长沙臭豆腐灌汤的做法 长沙臭豆腐灌汤的做法视频

一、长沙泡菜臭豆腐灌汁做法？

长沙臭豆腐的灌汁是辣椒油，用花椒，干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻制作而成，具体做法如下：

一、准备材料：干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻。

二、干辣椒打成辣椒粉。

三、葱蒜切片。

四、锅中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香。

五、过滤掉调料，加白芝麻。

六、辣椒粉翻炒均匀。

七、盛出装碗即可食用。

二、急求灌汤臭豆腐的做法？

油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

三、灌汤臭豆腐的汤怎么做，急求做法？

油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

四、灌汤臭豆腐汤汁怎样做了？

制作灌汤臭豆腐的汤汁需要的主要材料包括臭豆腐、柿子椒、酱油、豆瓣酱、老抽、鸡精、白胡椒粉、葱姜蒜和水等。步骤如下：

1. 锅里倒入少量油，中火加热，加入葱姜蒜煸炒出香味。

2. 加入适量的豆瓣酱和柿子椒继续煸炒，煸炒出红油。

3. 加入适量的酱油、老抽和适量的清水，比例为1:1:4，继续煮沸。

4. 加入适量的鸡精和白胡椒粉，继续煮。

5. 把臭豆腐加入煮沸后的汤汁中，用文火煮大约5-10分钟。

6. 把煮好的臭豆腐捞出来装碗，用滤网把汤汁过滤后浇在臭豆腐上即可。

注意：

1. 汤汁可以根据个人口味加入适量的盐和糖。

2. 煮柿子椒和豆瓣酱要用小火煸炒，这样可以煸出酱油的红油。

3. 加水的比例要控制好，太多水汁就会变淡，影响口感。

4. 臭豆腐过长时间煮沸，会影响口感，建议小火煮5-10分钟即可。

五、长沙臭豆腐酸萝卜汤汁做法？

我们要准备好臭豆腐，萝卜，首先我们要把萝卜切成丝，然后用手把它腌制成酸菜的样子，我用锅烧开水，把它跟臭豆腐一起煮，加上醋，然后加上水，再放好鸡精生抽，他就是臭豆腐，酸萝卜汤汁了

六、长沙臭豆腐的汤汁配料？

长沙臭豆腐的酱汁做法如下：

用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐，油，水淀粉。

做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。

锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀，出锅。

锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。炸好臭豆腐表面起泡，发脆。捞出，沥油，放入盘中。用筷子压一下，压出一个口子。

七、灌汤臭豆腐汤汁是什么配料？

葱 适量

香菜 适量

小红辣椒 适量

蒜蓉辣酱 个人口味

鸡精 个人口味

盐 个人口味

孜然粉 个人口味

香油 适量

八、长沙五娭毑臭豆腐汤汁做法？

首先要准备材料：辣椒粉、葱蒜末、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻。然后开始锅中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香接着过滤调料，辣椒粉翻炒均匀，盛出装碗即可食用。五娭毑臭豆腐汤汁做法你们学会了吗？学会了记得给我点赞👍。

九、长沙臭豆腐的卤水做法？

油炸臭豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)1000克 调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色： 闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。 油炸臭豆腐的做法：

1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；

2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；

3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；

4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；

5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；

6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。 油炸臭豆腐的制作要诀：

1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；

2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。

待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。

其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；

5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

十、灌汤肉馅的做法？

材料：猪皮100g，鸡骨5g，鸡爪3个，五花肉400g，盐15g，生抽15g，老抽10g，白胡椒粉5g，葱1根，姜2片，鸡蛋1个，香油5g

做法：锅起热倒入清水煮沸后，放入猪皮，鸡爪，鸡骨（处理好干净没有杂质）焯水5-6分钟。捞出备用

另起锅烧水，放入焯好水鸡骨，鸡爪，猪皮，先开中火，煮开后，转至小火熬制20分钟，关火捞出，把鸡骨，鸡爪，猪皮切成小块，然后放回锅中，继续熬制15分钟后，关火，捞出残渣，把汤放入冰箱冷藏，制成皮冻

找一个干净大盆中放入肉馅，然后放入盐，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡蛋，香油搅拌均匀备用

把冷藏皮冻切碎放入肉馅里面，搅拌均匀，即可