农村豆腐卤水配方(农村豆腐卤水配方秘方大全图)

一、农村豆腐卤水配方？

点豆腐的卤水配方如下：

材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。

做法：

一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

二、准备好卤水豆腐的调味料。

三、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。

四、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。

五、炸至两面金黄时候即可。

六、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。

七、卤汁收基本没有了，就卤好了！

二、卤水点豆腐的卤水配方？

1、食材：食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。2、老豆腐切块。

3、热锅倒油。4、锅中放入豆腐。5、用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。6、姜切片。7、蒜切片。8、炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。

9、再放入蜂蜜、蚝油、老抽、生抽、食盐。10、搅拌均匀，盖上锅盖。11、焖制片刻后捞出豆腐。12、斜切成片，装盘。13、浇上卤汁即可。

三、富顺豆腐卤水配方？

要想做出美味可口的豆腐卤水，需要准备好以下食材，兰原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。

制作过程需要掌握好火候，尽量保证做好每一步操作，以下为制作方法：

1、A料洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。

2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。

四、豆腐制作卤水配方？

方法/步骤

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捞起，用热水再次清洗干净。棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。

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倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。

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取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

五、古代豆腐卤水配方？

盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：

准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克

制作步骤：

1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。

2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。

3、加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。

4、五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。

5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。

6、上面压上重物，想嫩一点的，压的时间短一点，想硬一点炒着吃就压的时间长一点。

六、神仙豆腐卤水配方？

点豆腐的卤水配方如下：

材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。

做法：

一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

二、准备好卤水豆腐的调味料。

三、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。

四、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。

五、炸至两面金黄时候即可。

六、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。

七、卤汁收基本没有了，就卤好了！

七、做豆腐卤水配方？

1、提前一晚把黄豆泡好。

2、将泡好的黄豆洗一洗，另加入新水。

3、用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中，出汁口关闭，快满时打开。

4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾。

5、稍凉会加入卤水，边加热边用勺子搅拌，力度轻点，这个时候就变成豆腐脑了。

6、把纱布铺好放到豆腐模具里，倒入做好的豆腐脑，挤压，想吃硬的的就用点劲。

7、把纱布打开，把豆腐倒扣入盘中即可。

八、卤水豆腐配方？

1、所需材料：水发木耳100克，干黄花50克，鸡蛋2个，盐适量，酱油适量，淀粉适量，八角若干，葱花适量，姜丝适量。

2、首先将木耳和干黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，放置在容器中留以备用。

3、将淀粉中倒入适量的水，并且通过搅拌均匀来调好。

4、往锅中倒入少许油，待油热后放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。

5、翻炒均匀后，往锅中倒入适量的开水，煮沸，然后倒入酱油并撒上适量的盐。6、待锅中的卤汤沸腾后，将鸡蛋打散至蛋花状，均匀倒入锅中。7、蛋花倒入锅中后，再次等待卤汤沸腾，沸腾后往锅中倒入水淀粉，不要立刻搅拌，等待开锅后稍微搅拌，然后便可关火，将煮好的卤汤盛出。

九、卤水的做法卤水点豆腐卤水的配方？

卤水点豆腐做法：

材料：黄豆:3000g，卤水1碗。

1、把黄豆洗好，泡一整天；

2、泡好的豆子，磨成浆；

3、放入大锅；

4、豆浆烧开后关火；

5、凉半小时；

6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时；

7、准备筛子和包袱；

8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好；

9、煮20分钟后即可 。

十、臭豆腐卤水配方商用？

1：猪大骨，鸡鸭骨冷水下过，大火烧开撇去浮沫。

2：放入大料，桂皮，砂仁，豆蔻，姜片均适量，小火慢炖1个小时后，捞出汤渣。

3：再加入十三香，麻辣鲜，鸡精，味精，蒜末，葱末。辛粉（最重要）小火炖十五分钟即可。（如果附近的人喜欢吃辣椒的话，可以加入辣椒粉，不过，辣椒不建议加到汤料里面，避免有些人不吃辣）

4：辣椒酱

新鲜辣椒打成碎末，加入适量的盐，生抽，蒜末，姜末，鸡精，料酒，密封3天。自然发酵之后。辣椒酱气味芳香，味道也更鲜美。

出摊的时候，淋上一勺热油，就可以用了。

蒜蓉酱：

大蒜打成碎末（最好是米粒大小），然后加入少了盐，味精，搅拌均匀，淋上热油即可使用。记住：蒜蓉酱最好当天用当天做，不然，容易发绿。葱切末，香菜切末备用。醋萝卜切末备用