干杂汤的做法大全家常做法大全(干杂汤的做法大全家常做法大全图片)

干杂汤的做法大全家常做法大全图片

用料

底料

猪油适量，蚝油适量，生抽适量，香油适量，葱姜蒜水（纯水）适量，花椒面适量，哨子适量，熟花生碎适量，咸菜碎适量，葱花适量，红油辣子适量

做法步骤

哨子， 哨子就是炒过的猪肉末。猪肉洗干净切碎，拌入蒜沫，姜沫，蚝油，切细的郫县豆瓣，生抽。 锅内加入适量油，把拌好的猪肉沫倒入炒香，加入料酒，自贡晒醋，起锅加入花椒面。

葱姜蒜水 葱姜蒜切成沫，加入纯净水，搅拌。（当场要用可以用手多捏几下，让它出汁，不着急可以提前两小时泡。）

红油辣子 红油辣子是重点，要出香。 首先是几种辣椒，出香的，出色的，出味的，可以让干杂店老板搭配好，注意要有一种特细的，一种一般的，一种颗粒粗的。辣椒面，花椒面，十三香，八角大料粉，炒熟的白芝麻拌匀。做的时候先把这一堆用玉米油拌匀（不要用菜籽油或者荤油，葵花籽油或者花生油也可），这一步是为了防止过高的油温下入时直接把辣椒炸糊。 冷锅下菜油，最小火，然后下用高度白酒或者温水浸泡十分钟后的香料（香叶，八角，桂皮，草果，香果，草寇，山奈，栀子，小茴香，花椒，麻椒，草果之类的果状香料要拍开），再下姜，蒜，洋葱和红葱头（姜切片，蒜拍开，洋葱切小块，红葱头拍开）和蒜苗和芹菜和香葱和大葱和香菜，鹅土藠杆部（都带根），之后出香了下上述蔬菜叶部，一直最小火熬煮大概40分钟至一个小时，到蔬菜叶泛黄发干，再把杂物全部滤净，之后大火升油温，分三次淋入辣椒面中，一边淋入，一边搅拌，最后再次加入炒熟的白芝麻拌匀，用保鲜膜密封，建议隔夜使用。

面 ，把所有底料放入盘中，面煮好后赶紧加入搅拌拌匀，免得之后不好拌开，之后把所有顶料依次放在顶部。我这次用的咸菜是自己家里面做的咸大头菜丝切碎的，加入咸干豇豆也可。

杂干汤的汤怎么做

臭杂肝汤在洛阳市东关

干杂菜的做法

多彩杂菜可以带给我们丰富多彩的口感和营养，教你几道易学的多彩杂菜。

首先，西兰花炒蘑菇，将西兰花和蘑菇分别焯水后，加入油炒至柔软，加入盐糖、蒜和鸡蛋炒匀即可。

其次，红烧茄子，将茄子切块焯水后，加入热油中煎至金黄，加葱姜、豆瓣酱、糖、酱油和水煮开后闷至汤汁收干即可。

最后，拌色拉，将胡萝卜、黄瓜、青椒、紫甘蓝等蔬菜切丁，加入盐、糖、醋、芝麻油、蒜茸和辣酱拌匀即可。这些多彩杂菜都色香味俱佳，易学易做，营养丰富，非常适合家庭日常食用。

干杂菇汤的做法大全家常

可以的

1.备火腿和蘑菇，

2.蘑菇清洗撕条，火腿切片。

3.切点香葱，

4.烧油下入蘑菇炒匀，

5.翻炒片刻，

6.再放进火腿，

7.炒匀，

8.再放清水，

9.放点盐，

10.煮入味，

11.调进香葱和十三香即成。

干杂包括哪些东西

分内操外操。

内操是在控制室里面坐在电脑前面，在规定的工艺流程下用电脑控制车间设备。不过你也知道，化学反应是看物质性质说话的，你想快也快不了，所以基本上是过个差不多半小时、一小时才需要操作一下，操作一次的时间基本上不超过五分钟。

外操干的事比较杂，包括巡检车间，在内操的指挥下开关一些还没自动化的阀门，手动添加一些还没自动化添加的催化剂。车间现场会有个小休息室，有空调桌椅饮水（毕竟以化工厂的用电量来说，人家压根就不需要省空调的这点电）。大部分时间是在休息室休息，来命令了或者工艺规定的时间到了以后去设备那里操作一下（我们厂是一个外操平均每隔两小时干一次活，一次不超过二十分钟）

有的厂可能会不分外操内操，每个操作工需要负责好自己负责的设备。

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1、熬制高汤（猪大骨、鸡一起慢火熬制，滤去肉和油的清汤）备用。

2、买回干杂菌（干杂店有卖），取适量冷水泡半小时洗净。

3、高汤中放入洗净的菌，也可以放几粒枸杞，煮开后慢火煨1小时，放入淡盐、葱花即可。不能要其它调料，尤其是不能用味精鸡精。

4、如果嫌上法复杂，也可用：排骨（或猪大骨）煮开，打去浮沫，放入淡盐，放入洗净的菌类，小火慢炖1－2小时即可，当然味道就不如前面的好了。

干杂是什么

这个每个超市都不一样的，我把我超市的课跟你分享一下吧 生鲜区：加工部：熟食课、肉类水产课、面包面点课，非加工部：果蔬部、日配课、干杂米蛋课 食品区：休闲食品课、粮油课、冲调课、干货课、日化课、烟酒课、饮料奶水课。

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步骤2

鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线

步骤3

将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味

步骤4

红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎

步骤5

锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油

步骤6

另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜

步骤7

再放入花椒、大料，肉丁煸炒

步骤8

出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味

步骤9

倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼

步骤10

烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖

步骤11

锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁

步骤12

改小火炖10分钟翻面在烧10分钟

步骤13

撒入蔬菜粒改大火收汁

步骤14

为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中

步骤15

锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可

鲤鱼干的制作方法成品图

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烹饪技巧

干烧鱼算是一道可以上得厅堂，下的小饭桌的家常吃鱼的方法，算了啥也不说了，米饭赶紧多准备两碗！

干烧可是我最喜欢的做鱼方法：新鲜的鱼经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳

杂干汤粉料配方

汤粉的精华在于高汤，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制高汤时，往往把握不住各种原料的比例，使得高汤的滋味大打折扣。汤粉并没有统一的配料秘方，不同的汤粉店做出的汤粉味道也各有千秋。

甚至靠拢的两家汤粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个汤粉店的汤粉都有各自的风味也是汤粉独特韵味的展现和神奇之处)　　原料： 特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克　　制法：　　1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

　　2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

　　3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 　　注意事项：在剔骨的时候不要用力过猛，不要剔到手。