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制作长沙臭豆腐的方法视频教程(制作长沙臭豆腐的方法视频教程全集)

2023-06-05 11:34:03家乡小吃1

一、长沙臭豆腐卤水制作方法?

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下:

1、准备好黑芝麻20斤,量可以根据自己需求。

2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。

3、倒入锅中慢慢炒熟,量多的话可以分几锅。

4、炒熟后,放凉。

5、把黑芝麻慢慢捣碎。

6、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。

7、每天都要操动一下卤汁。

8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。

9、取出一盘臭豆腐。

10、锅里放入油,开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间,看见筷子周围冒泡,放入臭豆腐干,炸到臭豆腐干从锅底浮到油面,豆腐干表面有点鼓起来,就用漏勺捞出来。

11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸,同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面,表面有点鼓,就用漏勺捞出来,切小块。

12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮,然后捞出扔了。

13、放入蒜末炸香。

14、放入辣椒粉,孜然粉,白糖,盐,生抽,老抽,糖,白芝麻炒均匀,盛出来。

15、熬好的调料汁。

16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。

二、长沙臭豆腐的酱的制作方法?

长沙臭豆腐的酱汁做法如下:

用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。

做法:小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

锅内倒入适量的油,下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味,倒入蒜末,炒出蒜香。加水,倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡,拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀,出锅。

锅内洗净以后擦干水份,倒入油,油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡,发脆。捞出,沥油,放入盘中。用筷子压一下,压出一个口子。

淋入调好的蒜汁。

臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其味道也差异甚大,但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名,台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。

三、长沙臭豆腐卤水制作?

卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水

四、正宗湖南长沙臭豆腐的制作方法是什么?

步骤/方式1

发酵臭豆腐

用水将臭豆腐冲洗干净,泡上、放冰箱两个小时,让臭豆腐发酵;

步骤/方式2

把配料汁调好

锅内放200毫升水,放入料粉一包,煮开,放蒜蓉、葱,煮好后放一边备用;

步骤/方式3

锅内放油,烧至160°-180°左右,放入臭豆腐,炸的过程中翻面,炸到两面起泡酥脆起锅;

五、正宗长沙臭豆腐制作方法之底料?

用料:臭豆腐、植物油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎、酱油、生抽、蚝油、盐、香油、香葱、鸡精(各适量)

1、首先先把油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎和豆鼓放入,如下图所示。

2、小火慢熬,直至熬出辣椒油,如下图所示。

3、然后把臭豆腐倒入配料中,开中火翻炒,如下图所示。

4、要让每一片臭豆腐表面都要拌上酱料,如下图所示。

5、这时候,再淋上香油、葱花、香菜到上面,搅拌均匀,如下图所示。

6、最后,放在锅里入味半小时以上,再装盘食用,如下图所示。

六、长沙臭豆腐腌制方法?

1:干香菇泡泡发好洗净,干笋洗净切片,香料用清水浸泡20分钟,豆腐脑捣碎待用。

2:将豆腐水,豆豉,豆腐脑,香菇,干笋,香椿芽放入锅中,大火烧开转小火煮3小时,(大约剩余卤汁10公斤左右)。

3:将卤汁倒入大缸内凉透(去掉滤渣),依次放入盐,味精,碱,料酒,白酒,豆腐脑,香料包搅匀密封。

4:大约需要发酵20天左右,中间要搅动2-3次,冬天时间需要更长,最适宜的是2个月左右。

5:做好的臭卤水臭中带点香,颜色灰黑色。

【豆腐胚浸泡】总共分三步。

1:上色,将豆腐切成1厘米厚度的大片,放入乌饭树叶汁里面浸泡,要想颜色黑时间泡久些,反之时间久短些。

2:浸泡,将上好颜色的豆腐,放入盛有臭卤水的缸内,需要浸泡2-3小时,根据豆腐的软硬程度掌握,豆腐硬多泡会,反之则少泡一会。

3:腌制好的臭豆腐胚,用清水淘洗3次,放入保鲜盒内,再加入没过的清水即可。

长沙臭豆腐腌制的7个技巧……

1:卤水切勿沾油和生水,注意清洁卫生,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。

2:每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐、碱,白酒,以保持咸淡适中,正常发酵。

3:气温低于5摄氏度则很难发酵,可在旁边加个辅热炉促其发酵,正常发酵的卤水表面有冒小泡。

4:新鲜豆腐水就是做白豆腐压出来的水,一定要新鲜,不然放久了会变酸。

5:臭卤汁在调汁时,必须要用高度白酒,否则极易变质。

6:做臭豆腐最好是用石膏豆腐,因为豆腐略老,切片后不易碎。

7:腌制好的臭豆腐胚,一定要有水泡着,不然会变回白色。

七、长沙臭豆腐天然发酵方法?

1.买回来的豆腐切成大小均匀的块铺在玉米包叶上,盖上毛巾或布遮光保温以更快更好的发酵

2.一星期后表面微微变黄 ,进家就能闻到那种霉香味时说明差不多可以装瓶了,发得好的能长毛毛

3.把盐炒熟放凉备用,也可以不炒

4.准备辣椒粉、高度白酒,我用了北京二锅头。最好是高梁酒,可很难买到正宗的吧

5.把豆腐块先在白酒里滚一圈,用于消毒,然后放入拌好盐的辣椒粉里再滚一圈(因为粉太干了,我又加了些辣椒糊,)码入干净的容器

6.最后淋上熬熟凉透的菜籽油或色拉油,拎紧瓶盖等两个星期就可以开吃啦

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八、正宗长沙臭豆腐的配方及制作流程?

配方:

主料:白豆腐5斤,秘制臭水12斤,豆腐上色料水6斤

秘制臭水做法:

所需配料:草果45克,香叶40克,明矾25克,香果45克,大蒜90克,鱿鱼干30克,小龙虾180克,田螺180克,香菇干50克,豆浆水10斤。

1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中,密封好放置半个月以上(记住一定要密封),秘制臭水就做好了。

2、臭水做好之后,按每天做臭豆腐的量来取,用多少取多少,也可以重复使用。

豆腐上色料水的做法:

所需材料:盐60克,茶叶40克(一般买最便宜的那种就可以,几块钱一斤就够),硫酸亚铁2克(中药店购买或者网上购买,也可用苋菜,旱菜代替,主要起上色的作用,让豆腐变黑),清水6斤。

1、将茶叶放入清水中,开大火煮开,煮开之后放入称好的硫酸亚铁(旱菜或苋菜),食盐,搅拌均匀。

2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣,这样豆腐上色料水就做好了。

制作臭豆腐:

1、把5斤白豆腐切块,放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。

2、将浸泡好之后的豆腐捞出,放进冷水里冷却,要重复换三次的清水,必须让豆腐完全冷却,这样才可以泡臭水,不然豆腐容易变酸变味。

3、臭水用盆取出适量,只要臭水能浸过豆腐就好,将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡,一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。

4、锅烧热,倒入适量的植物油,将油烧热,再把泡过臭水的豆腐放进去炸,炸的过程中用铁筷子不停翻动一下,使之受热均匀,直至把每一块豆腐都炸至膨胀,捞出来沥干油渍即可。

注意事项:

1、制作上色料水时硫酸亚铁一定不能放太多,一点点就可以,如果想做金黄色的臭豆腐,那就不需要放硫酸亚铁,其他步骤照常即可。

2、豆腐上色料水用完一次就要倒掉,尽量不要重复使用。

臭豆腐是炸好了,但是卖出去的时候还得加工,加工的首要原料就是:汤水。吃货们都知道吃臭豆腐,汤比臭豆腐还好吃,下面我们就来介绍下臭豆腐汤水的制作。

主料:清水10斤,肥一点的猪肉2斤

调味料:大蒜头(切成沫)80克,红九九牌火锅底料25克(根据地方口味放,喜欢吃辣的地方多放点),澳宴奇4克,孜然粉6克,十三香6克,鸡粉8克,咖喱粉4克,味精4克,排骨味王20克,白糖16克(根据地方口味放),老抽40克,蚝油35克,南德6克,特鲜1号15克,浓缩香鲜粉18克。

香料:桂皮6克,香果4个(拍破),花椒6克(最好拍碎),草果4个(拍破),八角6克,山奈4克,老姜15克。

汤水制作流程:

1、将香料称好一起装入纱袋里,肥猪肉洗净,待用。

2、锅烧热,倒入适量植物油,油温到80度左右,转小火,倒入蒜沫,将蒜沫炒香即可,千万别炒糊了,蒜沫容易糊,控制好火候。

3、取一不锈钢锅,加入10斤清水,将肥猪肉放入锅中,再放入香料袋,大火烧开后,改小火再煮25—35分钟左右,把肥猪肉和香料袋拿捞出来。备注:香料袋和肥猪肉保存好,可重复使用3次。

4、最后将炒好的蒜末倒入熬好的汤中,再将所有调味料称好,放进去搅拌均匀,这样汤水就做好了。

注意事项:

1、汤水尽量当天用当天做,保证新鲜度。

2、如果实在做的太多没用完,可以装起来放冷冻,第二天烧开再使用;

臭豆腐成品制作:

1、客人来的时候,将浸泡过臭水的臭豆腐炸好,装到碗里,撒上适量葱花,香菜,酸豆角等(根据客人口味加),喜欢吃辣的可以放点辣椒酱在臭豆腐上面,再打上一勺制作好的汤水,跟上竹签,这样一碗闻着臭吃起来香的臭豆腐就做好了。

九、臭豆腐罐头的制作方法?

豆腐切成方块,然后放到沸水中煮熟,晾凉,备用。

将王致和臭豆腐取出4块,先用少许凉开水化开,加入酒瓶盖一盖量的酒,再加入2克左右的花椒末,然后再把剩下的水倒进料水中和匀。

将已经晾凉的豆腐块立起来码在可以密封的饭盒里,再将料水倒进去盖好,然后放到冰箱保鲜24小时。

将辣椒末 小茴香 花椒粉 芝麻 盐 味精,放到干净无水的碗中备用,葱放置油中将油烧熟,烧到葱段有些微焦的程度后,马上离火浇到调好的辣椒粉中,辣椒油即可做好。24小时后臭豆腐就可以拿出来炸了,不过要稍微将水沥干些,不然油星飙的厉害...将炸好的臭豆腐捞出来浇上辣椒油放进罐头即可。

十、安庆臭豆腐的制作方法?

1、将臭豆腐凉干水分,不滴水即可;起锅,在锅中倒入50毫升植物油,将臭豆腐放入锅中煎,单面煎黄后翻面继续煎,二面都金黄后出锅2、葱切段,将热油浇在葱段上。加入50毫升生抽,盐5克搅拌,将臭豆腐放入蘸酱,装盘即可

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