如何做长沙臭豆腐灌汤汁窍门 长沙臭豆腐灌汤的做法

一、长沙泡菜臭豆腐灌汁做法？

长沙臭豆腐的灌汁是辣椒油，用花椒，干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻制作而成，具体做法如下：

一、准备材料：干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻。

二、干辣椒打成辣椒粉。

三、葱蒜切片。

四、锅中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香。

五、过滤掉调料，加白芝麻。

六、辣椒粉翻炒均匀。

七、盛出装碗即可食用。

二、灌汤臭豆腐汤汁怎样做了？

制作灌汤臭豆腐的汤汁需要的主要材料包括臭豆腐、柿子椒、酱油、豆瓣酱、老抽、鸡精、白胡椒粉、葱姜蒜和水等。步骤如下：

1. 锅里倒入少量油，中火加热，加入葱姜蒜煸炒出香味。

2. 加入适量的豆瓣酱和柿子椒继续煸炒，煸炒出红油。

3. 加入适量的酱油、老抽和适量的清水，比例为1:1:4，继续煮沸。

4. 加入适量的鸡精和白胡椒粉，继续煮。

5. 把臭豆腐加入煮沸后的汤汁中，用文火煮大约5-10分钟。

6. 把煮好的臭豆腐捞出来装碗，用滤网把汤汁过滤后浇在臭豆腐上即可。

注意：

1. 汤汁可以根据个人口味加入适量的盐和糖。

2. 煮柿子椒和豆瓣酱要用小火煸炒，这样可以煸出酱油的红油。

3. 加水的比例要控制好，太多水汁就会变淡，影响口感。

4. 臭豆腐过长时间煮沸，会影响口感，建议小火煮5-10分钟即可。

三、灌汤臭豆腐汤汁是什么配料？

葱 适量

香菜 适量

小红辣椒 适量

蒜蓉辣酱 个人口味

鸡精 个人口味

盐 个人口味

孜然粉 个人口味

香油 适量

四、长沙臭豆腐的汤汁配料？

长沙臭豆腐的酱汁做法如下：

用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐，油，水淀粉。

做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀，出锅。

锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，发脆。捞出，沥油，放入盘中。用筷子压一下，压出一个口子。

五、长沙臭豆腐酸萝卜汤汁做法？

我们要准备好臭豆腐，萝卜，首先我们要把萝卜切成丝，然后用手把它腌制成酸菜的样子，我用锅烧开水，把它跟臭豆腐一起煮，加上醋，然后加上水，再放好鸡精生抽，他就是臭豆腐，酸萝卜汤汁了

六、长沙臭豆腐汤汁怎么做？

主料：臭豆腐胚10块 ；辅料：油适量、盐适量、蒜泥适量、蚝油适量、生抽适量、葱适量、甜辣酱适量；

步骤：；

1、把蒜切成泥，放入碗中。加入香油，盐搅拌均匀。

；

2、准备好生的臭豆腐。

；

3、碗中加入适量的蚝油，再加入生抽搅拌均匀。

；

4、锅中加入适量的植物油，加入臭豆腐的生胚，炸至两面起泡，豆腐胚在油中浮起来。

；

5、捞出沥去多余的油分，放入碗中。

；

6、加入混合好的生抽和蚝油。

；

7、加入混合好的蒜泥，香油和盐。

；

8、加入适量的甜辣酱。

；

9、最后撒上葱花就可以了。

七、长沙臭豆腐汤汁要保温吗？

最好保温，冷了不好吃。长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜，该小吃又被长沙当地人称为臭干子;其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

八、灌汤汁做法？

食材】：面粉，油，水，猪肉，皮冻，葱末，姜末，食盐，花椒粉，味精，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，熟油。

【制作方法】：

1.首先在盆里倒入一斤的面粉，里边加入十克的油，260克的凉水， 揉成团放在一边醒着。

灌汤包

2.接下来切馅子，先把猪肉切碎，剁成肉馅，肉剁好了再切皮冻，这个皮冻和肉的比例是1：2，肉是两份，皮冻是一份，把皮冻切成皮冻丁。

3.开始调馅，肉里加入皮冻丁，葱末，姜末，食盐，花椒粉，少量的味精，一勺白糖，一勺胡椒粉，料酒，老抽，凉的熟油搅拌均匀即可。

4.面醒好了以后放在案板上搓成条，用刀切成大小相同的剂子，擀成薄饼，取一个薄饼放上刚调好的肉馅包起来，在包的时候要包成死口，因为蒸出来之后有汤，这样汤不容易露出，顶部捏紧。

5.在蒸锅里边放点油纸，因为底部薄，容易粘，就这样一个一个全部包完以后放在蒸锅中开始蒸，大火蒸上10分钟，锅里边上汽之后12分钟就熟了，熟了就可以出锅了。

灌汤包

这样做的灌汤包每一个都有汤，咬一口汤汁四溢

九、长沙臭豆腐汁蒜汁做法？

准备好食材，臭豆腐，大蒜，香菜，酱油，盐，糖，辣椒油，适量陈醋。

第一步先把臭豆腐放油锅中炸到金黄，把大蒜切成沫，然后用凉开水泡出蒜香，接着调入酱油，盐，糖，辣椒油，如果你喜欢还可以放入适量的陈醋，最后把调好的汤汁浇到臭豆腐上就可以开吃了。

十、灌汁臭豆腐酱汁怎么调制？

材料

小型臭豆腐300公克，炸好的苦瓜1/2条，福菜80公克，姜末10公克，蒜末10公克，高汤350㏄，酱油1/2大匙，鲜鸡粉1/4小匙，细砂糖1/2小匙

做法

1.福菜洗净沥干水分，切成小段备用。

2.臭豆腐洗净，沥干水分备用。

3.锅中倒入1大匙油烧热，放入姜末、蒜末小火爆香，在加入作法1的福菜续炒出香味。

4.将高汤倒入作法3锅中以中火煮开，再加入作法2的臭豆腐、炸好的苦瓜和所有的调味料焖煮至汤汁略收干且充分入味即可。