及做法?
一、卤料的选择
如果熬汤要想让卤水有足够的香味,其汤料的选择非常重要。这里把常用的汤料归纳为四组。因为它们各司其职,其组合出了充足的鲜香味。
第1组 分大地鱼和干贝为一组,这称为“海鲜组”主要赋予卤水足够的鲜味。
第2组 把金华火腿皮与金华火腿骨为一组,被称为“风腊组”主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。
第3组 将老母鸡、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组”,赋予卤水足够的香味。
第4组 把猪皮和鸡爪为一组称为“胶质组”,其主要增加卤水的粘稠度。
二、香料的运用
潮汕卤水配方秘方大全中要知道调香有外香与内香之分。凭香料很难断定谁是外香谁是内香它们有时是共存的。
众多的香料可分成四类:其中卤水的“君” 南姜是潮州卤水的主角,用量一般占到所有香料总量的30%主要起到增加香味的作用。
而卤水的“臣” 白豆蔻、香茅为配角,其主要是起到辅助增香的目的,用量分别占到香料总量的8%。
然后卤水的“使” 干辣椒是卤水中的“点缀”用量大概占到香料总量的4%-5%。
还有卤水的“佐” 其余的香料也是辅助调香,所谓的“佐”操作方法前文已经进行了介绍。
不管对香料如何分类都需要切记一个关键,就是香料的浸煮时间一定不能太长,控制在30-60分钟最适宜。熬制好卤水后将香料捞出即可,切忌不要将其一直放在卤水中。
四、浙江卤水的做法及配方?
浙江卤水和配方有很多,一般都是川卤,锅里放盐,味精,料酒,八角,桂皮,香叶,草果,花椒,桂皮,白芷一起煮汤来卤制菜品。
五、卤水的做法及配方米?
用花椒,生姜,葱段,罗汉果,白芷,人参,枸杞,红枣,小茴香,八角,香叶,用纱布包好放入装有清水的大锅,加盐冰糖料酒鸡精小葱一捆,煮一个半小时即可。
六、豆腐卤水的做法及配方?
1.如何自制点豆腐的卤水
(1)准备好做卤水所需要的材料,八角,甘草,三奈,草果,生姜等等。
(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧,生姜切好,葱清洗干净打一个结。
(3)把冰糖放入火上烤一下,然后将冰糖给弄碎,热锅下油,把冰糖给融化,等冰糖出颜色之外,加入开水。
(4)紧接着把香料包给加入,小火慢慢的熬制,再加上适量的盐,味精姜葱,等香气出来之时卤水便熬制而气了,熬的越久,卤水便越香!
2.卤水点豆腐步骤
(1)准备好黄豆,将它用清水泡一晚上,让豆子给泡发。
(2)豆子泡发之后,准备好适量的清水,把豆子给放入到打豆浆的机器中,加入适量的水,直到把豆浆给打好。
(3)打好之后的豆浆给放到锅里,过滤的豆渣去除到一边。
(4)卤量给称好,根据豆浆量的多少,然后用水搅拌将盐卤给化开。
(5)豆浆上火给烧开后,要将表面的泡沫给煮干净,起到一层豆浆皮,豆浆才算好了,这时可以关火。
(6)等豆浆的温度稍微的低一些,再分别加入卤水,快速的搅拌一下,等出现豆花,我们开火把豆花给烧开。
(7)成型后,将豆花给舀到准备好的盆里面,包好沙布,压上重物,晾上一段时间便可以食用豆腐了。
七、盐卤水的做法及配方?
用料
盐 50克
味精 17克
冰糖 30克
白酒 17克
生抽 40克
美极鲜味汁 20克
3盐水卤的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
八角12克 花椒8克 白芷6克 山柰10克 白寇5克 小茴香6克 丁香2克 砂仁3克 草果3克 桂皮7克 千里香4克 香毛草0.6克 罗汉果4克 黄栀子16克 香叶2克 用清水密封浸泡半小时,浸泡后控净水分装入料盒备用
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将料盒放入高汤中,加入盐50克,味精17克,冰糖30克,白酒17克,生抽40克, 美极鲜味汁20克,小火吊30分钟即可。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里放100克色拉油,用小火将姜葱片各100克炸至金黄倒入熬煮好的高汤中即为盐水卤。
八、臭咸菜卤水配方?
原料:
雪里蕻50千克
鲜苋菜茎 (或马齿苋)20千克
香菇蒂1千克
冬笋根2千克
精盐5千克
白酒 200克
食用碱粉50克
制作步骤:
1.取雪里蕻洗净后晾干,加入精盐拌匀,然后装入腌制咸菜的缸内,用石头压在雪里蕻上面,缸口盖上木板,放置于阴凉处,任其自然发酵,经过8~10个月后,缸内的雪里蕻发酵生成臭水,取汁水5千克备用.
2.苋菜茎切段,加入香菇蒂、冬笋 根、白酒和用食用碱粉对成的食碱溶液,拌匀后装入坛里,再将腌制雪里蕻的臭汁5千克和10千克清水倒入坛内,用纱布盖住坛口,放置于室内20天左右,让其自然发酵成色泽青绿,奇臭无比的臭卤水。
九、凉皮卤水做法及配方?
凉皮卤汁做法:加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。
2、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。
十、卤水和石膏做法及配方?
卤水和石膏做豆腐。配做法是一样的。水豆腐比石膏豆腐好吃。
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