自制蛋黄月饼的家常做法视频(蛋黄月饼制作过程)

蛋黄月饼制作过程

用料

油皮 

高筋粉 100克

低筋面粉 100克

糖粉 20克

盐 2克

猪油 70克

水 100克

酥皮 

低筋面粉 240克

猪油 120克

蛋黄酥（月饼）的做法步骤

油皮 高筋粉 100克， 低筋粉100克， 糖粉20克， 盐2克， 猪油70克， 水100克 

步骤1；油皮材料放入主锅30秒速度3-6 混合 

步骤2；揉面4分钟 

步骤3；取出面团成团，放入保鲜袋，松弛30分钟 

酥皮材料： 低筋粉240克， 猪油120克 步骤1；所有材料放入主锅30秒速度3-6 混 

步骤2；揉面2分钟 

步骤3；取出面团成团，放入保鲜袋松弛20分

其他材料： 咸蛋黄24个， 豆沙600克， 黑芝麻装饰用， 蛋黄液装饰

步骤1；蛋黄提前用180度的白酒浸泡10分钟，取出蛋黄放入烤盘，180度10分钟

步骤2；等酥皮、油皮松弛的时间，准备豆沙每份25克，搓成球形，盖上保鲜膜

步骤3；将松弛好的油皮和酥皮平均分成24份，搓成球形。油皮擀成扁平的圆形，酥皮包裹油皮，像包汤圆一样。 

步骤4；将每个包好的面团，擀成椭圆形，卷起来，松弛至少15分钟。等待的过程用保鲜膜盖住，防止面团变干。 

步骤5；面团松弛后，取一个面团分别从中间往上、下两个方向擀成长方条，不能重复擀，防止面团皮破裂。再卷起来，全部卷好，松弛 15分钟，记得盖保护膜。

 步骤6；准备馅料，蛋黄包入豆沙中，搓圆，同样盖保鲜膜。

步骤7；面团松弛好后，取一个面团，两头往中间收拢，按扁，擀成圆形，后面可以用手捏一下。 

步骤8；包馅，把馅料放入中间，右手从底部往上将面团渐渐移向虎口处，左手虎口配合收口。包好10个的时候预热烤箱180度。 步骤9；表面刷蛋黄液，再撒一点芝麻，黑白均可，入烤箱中层，180度20分钟，注意观察上色情况。

蛋黄月饼制作过程简单

烤半个小时。

1、准备好材料，先将转化糖浆、玉米油和枧水倒入无油无水的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。

2、筛入100克中筋面粉，可分次慢慢加入。

3、用刮刀拌匀，使面粉和步骤1的材料充分混合。

4、差不多拌至光滑的面团就可以了，然后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷餐1小时以上。

5、咸蛋黄提前用白酒浸泡去腥备用。

6、浸泡过的咸蛋黄入烤箱160度15分钟烤熟。

7、将冷藏好的面团取出，沾些高粉，把面团分成15克1个，莲蓉馅20克1个。

8、蛋黄和莲蓉馅共35克，蛋黄用莲蓉馅包起来，注意要慢慢包，避免莲蓉馅破碎。

9、将冷藏好的面团取出，收沾些高粉，把面团分成15克1个，莲蓉馅20克1个。

10、分好的面团搓圆，压扁，然后把莲蓉蛋黄咸包裹起来。

11、月饼模具提前撒些高粉，讲包好的月饼团放入50克的月饼模具中，按压成型。

12、将所有月饼做好，烤箱200预热5分钟。

13、将月饼放入越热好的烤箱200度烤5分钟。

14、将月饼取出，轻轻刷上一层蛋液，继续入烤箱160度20分钟即可。

15、烤好的月饼要放两三天回油再吃，不然皮会比较硬。

蛋黄月饼制作过程简单描述

材料

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

做法

1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

5、准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。

7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。

8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)

10、把莲蓉馅放在面团中间。

11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。

12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

13、包好以后，成为一个圆球。

14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

蛋黄月饼制作过程视频教程

1碱水倒入转化糖浆。

2搅拌均匀。

3倒入食用油

4搅拌均匀。

加了碱水的月饼糖浆，PH值在6.3-7.8比较合适。其实不需要用试纸来试，只要按照比例添加就好。 做月饼为什么要放枧水？加入枧水的目的有四个： 一、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度; 三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色; 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

5面粉与糖油混合，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，静置松弛半小时。

6蛋黄放入烤箱150度烤12-15分钟

7烤好的蛋黄，红豆沙每个45克。

8红豆沙包咸蛋黄。搓圆。

9莲蓉每个45克莲蓉包咸蛋黄。做蛋黄莲蓉馅。

10做好的蛋黄莲蓉面团，做成每个40克。包入莲蓉蛋黄或豆沙蛋黄。

11包馅料。搓圆。一定要揉均匀。否则月饼看出来可能厚度不一致。

12花片放入模具

13月饼胚放入模具。压出花纹。

14放在烤盘上。用喷壶，喷一点水。

烤箱200度，烤12分钟左右。然后取出来。 把烤箱温度调至180度。

15第一次烤，烤到表面微微泛黄。月饼的腰部，已经硬挺。 第一次烘烤，温度很重要。一定高温快速定型。否则月饼容易塌陷。

16用羊毛刷刷蛋液。蛋液要刷均匀。花纹凹进步的地方，不要有残留的蛋液。

17再烤八分钟左右。表面颜色金黄，腰部也变味黄色。就可以出炉。 如果有微微的裂痕，没有关系，热胀冷缩，等冷却会自动愈合。

18出炉。

蛋黄月饼的制作方法视频

1、想要月饼里的咸蛋黄出油，选择蛋黄就要找凝固好的、完整的生咸鸭蛋，在制作之前，还需要放在油中浸泡一两天，再进行烤制，蛋黄就会有出油的情况。

2、生蛋黄要放在熟油里面浸泡，泡好之后，放在烤箱160度烤制7、8分钟左右。

3、准备好蛋黄之后，取一个莲蓉馅球，压成小圆饼，在小圆饼里放上蛋黄并且包裹起来，团成小圆球。

4、制作好月饼胚，分成若干份面团，压成薄片然后把莲蓉蛋黄放在上面， 包好馅料，封口，滚成圆球形状。沾少量的干面粉，把面团放在月饼的模具里面压实，然后在案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，就可以脱模了。

5、脱模之后的月饼，进行烤制就可以了，烤制好就完成了蛋黄月饼的制作。

蛋黄月饼制作过程视频

七十克的蛋黄月饼烤20分钟。烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右。面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性，是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。随着放置时间的延长，被破坏的结构会慢慢缔合，从而使柔软的焙烤食物逐渐变硬，这就是变陈现象。而变陈的速度与温度有关

蛋黄月饼制作过程作文

        烤久了会糊 建议可以将月饼放进塑料袋里面,然后将塑料袋置于常温下放几天,这样月饼中所含的水分和油分就能够析出来,月饼就会变得比较柔软有弹性了,吃起来也会更加好吃一些。

       做蛋黄月饼时，首先要烤蛋黄，需要准备咸鸭蛋适量，喷上高度白酒在蛋黄上面，放入烤箱，调整温度到180度，调整时间为5-8分钟，8分钟以后，从烤箱取出。之后准备面粉放入油等揉成面团，将之前弄好的蛋黄放在中间，蛋黄月饼就制作成功了。