面粉肉丸做法大全家常做法(面粉肉丸的做法大全)
面粉肉丸的做法大全
做法:其它工艺口味:其它口味 主料面粉:100g调料调和油:适量白糖:80g水:300ml芝麻:适量鸡蛋黄:2个 面粉过筛准备好 热水烧开后直接倒入面粉,将面粉完全烫熟,然后使劲顺着一个方向搅拌,直到面粉光滑无颗粒为止。
面粉放凉到40-50度左右的时候放入鸡蛋黄,搅拌均匀后,饧10分钟左右 锅内入油,油温在100度左右的时候,将面粉挤成丸子放入锅中炸。 炸至刚浮上来就捞出丸子,控油。
油温在200度左右的时候,将丸子再次放入锅中炸,这次丸子会吐出内部的面团,变成空心。
将丸子捞出后,把吐出的面团揪掉 每个丸子都这样揪掉。就变成空心啦 再次入锅炸,炸至金黄色捞出控油 锅内放少量水和白糖,中火熬糖,要不停的搅拌。
在糖浆一变色的时候立马关火,迅速放入丸子,搅拌,使每颗丸子都沾上糖浆。
丸子盛入盘后抓紧时间分开,不然会粘到一起的
用面粉怎么做肉丸
食材:猪肉,马蹄,鸡蛋,玉米淀粉,葱姜,花椒,
第一:先准备一块肥瘦相间的猪肉,将肉冲洗一下,沥干水分,先将肉皮去掉,然后将肉切成长条,再切成块,切好之后,用刀剁成肉馅
第二:切一点葱,再切几片姜,切成姜丝,切好之后放入碗中,放几十粒花椒,锅中倒入适量的清水,放入葱姜花椒,大火烧开之后继续煮三十秒钟关火,然后我们只要水,不要葱姜花椒,拿一个漏勺,将花椒水隔离出来晾凉备用,准备五个马蹄,有的地方也叫荸荠,先将马蹄削皮,然后切成片,最后剁成末
第三:下面开始调馅,先放入半勺十三香,再放入一勺盐,然后第一次倒入葱姜水,沿着一个方向将肉搅打上劲,葱姜水分一共分三次放,将肉馅搅拌成感觉有胶的状态就可以了,再打入一个鸡蛋,一个方向搅拌均匀,然后再放入适量的玉米淀粉,最后放入马蹄,搅拌均匀就可以了
第四:锅中倒入适量的油,油温五成热的时候,我们开始炸丸子,左手抓肉馅,然后用左手虎口处挤出丸子,用勺子挖出放在锅中,将丸子炸至微黄之后,捞出稍微晾凉,油温差不多晾至五成热的时候倒入丸子复炸,等炸至外表焦黄捞出来。
第五:另起一锅,倒入适量的清水,水开之后,倒入适量的蚝油,生抽,少许老抽上色,然后倒入炸好的肉丸,盖上盖子中火煮十分钟,加入适量的水淀粉,让汤汁变得更加的浓稠,最后放入葱花和香菜,搅拌均匀,就可以出锅装盘了。
面粉肉丸怎么做
肉垛成肉末,加入适量的面粉,姜末小葱花,味精一个鸡蛋少许盐,搅拌好,锅中放入油,油烧八成热,把肉末搓成肉丸放入油锅炸。
等肉丸从油里浮起,再炸一会,面粉肉丸就做好了。
面粉肉圆怎么做
材料:马蹄500克,瘦肉300克,
辅料:馒头100克,淀粉50克,鸡蛋1个,香葱适量
制作方法:
第一步:马蹄买回来之后先倒在水里泡一泡,把表面的泥土泡软之后再刷洗干净,接下来就是把它的表皮削掉,再剔掉根部和顶部即可,这个削皮的活可需要一点耐心,慢慢来哦,全部削好皮之后别再冲洗了,直接切成薄片装盘备用,
另外再把瘦肉切成小块,放入料理机里面,记得把加一些大葱进来,一起搅成肉馅,这样搅好的肉馅葱香浓郁,当然也可以搭配少许的去皮五花肉进来,味道也挺好的。
第二步:馒头最好是用比较硬一点剩馒头,如果是刚蒸出来的馒头,也可以放到冰箱里冻一会,让它质感变硬,这样子就能够搓出比较细腻的馒头渣,用馒头来炸丸子,可是它蓬松的一个最关键的细节了,比直接加面粉或是小苏打做出来的丸子更加蓬松好吃。
第三步:肉馅搅好之后,再把马蹄片倒入料理机里面搅成小碎末,同时还能把料理机里剩余的肉馅给带出来,
算是起到清理的作用了,接下来就是调味了,放少许食盐,蚝油,一个鸡蛋把所有食材混合均匀,
接下来加入馒头和少许的玉米淀粉再次拌匀,我们的馅料就调好了。
第四步:接下来用丸子抓取剂子,放在掌心挨个团圆,搓成鹌鹑蛋大小的肉丸子,放在案板上面备用,
锅里倒油,油热之后倒入丸子开中火炸至定型,直至表面金黄就可以捞出来控油了。全部炸好之后再把油温升高一些,复炸1分钟左右,经过这样处理过后的丸子颜色更加的好看,口感也更蓬松酥脆。
面肉丸子的家常做法
肉丸250克鸡蛋3个面条350克辅料:油适量盐适量冬菜适量白胡椒粉适量步骤:
1.备好面条,肉丸,芹菜,鸡蛋。
2.汤锅加水煮开,下面条。
3.煮至汤底开,加适量细盐调味。
4.再将肉丸下锅。
5.另起锅,加锅下蛋液,炒出凝固蛋花。
6.将炒好的蛋花下至面锅里。
7.再将芹菜切丁下锅提味。
8.再加适量胡椒粉。
9.最后关火加适量冬菜即可。
10.一份鸡蛋肉丸汤面就完成了
面粉肉丸的做法大全图解
用料: 肉末500g、鸡蛋1个、面粉20g、剩米饭适量、葱1根、精盐1.5盐勺、鸡精1盐勺、十三1盐勺、生抽1匙
油炸猪肉丸子和面粉的做法
准备材料~
葱洗净切末备用~
肉末盆内打入一枚鸡蛋,倒入面粉和剩米饭,放入葱末,加入精盐,鸡精,十三香,生抽~
朝一个方向顺时针搅拌均匀,上劲~
锅内倒适量油~
手洗净抓面团,用虎口位置挤出圆团(新手也可以提前将所有面团搓圆备用)~
用汤匙切下去,慢慢放入油锅内(可以准备些清水,汤匙不时沾沾水就不会沾面团了)~
一个个下入油锅内,转小火炸至,不时用勺子推动炸的均匀(火太大,以免外皮炸糊,内里没熟)~
炸至金黄色即可(也可在复炸一遍更酥脆)~
捞出装盘控油~
酥肉丸子就做好啦~
面粉做肉丸好吃吗
做丸子不能加面粉,而是要加芡粉。做丸子不加芡粉是不能成团的。具体方法:
1.将剁碎(搅碎)的肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。
2.继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,边加水边搅拌至水分被肉吸收。
3.在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4.热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。
用面粉做瘦肉丸
1.将瘦肉用刀剁碎成肉末。
2.肉末、 面粉、淀粉按 3:3:2比例拌好,再加入料酒、盐、 鸡精、2~3 个鸡蛋。
3.用调羹一勺勺将其放入烧开水的锅里。
4.等肉丸漂浮上来,再煮一会就可以添加调料,成了。
面粉肉丸的做法大全窍门
普通面粉1000克,清水300克,大葱一根,少许十三香,少许精盐,少许鸡精,少许味精,少许泡打粉。
1、首先,将普通面粉放在盆中,加入清水300克,然后再加入20克的泡打粉,50克精盐,50克的十三香,少许鸡精味精,接着将其搅匀,直至没有生面疙瘩,用手能捏成丸子状,然后再将大葱一根切成细末,搅在里面
2、接着咱们锅烧热油,开始炸至炸面丸子,如果你的面糊比较细,那么油温就要稍高一点,要烧至六成热,如果面糊比较硬,那么油温升至五成热即可,用虎口和食指控制丸子的大小,大拇指控制丸子的光滑度,然后挤出一个丸子,用手或者用勺子,夹住下入油锅内,开小火慢炸即可。
3、丸子下锅后,切记不要直接翻动,先将其炸至定型,然后将其捞出,接着油温升至七成热,再次下锅炸一分钟,这样炸出的丸子才会有外焦里嫩的感觉,炸至金黄后,捞出即可食用。
面粉怎么做肉丸
肉丸一般用面粉,米粉可以在做粉蒸肉时加上,取新鲜肉洗净剁细,加入生姜沫,一个鸡蛋青,加入面粉,放盐,花椒粉,十三香,顺时针搅拌均匀就可以上锅炸了。
面粉肉丸的做法大全视频
首先是原材料的准备。
普通面粉1000克,清水300克,大葱一根,少许十三香,少许精盐,少许鸡精,少许味精,少许泡打粉。
1、首先,将普通面粉放在盆中,加入清水300克,然后再加入20克的泡打粉,50克精盐,50克的十三香,少许鸡精味精,接着将其搅匀,直至没有生面疙瘩,用手能捏成丸子状,然后再将大葱一根切成细末,搅在里面
2、接着咱们锅烧热油,开始炸至炸面丸子,如果你的面糊比较细,那么油温就要稍高一点,要烧至六成热,如果面糊比较硬,那么油温升至五成热即可,用虎口和食指控制丸子的大小,大拇指控制丸子的光滑度,然后挤出一个丸子,用手或者用勺子,夹住下入油锅内,开小火慢炸即可。
3、丸子下锅后,切记不要直接翻动,先将其炸至定型,然后将其捞出,接着油温升至七成热,再次下锅炸一分钟,这样炸出的丸子才会有外焦里嫩的感觉,炸至金黄后,捞出即可食用。
接下来是这道炸丸子的制作要点。
1、面粉和清水的比例为1:0.3,这个比例大家要掌握好炸出的丸子,软硬程度最好,而且也要适量地放上一些泡打粉,这样炸出的丸子,才会蓬松渲软,这一点,咱们大家一定要牢记。
2、炸这种家常面丸子,里面只需放上一根大葱切成葱花即可,不要放乱七八糟的调料,这样炸出的味道最佳最好吃,也是我们小时候最喜欢吃的味道。
3、丸子下锅后,不要立即翻动,定型后捞出将油温升高,再次复炸,这样炸出的丸子,才会有外焦里嫩的口感。这一点,咱们大家也要牢记。
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