豆腐卤水配方原料(豆腐卤水配方原料窍门)
一、卤水点豆腐的卤水配方?
1、食材:食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。2、老豆腐切块。
3、热锅倒油。4、锅中放入豆腐。5、用漏勺翻面,炸至豆腐表面金黄捞出备用。6、姜切片。7、蒜切片。8、炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。
9、再放入蜂蜜、蚝油、老抽、生抽、食盐。10、搅拌均匀,盖上锅盖。11、焖制片刻后捞出豆腐。12、斜切成片,装盘。13、浇上卤汁即可。
二、富顺豆腐卤水配方?
要想做出美味可口的豆腐卤水,需要准备好以下食材,兰原料:A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克。B干尖椒250克,广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鲜南姜、香叶、甘草各50克,陈皮、小茴香、香菜籽各20克,草果10个,丁香5克,黑胡椒粒、辛夷各10克,罗汉果2个,香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶,湖南辣妹子2瓶,财神蚝油500克,大葱、生姜各100克,蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克,大桥味精150克,美极鸡粉200克,李锦记生抽500克,美极鲜酱油550克,绍兴花雕酒600克,红曲米30克,冰糖100克,玫瑰露酒50克。E色拉油500克。
制作过程需要掌握好火候,尽量保证做好每一步操作,以下为制作方法:
1、A料洗净,放入沸水中大火汆10分钟,取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开,改小火煮5小时后滤渣留汁。
2、B料入干锅中小火炒10分钟(火不易太大,以免香料焦),用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。
3、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入C料小火炒10分钟,取出用纱布扎紧,放入桶中加入D料(红曲米需要单独用纱布扎紧),将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色,倒入桶内,小火熬40分钟即可。
三、豆腐制作卤水配方?
方法/步骤
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捞起,用热水再次清洗干净。棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用。热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色。
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倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用。将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口。老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结。
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取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色,放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水。
四、古代豆腐卤水配方?
盐卤和水的比例为盐卤3g:水1100ml,下面介绍做法:
准备材料:豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克
制作步骤:
1、将豆浆煮开,一定要完全煮熟豆浆。
2、八分钟后关火,让豆浆温度下降到80至85之间。
3、加盐卤水(比例为1100ml水:3克盐卤),慢慢加,轻轻搅动。
4、五分钟之后打开锅盖,豆花已经成型了。
5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。
6、上面压上重物,想嫩一点的,压的时间短一点,想硬一点炒着吃就压的时间长一点。
五、神仙豆腐卤水配方?
点豆腐的卤水配方如下:
材料:豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。
做法:
一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
二、准备好卤水豆腐的调味料。
三、把豆腐切成7-8厘米后的块,我的这块两刀切成四块正好。
四、油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸。
五、炸至两面金黄时候即可。
六、捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。
七、卤汁收基本没有了,就卤好了!
六、做豆腐卤水配方?
1、提前一晚把黄豆泡好。
2、将泡好的黄豆洗一洗,另加入新水。
3、用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中,出汁口关闭,快满时打开。
4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾。
5、稍凉会加入卤水,边加热边用勺子搅拌,力度轻点,这个时候就变成豆腐脑了。
6、把纱布铺好放到豆腐模具里,倒入做好的豆腐脑,挤压,想吃硬的的就用点劲。
7、把纱布打开,把豆腐倒扣入盘中即可。
七、卤水豆腐配方?
1、所需材料:水发木耳100克,干黄花50克,鸡蛋2个,盐适量,酱油适量,淀粉适量,八角若干,葱花适量,姜丝适量。
2、首先将木耳和干黄花泡发,切成丝和段,切好葱花和姜丝,放置在容器中留以备用。
3、将淀粉中倒入适量的水,并且通过搅拌均匀来调好。
4、往锅中倒入少许油,待油热后放入葱花和姜丝,再依次放入木耳和黄花翻炒。
5、翻炒均匀后,往锅中倒入适量的开水,煮沸,然后倒入酱油并撒上适量的盐。6、待锅中的卤汤沸腾后,将鸡蛋打散至蛋花状,均匀倒入锅中。7、蛋花倒入锅中后,再次等待卤汤沸腾,沸腾后往锅中倒入水淀粉,不要立刻搅拌,等待开锅后稍微搅拌,然后便可关火,将煮好的卤汤盛出。
八、农村豆腐卤水配方?
点豆腐的卤水配方如下:
材料:豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。
做法:
一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。
二、准备好卤水豆腐的调味料。
三、把豆腐切成7-8厘米后的块,我的这块两刀切成四块正好。
四、油锅下入80克左右的油,油温六成热放入豆腐炸。
五、炸至两面金黄时候即可。
六、捞出豆腐去掉多余的油,把豆腐放回锅内,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。
七、卤汁收基本没有了,就卤好了!
九、卤水的做法卤水点豆腐卤水的配方?
卤水点豆腐做法:
材料:黄豆:3000g,卤水1碗。
1、把黄豆洗好,泡一整天;
2、泡好的豆子,磨成浆;
3、放入大锅;
4、豆浆烧开后关火;
5、凉半小时;
6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,用勺子慢慢在锅内转动,直到勺子在锅里推不动了即可,浇好卤,盖上锅等半小时;
7、准备筛子和包袱;
8、把豆腐脑倒进来,用包袱盖好;
9、煮20分钟后即可 。
十、豆腐膨胀原料配方?
原料:
黄豆。
做法:
1、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用。
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉,打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的。
豆浆机小,要打很多次哦。
3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以,上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的,挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食……
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着,因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉。
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味。
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热。
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml。
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老:加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.,卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。
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