长沙臭豆腐的做法大全家常(长沙臭豆腐的做法简单)

一、臭豆腐炖鱼的做法大全家常？

主料:草鱼1000克

辅料:臭豆腐半瓶，花椒适量，色拉油适量，姜片适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量，白芝麻适量，小葱适量

步骤操作:

1. 准备腌制的花椒和王致和臭豆腐。

2. 购买的鲜活草鱼2斤从鱼背部剖开后分成四片。

3. 将适量食盐洒在鱼块上。

4. 再将适量花椒洒在鱼块上。

5. 根据鱼块大小倒入半瓶王致和臭豆腐。

6. 戴上一次性手套将所有食材均匀的涂抹在鱼块上。

7. 涂抹好腌料的鱼块。

8. 将腌制的鱼块放进保鲜袋内，最好套两个，现在是秋天可以放在阴凉处封存上四到五天发酵。

9. 取出腌制好的鱼块洗净上面的腌料，沥干水分备用。

10. 再将大鱼块改刀成小鱼块备用。

11. 为了使鱼块不粘锅，最好使用不粘锅或麦饭石锅，在锅内倒入适量色拉油烧热。

12. 加入姜片煸炒一下。

13. 将鱼块均匀的码好煎制。

14. 煎好一面后用筷子轻轻将所有鱼块翻一面继续煎。

15. 使鱼块两面都煎成焦黄色。

16. 倒入适量料酒去腥。

17. 再倒入适量老抽上色。

18. 将鱼块轻轻用铲子翻一下，使老抽均匀上色。

19. 盖上锅盖转小火焖三到五分钟即可。

20. 收汁差不多后撒上白芝麻。

21. 最后撒上葱花出锅装盘食用。

22. 用筷子轻轻一夹，鱼肉细腻有弹性，特别的下饭

二、长沙臭豆腐调料配方大全？

话说长沙臭豆腐，那是相当的有名，虽不好闻，但很好吃，这里面，最重要的就是调料了。湖南人喜辣，重口味，调料配方中首位就是干辣椒，盐，味精这些根据口味来加，再加一把切碎的大蒜头，一把香葱，适量萝卜干或榨菜，最后喜欢香菜的来一小撮，拌匀后就可以了

三、臭豆腐家常做法？

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

具体操作

步骤1 

制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

步骤2 

油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

步骤3 

卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

四、臭豆腐酸菜的做法大全？

用料：臭豆腐200g，白菜500g，红椒末20g，醋10g，盐6g，糖18g，酸甜酱20g。

酸菜臭豆腐的做法步骤：

1.白菜洗净，用盐腌制片刻出水，加入醋，糖然后入冰箱冷藏。

2.油热后，开始煎臭豆腐，煎至两面黄，稍凉一会用刀对切成三角形摆盘。

3.将腌制好的酸菜放入当中浇上酸甜酱，吃时可蘸酱。

五、湖北臭豆腐的做法大全？

臭豆腐的制作方法如下↓

一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可

六、运城臭豆腐的做法大全？

主料

豆腐，1块

臭豆腐的做法：

1、找块方布

2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角

3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好

4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替

6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛

7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可

七、臭豆腐年糕的做法大全？

主料：

年糕2根

豆腐半块

鸡蛋一个

香菇1朵

海带丝适量

包菜适量

胡萝卜适量

冬笋适量

猪肉一块

辅料：

盐适量

做法：

1. 准备好食材

2. 鸡蛋摊皮皮切丝，豆腐取出切块猪肉切丝，年糕切块，包菜，胡萝卜，冬笋，香菇，海带都切丝备用

3. 炒锅下油炒年糕

4. 然后下肉丝煸炒变色下入蔬菜丝（鸡蛋丝和海带丝除外）

5. 煸炒一会加入生抽炒匀

6. 然后放入海带丝炒匀

7. 下入豆腐，加水，放一点盐调味，煮开

8. 煮开以后就盛出到碗里，在上面放鸡蛋丝

八、长沙臭豆腐的卤水做法？

油炸臭豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)1000克 调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色： 闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。 油炸臭豆腐的做法：

1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；

2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；

6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。 油炸臭豆腐的制作要诀：

1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；

2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。

待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。

其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；

5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

九、酸菜臭豆腐做法大全？

准备食材臭豆腐6大块、麻辣酱2大匙、麻辣汤底1杯（也可以用水或高汤取代）、水或高汤4杯、冰糖1大匙和一些酸菜。

准备好后第一步将臭豆腐洗净，拭干水分。第二步将酸菜洗净，用清水浸泡20分钟，捞起再冲洗一遍放入滚水中煮3分钟。再用水冲洗一遍，然后切丝备用。第三步在砂锅内放入麻辣汤底、麻辣酱、水或高汤，搅拌均匀。

最后将汤汁煮滚后转中火，放入臭豆腐、酸菜，煮滚后转小火，焖煮20分钟．放入冰糖，再煮5分钟即可。

十、砂锅臭豆腐的家常做法？

1，首先我们要制作豆腐（1）将黄豆用水泡发，之后用清水洗净，换入清水20~25kg，接着用石磨磨成稀糊，加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续让豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫（

2，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动，大约搅15~20转后，可滴上少许水，如果与浆混合，表示石膏汁不够，得加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

3，最后将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成洁白的豆腐

4，制作卤水，用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开。过滤后，在汁水内加入碱1.5kg浸泡半个月左右，每天都需搅动1次哦，便能发酵后成为卤水

5，最后我们开始油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却一下。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时

6，泡好后取出，用冷开水稍微洗下，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内

7，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将麻油、辣椒油、酱油、倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可大功告成。我们便可品尝美味的臭豆腐啦~