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黑色臭豆腐 黑色臭豆腐怎么做出来的

2023-06-06 03:35:24家乡小吃1

一、黄色臭豆腐和黑色臭豆腐区别?

黄色的是用豆腐发酵黑色的是用豆干泡卤水的

二、臭豆腐黑色怎么弄得?

放的时间久了,或者是加了色素

三、怎么做黑色臭豆腐?

卤水浸黑的。

制作臭豆腐有专门的卤水,而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇,这两种成分让卤水颜色变得乌黑,再将发酵的豆腐放入其中,就能让豆腐染上这种黑黑的颜色,而这样制作的黑色臭豆腐同样也是健康有营养的。

四、湖南臭豆腐黑色加什么?

湖南臭豆腐黑色加豆豉,一般会在煮沸的水里面加上豆豉,碱和盐,淀粉混合而成,然后不断的发酵就能给臭豆腐上色了。虽然豆豉是非常清香的,但是经过长年累月的发酵,豆豉一般就会变臭。这样才能够为臭豆腐上色上味,看起来就会黑乎乎的,但是吃起来是真的非常不错,满满的都是豆腐的醇香值得推荐。

五、黑色臭豆腐还是黄色好吃?

湖南地区的臭豆腐品牌数量众多,那么湖南的黑色臭豆腐和黄色臭豆腐相比,我觉得最好吃的还是黑色臭豆腐,黑色臭豆腐是采用独特的工艺制作的,制作工艺极其复杂,但是呢,制作出来的香味和臭味都是汇聚一体的,所以非常的具有魅力哦。

六、黑色臭豆腐怎么做?

1、制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

2、卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

3、油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

七、臭豆腐:正宗的长沙黑色臭豆腐怎么做?

长沙黑色臭豆腐的简单制作方法:制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。

八、黑色经典臭豆腐和白色经典臭豆腐的区别吗?

答:黑色的臭豆腐和白色的臭豆腐有一下区别:

黑色的臭豆腐其实是属于湖南长沙系的,也就是我们常说的长沙臭豆腐。而颜色金灿灿的,看起来就很素净文艺的,是台湾臭豆腐。

长沙臭豆腐:

正宗臭豆腐制作的关键就在于卤水发酵,卤水是用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。

台式臭豆腐:

臭豆腐这道特色小吃在台湾已经流行了很多年,溯其源,是1949年由大陆传入台湾的。台式臭豆腐经过近半个世纪的,半封闭式的发展,已经发展出自己独特性。以有煮意为代表的台式臭豆腐制作手法别具一格。

在发酵上,以有煮意为代表的台式臭豆腐,是放进特制的汉方草药中发酵,发酵的时间则视季节而定,将发酵好的切成小块油炸,外表酥脆内层鲜嫩,再淋些特制的酱汁,便是一盘又香又酥的台式臭豆腐了。

不管在什么地方,什么时代,美食都是文化的交流与碰撞者。我国地大物博,不管是内陆的长沙臭豆腐,还是沿海的台湾臭豆腐,都是我国博大的美食文化的一员。台式臭豆腐的发展也不逊于长沙臭豆腐,目前,台式有煮意臭豆腐现在在全国各地都有卖的,而且因其颜值高,口感脆而不糊,细嫩而不腻,深受各地食客喜爱。

九、臭豆腐,黑色的怎么做?

臭豆腐制成

主料:白豆腐30块(1.5厘米厚,3X3厘米)

1、卤水制作: 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。

检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵,气味不正常时,其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常)。

2、豆腐发酵:青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐,春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内)

3、调料配制: 用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁

4、油炸臭豆腐: 将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。 特点:闻起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味。

十、黑色臭豆腐如何做出的?

用料:老豆腐20块、黑芝麻4斤、盐、水各适量

做法

1,准备好黑芝麻。

2,用盆子把芝麻洗干净,沥干里面的水份。

3,倒入锅中慢慢炒熟。

4,炒熟后,放一个大簸箕里待凉,把黑芝麻慢慢捣碎。

5,把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。

6,加入盐让它自然发酵,每天都要操动一下。

7,臭豆腐属于凉性食品,一般冬天才做臭豆腐汁,夏天开始泡臭豆腐。

8,泡好后沥干臭豆腐汁。

9,取出一盘臭豆腐。

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