清鳗鱼做法大全家常做法大全集(清鳗鱼做法大全家常做法大全集下载)
清鳗鱼做法大全家常做法大全集下载
河鳗、生姜、线椒、蒜子、美人椒、小葱
1、先把河鳗肚子用剪刀剪开,去除内脏洗干净,生姜切末,线椒和小米辣分别切辣椒圈,小葱切末。河鳗身体两侧打一字型花刀。
2、锅中倒入500克大豆油,油温五成热时放入20克蒜子,炸制金黄捞出控油。然后把河鳗放入油锅中炸两分钟捞出。锅中留少许底油,再放入10克老抽、15克生抽、5克黄豆酱,搅拌均匀。
3、放入河鳗,把料汁浇在河鳗上使其入味,放入1000克清水、5克白糖提鲜、盐,盖上锅盖大火烧开中下火慢炖30分钟,水量要一次性加足把河鳗煮得越软烂越入味越好吃,等汤汁收浓时倒入高度白酒去腥。
4、再放入炸好的金蒜,把汤汁浇在鳗鱼上使其入味,汤汁收的差不多时放入少许白胡椒粉去腥,再放入青红椒圈,烧制断生即可装盘。这样一盘色泽红亮,软烂入味的红烧鳗鱼就做好了。
清蒸鳗做法
食材:鳗鱼一条。
调料:料酒,豆豉、葱、姜、蒜,青椒1个、红椒1个、蒸鱼豉油、生抽、山楂汁、糖。
制作流程:
1.杀好的鳗鱼放入60度左右的热水中稍煮一下,然后捞起用水冲洗并擦去煮出的白色物质。从头开始每隔一段切一刀,底部不切断,然后放入盆中倒入料酒葱姜盐胡椒进行腌制,腌制好了放入盘中盘成团,倒入山楂汁,把豆豉,姜末,蒜末,葱末在锅里加入少许猪肉菜籽油进行炒香均匀的浇在鳗鱼上。
2.蒸锅水烧开,鳗鱼放入蒸锅,蒸制25分钟左右完成后取出,倒掉蒸出的汤汁。
3.锅内烧热油,蒸鱼豉油、生抽、少许的开水、糖调汁浇在鳗鱼上,撒上辣椒碎,葱花,然后淋热油在鳗鱼上即可。
清炖鳗鱼的家常做法
食材清单
鳗鱼 一条(一斤半) 、 大葱 一段 、 蒜末 3颗 、 老抽 一点点 、 生抽 一勺 、 料酒 两勺 、 糖 一点点 、 孜然粉 2克 、 香菜 1根
烹饪步骤
1/7
洗净切段
2/7
热油煎一下再放入葱末姜丝蒜瓣爆香
3/7
用碗把料酒酱油老抽糖拌匀,倒入锅里煸炒一下,再放入一圈洋葱丁
4/7
加一碗开水淹没鳗鱼焖煮15分钟转小火撒鸡精调味
5/7
放一勺蒜蓉辣椒酱我自己做的,大蒜跟小米辣洗净沥水剁碎
6/7
已经收汁了,撒点葱末撒点孜然粉
7/7
出锅前撒香菜末、辣椒段点缀出锅
清炖鳗鱼窍门
材料
主料:鲫鱼1条或2条,
辅料:油、豆腐、姜丝、葱花、开水。
做法
1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。不会清理的同学可叫鱼贩师傅帮忙处理下。
2、油烧七、八成热,油量要适宜,不要过多!放入姜丝爆出香味,将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸,鲫鱼两面煎出金黄色就好,时间不要太长,否则鱼肉会碎掉。
3、锅内倒入开水(切记一定是开水)后,放入适量食盐、少许白糖。
4、烹煮约7-8分钟左右,放入豆腐块继续烹煮。
5、待鱼汤颜色变为浓白时起锅,撒入葱花(也可根据个人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等)
小诀窍
1、鲫鱼要清理干净。
2、鲫鱼入锅要沿锅边溜下去,小心溅着自己。
3、鱼汤浓白的诀窍:熬汤前鱼要煎炸一下;要用开水熬汤。
4、如果认为煎鱼的油影响汤的品质,在鱼煎炸后迅速捞出沥干,用其他的锅熬制鱼汤。
5、炖鱼汤大火也可以,如果有时间,建议小火炖。
清蒸鳗鱼怎么做好吃又简单
食材清单
鳗鱼 1条 、 姜片 数片 、 葱 3根 、 料酒 一勺 、 盐 少许 、 花生油 少许 、 酱油 适当
烹饪步骤
步骤1
敦实肥硕,先把内脏处理掉再切块。
步骤2
处理鳗鱼精的最好办法是先把它杀了,用开水烫一下这样黏液没那么滑手,不然真的是抓都抓不住。
步骤3
一鱼多吃,鱼尾清蒸最好不过了。胶原蛋白能更好的发挥出来。切块姜丝料酒腌制放碟里。大火烧开水再把鱼蒸上8分钟。蒸好后记得把蒸汽水滤掉
步骤4
把洗好的葱切丝铺上鱼肉,撒上少许酱油。大火烧开花生油吱吱作响的时候就油泼上去。
最后一步
关火,出锅
清蒸鳗鱼的做法窍门
食材清单
鳗鱼 1条 、 姜片 数片 、 葱 3根 、 料酒 一勺 、 盐 少许 、 花生油 少许 、 酱油 适当
烹饪步骤
步骤1
敦实肥硕,先把内脏处理掉再切块。
步骤2
处理鳗鱼精的最好办法是先把它杀了,用开水烫一下这样黏液没那么滑手,不然真的是抓都抓不住。
步骤3
一鱼多吃,鱼尾清蒸最好不过了。胶原蛋白能更好的发挥出来。切块姜丝料酒腌制放碟里。大火烧开水再把鱼蒸上8分钟。蒸好后记得把蒸汽水滤掉
步骤4
把洗好的葱切丝铺上鱼肉,撒上少许酱油。大火烧开花生油吱吱作响的时候就油泼上去。
最后一步
关火,出锅。
清炖鳗鱼怎么做好吃
一、鳗鱼干排骨汤
1、准备好排骨、鳗鱼干;
2、白萝卜去皮洗净切块;
3、洗净的排骨倒入电饭锅里加入水;
4、盖上盖炖一小时时倒入萝卜和鳗鱼干;
5、熟了加入调料;
6、汤相当的白好喝。
二、清炖鳗鱼干
1、将鳗鱼切成4公分的段,姜切片,小葱切末,葱白和葱花分开;
2、锅中加入适量的油,放入葱白爆香;
3、倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下;
4、加入少许的盐,继续翻炒两下;
5、加入清水,大火炖15分钟左右即可;
6、出锅后撒点葱花即可。
清蒸鳗鱼的家常做法大全家常
你好,清蒸海鳗鱼是一道传统的中式菜肴,其做法简单,但需要一定的技巧。首先,将新鲜的海鳗鱼宰杀、去鳞、去内脏并清洗干净。
然后将鱼身切成5-6厘米左右的段,用刀在鱼身上切几刀,以便入味。
接着在鱼身上撒上少量盐和料酒,并均匀涂上一层蛋清,再在鱼身上铺上适量的姜丝和葱段。
nn将蒸锅中的水烧开,将鱼段放在蒸盘上,放入蒸锅中,用大火蒸8-10分钟即可。蒸好的鱼身应该呈现出白色,质地细腻,口感鲜美。
最后,将蒸好的鱼身上淋上适量的清汁,即可上桌享用。
清蒸鳗鱼的做法 最正宗的做法
材料
主料:鳗鱼300克,
辅料:猪油(板油)50克,火腿肠50克,
调料:大葱5克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克
做法步骤:
1.鳗鱼宰净,切片,放开水锅中氽一下,捞出,用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。
2.盘中放鳗鱼片,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉,上笼用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可。
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