小鲫鱼酸菜汤的做法大全家常做法大全集(小鲫鱼做酸菜鱼)
小鲫鱼做酸菜鱼
鲫鱼可以用做酸菜鱼的原材料,但是鲫鱼的刺儿很多,很容易炸碎我们把鲫鱼清洗干净,内脏掏干净,要把内脏当中的黑膜也清洗干净,要不会很腥,然后把鱼贴着给被骗下来,切成薄片,再把鱼骨切成段,这时要起锅烧油,放上豆瓣酱然后放上热水,烧开以后先放骨头,等都熟以后再放秘制的酸菜再开锅以后就放上片好的鱼片就行了
小鲫鱼做酸菜鱼可以吗
制作酸菜鱼讲究鲜香、味浓。酸菜鱼鱼一般选用草鱼,也有人用黑鱼、鲈鱼
【家常版酸菜鱼】
【所需食材】:草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。
【制作步骤】
1. 草鱼宰杀去掉鱼鳞、内脏,把里面的黑膜、血污清洗干净,这样可以减少腥味。
2. 清洗干净后把鱼肉肢解出来,片掉鱼骨和鱼腩,剩下的鱼肉斜刀约40°片成鱼片,片好的鱼片加入一勺盐,然后用手抓匀,然后再搓洗干净,这样可以使鱼片的口感变得更清爽,而且可以洗掉鱼表面得粘液减少腥味。
3. 鱼片清洗好后,控干水份腌制,加入少许盐、鸡粉、料酒少许、蛋清一个、淀粉少许,用手抓匀,然后搅拌到起胶为止,最后加入少许得食用油搅拌,包裹防止粘连。腌制10分钟备用。
4. 鱼骨鱼头砍成大块,同样用盐搓洗一遍清洗干净,然后加入少许得盐、料酒、加入少许得淀粉腌制。
5. 酸菜清洗干净然后切成大块控水备用,泡椒切成两段这样可以更好出味,生姜切成片、蒜头剁成蒜蓉备用。
6. 起锅烧油加入生姜两片、蒜蓉、泡椒爆香加入酸菜炒香炒干,然后倒出备用。锅清洗干净然后热锅冷油留有少许底油,下入生姜3片,油温升到六成热,一块块加入鱼骨、鱼头煎制两面金黄,然后倒入开水大火煮开加入炒好得酸菜、泡椒,大火煮至汤色浓白然后加入盐、鸡粉、料酒调味,如果不够酸可以加少许的白醋,不够辣加少许辣椒。
7. 汤底味道调好后然后用漏勺捞起汤中的鱼骨、酸菜装入盘中。此时的火力调到中火汤呈微开状态,然后加入腌制好的鱼片(注意:鱼片切忌一次倒入,这样会粘连在一起的),鱼片均匀放入锅中,轻轻晃动锅让鱼片表面的胶质凝固,凝固后用锅铲轻轻翻动鱼片,然后大火煮开立即倒出装盘,从鱼片下锅到出锅整个过程约15秒,刚好熟的鱼片鲜嫩爽口,煮久口感差远了。
8. 酸菜鱼出锅后在盘中加入干辣椒、青花椒用热油浇淋,这样就变得香气扑鼻了,最后加入香菜点缀一道酸菜鱼就这样完成。
鲫鱼做酸菜鱼的做法
主要原料
白鲢鱼鱼肉、鱼各500克,海白菜200克、青菜或豆芽1000克,粉条100克老姜150克,猪油250克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒、葱各蒜50克,鸡精和味精适量,白酒适量,高汤2000克。酸菜鱼调味包1袋。
做法
1.将白鲢鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,切成片状,洗干净,鱼放入盘中放葱白酒放在一起腌制3-5分钟。入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用。
2.另用金属锅置火上,放猪油烧热,酸菜鱼调料包到进锅中,把姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克切节倒进锅中炒出香味。等水沸腾在把腌制好的鱼倒入石锅汽中熬煮,再下其余的泡青菜节,豆芽、海白菜,并加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
3.白鲢鱼切片。冬瓜削皮、去瓤,切片。青菜或小白菜去老叶,洗净。粉条不发好。将以上用料分别装盘上桌,围于石锅四周。
4.吃时,加上麻油味碟,每人一碗,注意泡菜不宜用陈年泡菜,因其太酸太咸,影响口味,最好用泡制10天左右的最好,多用市场上的袋装泡菜,效果还可以。
5、高汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制,也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤,否则卤汁缺乏鲜味,效果太差。
鲫鱼做酸菜鱼的方法
当然可以呀,而且我个人觉得用草鱼做酸菜鱼最好吃了。鲫鱼红烧,大头鱼开汤~ 我的酸菜鱼做法:
1.将鱼洗净,剪成段,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍;
2.酸菜切成末,红椒尖叫切成丁状、小红椒切圈,香葱切末;
3.锅内加油,倒入葱花煸香,酸菜煸炒;
4.炒出香味放入小米椒,如果不吃太辣的话就别放了;
5.倒入清水,水可以多一些,然后放入鱼头鱼骨同煮一会让汤变浓;
6.将鱼肉整齐的码放在酸菜锅内,加入绍酒;
7.改小火家少许白糖提鲜入味直至汤汁浓稠,放入红绿尖椒,淋少许麻油即可出锅。
小鲫鱼做酸菜鱼视频
做鱼的时候特别是水煮鱼,我们常常是需要把鱼切片的,但是很多人面对这一条大鱼却不知道从哪里入手,那么,现在就让我来帮你解决这个烦恼,让我来教教你鲤鱼药怎么切片处理。
开头必须要将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜等东西(否则会影响味道的),剁去鱼鳍,切下鱼头。
将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!
将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
鲫鱼做酸菜鱼有什么害处吗
一般而言,适合做酸菜鱼的鱼类食材并没有太大的限制,只要是淡水鱼类就可以,但在日常生活中,人们通常是使用草鱼、鲤鱼、黑鱼来制作。因为草鱼的肉味美,口感非常软嫩;鲈鱼肉质有弹性,腥味不重,烹饪之后更加鲜香;黑鱼所含的骨头和刺很少,肉多,而且含有丰富的蛋白质,营养价值很高。
需要注意的是,最好不要用鲫鱼来制作酸菜鱼,因为鲫鱼的鱼刺又小又多,肉也很少,这种鱼只适合红烧或者煲汤。
鲫鱼做酸菜鱼可以吗
用龙利鱼或巴沙鱼
无骨酸菜鱼做法:
主料:龙利鱼/巴沙鱼肉300克。
配料:酸菜25克,紫苏50克,金针菇80克,小米辣20克,大蒜子20克,粉条100克,姜15克,黄灯笼10克,野山椒25克,葱花5克。
调料:鸡精8克,胡椒粉15克,鸡汁10克,白醋5克。
制作方法:
1.龙利鱼/巴沙鱼1条放血处理:用剪刀在腮部剪一刀,放血10分钟。
2.鱼宰杀后,鱼肉片成0.2厘米厚的片,宽度不能超过5厘米,冲水,挤干水分,加盐、味精各5克腌制。
3.姜、蒜切碎。
4.热锅入油,放姜、蒜炒出香味;放黄灯笼、小米辣、野山椒,再依次放酸菜、黄椒酱。
5.放入2勺高汤,加胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。
6.将无骨鱼片倒入汤汁,关火浸1分钟,出锅前放白醋。
7.砂锅内放紫苏、金针菇垫底。将鱼片和汤倒入砂锅中,撒上葱花即可上桌。
小鲫鱼做酸菜鱼的做法
准备食材:草鱼一条,酸菜,料酒,淀粉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,香葱,香菜,盐,味精,胡椒粉
操作步骤如下:
1,草鱼去鱼鳃,鱼鳞,鱼内脏,鱼牙,清洗干净,将鱼肉和鱼骨分开
2,将鱼骨剁成段,鱼头在中间劈开
3,将鱼肉片成薄片
4,将鱼骨和鱼肉盆内,加盐和料酒抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分
5,鱼骨内加入淀粉,鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟
6,酸菜切段备用,准备葱,姜,蒜,辣椒段,花椒,香葱,香菜,备用
7,将鱼骨煎至两面金黄盛出备用
8,另起锅加油,放入酸菜炒香后,加入葱,姜,蒜炒香,加入鱼骨炒香,加入清水
9,大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内
10,加盐,味精,胡椒粉给汤调味,然后小火戳片下入鱼肉片,煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内
11,锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好。
小鲫鱼做酸菜鱼怎么做
适合。因为丁桂鱼是一种口感鲜美、肉质鲜嫩的淡水鱼种,其肉质紧致且无刺,非常适合做酸菜鱼。同时,丁桂鱼富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸等营养成分,有益于促进人体的代谢和健康。此外,在制作酸菜鱼的过程中,可以加入适量的丁桂鱼,可以增加鱼肉的鲜美度和口感,提高酸菜鱼的美味程度。综上所述,丁桂鱼是非常适合做酸菜鱼的。
鲫鱼做酸菜鱼好吃吗
酸菜鱼是上世纪九十年代初从四川流传至江苏的一道菜,没想到的是在四川已经过时了,但在江苏特别是南京却一直留传下来了,而且上至宾馆下至大排档,都不可缺少这道菜,因为它的口味咸,鲜,酸,辣,香,特别适合佐酒,下饭,所以直至现在,它一直是南京的一道经典菜肴,已经深 深的烙进了南京人的心里。
它的垫底是泡酸菜,上面是青鱼片,酸菜酸酸的,鱼片白白嫩嫩,上面再飘一层红油,红油上面飘着几个泡红椒,像一个个精灵,一上桌,就能闻到香味,让你味口大开,垂馋三尺,看见这道菜,就让我想起了才到南京时,每天的生活特别辛苦,但每次和几个朋友到大排档,点一盆酸菜鱼,炒几个素菜,呷着啤酒,顿时所有的苦,所有的委曲都随着酸菜鱼的辣味全到了肚子里,第二天照常打拼,那是一段多么艰难,又多么回味的时光,所以我永远忘不了酸菜鱼,忘不了那段让我永远怀念的岁。
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