湘菜辣椒炒腊牛肉的做法大全家常(湘菜腊牛肉怎么炒)

湘菜腊牛肉怎么炒

主料:

牛腩适量，花菜适量，莲藕适量，葱若干，干辣椒两个，腐乳两块，姜若干

辅料

盐适量，料酒适量，五香粉适量，鸡精适量

1. 牛腩洗净， 切成小块， 冷水下锅，焯一下，加一勺料酒去腥

2. 准备配料：干辣椒、葱姜、洋葱

3. 焯好水的牛腩用冷水洗一遍

4. 热油锅，炒香配料, 牛腩放进去一起翻炒,为了让牛腩更入味，这次添加了腐乳

5. 炒制过程中，加五香粉、盐、料酒、两块腐乳一起翻炒. 加一大碗清水，煮开, 转入高压锅，压制35分钟

6. 准备花菜. 莲藕先焯过水. 干炒花菜和莲藕

7. 八成熟的花菜与莲藕,把牛腩从高压锅里转回锅里收汁, 汁收差不多的时候把花菜莲藕放进去翻炒两三分钟,干锅牛腩完成

腊牛肉怎么炒好吃家常做法

步骤1

除血水：四斤肉切四大块，加入清水，泡一晚上即可，剩下的血水在煮肉加入调料前撇去浮沫即可。

步骤 2

煮肉：冷水下锅，煮开后撇去浮沫。然后加入调味料。

3勺红曲粉

3勺盐

八角4个

桂皮4块

香叶8片

花椒1勺

大葱切大段

姜切大片

大火煮开，调中小火，煮至少3小时，我一般煮3.5小时。

前2.5小时主要是把肉煮熟，此时的肉是可以切片的。不用盖锅盖，时刻让锅内的水保持充足，期间需要多次加水，注意一定是开水。

另外，煮3小时煮牛肉会非常软烂，捞出时用大漏勺，如果用筷子直接扎或者夹，肉很容易散在锅里，所以这个地方一定要注意。

步骤 3

煮完后，不要立即捞出。关火后，让肉在汤里泡3-4小时，浸泡可以使肉内部也上色并且入味，然后捞出冷藏，注意用漏勺，因为煮了很久，用筷子扎，肉会散开，这也说明肉煮熟透了。用锡纸包好，放冷冻室两三小时，之后放冷藏室。一天后取出切片食用。

湖南腊牛肉怎么炒

主料：牛肉5000克。

调料：食盐140克、白砂糖188克、白酒70克、水适量。

1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。

3、出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时出炕冷透即成。

5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

湖南腊牛肉炒什么好吃窍门

步骤/方式1

原料：牛肉10千克。

配料：盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。

熏料：锯末、新鲜柏丫、松枝若干

步骤/方式2

将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状，然后将生姜拍破，与所有配料混合均匀。

步骤/方式3

牛肉切成3至4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍牛肉外表，将牛肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。

步骤/方式4

将锯末引燃，盖松枝，再盖柏丫，将牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面变成黄色或黑色。将牛肉挂在通风良好的地方，等牛肉干透，即可。

湘菜腊牛肉怎么炒才嫩

原料：牛肉、生姜片、大蒜片、大葱片、白糖、生抽、料酒、蚝油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、盐。

做法步骤：

第1步、将牛肉顺着纹理，切成手指大小的条状。

第2步、牛肉泡水2小时，中间勤换水，尽量把血水都泡出来。

第3步、泡好水的牛肉，先沥干一些表面水份。

第4步、然后用厨房纸尽量把表面水份吸干。

第5步、把香料盐的材料，倒入锅中，小火炒出香味。

第6步、炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末状，香料盐就做好了。

第7步、牛肉放进干净的，无水无油的保鲜盒，将香料盐和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。

第8步、将所有材料用手抓拌均匀，最好用手给牛肉抓一抓按摩一会帮助入味。入冰箱冷藏腌制12小时。喜欢孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。

第9步、腌制好的牛肉，挑掉葱姜蒜，摆好到食品风干机的网子上。

第10步、全部放进去风干机，温度设置55度，烘干10小时即可。

第11步、风干好的牛肉干，用封口袋装起来，放冰箱冷藏或冷冻保存都可以。

第12步、要吃的时候，取出一些牛肉干，表面抹点油，直接放空气炸锅180度，10分钟即可。或者锅子里用少许油煎一煎就行了。

腊牛肉做菜

1、准备好食材，牛肉切丁提前焯烫一下；

2、把土豆，洋葱，胡萝卜切块备用；

3、炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒，入料酒炒香；

4、再加入所有作料炒出香味，冰糖继续翻炒；

5、加入适量的请水，加入老抽，大火煮开撇去浮沫；

6、然后倒入砂锅中，大火煮开后加盖小火焖烧30分钟；

7、把土豆和或萝卜倒入继续闷烧20分钟，放入洋葱，加盐调味；

8、开大火收汁，勾入适量的水淀粉，淋入香油，撒上香菜关火即可；新鲜的毛豆若想完好保存，需将毛豆子用油煸好，盛出来，拌点盐，冷了之后放袋，进冰箱冷冻室，这样能保存很久；如若直接将新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸，不易保存太久，一般毛豆不建议买太多，适量最好。

腊牛肉炒法

1、腊牛肉切薄片；

2、红椒切丝；生姜切片；大蒜切丁；

3、锅烧干后，倒入食用油烧热，倒入腊牛肉片，翻炒至牛肉片变干硬；

4、倒入辣椒丝、生姜片和蒜丁翻炒；

5、再加入酱油和鸡粉翻炒均匀即可。

湘菜炒腊牛肉的做法

用温水泡，水温在30左右，半个小时即可

湘菜腊牛肉怎么炒好吃

回答：

腊牛肉炒莴笋，简单快手，清香脆嫩，做法如下：

腊牛肉炒莴笋

原料：香肠、莴笋、莴笋叶、腊肉、盐、生抽。

做法步骤：

第1步、准备材料，腊牛肉提前煮开变软，切成片备用。

第2步、大蒜，葱花切好备用。

第3步、莴笋叶洗干净。

第4步、油锅起火倒入香肠和腊肉煸炒出油，盛出一些油煸炒别的菜。

第5步、倒入莴笋大火快速煸炒。

第6步、加入莴笋叶一起煸炒。

第7步、加入少许盐。

第8步、葱花加入少许。

第9步、最后加入少许生抽大火煸炒均匀。

第10步、装盘，开吃。

以上就是腊牛肉炒莴笋的做法。

湘菜腊牛肉菜名

1、攸县米粉

　　攸县人的嗦粉日常：“早晨起来嗦一碗，晚上嗨完嗦一晚，天气好去嗦一碗，下大雨外卖叫一碗，没胃口时来一碗，胃口好时来两碗。”由此可见攸县米粉在人们心中的分量，攸县米粉有细细的圆形，也有扁扁的宽条，做法也是简单而又多样化，大街小巷最常见的作法当属烧汤粉、炒粉、卤粉等，真真的百吃不厌。

　　2、攸县香干

　　攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品，发源于湖南省攸县境内，于2000年后被引入湘菜菜谱，并迅速发展，现攸县香干随湘菜闻名全国，攸县香干远销广东、福建、海南、北京、上海、等全国各地。作为一名土生土长的攸县人，不管走到哪里，只要吃上一口“攸县香干”，心底的那份思乡情就油然而生，锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等是攸县香干的特点，也是一个老少适宜的地方特色家常菜。

3、攸县晒肉

攸县晒肉又叫腊粉蒸肉，历史悠久，是最具农家特色的肉制品，其做法采用传统手工方法：选用本地带皮五花肉，裹上红色或者白色曲米粉，阳光下风干。其食用方法也是简单多样：先蒸后煎或配上花生米、白辣椒煸炒。一块块肥瘦相间的肉咬下去，口齿留香，肥而不腻，原汁原味，过齿而不忘。

　　4、攸县血鸭

　　攸县血鸭是一道流传已久的名菜，不仅是经典的湘菜，也是攸县典型的美味佳肴。做攸县血鸭需挑最生猛鲜活的攸县麻鸭才行，其味道甜沁、新鲜、脆嫩，无论是下酒，还是送饭，都是上乘佳品，近年来，“攸县血鸭”这道家乡菜，已经传到全国各地。

湘菜腊牛肉怎么炒才好吃

食材：

主料：腊肉(生)250克

辅料：辣椒(红、尖)100克

调料：青蒜50克,酱油5克,盐1克,香油3克,花生油100克

做法：

1.将腊牛肉洗净，切成小段，置碗中，上笼蒸1小时，取出顶刀切成薄片；鲜红辣椒洗净，去蒂、去籽，切成小片，青蒜洗净切段。

2.炒锅上旺火，放入花生油烧热，下鲜红辣椒炒两下，加盐、酱油、放入腊牛肉片，青蒜段略炒片刻，淋入麻油炒匀装盘红椒腊牛肉即成。