怎么做长沙臭豆腐乳的方法(怎么做长沙臭豆腐乳的方法和配料)
一、信阳臭白豆腐乳的制作方法?
制作方法分六个步骤:
1/6 豆腐切块放开水中煮一下捞出控水2/6 放凉后,用笼屉放粽叶,把豆腐块放粽叶上,再用保鲜膜密封3/6 放阴凉处等待发酵4/6 发酵约4天后,开始每日观察,如豆腐表面有黄白色粘液附着,则基本发酵好5/6 碗中放细盐,豆腐四面沾盐放入瓶子6/6 密封保存一周后即可食用豆腐一定要选择老豆腐,切块后我喜欢用水煮一开,发酵时间与温度有关,一般地区需要发酵5至7天。依着自己的口味,可加适量的辣椒或五香粉,那又是另一种味道
二、豆腐放臭了怎么做成豆腐乳?
豆腐放臭了可以做成豆腐乳因为豆腐发酵后可以变成豆腐乳,发酵的过程中豆腐乳中会产生嗜酸乳杆菌、乳酸菌等乳酸菌类物质,不仅有益于人体健康,而且口感独特,更适合多种菜肴做法。要将豆腐做成豆腐乳,可以将豆腐晾干,然后加入一些花椒、盐、酱油等佐料,再将其放入密闭的容器中静置一段时间进行发酵,一般需要3-5天左右。发酵过程中需要不时翻动,以便达到均匀发酵的效果。个人口感不同,可以根据自己的喜好增减佐料种类和数量。
三、臭豆豆腐乳的做法?
1.将豆腐切成方块放在蒸锅内放在阴凉处约5天;
2.将腐好的豆腐均匀沾上辣椒面、食盐等调味装瓶密封放置阴凉约1天即可。
四、正宗湖南长沙臭豆制作方法?
油炸臭豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)1000克
调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色:
闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。
油炸臭豆腐的做法:
1. 将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2 小时后捞出冷却;
2. 再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3. 卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5. 将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5 分钟,成外焦内嫩捞出;
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。
油炸臭豆腐的制作要诀:
1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;
2.卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4. 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;
5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。汤料的配制:锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油、麻油、、葱等调料,用锅铲搅匀即可。
五、长沙臭鳜鱼的文化?
>100年前。湖南长沙臭鳜鱼最早来自岳阳,鳜鱼多产于洞庭湖一带。后风靡全国湘菜馆,多做成干锅,更具昭示性。 湖南人将臭鳜鱼发扬光大,总结一条是更臭、更咸、更辣。
六、长沙哪个牌子的豆腐乳好吃?
亲爱的楼主,看到没有,看这里,看这里。
看到我手上的豆腐乳没有,广合牌豆腐乳。口感一流,价钱公道。老字号信得过。汪涵在吃,有没有,何炅也在吃,有没有。今天你算是找对人了。告诉你,选广合,肯定没有错,、 物超所值,今天我们活动档,买一瓶送2瓶,市场价8块5,有没有? 今天我们厂家搞活动,直接除以2。4块2毛5,有没有,还不快点拨打电话,已经有99位观众成功订购,看看你是不是幸运的那100位观众。机不可失,时不再来。走过路过,千万不要错过。七、长沙臭豆做法?
炸臭豆腐的做法:
一、材料
臭豆腐10块、臭豆腐汁100ml、麻酱1大勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香葱适量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜适量
二、做法
1、起锅热油,180度左右下臭豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。
2、捞出控油,把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。
3、腌入味后,再分次把腌好的臭豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。
4、将花椒打碎,把植物油烧开,倒在花椒上炸出花椒油。
5、将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁
6、将汁淋在炸好的臭豆腐块上拌匀或沾食。
配料:细辣椒面,孜然粉,麻椒粉,麻辣粉,白芝麻,鸡精、味精、鸡粉(之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的,为了增加鲜味以挑逗客人食欲,实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以),食盐,番茄(去皮剁碎),芝麻油,生粉。
做法:先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看),炒到合适加水,水开后放入孜然,麻椒粉(爱吃麻的可以多加点),麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮,茴香等香料,会提升香味,所以不可少),鸡精,味精,鸡粉,番茄(放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),盐,小火熬制到汤快收干时,加适量水淀粉收汤(生粉的作用大家都清楚,为了能挂糊),少许芝麻油。出锅。
注意事项:
1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1,孜然放多了会发苦,切记
2、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒,一来不会炒糊,二来香味更浓。
八、长沙臭豆付怎么做、最好有配方?
长沙臭豆腐的酱汁做法如下:
用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。
做法:小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。
锅内倒入适量的油,下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味,倒入蒜末,炒出蒜香。加水,倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡,拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀,出锅。
锅内洗净以后擦干水份,倒入油,油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡,发脆。捞出,沥油,放入盘中。用筷子压一下,压出一个口子。
淋入调好的蒜汁。
臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。
九、豆腐乳的发酵方法?
1.
材料:毛豆腐、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量。做法步骤:
2.
准备好食材,就是毛豆腐。
3.
把豆腐切成小方块,放在白纸上,放在阴凉的地方,让它们自然发酵一周左右。
4.
一个星期过去了,豆腐上覆盖着“白毛”,即使发酵成功。
5.
将辣椒面,花椒粉和食盐拌匀。
6.
把豆腐块滚进去,在豆腐上撒上辣椒粉。
7.
拌好后,将豆腐放入容器中,倒入黄酒,密封2-3天。
8.
经过两三天的发酵,豆腐风味饱满,即可使用。
十、长沙臭鳜鱼的制作全程?
长沙臭鳜鱼制作原料:桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油。
1.桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细备用。
3.炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。
4.锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。
注意:
1.制作臭桂鱼卷时,应将鱼皮朝里。
2.浸炸臭桂鱼卷时,最好先炙好锅后再进行浸炸,这样做是以防粘锅。
3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高,这是为防鱼卷外皮结壳,肉质变老。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.