自己做长沙臭豆腐怎么做才好吃视频讲解 自己做长沙臭豆腐怎么做才好吃视频讲解一下

一、长沙臭豆腐卤水怎么做？

卤水的原料：明矾10克，草果20克，香果20克，豆浆水3斤，大蒜48克，田螺18克。干墨鱼15克，干香菇28克。

卤水的制作：将所有原料倒入桶内，密封放置半月以上就可以了。此卤水可以反复使用。

二、长沙臭豆腐的做法步骤图，长沙臭豆腐怎么做？

用料 臭豆腐生胚 500g小葱 大蒜 香菜 长沙臭豆腐的做法 生胚买来要入冷藏保存，可保存20天。吃到时候提前2个小时拿出用清水泡好 （水要盖过豆腐 不然会氧化）一是为了保证炸出的豆腐外酥里嫩 二是为了去除杂味缓解发酵泡过2小时后 晾干备用。油烧热 大火炸到豆腐膨胀浮起 注意旋转翻面 炸到两面外壳酥脆 算是熟了买生胚会附赠配制辣酱 蒜末切好 葱末切好 配制调料放入锅中溶解 加入切好的蒜末 葱末 熬制粘稠 就可以出锅了 再撒上些香菜小贴士不建议出国前就把臭豆腐泡在汁里 最好是沾着吃 这样才能保证臭豆腐酥脆

三、臭豆腐：正宗的长沙黑色臭豆腐怎么做？

长沙黑色臭豆腐的简单制作方法：制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

四、怎样做臭豆腐才最正宗最好吃？

【主料】老豆腐3块（约1000克）

【配料】豆豉600克，食用碱粉20克，青矾4克，鲜笋800克，食盐150克，酒30克

---开始制作---

（1）豆腐去生水

● 买回的老豆腐，切成5公分大小的方块，用纱布包裹封口后，平铺在案板上，再在上面加一块案板，最后在上面压一块石头（注意：石头不要太重，否则豆腐会压碎）

● 经过一晚上的重压，让豆腐的水分慢慢压出来，豆腐会变得紧实，似豆干

（2）豆腐自然发酵

● 准备一些干的稻草，将压好的豆腐均匀摆在干稻草上，铺满一层放一层稻草（豆腐多的话可以多次这样重复做）

● 铺好的豆腐放在温暖通风的地方，放置一周左右的时间，可以看到豆腐表面长出白毛（这就是微生物的自然发酵长出的菌丝，注意：如果菌丝发黑或发绿就表示坏掉了）

（3）制作卤水

● 锅中加水（约3000克），大火烧开后晾凉

● 准备一个干净的坛子（注意要无生水，无油污，干燥消毒），倒入凉白开，下入备好的配料豆豉，食用碱粉，青矾，鲜笋，食盐，酒，用干净的器具搅匀，密封放在温暖通风处，每天搅动一次，让其自然发酵，时间上10天左右

（4）制作臭豆腐

将发酵好的豆腐下入卤水中搅匀，密封好放于温暖通风处，夏天温度高的话，6小时就可以腌制好（当然时间越长，豆腐越容易入味，口感更佳）。想吃的时候，捞出一些油煎或油炸都是不错的。

五、长沙臭豆腐的卤水怎么做呢？

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下：

1、准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。

2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。

3、倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。

4、炒熟后，放凉。

5、把黑芝麻慢慢捣碎。

6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。

7、每天都要操动一下卤汁。

8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。

9、取出一盘臭豆腐。

10、锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来。

11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块。

12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了。

13、放入蒜末炸香。

14、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来。

15、熬好的调料汁。

16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。

六、长沙臭豆腐汤汁怎么做？

主料：臭豆腐胚10块 ；辅料：油适量、盐适量、蒜泥适量、蚝油适量、生抽适量、葱适量、甜辣酱适量；

步骤：；

1、把蒜切成泥，放入碗中。加入香油，盐搅拌均匀。

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2、准备好生的臭豆腐。

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3、碗中加入适量的蚝油，再加入生抽搅拌均匀。

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4、锅中加入适量的植物油，加入臭豆腐的生胚，炸至两面起泡，豆腐胚在油中浮起来。

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5、捞出沥去多余的油分，放入碗中。

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6、加入混合好的生抽和蚝油。

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7、加入混合好的蒜泥，香油和盐。

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8、加入适量的甜辣酱。

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9、最后撒上葱花就可以了。

七、不辣的长沙臭豆腐怎么做？

湖南长沙臭豆腐

入手了一盒臭豆腐生胚，带有料粉一包，辣椒酱一袋。自己试着做了下，味道出奇的好，跟卖的差不多啦，自己做干净实惠。

原料：臭豆腐、蒜蓉、葱花、香菜、调料干粉、少许辣椒酱。

做法步骤：

第1步、将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下。

第2步、200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱，煮开即可，放一边备用。

第3步、锅内放油，烧至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆即可起锅。

第4步、将臭豆腐表面戳破，浇汁，放少许辣椒酱，撒香菜即可出锅，味道堪比店里卖的哦。

八、正宗长沙臭豆腐是怎么做的？

步骤/方式1

准备好配料：大蒜沫，辣椒，油，盐，生抽等。

步骤/方式2

锅里放油，豆腐生胚是放水里清洗后浸泡了两个小时的，用厨房用纸吸干净水分，放入油里炸

步骤/方式3

在炸的过程中进行翻面，炸到两面都酥脆，即可出锅。

步骤/方式4

配料进行炒制以后，用筷子把每个豆腐表面咔嚓戳破，放入酱汁，可以开吃了

九、虎皮土豆怎么做视频讲解？

最好自己亲自做拍视频，首先先把土豆切花刀，放在水中泡加醋，沥干水放锅炸，撒上花椒面

十、臭豆腐煮鱼怎么做才好吃？

材料

石屏臭豆腐 300克左右 草鱼 1000克左右 小米辣（或新鲜辣椒） 50克左右 味精 少许 精盐 少许 猪油 适量 清汤 因砂锅而定 香菜 少许 鸡精 少许 韭菜 少许

做法

1. 将草鱼宰杀后处理干净，斩成3厘米左右的小块。如有石屏臭豆腐为宜，如没有把其他臭豆腐切成3厘米的方块

2. 把砂锅置于火上，放入 适量的猪油，等油温在四五成热时，把辣椒倒入锅中（辣椒因人而异，适量为好）,，煸炒后有香味溢出时掺入清汤，把准备好的鱼块放入锅中

3. 煮沸后撇净浮沫，再把臭豆腐放入，加盖焖煮3分钟后，把韭菜切成3厘米的段放入锅内，等鱼肉熟时加入味精、精盐、鸡精调味

4. 起锅是撒上香菜