麻辣鱼豆芽的做法大全家常做法(豆芽麻辣水煮鱼片怎么做好吃)

豆芽麻辣水煮鱼片怎么做好吃

一、食材

1.主料:鱼500g、黄豆芽250g、白菜150g；

2.辅料:油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、鸡蛋清适量、红辣椒两个。

二、做法步骤

1.鱼片洗干净后用盐腌15分钟

2.再打入蛋清和生粉搅拌均腌5分钟入味

3.把白菜洗好撕小块

4.洗好豆芽

5.切好辣椒

6.锅里放适量清水烧开

7.然后倒入香油再把白菜和豆芽倒进去煮

8.放入辣椒

9.加入适量的盐和生抽

10.再把鱼片倒进去煮熟就可以了

豆芽水煮鱼片的家常做法

一、鱼片怎么切

首先我们先要把整条鱼冲洗干净，去鳞去腮，然后将它放到砧板上。先把鱼的头先切下，接下来的话我们把鱼身放平，一个手按住鱼的身体，另外一只手拿刀紧贴鱼肉处，然后用刀横向将鱼身上的肉片切下。这时切下来的鱼片是含有鱼皮的，我们需要将鱼肉的鱼皮朝下，然后按住鱼肉，另外一只手继续切，这样一块鱼片就切好了。

二、鱼片怎么做好吃

1.酸菜鱼片

酸菜鱼片是四川当地一道非常透特色的美食，而现在好像全国各地都有酸菜鱼片，且很受欢迎。我们只要把黑鱼或者是青鱼先把它切成片，然后再用高汤将酸菜、豆芽菜煮熟，然后把鱼片放入水汤中汆一下，加上一些调味料就可以了。这种酸菜鱼片肉质非常的鲜美，而且营养价值非常高，因此很多小伙伴都喜欢吃这一道好吃的酸菜鱼片。

鱼片怎么切

2.清炒鱼片

清炒鱼片的制作方法非常简单，我们可以自己买条鱼回来把它切成片。当然现在市场上也有一些已经现成的鱼片，而且已经做过包浆非常的鲜嫩，如果是厨房小白的话可以买这种已经包括浆的鱼片。然后在锅中加入油，加入适量的葱姜蒜翻炒，炒出香气之后就只可以把鱼片放入锅中，继续开大火炒，加入一些料酒，加入盐，白糖，味精调味就可以了。这样炒出来的鱼片非常鲜嫩可口，当然在里面加入一些冬笋、青椒还有一些其他食材的话也是非常不错的，会将整个鱼片的鲜味提升很多。

3.生吃鱼片

生吃鱼片是对鱼的要求是很高的。平时我们生吃鱼片最多的就是三文鱼，三文鱼的肉质非常鲜美，而且它是深海的鱼，没有经过任何的污染是可以直接生吃的。所以我们可以将新鲜的三文鱼去骨切成片，然后加上蘸酱油和芥末来吃，味道非常的不错。

鱼片怎么切

以上就是关于鱼片怎么切以及切好的鱼片可以制作哪些美食的介绍，所以小伙伴如果想吃鱼片的话可以自己学着做一下。当然一开始肯定是非常难的，因为切鱼片毕竟是也是一道技术活，但是只要多加练习肯定也会切的越来越好的

豆芽麻辣鱼的做法和步骤

主料：小鱼500克，黄瓜，米凉粉各适量，

辅料：鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，，蒜各适量，

调料：红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜各适量。

做法

1、将小鱼粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待小鱼表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的小鱼翻炒均匀，加水末过小鱼，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

豆芽麻辣水煮鱼片怎么做好吃视频

好吃

水煮鱼里放豆芽这种情况将打底，除了水煮鱼，麻辣香口鱼和麻辣鱼也需要打底。另外水煮肉片、凉面、蒜泥白肉等菜品都需要打底，而且这些都可以用豆芽打底，当然用其他的也行，凭自己喜好了。

水煮鱼一般除了豆芽，常见的还有油麦。不过用豆芽打底比用油麦有个好处，就是豆芽可以给汤汁提鲜

豆芽水煮鱼的做法大全

做水煮鱼的黄豆芽煮5分钟捞出。

黄豆芽是用水泡发的会闻到带有一股子腥味和豆浆味，所以在制作黄豆芽之前都会先将其焯水断生后使用，这样可以减少炒制的时间并且减轻黄豆芽的浆味。黄豆芽除了可以做水煮鱼之外，还可以放入炭火上烤熟食用，或是炒制成菜肴食用等等。

豆芽麻辣水煮鱼片怎么做好吃窍门

用料:

草鱼 1条

黄豆芽 适量

豆皮 1张

盐 适量

胡椒粉 适量

鸡精 适量

大葱 半根

小葱 2根

干辣椒 适量

豆瓣酱 2勺

姜 一块

蒜 6瓣

白芝麻 适量

鸡蛋 1个

淀粉 1勺

花椒 适量

麻辣水煮鱼的做法步骤:

步骤 1 草鱼一条3到4斤，去鱼牙、鱼鳍、鱼腥线，把肚子里头的黑膜洗干净。

步骤 2 切掉鱼头后在鱼尾前也拉一刀，从头拽出鱼腥线，拽的时候用手拍鱼身子，边拍边拉就好拉出来了。

步骤 3 从鱼尾顺着鱼骨向前把整块鱼肉片下来，去掉鱼肉上的大刺。

步骤 4 鱼肉斜着切片，稍厚，放入一个盆中； 鱼骨头切块，鱼头切两半，放到另一个盆中。

步骤 5 两个盆都泡水十分钟去腥味。

步骤 6 鱼肉捞出攥干水，加入一勺盐，顺一个方向搅上劲；蛋清一个，加上一勺淀粉打匀。

步骤 7 分多次加入鱼中，用手抓匀。

步骤 8 豆皮切丝，黄豆芽洗净，烧开水后放入一勺盐，放入豆皮、豆芽，煮三分钟捞出来备用。

步骤 9 准备葱、姜切片，小葱切沫，蒜切沫。

步骤 10 鱼骨洗净捞出，锅中放油，油热煎鱼骨，放葱姜，煎到鱼骨两边金黄，加开水煮鱼汤，水烧开大火6分钟即可。

步骤 11 鱼汤好了捞出鱼骨放到大盆中垫底，上面放黄豆芽、豆腐皮。

步骤 12 锅中烧油（要多放油），放一把花椒粒、葱、姜，两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油麻辣味，倒入鱼汤，煮三分钟，捞出料渣，放两到三勺盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精，改小火下鱼片，两分钟煮熟。 鱼下之后先不要动，等一会在慢慢搅散。

步骤 13 把鱼肉和鱼汤倒入刚才准备的鱼骨、豆芽、豆皮的盆里头，放蒜末、小葱花、白芝麻。

步骤 14 锅中多放油，烧热后放一把干辣椒段（辣椒段掰成两半）、一把花椒粒，小火炸香不要变色，倒入盆中，齐活。

豆芽煮鱼片的视频教程

主料；大花鲢；1000克；黄豆芽；300克；辅料；油；适量；盐；适量；干辣椒；适量；黄豆豉；适量；姜；适量；葱；适量；鸡精；适量；步骤；1.花鲢无头鱼一条。；2.切成薄片。；3.放盐。；4.放料酒和淀粉搅拌均匀腌制一会。；5.少放一片姜丝。；6.炸干辣椒，把辣椒炸出辣味来后放葱姜。；7.小火炒黄豆豉，把油炒红了后加水。；8.放黄豆芽。；9.放鱼片。；10.加盖炖5分钟。；11.放花椒粉。；12.放鸡精，即可。

水煮鱼 豆芽

因为在做菜时，讲究一个口味和营养的互补，比如土豆在很多炖菜中就扮演了调解油腻的作用。在水煮鱼里，一般都有很多的油，而鱼肉和其他肉一样（虽然鱼肉的脂肪较少），为了解油腻所以要用土豆一般的素材来削弱口味上较浓厚的感觉，同时因为豆芽比较脆，在水煮鱼中口感较好，同时价钱也便宜像东北菜或是鲁菜中，土豆也是这样的。喜欢什么放什么都可以

水煮鱼片豆芽菜

配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

豆芽麻辣水煮鱼片怎么做好吃又简单

食材：草鱼1.5公斤、黄豆芽适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

2、片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；

3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用；

5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐，搅拌均匀，腌制备用；

6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿；

9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；

10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

11、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

12、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

13、煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

14、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色，下入开水，并加入几片姜片和蒜片；

15、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；

16、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；

17、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

18、起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

19、这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

豆芽菜水煮鱼的做法

1.首先将鱼切成片状，备用，片状鱼口感更嫩，切好放入凹槽盘中

2.在盘中放入一勺料酒，打一个鸡蛋清，蛋黄不要，再加入一勺食盐，半勺淀粉，然后搅拌均匀放在一旁，腌制10分钟左右

3.然后在平底锅中放入适量的油，烧热，然后加入蒜末、葱段和姜片，爆炒炒香，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，有香味了之后加入适量热水，再放入一勺老抽，两勺生抽，适量的盐，搅拌均匀后大火烧开

4.在烧开的汤汁里面加入爱吃的豆芽和豆皮，这是水煮鱼片必备的辅料，烫熟了之后可以捞出，放入盘中备用

5.捞出豆芽和豆皮之后，再放入鱼片，烫熟，这时候火要关小点，不能大火烧，鱼肉会变老，口感就不鲜美了，然后也将鱼片捞出，摆在豆芽和豆皮的上面

6.然后在鱼片上放上蒜末、干辣椒和花椒，在锅里面将有烧开，关火，将油淋均匀的淋在鱼肉上和佐料上即可。