酱辣椒炒鸡肉的做法大全家常做法大全(酱辣椒炒鸡肉的做法大全家常做法大全图片)

酱辣椒炒鸡肉的做法大全家常做法大全图片

主料：

鸡腿1个

二荆条4个

小米椒6个

酸豇豆20克

泡椒5个

辅料：

植物油4克

姜片2片

大蒜2瓣

小葱1颗

生抽1小勺

料酒0.5小勺

淀粉1小勺

豆瓣酱1小勺

干辣椒4个

花椒20粒

步骤1：

备好食材：鸡腿，二荆条，小米辣

步骤2：

鸡腿去骨，切成丁；调入适量生抽，料酒，淀粉，豆瓣酱，抓匀后腌制片刻；

步骤3：

下锅前，再调入适量植物油抓匀

步骤4：

二荆条，小米辣用厨房剪刀剪段；再准备些调味料：酸豇豆切断，泡椒切断，干辣椒切断，老姜，大蒜切末，小葱切末；再备好花椒

步骤5：

空气翻炸锅里调入适量植物油

步骤6：

放入鸡肉，合上盖子，接通电源，时间设置为4分钟

步骤7：

放入姜末，蒜末，葱末，酸豇豆，泡椒；合上盖子，时间设置为3分钟

步骤8：

放入二荆条，小米辣；合上盖子，时间设置为3分钟；

步骤9：

程序结束后，【辣炒鸡丁】就可以出锅咯

酱辣椒炒鸡丁的做法

煸葱油，炒鸡肉，炒辣椒放入黄豆酱

酱辣椒炒鸡肉的做法大全家常做法大全图片及视频

步骤1

草鸡剁成大块，买来时就剁好了，葱姜洗净，姜切片。葱切段

步骤2

鸡块放水里泡几分钟，换几次水，去除血水

步骤3

鸡块沥干水，放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时

步骤4

热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不用

步骤5

下姜片

步骤6

放大茴

步骤7

放黄豆酱炒出香味

步骤8

放入腌好的鸡块，翻炒一会

步骤9

加水没过鸡块，盖锅盖大火烧开，转小火炖

步骤10

汤汁减少，翻炒一下

步骤11

放入葱段翻炒

步骤12

汤汁快收干时出锅，放香菜

怎么用酱炒鸡肉

食材用料

鸡腿1个 青椒2个 大葱1段 大蒜2瓣 姜1块

花椒20粒 花生油适量 料酒半汤匙 盐适量

甜面酱1汤匙

1青椒片开后切不规则块，姜切细丝，蒜切末，葱切小段

2鸡腿洗净切小块

3放入鸡块煸炒至金黄。

4炒锅烧热后放入少量油，放入姜丝、花椒煸出香味

5将鸡块铲至锅旁边，在空处倒入葱花、蒜末炒至香味出来

6加入甜面酱炒出酱香

7将鸡块与酱一起翻炒均匀

8放青椒，加适量盐调味即可

酱辣椒炒鸡腿肉的做法

主料

鸡胸脯肉2块

香菇(干)150克

辅料

葵花油适量

大葱1根 料酒适量 生抽适量 东北大酱半碗 白糖适量 调料适量

步骤1

香菇可以用鲜香菇，节省时间，我用干香菇泡发的，如果想快点泡发，可用微波炉高火5分钟，

步骤2

两块鸡胸肉解冻，鲜肉更好，我买的冷冻鸡胸肉

步骤3

鸡胸肉解冻后切1-2厘米见方的鸡丁

步骤4

加干姜粉，料酒，生抽腌制十分钟，想要滑嫩可加点淀粉或者全蛋液

步骤5

香菇切掉伞柄，切和鸡丁差不多大小的块，这小香菇是婆婆淘便宜买的，真是累死我了

步骤6

切好的香菇装盆备用

步骤7

葱切葱花，酱加水调好，没有东北大酱，可以用黄豆酱，干黄酱，甜面酱，郫县豆瓣酱代替

步骤8

热锅凉油，油要多一些，六七成热加少量葱花爆香，剩下的葱花备用

步骤9

加入腌制好的鸡丁，快速翻炒，鸡肉变白色出水后捞出备用

步骤10

另起锅，重复步骤⑧，爆香

步骤11

加1勺干姜粉，半勺大料粉，1勺花椒粉（勺为调料盒里的小勺）炒出香味

步骤12

加入香菇，翻炒三分钟。我的香菇很mini，如果你的块儿比较大，炒至六七分熟

步骤13

加入鸡丁继续翻炒，加点生抽

步骤14

加入调好的酱，中小火炒制，加点白糖提味儿。炒几分钟我忘记计时了，边炒边尝是我这种小白常用手段

步骤15

烹饪技巧

香菇有水分，需要挤去多余水分，解冻鸡胸肉也会有水分，尽量控干再炒，鸡肉不要炒太久，容易口感老

酱辣椒炒鸡怎么做

1、炒鸡酱之一：

花椒酱100克，蚝油40克，味达美酱油、白糖各5克，海鲜酱油7克调匀即可。

2、炒鸡酱之二：

混合油1斤，豆瓣酱2斤，泡椒酱7两，老抽2两，伴侣酱6两，黄酒1两，蚝油3两，葱姜各200克，把油烧到温热，放入葱姜熬干捞出，放入其它调料熬制均匀即可。

3、炒鸡酱之三：

混合油750克，烧至三四成热时，放入豆瓣酱1千克，黄豆酱250克，剁椒酱500克，小火慢慢炒制，到酱料开始冒小泡泡，再熬制五六分钟即可。

4、炒鸡酱之四：

混合油50克，海天蚝油100克，味达美酱油、豆瓣酱各50克，辣妹子酱、柱候酱各15克，海鲜酱、老抽各10克，小火熬香即可 。

4、炒鸡花椒酱制作方法：黄豆面酱500克，鲜花椒80克，耗油50克，葱，姜各15克，二锅头酒5克，海鲜老抽，冰糖各5克，花生油100克 。

锅里入花生油，烧热，下入葱姜，炸香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油，黄豆面酱小火慢炒出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟，起锅晾凉后装入容器内，放置一个星期后使用。

此酱在炒鸡时应用非常普遍，炒制时一定要用慢火，可提前批量预制，或者干脆就从网上购买成品也可以。

5、混合油组成方法：之一：花生油和熟猪油2:1的比例；之二：熟猪油150克，熟菜籽油150克，色拉油100克。

以上这些方法我也不是每一种都试制过，所以只能说是个参考，至于说效果如何，朋友们自己喜欢哪种风格，各取所需就是。

酱辣椒炒鸡蛋的家常做法

1/6

先准备一个西红柿切块，辣椒切片，黄瓜切片，备用。

2/6

再在碗中打散2个鸡蛋，起锅烧油，倒入蛋液滑熟盛出、备用。

3/6

锅留底油，下入切好的葱花、蒜末，爆出香味。

加一勺黄豆角、一勺酱油，煸出香味。

4/6

在倒入西红柿，炒出汤汁，下入黄瓜和辣椒片，大火翻炒。

5/6

在家少许老抽，下入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀即可出锅。

6/6

煮点米饭，煮点挂面，配上上边熬制的酱味道都是棒棒滴。

香辣酱炒鸡的做法

鸡肉腌料口味与配方

1.蜜汁蒜香口味

配料：蜂蜜15克，食用盐两克，蒜瓣适量，芥末5克，黑胡椒适量。

2.酱香黑胡椒口味

配料：酱油10克，料酒5克，食用盐1克，淀粉三克，适量黑胡椒粉。

3.蚝油黑胡椒口味

配料：蚝油10克，酱油5克，料酒3克，淀粉3克，辣椒粉适量，黑胡椒粉适量。

4.香辣口味

配料：香辣酱(一般香辣酱的选择比较广泛，如果大家在平时的时候有喜欢吃的香辣酱那就可以用来制作腌料)，香辣酱20克，酱油10克，生姜粉1克，食用盐1克。

5.香菜柠檬口味

配料：香菜一整根切碎，蒜瓣三瓣以上，蜂蜜10克，柠檬汁10克，食用盐1克，橄榄油5克。

6.甜辣酱口味

配料：甜辣酱25克，酱油10克，食用盐1克，料酒适量。

7.咖喱酸奶口味

配料：原味酸奶30克，咖喱粉5克，红糖3克，柠檬汁5克，盐0.5克

辣酱炒鸡胗做法

鸡腿鸡胗洗净放入锅里，炒好的糖色加水倒入锅里，锅里放花椒，桂皮。香叶，干辣椒，酱油加水炖煮收干水分即可

酱辣椒炒鸡胗

用料:

郡肝 6个

青红椒 10个

小米椒 4个

干辣椒 6个

花椒 适量

姜、蒜 适量

十三香 1小勺

豆瓣 1勺

料酒 适量

蚝油 1勺

白砂糖 1小勺

淀粉 1勺

步骤:

1、准备以上食材。郡肝洗净切花状。青红椒切丝备用。姜、小米辣、干辣椒切丝，蒜拍后再切两刀。

2、放一半姜蒜、小米辣、耗油、料酒、十三香、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。

3、锅内放一点油翻炒青红椒丝至断生起锅。

4、锅内放油，油温一定要高，爆炒郡肝，炒熟起锅。

5、锅内倒油，姜蒜、干辣椒炒香再放一勺豆辨酱炒香后放一点清水，盐、鸡精调味儿。水开后转小火煮一会，再放入郡肝、青红椒翻炒均匀出锅。