鲈鱼汤的做法大全家常做法视频(鲈鱼汤窍门)

鲈鱼汤窍门

1，鲈鱼、芦笋洗净备用（用少许盐把鲈鱼两面擦一下，腌渍五六分钟左右就可以下锅煎了，下锅前一定要用吸油纸把鱼的两面擦干，让吸油纸吸走多用的水分和盐分）。

2，干木耳用冷水泡发开备用。

3，豆腐切小块焯水备用。

4，生姜切片，葱切段备用。

5，锅里放油入葱姜爆香，鲈鱼下锅煎至两面金黄。

6，锅中放入开水（水一定要把鱼淹没）和1勺料酒，大火烧至鱼汤奶白就可以放入切好的豆腐块，放入豆腐块后烧开再放入木耳和芦笋（芦笋切好后最好用开水焯一下水，焯过水颜色绿油油的特别好看。

7，鲜美营养的鲈鱼汤出锅啦（依个人口味也可适量放点鸡精）。

鲈鱼汤怎么做好喝又营养做法

1.准备材料:鲈鱼一条，胡萝卜两根，嫩豆腐 一块，葱一根，姜一小块，花椒一小把，白醋一勺，或者青柠檬半个，料酒适量。

2.把鱼，片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。

3.胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油八成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

5.煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。

6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味，鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。

7.关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

鲈鱼汤怎么做好吃

主料：小鲳鱼8条、白玉菇150g

辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量

1、准备食材。

2、姜蒜切片，白玉菇去根洗净，鲳鱼去肚肠、鳃洗净。

3、起油锅煸香姜蒜。

4、放入鲳鱼煎一下，不要翻面了，太嫩容易破。

5、放料酒去腥。

6、放开水大火煮开。

7、放盐。

8、鲳鱼基本熟时放入白玉菇。

9、煮开一会放葱花即可。

10、成品。

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当归杜仲鱼汤的食材和调料：　　 鲈鱼1条，当归8g，杜仲8g，老姜数片，米酒少许，盐少许，枸杞少许　　教您当归杜仲鱼汤的家常做法，如何做当归杜仲鱼汤才好吃　　1.将鱼去鳞、内脏洗净后，切成5段。　　2.将当归、枸杞、杜仲泡在100cc的冷水中约20分钟。　　3.将前二项的所有材料放入电锅中，并加入200cc的水，待12～15分钟电锅跳起即可。

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食材明细

鲈鱼1条、豆腐一块，鱼骨100克、香菜 4根、姜 10g、葱 10g、料酒 8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g

做法

1、将鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用

2、香葱系成结，姜切大片，香菜切段

3、锅内加入花生油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄，继续加入鱼骨煎一下

4、将多余油分倒出，烹入料酒，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚下豆腐

5、加入白胡椒，小火慢炖40分钟至汤白味浓，加盐、鸡精调味，出锅后撒香菜即可。

6、鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。

鲈鱼汤的做法 最正宗的做法

食材准备：

海杂鱼，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

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1、将新鲜鲈鱼洗净，在鱼身两面各轻轻割两刀，注意不要切断。姜切片（大约五六片），豆腐切小块，两根葱洗净备用。另外烧上一壶热水。

2、锅里加少许油，大火烧油，油热后，加入切好的姜片大火爆香。

3、加入烧好的热水，热水刚好没过鱼身即可，注意一定要用热水，这样出来的鱼汤才会有牛奶色。大火将水烧开。

5、鱼汤烧开后，改小火，盖上锅盖，大概煮15分钟。中间尽量不要掀开锅盖。

6、15分钟后打开锅盖，这时候鱼汤已经出现好看的浅奶白色，加入切后的豆腐，大火将水烧开后改小火，大概再煮10分钟。

7、10分钟后，豆腐已经变大膨胀，出现小孔，说明豆腐已经吸收了鱼汤的鲜美，鱼汤也更加白嫩。这时加入事先洗好的两根葱调色。

8、加入盐和少许鸡精，最后就可以出锅装盘了。

鲈鱼汤的做法大全图解

食材准备

鲈鱼1条，竹笋100克，黄豆芽150克，白酸汤750克，红酸汤100克，姜片，蒜，花椒，白糖，葱段，香菜，盐，辣椒粉，胡椒粉，姜油，鸡粉，味精，油适量。

方法步骤

1、鱼清洗干净，锅中放入适量油烧热；

2、下入姜片，蒜，胡椒，小火炒香，然后放入红酸炒香；

3、再加入红酸汤炒香，放入 竹笋，豆芽，白酸汤烧开；

4、放入鱼，小火煮5分钟，加入盐，味精，鸡粉，辣椒粉，胡椒粉，糖；

5、再小火煮5分钟，放入葱段，香菜即可。