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白虾丸子做法大全家常做法大全(白虾丸子做法大全家常做法大全图片)

2023-06-05 17:40:21家乡小吃1

白虾丸子做法大全家常做法大全图片

食材准备：猪肉300克，大虾100克，豌豆苗一把，生姜一块，大葱一段，料酒，鸡蛋一个，生粉适量，胡椒粉少许，食盐，食用油适量

具体步骤：

1、生姜、大葱切成末，猪肉剁成肉馅，豌豆苗要摘去老叶和须，将大虾去掉头部和外壳，并且从虾的背部中间切一刀，用牙签将虾里的虾线挑去并清洗干净备用。

2、将猪肉馅，虾肉，葱姜末混合在一起，继续剁成馅，加入食盐，白糖，两勺料酒，少许胡椒粉，然后用手往一个方向搅拌，上劲后，往碗里打入一个鸡蛋，生粉，继续搅拌均匀，待肉末上劲。

3、锅中加入适量的水，开中火将其加温，待水温烧至80摄氏度左右转小火，往水里下入丸子，丸子都下好之后，转中火将水烧开，撇去水面的浮沫，继续煮两分钟；

4、肉丸煮两分钟后加入豌豆苗，加入适量的食盐调味，水煮开10秒左右豌豆苗就煮好了，即可出锅

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麻辣虾丸的家常做法步骤:

1.大虾清洗干净；大虾一碗，青菜3棵，肥猪肉1小块，油少许，豆瓣辣酱1勺，大葱1段，鲜姜1块，生抽，淀粉2勺，鸡蛋清1个，白胡椒粉，盐。

2.剥外壳留虾仁，清洗干净；

3.把虾仁去掉上下两根虾线；

4.剁成虾泥；

5.猪肥肉一小块，切细丝剁成肉泥；

6.大葱鲜姜切细丝，放少许凉水浸泡，抓捏出汁，此为葱姜水；

7.将虾泥、肥肉泥、少许白胡椒粉、少许盐、1个鸡蛋清放入碗中；

8.加入两小勺淀粉，适量的葱姜水倒入碗中；

9.顺着一个方向搅拌上劲，能用筷子挑起来，但又很快滴落下来；

10.炒锅中倒少许油，将1勺豆瓣辣酱入锅中，小火煸炒出香味和红油；

11.倒入适量清水，烧开；

12.青菜切成寸段投入汤中，变色即捞入大碗中；转微火，保持汤微沸状态即可；

13.左手沾水，右手舀一勺虾糊，在手上团几下，使其表面光滑成球状，用勺子将虾丸送入汤中；

14.全部虾丸都入汤后，转大火，煮2分钟；

15.加少量盐、生抽调味；

16.将虾丸和汤盛入青菜碗中，开吃喽！

小窍门&温馨提示

1. 自己剥的虾仁肉厚鲜嫩弹口，一定要去掉虾线吃着才更舒心；

2. 辣酱有咸味，且虾糊中也有放盐，所以汤中的盐要少放或者不放；

3. 青菜可换成大白菜、娃娃菜等。

小白虾炸丸子怎么做

主料：猪五花肉500克

配料：葱姜各20克、蛋清1个、花椒20克

馅调料：盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克

汤调料：盐适量、味精或鸡粉适量、香油适量、油菜芯适量、香菜适量、蒜末

制作过程

1、猪肉的选择：选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥。

2、提前用热水泡好花椒水晾凉备用。

3、调味：肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，搅拌均匀。

4、搅肉：称取花椒水50克、葱姜水50克，如果加葱姜末，就称取花椒水100克；总之，水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式，把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。

5、锅内倒入适量清水，大火烧沸后关火，在左手虎口处挤出肉丸，左手拇指轻轻一抹，一个光滑的肉丸就挤好了。把白丸子一个个汆入到锅内，左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀。汆完后开中火，煮沸。

6、提前另起一砂锅，倒入适量清汤或清水，调入适量盐、味精或鸡粉，大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量，炖煮约5分钟。停火后淋香油、撒香菜、蒜末，即可出锅。

小白虾丸子

食材:五花肉200克，鸡胸肉500克，鸡蛋5个，淀粉35克，白胡椒粉5克，盐10克，糖少许，香油半勺，葱姜末适量

做法:

1，分离蛋白蛋黄，猪肉鸡胸肉剁碎

2，肉末里加入蛋白，盐，糖，白胡椒，葱末，姜末，使劲往一个方向搅，直到粘稠。

3，锅中水烧开，然后开最小火，用手捏肉丸，把丸子一个一个放进去，然后开大火，煮到丸子漂上来，即可捞出锅，控水。

4，锅中放水，烧开，放丸子，放入刚才没用上的蛋黄，（最正宗的还要放菠菜），放入适量盐，白胡椒，醋，最后倒点香油，出锅！

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食材清单：

主料:鲜虾750g

辅料:猪肉末250g，蛋清2个，盐3g，胡椒粉3g，鸡精1g，淀粉20g，生姜末适量，植物油适量，冰水适量，料酒适量

做法步骤：

1· 准备新鲜大虾剥掉壳，备用。将虾肉加入生姜沫和蛋清用料理机或者破壁机打碎，期间可以放入盐和胡椒粉鸡精。不喜欢细口感的可以直接砧板剁碎。

2· 拌入猪肉沫，猪肉沫的分量可以是虾肉的一半也可以是等量。加入肉沫一是为了口感比较有嚼劲二是为了增加分量嘛，毕竟猪肉还是比虾便宜点的

3· 用筷子顺着一个方向搅拌，加入淀粉，分次加入适量冰水，搅打起劲粘稠之后加入一点植物油

4· 搅拌好之后盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上再整形。

5·准备一锅水煮到八九十度，不要煮开。肉泥冷藏过后拿出来整形，如果不会用手挤丸子的，就跟我一样，拿个勺子，一只手戴手套，勺子泡一下水再舀一勺肉泥用另外一只手稍微整成丸子，轻轻放入水里。水要保持不煮开的状态，小火慢慢把丸子烫定型。等丸子浮起来就可以捞起来了，一边放一边捞起，此时的丸子还是不完全熟的。

6· 捞起来，这时候就可以拿去煮汤煮面吃啦~多的可以冷冻在冰箱里。想吃的时候直接拿出来煮汤就好了。或者可以继续下面一步，把丸子油炸一下，更香。

7· 丸子油炸的时候会膨胀，所以要选择大点的锅或者分批炸，中大火炸到外面金黄色就好

8· 这样空口吃也很香。给宝宝当辅食的可以不炸。

9· 煮汤~开吃。

10· 刚刚剥出来的虾壳虾头也不要浪费了，放一点油炸一下，炸出虾油，留着面条或者调味都是很香的~物尽其用嘛。

11· 用干净干燥的容易保存起来，尽快食用。

鲜虾白菜丸子的做法

主料

元宝虾5只

白菜1颗

葱10g

姜5g

香菜5g

辅料

盐1匙

鸡精1匙

料酒5ml

白糖1匙

元宝虾炒白菜的做法步骤

1.虾洗净去虾线

2.白菜洗净片成片

3.锅中加入花生油烧热

4.放入元宝虾炒出红油

5.加入葱姜爆香

6.加入适量料酒烹一下，放入白菜翻炒均匀加入盐鸡精白糖香菜段调味即可

7.出锅装盘这样一道元宝虾炒白菜就做好了

白虾丸子怎么做

作为一岁半的宝宝对于营养的摄入需求量是非常多的，而光靠母乳喂养有可能达不到婴儿所需要的营养标准，因此就需要制作一些婴儿辅食，以供宝宝身体正常发育所需要的营养。而由虾这种常见的海产品制作而来的虾丸就是宝宝常见的辅食原料，下面就来介绍一下宝宝辅食虾丸的做法大全。

虾丸做法

步骤一:我们要准备好虾仁，虾仁要去掉虾线，然后准备一点胡菠萝，虾仁要泡去腥。

步骤二:然后开始切菜，把胡萝卜和虾仁都要切成小丁一样的形状，然后加到一起，开始搅拌成泥。

步骤三:在搅拌的时候，一定要搅拌的均匀，不要加入宝宝不爱吃的，还有消化不好的，所以一定要注意。

步骤四:搅拌完成以后，就开始用手挤成和丸子一样的开始下锅煮，丸子也一定要小，煮熟就可以吃了。

小白虾丸子汤的做法

主料：猪五花肉500克

配料：葱姜各20克、蛋清1个、花椒20克

馅调料：盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克

汤调料：盐适量、味精或鸡粉适量、香油适量、油菜芯适量、香菜适量、蒜末

制作过程：

1、猪肉的选择：选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥，清汤白丸子不是狮子头，剁细了口感才好。

2、关于葱姜的选择：个人比较喜欢把姜切成极细的末，然后再剁在肉泥里面，吃姜不见姜；葱切极细的葱花，这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的，不放葱姜末，用凉水提前泡好葱姜水，也是一种不错的选择。总之，根据个人爱好吧；提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥，均匀细腻。

3、调味：肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，搅拌均匀。

4、搅肉：称取花椒水50克、葱姜水50克，如果加葱姜末，就称取花椒水100克；总之，水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式，把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。手法：采用划同心圆的方式，朝一个方向把肉搅打上劲，中间配合着反复摔打，最后用手按一按肉泥，感觉有弹性了，就好了。如果选择放细葱花，一定要记住，最后再放入，搅拌均匀。提前放了，会有一种特殊的葱异味，影响丸子的品质口感。

6、提前另起一砂锅，倒入适量清汤或清水，调入适量盐、味精或鸡粉，大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量，炖煮约5分钟。

7、停火后，淋香油、撒香菜、蒜末，这道清汤白丸子就完成了。

8、菜品特点：汤色澄清、丸子鲜美、弹性十足、咸鲜适口。

9、猪肉肥瘦比一定控制在3：7左右，浮动不超过4：6到2：8，太瘦了口感不好，太肥了油腻。要精切精剁，把肉剁细腻了，口感才好；实在不愿意剁肉，就绞肉，绞两遍，把肉绞细腻了。搅肉一定要按着一个方向划同心圆的方式搅打上劲，中间配合着摔打肉泥，这样做出来的白丸子口感才弹性十足。花椒水、葱姜水一定控制在100-150克，多少都会影响丸子口感。汆丸子时，一定要煮沸后关火，开锅汆丸子容易煮散了。最后，关于淀粉的应用，个人做丸子从来不放淀粉，做成的丸子照样口感弹性十足；放淀粉后，总感觉口感受影响。如果要加淀粉，建议，500克肉，30克左右干淀粉，不超过50克淀粉。