青椒鳝鱼的做法大全家常做法大全(青椒鳝鱼丝的做法大全家常)

青椒鳝鱼丝的做法大全家常

食材：

野生黄鳝、青椒、大蒜、干辣椒、生姜、白糖、白醋、食盐

1、先把黄鳝放入食品袋中，开水锅中放入点食盐、白醋，然后把黄鳝放进锅里，盖上盖子烧开。然后剪开袋子，把黄鳝放在锅中，加点水，再烧三分钟。

2、时间到时捞出放在盆中，用凉水冲洗干净。再用勺子柄沿着黄鳝骨头，把黄鳝肉划出来，内脏丢弃不用，鳝血留着备用。

3、再把鳝丝切成三段，装入盘中备用。青椒切丝、干辣椒切段、蒜子切片。热锅倒油，放入青椒翻炒，再放入少许食盐翻炒断生就可以出锅了。

4、热锅倒油，放入姜片、蒜片、干辣椒一起爆香，再倒入鳝丝、一勺盐翻炒均匀，再放入一勺白糖、淋入少许凉水翻炒，再放入青椒丝翻炒均匀，最后撒上白胡椒粉就可以出锅了 。

青椒鳝鱼片的做法大全

主料：

黄鳝500克

青椒1只

辅料：

盐2克

料酒5克

姜3克

蒜5瓣

老抽4克

香油3克

植物油适量

生抽3克

步骤1

黄鳝洗净，剔去骨头。

步骤2

将黄鳝肉切成丝，长度随意。

步骤3

青椒洗净，切成丝。

步骤4

炒锅中倒入适量植物油，烧热。

步骤5

下入姜丝，爆香。

步骤6

倒入鳝丝，翻炒一下。

步骤7

倒入适量料酒，翻炒至鳝丝变色。

步骤8

然后倒入老抽调色。

步骤9

再将青椒丝倒入其中。

步骤10

加入蒜瓣，翻炒一下。

步骤11

倒入一小碗清水。大火煮开，转小火继续煮一会儿，至黄鳝熟透。

步骤12

然后倒入适量生抽。

步骤13

加入白糖。

步骤14

加入盐调味，大火收汁。

步骤15

出锅前，淋入香油，盛出即可享用

青椒鳝鱼丝的做法大全家常菜

材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。

调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。

1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。

2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。

3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。

4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。

5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。

小贴士

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。

青椒鳝丝图片

主料：黄蟮 500g、青椒 3只、小红椒 2只、生姜、蒜头、料酒、白糖、酱油、香油、豆豉、盐。

烹饪步骤

1、黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。

2、青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。

3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。

4、续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。

5、加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，即可出锅

青椒鳝鱼丝图片

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

青椒鳝片

关于这个问题，材料：

1. 鳝鱼：300克

2. 青椒：1个

3. 红椒：1个

4. 葱姜蒜：适量

5. 盐：适量

6. 料酒：适量

7. 生抽：适量

8. 白胡椒粉：适量

9. 鸡精：适量

10. 淀粉：适量

11. 油：适量

做法：

1. 鳝鱼去皮，切成细丝。加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 青椒、红椒切成细丝，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中放油烧热，放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入鳝鱼丝翻炒，炒至变色。

5. 加入青椒、红椒继续翻炒，加入生抽调味。

6. 最后加入适量的水，大火煮沸。

7. 汤汁收浓后即可出锅，装盘即可食用。

青椒鳝鱼丝的做法大全家常窍门

主料：活鳝鱼500克。

调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15、克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。

制作方法

（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，

切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。

（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。

（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。

青椒鳝丝的家常做法窍门

主料:

鳝丝400克

青椒50克

茭白1根

辅料:

油2汤匙

老抽1汤匙

蚝油1汤匙

黄酒2汤匙

白胡椒粉少许

生姜少许

蒜末少许

制作方法:

步骤1

备好全部食材(茭白，青椒 鳝丝 姜丝 蒜末 小碗里加入1汤匙蚝油，1汤匙老抽 2汤匙清水 和1茶匙生粉调匀备用)。

步骤2

先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里，加入黄酒，生姜丝，白胡椒粉抓匀后腌20分钟，茭白和青椒分别洗净切成丝。

步骤3

热锅温油，下入蒜末爆出香味。

步骤4

先把茭白青椒丝倒入煸炒变色。

步骤5

再把腌过的鳝丝捞起入锅翻炒出香味烹饪黄酒翻炒均匀。

步骤6

把调好的料汁倒入。

步骤7

翻炒均匀，收汁后熄火出锅。

步骤8

盛入盘子撒上葱花熄火出锅。

烹饪技巧

1.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，快速烹饪味道最佳。

2.黄鳝有土腥味，所以白胡椒粉不能少，去腥增香味，各家的口味不同，调味按照自家的口味调整。

青椒鳝片怎么做好吃

将鳝鱼洗净去肠，剔去鱼骨成鳝片，用刀拍一拍切段，炒锅放宽油，鳝片过油捞出来，锅内留少许油炸香花椒葱姜蒜，放入青椒鳝片翻炒，加调味料即可岀锅。