长沙臭豆腐的来历(长沙臭豆腐的来历简介)

一、长沙臭豆腐的来历？

长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家——湖南湘阴县，现年80岁的第一代“开山门”大徒弟盛纯老太太和姜二爹女儿。

她用传统方式制作的油炸豆腐闻起来其实并不臭，泡好的原胚有股清香，油炸过程中也无异味，只有扑鼻的香味，油炸后的成品加上调料，更是芳香四溢。

二、臭豆腐的来历？

它是王致和在康熙时期创作的 。康熙年间 ， 王致和因身无分文而赴京赶考 ， 于是开始卖豆腐 。因为缺乏经验 ， 没有人买豆腐 。

他腌制豆腐的方法和他在家乡制作泡菜的方法一样 。因为忘记了 ， 打开腌豆腐的坛子用了很久 ， 豆腐已经变成了深蓝色 ， 还伴随着一股臭味 。他试着咬了一口 ， 越嚼越香 ， 打起了臭豆腐的牌子 。很快豆腐就声名狼藉 ， 代代相传 。臭豆腐 ， 中国传统特色小吃 ， 各地的制作方法和吃法有相当大的差异 。

南北有不同的类型 ， 臭豆腐在南方也叫臭干果 。它的名字虽然俗气 ， 但是外拙内奇 ， 历史悠久 。是中国特有的传统小吃 ， 古老而传统 ， 让人欲罢不能 。材料有黄豆、豆豉、纯碱等 。

中国和世界其他地方的制作和食用方式存在地域差异 ， 口味也大相径庭 ， 但都有“臭而香”的特点 。长沙臭豆腐挺有名的 ， 南京 ， 台湾省 ， 浙江 ， 上海 ， 北京 ， 武汉 ， 玉林的臭豆腐也挺有名的 。天津街头多是南京的臭豆腐 ， 用灰色豆腐块煎成金黄色 ， 味道很淡 。南大街的臭豆腐大多标着“长沙臭豆腐” ， 也是油炸的 ， 但里面是中空黑的 ， 臭味比较突出 。

【臭豆腐的来历】臭豆腐是用优质大豆做的 。制作过程相当复杂 ， 黄豆要经过筛选、脱壳、浸泡、研磨、过滤、蒸煮、上浆、成型、切片、发酵十道工序 。呈贡臭豆腐软滑 ， 散发出一股怪味 。赞祖云:味不止美 ， 玉食不可传 。它不仅营养价值高 ， 而且还有很好的药用价值 。

据古代医书记载 ， 臭豆腐能在寒冷时补气 ， 使大肠浑浊 。经常吃可以增强体质 ， 强健皮肤 。据悉 ， 臭豆腐和酸奶一样 ， 含有植物乳酸菌 。有“植物乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学教授冈田早苗发现 ， 臭豆腐、泡菜等食物中含有高浓度的植物杀菌物质 ， 包括单宁酸、生物碱等 ， 而植物乳酸菌在肠道中的存活率高于动物乳酸菌 。

三、长沙臭豆腐的腌制？

豆腐盐辣椒花椒八角食用油姜生抽腌制一天j就可烤或油煎，香辣爽。

四、长沙臭豆腐的配料？

长沙臭豆腐，名字虽臭，味道却香。其配料有：黄豆，辣椒油，茶油，麻油，酱油，卤水，料盐，熟石膏，味料，小茴香，桂皮，酒曲，食用碱，蒜蓉等。

五、长沙臭豆腐的由来？

康熙八年，赶考的王致和金榜落第，欲再次应试，只能在京以做豆腐沿街叫卖为生。夏季，豆腐很快发霉，因不舍丢弃，于是将豆腐晒干腌了起来。

秋天到了，王致和取出腌制的豆腐，虽臭但是品尝之后发现味道很好。

之后，王致和弃学从商，按方法加工臭豆腐，物美价廉名声更高，清末，传入宫廷，慈禧很喜欢，取名“青方”。

六、臭豆腐的来历故事简要？

关于臭豆腐的由来有两个说法。

一个说法是明成祖朱元璋出身贫寒，有一次因饿得无法忍受，就捡别人的过期豆腐用油煎着吃，发现十分美味。

后来在部队里打了胜仗，也命令全军吃臭豆腐庆祝，于是臭豆腐的美名开始广为流传。还有一个说法是康熙八年，安徽一位举子王致和进京赶考却名落孙山。

他为维持生计，就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖。有一次正值盛夏，豆腐还剩了好多没卖出去，他就想把它们做成酱豆腐，结果时间太长，酱豆腐变成了臭豆腐，品尝之后发现味道鲜美，从此臭豆腐逐渐扬名。

七、臭豆腐的做法及来历？

臭豆腐的由来：

臭豆腐的由来，其实是一场『美丽的意外』。相传清康熙年间，一位卖豆腐的商人为了多赚点钱而做了很多豆腐，但当天生意却出奇的差，为了怕豆腐坏掉，他突发奇想地撒了盐和调味料，以求延长保存时间，结果发酵的豆腐奇臭无比，但却意外的美味，臭豆腐便从此流传。

臭味哪里来?

臭豆腐的臭味主要是因为黄豆蛋白质发酵作用所产生的味道，传统做法是利用便宜的大白菜、高丽菜、芥菜等产量过盛的蔬菜，经发酵产生的「菜梗水」，再加上豆腐渣再次发酵成俗称的「臭卤水」，而后将含水量较少的老豆腐置于卤水中，分解豆腐中的植物性蛋白质，透过发酵过程，臭豆腐就产生了!且浸泡卤水愈久，豆腐愈臭。有些浸泡约三小时取出，有些甚至过卤水后即捞起，每家的做法不一，臭度也因此有差别。

不论是炸、蒸、烤、煮等，都可用同样的生臭豆腐去料理，而市面上也有黑臭豆腐或是中药臭豆腐，差别在于臭卤水的成分;中国湖南长沙观摩当地黑臭豆腐制程，其卤水则是用一种黑鱼仔和螺肉等发酵。

揭秘!臭豆腐的制作过程

1.芥菜便宜、普遍，一年四季都有，且有粗梗，适合做为制作臭卤水的原料之一。将芥菜洗净后，一层芥菜、一层盐，重复铺叠。

2.将撒了盐的芥菜封盖，置于户外阳光下约三至四个月，盐和日晒会使芥菜软化出水。

3.经过发酵的芥菜加水搅拌，再将菜渣过滤掉，即成了「菜梗水」。

4.将菜梗水倒入干净的水缸中

5.加入豆腐渣，使两者再度发酵，即成了制作臭豆腐的关键之水——臭卤水。

6.将老豆腐置于臭卤水中，让卤水里的菌种附着在豆腐上，破坏及分解豆腐的蛋白质。依想要的臭度决定浸泡时间，捞起后冷藏两天，就能使用。

臭豆腐的多种吃法

台式炸臭豆腐：

虽然臭豆腐源自于中国，但台味的炸臭豆腐就是要多一味才速配，那就是泡菜!高英豪说，传统臭豆腐的吃法多是油炸，酸酸甜甜的泡菜除了可以去油腻感，也能降低臭豆腐吃入口中的独特臭味。

台式臭豆腐多会将整块生臭豆腐炸酥后，切成小块，方便入口，也有些店家会在切块后再一次油炸，增添酥脆口感，亦或将生臭豆腐直接切块炸酥，吃法是淋上酱汁、蒜末，再配上泡菜一起入口。

港式炸臭豆腐：

不同于台式吃法，港式炸臭豆腐约是四公分大小的方块状，炸好后，会将臭豆腐挖破，塞入甜酱油或其他调味;不过，传入台湾后，口味也变得多元，除了塞酱料，也会塞泡菜、小黄瓜丝、九层塔或葱段等，是台味吃法的港式炸臭豆腐。

臭臭锅：

臭臭锅其实就是臭豆腐火锅，以臭豆腐为主角，将臭豆腐用中药或其他配方炖煮入味后，加上汤头，搭配火锅料、鸭血、大肠等食材，做成小火锅。

炭烤臭豆腐：

臭豆腐的吃法很多元，炭烤臭豆腐是从新北市深坑豆腐街开始流行的吃法。将臭豆腐炸过后，再放在炭火上烤香并涮上酱汁，有些还会搭配泡菜、香菜添味。

清蒸臭豆腐：

清蒸臭豆腐可说是近年来很受欢迎的吃法，将整块生臭豆腐淋上店家的特制卤汁，搭配碎肉清蒸入味，上桌前再撒些蒜苗、香菜或青葱等衬味，臭豆腐吸附卤汁，口感软嫩，是从江浙菜演变而来的臭豆腐小吃。

麻辣臭豆腐：

中国人爱吃麻辣火锅，因此也从麻辣火锅的锅底衍生出麻辣臭豆腐的吃法，将生臭豆腐置于麻辣汤头或卤汁中煮至入味，即成了麻辣臭豆腐。

八、王致和臭豆腐的来历？

康熙八年，安徽一位举子王致和进京赶考，却名落孙山，留京待下次再考。为维持生计，就做豆腐卖。

有一次正在值盛夏，豆腐还剩了好多没卖出去，王致和试着把豆腐切成小块，加盐和花椒封在坛子里。

时间一长，王致和才想起来，打开坛子，臭气扑鼻而来，豆腐全变成绿色，味道却鲜美无比，由此臭豆腐出现。

九、云南臭豆腐和长沙臭豆腐的区别？

一般昆明是没有正宗长沙臭豆腐的，长沙臭豆腐只有本地口味本地人才能吃得习惯，一般在外地都结合了当地的饮食习惯不断改变口味，所以昆明吃不到正宗的长沙臭豆腐哦，如果喜欢长沙臭豆腐，可以在本地特产实体店去购买，现在都有包装好了的，而且口味还不错

十、武汉臭豆腐和长沙臭豆腐的区别？

臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙火宫殿的臭豆腐相当闻名，比武汉臭豆腐更有名，味道更佳