怎么做长沙臭豆腐秘制酱料(怎么做长沙臭豆腐秘制酱料视频)

一、云南臭豆腐小锅米线秘制酱料配方？

用料

猪肉沫50克抄

米线或米粉（根据各人喜好）250克臭豆腐50克

高汤1大碗

腌菜20克

韭菜20克

生抽酱油15-20毫升盐和猪油少许

臭豆腐小锅米线的做法

高汤，（最好无盐的排骨汤）煮沸，加入少许猪油。

放入猪肉沫和臭豆腐煮熟。(5分钟左右）

米线或米粉下锅煮至沸腾放入腌菜，韭菜，酱油，再次煮沸，根据各人口味放入少许盐，即可出锅。出过后可放入辣椒，花椒油进行调味。

二、饭团秘制酱料？

台湾饭团秘制酱有很多种，沙拉酱，千岛酱，辣酱，甜酱也有的，如果是原味台湾饭团没有加荤菜的都是用沙拉酱，如果有肉的那种会混合千岛酱之类的，如果是那种需要烤制的饭团的话还会加入甜酱，吃起来味道会很特别，有焦焦的香味，还有特殊饭团用辣酱的也很好吃。

三、炖鱼秘制酱料？

1油料，豆油300克，鸡油30克，猪油30克，葱姜蒜适量，花椒粒2克，八角3粒，干辣椒1个，山柰1克，白芷1克，小茴香0.8克，香菜籽1克。一起下锅炸，小火慢炸，炸至葱变成金黄色，把所有料捞出。

2.酱料，用第一步的油加入香其酱90克，宝泉岭黄豆酱90克，郫县豆瓣酱100克，辣妹子酱10克，胡椒粉4克，鸡精10克，味精10克，盐45克，糖20克，老抽30克，小火熬制酱料粘稠。

3，五斤鱼用一小碗料就够了。

四、烤羊秘制酱料？

料方：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。

第一步，将羊宰杀，用80~90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

第二步，羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

第三步，将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

第四步，将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3~4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

五、财鱼秘制酱料？

财鱼酱：

荆沙豆瓣酱（剁碎）、荆沙辣酱各1350克、老干妈风味豆豉1100克（剁碎），阿香婆牛肉酱、辣妹子辣椒酱各1000克，麦芽粉15克，以上所有调料搅拌均匀后纳盆，缓慢冲入八成热的色拉油6千克，边冲边搅拌即成。

技术关键：

1.下入荆沙酱后需调中小火，此时锅内酱多汤浓，应勤晃锅以免糊底。

2.财鱼肉质较为紧实，不必担心炒散，所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤，这样成菜的汤汁才会更加香浓。

3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动，否则会将软嫩的豆腐搅碎。

六、咸肉菜饭秘制酱料？

食材用料

青菜4棵，米饭3碗，咸肉100克，猪油1勺，料酒小半勺

做法步骤：

步骤 1

青菜分梗叶切好，咸肉浸泡去掉点咸味

步骤 2

开锅

步骤 3

咸肉爆炒加料酒

步骤 4

如果现煮饭跳闸前五分钟倒入咸肉

步骤 5

猪油，倒入菜梗，炒到水份干，如果用剩饭，将菜梗和咸肉一起炒到水份快干

步骤 6

炒干

步骤 7

加入菜叶炒

步骤 8

加入饭炒

步骤 9

翻炒，根据自己口味放入调料

步骤 10

香，青菜的水份炒得越干，炒好的饭越干爽

七、铁板年糕秘制酱料？

1、材料：年糕来，辣椒酱，胡萝自卜，洋葱，青椒，蟹棒，葱蒜。

2、年糕切条，开水煮一下。

3、软了即好，捞出过凉。

4、铁板置小火上，刷一层香油。

5、把年糕码放好。

6、另个锅热油，炒香葱蒜。

7、加入胡萝卜，洋葱翻炒。

8、炒到洋葱出香，加入一大勺辣椒酱继续。

9、加入青椒，蟹棒，清水，糖，鸡精翻炒均匀，浇在铁板上即好。

以上就是铁板年糕酱料做法

八、口味虾秘制酱料？

虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。

虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。

原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克

制法：

净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。

料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克

制法：

净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。

注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。 。

九、烧烤酱料秘制配方？

主料：花生仁15g，白芝麻5g，黄豆酱1勺，老抽1勺，生抽1勺，植物油1勺，食盐半勺，番茄酱1勺，五香粉半勺，孜然粉半勺，姜粉半勺，白糖2勺。

辅料：清水适量

1：先将5g白芝麻和15g花生仁炒香后，用料理机打成粉末，备用。

2：取一个空碗，备好材料依次加入番茄酱，黄豆酱，芝麻，花生仁，五香粉，孜然粉，食盐，白糖，老抽和生抽。

3：搅拌均匀，再加一勺植物油。

4：根据浓稠情况加入适量的清水调匀即可。

十、秘制羊腿酱料配方？

原料：去皮羊全腿1个（约1.5公斤左右）50公斤。

调料：

A料（香料）：草果4两、砂仁2两、甘草1.5两、迷迭香0.7两、孜然2两、小回香1两、白胡椒0.5两、八角1两、花椒2两、将料洗净用纱布包好。

B料：三聚磷酸钠60克、焦磷酸钠60克、六偏磷酸钠30克、葡萄糖20克、精盐1250克、味精250克、鸡粉250克、白糖50克、肉宝王30克、烧腊香膏25克、木瓜蛋白酶10克（可按肉质老嫩增减量）、硝酸钾6克、亚硝酸钠4克、纯净水10公斤。

D料：烟熏香精20克、维生素C20克。

C料：原味白酒500克、葱200克、鲜姜300克。

蘸料：豆粉（黄豆炒香压面）4克、花生粉（花生干炒压面）2克、鲜辣粉2克、瓜子粉1克、脱皮芝麻仁1克、椒盐0.5克、孜然粉0.5克、苏子粉0.5克、香菜粉0.5克、速溶味精0.5克、鸡粉0.5克、按以上比例配比配成蘸料，适用于各种烧烤的蘸料。

制作方法：

（1）药料制作：纯净水放入料包大火烧开小火熬5分钟闭火捞出料包（料包可用三至四次）。按以上B料和D料的顺序依次溶解后逐个放入，待全部溶解后（最好熬制3至4份备用）放冷藏间或阴凉处备用。

（2）腌制味口：将羊腿用刀或钎子在肉曾厚的部位插入肉里面上下左右划几下，以便入味。然后放入料水中淹制24小时。

用注射机（或一次性注射器）将药料水注射到肉里，注射时要在肉里上下左右移动，尽可能使药料水分布均匀，注射后在腌制12小时。C料和羊腿一起放入。

（3）烤制：用一支钢钎串好，放在炭炉上慢慢旋转烤制，众人围在炉边，一边烤一边吃，肉鲜味美，乐趣无穷，有回归自然的感觉。