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酸汤肉丸子火锅的做法大全家常(酸汤肉丸子火锅的做法大全家常菜)

2023-06-09 10:30:13家乡小吃1

酸汤肉丸子火锅的做法大全家常菜

下边介绍酸汤火锅的具体做法:

食材:蒜苗 香菜 土豆片 午餐肉片 豆腐 白菜 西红柿 盐,味精,酱油,花椒粉等调味料,

1、把蒜瓣洗干净并且切成片,锅内倒入猪油加热八分热,倒入蒜片炒香,然后倒入西红柿酱汁炒热。

2、倒入少许的水,小火煮沸。大家可以根据自己对酸汤的喜爱程度来增减酱汁的量,喜欢酸的朋友就多加点酱汁,不喜欢就少放点。

3、加入适当的盐,味精,酱油,花椒粉等调味料,具体根据自己的口味加入。要注意把握调味料的量。

4、加入事先切好的蒜苗,香菜,土豆片,午餐肉片,豆腐,白菜,西红柿 。煮的菜可以灵活的来变换。

5、小火煮熟就可以开锅了,十分钟不到就可以做出简易的酸辣烫火锅了,爱吃辣的朋友可以额外做个蘸水。

酸汤肉丸子火锅的做法大全家常菜窍门

主料:

猪脚 适量

其他肉类 适量

其他蔬菜 适量

辅料:

红醋 适量

料酒 适量

糖 适量

油 适量

鲜汤 适量

清水 适量

凯里脆皮猪脚火锅的做法:

01

把猪前脚烧皮后,刮洗干净再剁成块,待投入沸水锅汆一水后,捞出来用清水漂洗净。

02

炒锅上火,掺适量清水烧开,下猪脚块并加糖色、红醋和料酒,煮至猪脚上色时捞出沥水,随后入六成热的油锅浸炸约5分钟,至皮脆时倒出来沥油。

03

把猪脚装入高压锅,掺入鲜汤并加姜块、料酒、盐和酱油,上汽压10分钟后,离火待用。

04

待吃时,取炒锅上火,放适量油烧热,下糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香,下酸菜段炒几下,倒入压好的猪脚块(连汤一起),烧沸后加盐、味精、鸡精、十三香和甜酒汁调味,淋红油并起锅倒入火锅盆,撒些蒜苗节便端上桌,让客人边加热边食。吃完猪脚后,还可烫食其他肉类或蔬菜。

酸汤肉丸子怎么做

1、冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片;

2、肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,不要忘记加盐,适量放置,搅拌均匀;

3、汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连;

4、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。

酸汤肉圆火锅

食材明细:肥牛、猪肉、排骨、撒尿牛丸、脆皮丸、土豆、白萝卜、紫薯、莲藕、西红柿、冬瓜、干豆腐、冻豆腐、生菜、菠菜、娃娃菜、油麦菜、金针菇、海带扣、泡发木耳、油、盐、十三香、芝麻酱、火锅沾料、韭菜花、腐乳、大蒜花、小红椒。

1、准备酸汤,西红柿洗净

2、将西红柿切块

3、奶锅里放油,预热,加十三香

4、加西红柿翻炒

5、炒1分钟,加汤,加适量盐,鸡精,大火烧开

6、烧开后倒入大汤锅中(根据情况而定,随意)加排骨炖30分钟。

7、准备菜,猪肉,萝卜,土豆,紫薯,莲藕,冬瓜分别切片;木耳,海带,金针菇洗净,

8、干豆腐切条,冻豆腐切块,肉丸是现成的

9、各种青菜洗净

10、准备配料,根据口味自己调

11、不好煮的可以先下锅煮一会,青菜下锅就可以吃了

酸汤丸子的汤怎么调

1、将羊肉剁成肉泥放在盘内,加入蛋清、酱油、绍酒、粉面、葱、姜拌起,分三次放5克水中搅起;

2、瓢里添水、上火开锅,把肉挤成小丸子放在锅内氽透;

3、撇去浮沫,放入酱油、黄瓜片、味精、绍酒,倒在碗里即成

酸汤肉圆子火锅怎么做

淀粉鸡蛋清加少量水拌匀,倒入肉末中,加香菜末、食盐、鸡精,朝顺时针或者逆时针方向搅拌至肉末黏性大,搅拌吃力(只能朝一个方向,否则肉散了就做不了丸子)。

酸菜、酸萝卜、泡姜切丝,火腿肠西红柿切薄片,泡椒切丁,少许老姜和蒜头、葱花切末备用

起锅,等锅热了下酸菜,炒干水分;把酸菜拨到锅的一边,倒油,油热之后把姜蒜末、酸萝卜、泡椒倒入国内翻炒。待国内底料炒香后加水,可以多加点,把番茄片加进去一起煮。水开后调一下味道转小火继续煮5到10分钟

汤底烧得香气四溢就可以下丸子了,大小随意,看个人喜好,尽量匀称一点。用一个汤匙挖勺肉,用勺子将肉丸捣圆一点再下锅,一个接一个下。下完丸子继续煮,等丸子浮起来了就把火腿片下下去,放点香油,都熟了就可以出锅了。然后撒点葱花,完美

酸汤肉丸子火锅图片

1、主要材料:猪脚3斤。

2、辅:红酸汤,木姜籽油,白菜,水豆腐,金针蘑,豆腐皮,白腐乳,朝天椒,蒜头大葱,香莱,碎花生。

3、将猪脚清洗、绰水、煮烂储备用(炖猪蹄时可放置几块姜、酒除腥味儿)。

4、红酸汤、木姜籽油(木姜籽油是这家常小菜的亮点),将炒菜锅倒进油,待油烧开就可以将红酸汤倒进锅中油爆(红酸汤可略微多一点,高汤味儿更浓)。

5、将红酸汤在滚油中煸炒一会儿,就可以将煮烂的猪脚连汤一起倒进锅中,煮沸,滴进木姜籽油,就可以上菜(当火锅吃)。

6、生产沾料疫苗辣椒圈、蒜泥、葱末、碎花生、白腐乳、木姜籽油。

7、再将锅中的红酸汤舀一茶匙到沾料碗里,调均匀就可以蘸猪蹄吃完。

8、还能够在红酸汤猪脚火锅里边添加自身钟爱的蔬菜水果:白菜、水豆腐、金针蘑。

酸汤肉丸子火锅的做法大全家常菜视频

食材:牛杂500g,樱桃番茄100g,四川泡菜白萝卜100g,四川泡菜胡萝卜100g,四川泡菜豇豆100g,四川泡菜清笋100g,野山椒30g,盐1茶匙(5g),四川泡菜酸汤200ml,油1汤匙(15ml),姜2片

做法: 

  牛杂用清水冲洗干净,再切成2cm见方的小块。

  锅中放入适量热水,将牛腩和姜片放入,大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟,使牛腩中的脂肪融入汤中,再将牛腩小块捞出沥干水分待用。

  将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。

  中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入,用小火慢慢煎至表皮皱起。

  将四川泡菜酸汤倒入锅中,再加入500ml清水,随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块,大火烧沸后转小火,慢慢烧煮20分钟。

  最后在汤中调入盐即可。

酸汤肉丸子火锅的做法大全家常菜图片

食材:

猪脚,酸汤,卤料,木姜子,豆芽,土豆,新花椒,西红柿,香菜,葱,豆腐,姜,耗油

酸汤猪脚火锅做法步骤:

1、将猪脚用清水洗干净,买的时候请卖家烧了皮子,砍成小块哦,否则到家自己无法砍得动哦。

2、在锅里放些清水,放几片姜,焯一下猪脚,焯好之后捞起来,备用。

3、锅里面加入清水,放入一半的卤料。将卤料搅拌一下,加入蚝油。

4、加入新花椒,放入葱,把葱打一个结,葱不会乱跑。

5、将猪脚放入卤水里面卤两小时就可以了,我因为赶时间,卤了一小时后换到高压锅压了20分钟,就完美出锅了,卤好的猪脚捞出来备用。

6、现在开始调酸汤,我用的是老干爹的袋装酸汤,吃过很多种,比较喜欢这种,不需要太多的调味。将一袋酸汤倒入装有清水的锅里面。

7、放入木姜子,木姜子是酸汤必备,不可以少哦,外地的朋友淘宝店里都能买到。

8、汤煮开后放入豆芽,酸汤火锅里面豆芽也是必备的哦,最好不要省略。

9、最后,加入猪脚,切片的西红柿继续煮十分钟就可以开吃了,吃的配菜有豆腐,土豆,和豌豆尖,配菜自己可以换喜欢的蔬菜哦。

10、吃酸汤有一步很重要,就是做辣椒水,人们常说的蘸水。先把木姜子压一压,然后放入小碗里面,木姜子不可以少哦,没有的话可以用木姜油代替,万能的淘宝也有的。

11、然后放入葱,香菜,干辣椒面,盐巴,再放少许酸汤汁,就可以开动了。

酸汤肉丸子汤怎么做好吃

1.米制白酸汤

汤 名:米制白酸汤

制 作:以1千克水为例制作。将1千克泉水(或者矿泉水)中加入250克干净大米,煮熟,沥出大米,制成米汤。倒入泡菜坛中放 置,30℃时,放置3天;25℃时,放置5天;20℃时,放置7天即成。

特 点:颜色清澈,口味清淡。

关 键:这是最传统的白酸汤的制法,用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,味道纯正。但耗时较长,且制作过程如同泡白菜一样,初制时最好能 引用一点老酸汤作为基汤。

适烹菜品:因其口味清淡,所以可以直接做汤饮用,清凉解暑,也可制作酸汤素莲白(用其煮制蔬菜,直接食用)。

菜 例:酸菜煮酥肉

原 料:五花猪肉100克,酸菜50克,鸡蛋2个。

调 料:花溪干辣椒10克,精盐5克,味精15克,生粉200克,白酸汤300克。

制 作:1、将生五花肉去皮,切成大薄片入大碗内,加精盐、味精、生鸡蛋、生粉拌匀,入七成热油中炸成金黄色,制成酥肉,再改刀成小 片。酸菜切成3厘米宽、5厘米长的片。2、锅烧热,放入少许油,五六成热时下花溪干辣椒节,炒成深棕红色,下酸菜片炒香,下酥肉片,再倒入酸汤,调入精 盐、味精,小火烧3分钟入味,勾薄芡即成。

特 点:酸香微辣,滑爽可口。

注:酸菜的制法:将普通青菜用开水烫熟,放入白酸汤中,常温下浸泡三天以上即可使用。制好的酸菜可保存在白酸汤坛中,用时取出。

2.面制白酸汤

汤 名:面制白酸汤

制 作:以3千克水为标准制作。在3千克泉水(或者矿泉水)中加入300克老面团(发面团放置3天以上即可)搓开搓匀,充分溶解后倒入 锅中,上火,中火烧开,小火加热,保持沸腾,边加热边搅拌。10分钟后,再将100克糯米粉(也可用玉米面、黄豆面)用约150克清水调匀至刚刚饱和后倒 入锅中,中火加热至沸腾,转小火加热10分钟。放在温度稍高的地方静置一天即可。

注:快速简单的面制白酸汤制法:3千克水加入300克老面,搓匀,放入土坛中,30℃时,放置5天;25℃时,放置7天;20℃时,放 置9天即可。

特 点:色泽乳白浓稠,口味也较浓郁。保存时间久,愈存愈香。

适烹菜品:白酸汤鱼等。

菜 例:酸汤鱼

原 料:鲤鱼1条(约750克),黄豆芽150克,嫩豆腐200克,西红柿50克。

调 料:老姜50克,香葱50克,精盐10克,鸡精15克,木姜油5克,白酸汤2千克

制 作:1、将鲤鱼宰杀,去鳞、挖鳃、剖腹、去内脏,清洗干净,在背脊处从头到尾每3厘米处依次斩断,腹部相连成完整的鱼形待用。豆腐 成块,西红柿成片待用。2、锅洗净,下入猪油化开,入老姜、香葱炒香,倒入米酸汤,大火烧开,去掉姜、葱后,下黄豆芽、豆腐、鱼,同煮至熟,调入精盐、鸡 精、木姜油,下西红柿片起锅即成,也可撒上适量香菜,效果更佳。

特 点:汤汁清爽,鲤鱼肉质鲜嫩,酸香美味可口,开胃健脾,口感舒适。

注:1、苗家传统的酸汤鱼是将鱼净水养几天后煮制,是煮活鱼,不宰杀。2、如做火锅,需配时蔬、米豆腐和米酒,突出苗家人待客的那种豪 爽。

3.毛辣角酸汤

汤 名:毛辣角酸汤

制 作:以5千克新鲜野生毛辣角(即野生小西红柿)为例制作。将5千克新鲜野生毛辣角洗净放入泡菜坛中,加入500克仔姜,250克大 蒜,1千克红辣椒(新鲜的红青辣椒),500克盐,100克糯米粉及250克白酒,灌满土坛,沿水加盖,30℃时放置12天,25℃左右时,放置15 天,20度时放置18天即成。使用时,将坛中固体原料剁碎或用搅拌机搅打成蓉即可。

特 点:红色酸汤鱼,酸汤面,酸汤野山菌。

适烹菜品:酸味醇厚,色淡红而清香。属红汤中较为正宗且广泛使用的一种酸汤。

菜 例:酸汤面

原 料:手工鸡蛋面250克或一般干面条150克,白菜或豆尖(也可用其它鲜嫩时蔬)50克。

调 料:精盐10克,鸡精15克,香葱花5克,毛辣角酸500克。

制 作:1、净锅烧开毛辣角酸,调入精盐和鸡精,盛入大碗内。2、锅冼净注入清水,加热烧开,下面条煮熟,盛入大碗酸汤内。3、可将时 蔬氽熟铺在面条上,撒上葱花即成。(图中为未铺时蔬的酸汤面)

特 点:酸鲜嫩滑,淡雅香醇,开胃爽口,是贵州民间常食的面食,现已被很多酸汤菜馆推出,符合现代人的饮食,颇受欢迎。

4.红油酸汤

汤 名:红油酸汤

制 作:以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时,下入100克糟辣椒炒至见红油,再入50克小西红柿(切碎),翻炒1 分钟至小西红柿的水分都炒出,加入500克清水烧开,过滤去渣即得红油酸。

特 点:酸辣醇厚,色鲜红。油香味重,比红酸汤辣味更浓。

适烹菜品:酸汤圆子(即:酸汤肉丸)等。因红油酸油味重,酸味不如毛辣角酸突出,所以适合烹制不是太挑剔的肉类原料。

菜 例:酸汤蹄花

原 料:猪前蹄500克,鲜土豆500克,西红柿150克。

调 料:精盐10克,鸡精15克,木姜油5克,红油酸1千克。

制 作:1、将猪蹄入炭火中烧焦,入热碱水中浸泡,用刀刮洗干净,再入清水中洗净,斩成小块,入热水中氽熟待用。2、鲜土豆洗净去皮, 切成滚刀块,西红柿同样切成滚刀块。3、锅烧热,放少许油,下土豆、西红柿块炒香,下蹄花块,渗入红油酸汤,入高压锅内小火慢炖至蹄花粑软离骨,调入精 盐、鸡精、木姜油即成。

特 点:色泽红艳,酸辣浓厚,蹄花粑糯,土豆滋润滑爽。

5.辣酱酸汤系列

汤 名:辣酱酸汤

制 作:将鲜红辣椒、糯米、鱼以3:2:1的比例搭配好,用石磨磨成酱,如以600克红辣椒为比例则加入15克盐和50克甜酒酿,放入 坛中发酵而成,30℃时发酵6天左右,25℃时发酵7-8天,20℃时发酵10天。

特 点:味酸香回甜,色红亮。

食用方法:1、使用时以水直接调制,加热煮熟原料即可食用。2、加油炝锅出香味,入生肉(五花肉)炒食。3、将炒香的酱浇在生肉上蒸食 即可。

菜 例:酸辣腌肉

原 料:生五花猪肉500克,精盐15克,姜葱50克,味精10克,芫荽10克,香葱5克,辣酱酸500克。

制 作:1、将生五花肉洗净,切成小薄片,加入精盐、姜葱、味精、辣酱酸腌制入味,盛入土坛中密封,一个月后随取随用。2、开坛取出腌 肉,上笼蒸熟,撒上葱花和芫荽即成。(图中为未加葱花芜荽的)

特 点:酸辣浓烈,肥厚滋润、粑糯适口。

注:上面介绍以每500克腌肉的制作用量为准,实际当中大量制作,类似生产烟熏腊肉的方式。

6.虾酸汤

汤 名:虾酸汤

制 作:将小河虾、大米以2:1的比例,用石磨磨成酱,如以500克河虾为例,则加入10克盐、5克白酒、50克甜酒酿、100克辣椒 面,放入坛中发酵而成,30℃时发酵6天左右,25℃时发酵7-8天,20℃时发酵10天即可。

特 点:味酸香醇厚,糟香味浓。以黔南布衣族自治州独山县,三都水族自治县等地食用居多。食用方法:同辣酱酸。

菜 例:虾酸牛肉

原 料:生五花牛肉(牛腩)500克,花溪干辣椒10克,精盐5克,味精10克,木姜油5克,虾酸600克。

制 作:1、将牛腩洗净,放入冷水中,加旺火烧开氽熟,切成约1厘米见方、3厘米长的条。2、锅烧热,下花椒、干辣椒节炒香,下姜葱炒 出香,再入牛肉条同炒,倒入虾酸,入高压锅小火慢烧至牛腩粑软,收汁,滴上木姜油即可。也可加入适量的芜荽。食神网-我的美食,我做主!

特 点:色泽油红诱人,香辣酸鲜、口味悠长。

7.臭酸汤

臭酸也是黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地的特产。是用猪、牛骨、大米熬制后加精盐、白酒、甜酒糟、糊辣椒面,入坛发酵而成的,味酸香 醇厚,食用时可用油炒或加汤调制,初次食用时就如同品尝臭豆腐一般,食久出香。

汤 名:臭酸汤

制 法:猪骨50克,牛骨50克,大米200克,水500克,将以上原料混合,用中火煮制米熟,冷凝放在土坛内,加甜酒30克,辣椒面 20克,盖盖常温下放置约12天,发出香臭味即成。

特 点:肉香臭味较浓郁,三都地区农家常食。

食用方法:加油炒食。

菜 例:酸汤煮杂菌

原 料:黄丝菌、刷把菌、竹荪菌、紫花菌、鸡枞菌各100克,肥瘦细肉末100克,生鸡蛋1个,生粉25克。

调 料:臭酸酸汤500克,精盐10克,胡椒粉5克,鸡精20克,料酒20克,木姜油5克,姜片30克,葱段50克,精炼油100克。

制 法:1、将各种野生杂菌入盐开水中氽熟,沥水待用。2、肥瘦细肉末加鸡蛋、盐、生粉调味入开水中制成小肉元子。3、锅烧热,放精炼 油,下姜片、葱段炒出香味,烹入料酒,倒入臭酸酸汤,调精盐、鸡精、胡椒粉,下氽熟的野生杂菌、小肉元子,小火煮5分钟,滴入木姜油即成。

注:若采用火锅方式上桌,可配适量的时令鲜菜和蘸水。

特 点:酸香奇异,鲜嫩滑口。

注:米制白酸汤、面制白酸汤、毛辣角酸汤、红油酸汤都适合在酒店里制作,且已被广泛地应用于餐饮业。而辣酱酸汤、虾酸汤、臭酸汤则是少 数民族特有的制法,地方口味较浓,在酒店的应用率较低。

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