大闸蟹烧年糕家常简单做法(大闸蟹年糕窍门)

大闸蟹年糕窍门

食材:

珍宝蟹 1只、年糕 适量、咖喱块 1块、椰浆 50克、淀粉 适量、植物油 适量

步骤 1

珍宝蟹放水里洗一洗

步骤 2

小刷子给它来个马杀鸡，刷刷干净～

步骤 3

先把它的jio都减下来

步骤 4

去掉屁股，把盖打开，剪掉腮啊嘴啊心啊不要的部分！

步骤 5

洗干净如图～

步骤 6

切成块放淀粉里裹一下

步骤 7

下油锅炸一下，中火就差不多了，炸的时候翻翻面～

步骤 8

蟹盖也炸一下～你还能拥有蟹油之后炒菜！

步骤 9

炸好～

步骤 10

准备白白胖胖的年糕

步骤 11

放入咖喱块、椰浆、水、年糕～味道淡了放点盐和糖！

步骤 12

年糕熟了放螃蟹～快好了就用裹螃蟹剩下的淀粉加点冷水，挑个淀粉水，让你的咖喱汁变得浓稠。

步骤 13

装盘！

大闸蟹炒年糕怎么炒好吃

食材明细

大闸蟹、年糕、豌豆、盐、白胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、大葱、姜、油。

1、大闸蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟，然后取出待用。

3、中火加热锅中的油待烧至五成热时将大闸蟹放入炸制成微红色，然后取出沥干油分待用。

4、锅中留底油，烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入大闸蟹大火翻炒片刻，调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大火烧沸

5、后再放入年糕和豌豆拌炒至匀，最后转小火将汤汁收稠即可。

大闸蟹年糕窍门是什么

起锅烧水放两片生姜去腥，水烧开后放入鸡爪焯水1分钟左右捞出控水。明虾和螃蟹需要用油煎一下，锅中多放一点油，油温升高后放入明虾煎至颜色变红备用。

螃蟹在煎至之前要先裹上一层淀粉，来固定螃蟹肉，螃蟹放进锅中稍微翻炒几下就可以盛出来备用啦！注意：煎过明虾和螃蟹的油很鲜，要留着一会还会用到！

另起一锅烧油，放郫县豆瓣酱炒出红油后放入八角、香叶、洋葱等调味料煸炒出香味，放入鸡爪、土豆翻炒上色，加入调好的酱汁和刚剩下煎虾的油。

加入开水没过食材，开大火煮开后转至小火慢炖15分钟，等到鸡爪和土豆变得软烂后放入年糕、螃蟹和明虾放进锅中炖煮3分钟左右，汤汁收至浓稠即可盛出，淋上酱汁、撒上葱花即可！

大闸蟹炒年糕怎么做

1，将螃蟹掰开蟹壳后去掉腮，切成四等份。如果梭子蟹比较大的话，可以把蟹脚拔下来哦

2，放入料酒去腥，然后再放一些干淀粉进去，慢慢搅拌。放入淀粉是为了在后期烹饪的过程中锁住水分，外焦里嫩就是这么来滴~

3，将蟹一块一块夹出来，放入锅中中火油炸。一直到外表变红，淀粉外壳焦黄为止。

4，轻轻的搅动，让蟹的每一面都能被煎到。

5，将年糕一块一块掰下来，在锅中油炸至外表微黄。

6，油锅中放入清油，然后放入姜蒜煸出香味后再放入干辣椒，到表皮微黄的时候，就可以将炸好的蟹和年糕翻进去翻炒了。

7，放入盐、糖和耗油，翻炒搅拌均匀后，再放入适量的水，盖上锅焖10分钟。耗油自带糖和盐味，所以加糖和盐的时候要比平时少放一些哦，不然味道会太重。

8，大火收汁后盛出，再撒上一点点葱花，一道经典美味的梭子蟹炒年糕就完工啦。

闸蟹炒年糕

用料

年糕 200克

毛蟹 4只

大葱 一小段

姜 3片

生抽 1大勺

花雕 1大勺

白糖 5克

盐 2克

做法步骤

步骤 1

6月黄，品质还不错。

步骤 2

对半厨房剪剖开，去除内脏。洗净晾干备用。 姜丝、葱丝，切好备用。

步骤 3

年糕煮至浮起。捞出过凉备用。

步骤 4

最好用薄底铁锅，油多一点。 1、油热后将蟹块炸制定型。不要用面粉封口。用筷子夹着，小心一点，先将有黄的一侧炸制定型。逐个放入，然后将炸制定型的蟹块捞出备用。 2、不需要重新倒油。炸蟹块的底油，大火。爆香姜丝。放入年糕，大火翻炒，依次放入生抽、花雕，白糖，盐。翻炒两三分钟年糕稍微有一点点焦黄色。 3、将炸好的蟹块放入，大火快速翻炒，两三分钟。放入葱丝，翻炒四五铲子， OK，出锅。 味道超级OK哦。

大蟹炒年糕的做法

白蟹一只，年糕条200克，适量的生姜丝、葱花。

做法

1． 蟹洗净切成块备用。

2． 锅内放入适量的食油开中火。

3． 锅热后放入生姜丝煸香，倒入白蟹翻炒。

4． 然后加入年糕条继续翻炒，加入适量的黄酒、盐、一点酱油及至年糕、白蟹炒熟，撒上一点胡椒粉、葱花炒匀即可。

大闸蟹年糕窍门视频

用料

河蟹（二两左右）6只

年糕200克

油适量

生抽20克

老抽8克

黄酒15克

冰糖8克

小葱叶少许

姜1小块

面粉适量

水淀粉少许

做法

1/15年糕顺长对半切开再一分为二，切成年糕条。

2/15准备好佐料，姜切片，小葱叶做些葱丝卷：把小葱叶剖开，刮去表面粘液切成细丝，用清水泡一下就打卷了。

3/15河蟹自中间劈开，劈开处沾上面粉。

4/15中火起锅，烧热适量的油，将沾面粉处向下，煎炸至面粉呈金黄色盛出。

5/15另起一锅，放适量的油将年糕条煎炸一下，表面起酥即可，盛出备用。

6/15原锅留底油，爆香姜片，码入煎炸过的河蟹，烹入黄酒。

7/15放入煎炸过的年糕。

8/15依次加入冰糖、生抽和老抽。

9/15加差不多没过食材一半的清水大火烧开。

10/15转中火加盖焖煮七、八分钟。中间把年糕压一压，使其充分吸收汤汁。

11/15这时泡些水淀粉。

12/15大火收汁，勾芡。

13/15家里有一小铸铁煎锅，我把小锅加热一下，盛入河蟹年糕。

14/15撒上些葱丝卷。

15/15斟上一碗黄酒，滋润啊！