鱼炖饼的家常做法大全家常做法大全(炖鱼饼子做法)
炖鱼饼子做法
是死面。铁锅炖鱼贴饼子是东北的一种美食。因为锅大下面炖鱼,上面贴上饼子。当然,玉米面也可以是发面,也可以是烫面,大部分是死面。鱼炖熟了,饼子也熟了。焦焦嫩嫩,非常好吃。
炖鱼饼子做法视频
面湖奸鱼放进去炖就习以
炖鱼贴饼子的饼子怎么做
步骤 1/12
鲜活草鱼一条,刮去鱼鳞,除去内脏,清洗干净。(可以根据个人喜好选择鱼)
步骤 2/12
准备贴饼子的面,用玉米面两份,黄豆面一份,白面一份,酵母3_5g。
步骤 3/12
用温水和成光滑的面团,用保鲜膜盖上,发酵45分钟,做贴饼子用。
步骤 4/12
在鱼身的两面,鱼头后和鱼尾处各啦出一刀,抽出鱼的腥线,可以减少鱼的醒味。
步骤 5/12
将鱼切成2寸的段,每段上切斜刀,不要切断,这样便于鱼入味。用料酒适量,胡椒粉少许,盐少许腌渍20_30分钟备用。
步骤 6/12
五花肉切丁备用。
步骤 7/12
准备蒜,葱切段,辣椒切节,姜切丝备用。
步骤 8/12
锅中加入油烧热,将腌渍好的鱼煎至两面金黄,捞出备用。
步骤 9/12
锅中留少量的油将切好的五花肉煸至金黄,放入八角,花椒,桂皮炒出香味,放入葱姜蒜,辣椒,再放入黄豆酱两汤匙炒出香味,放料酒和少许生抽。
步骤 10/12
将间煎好的鱼放入,加入适量的水,没过鱼即可。这时和好的面已经发好,用手揪出鸡蛋大小的面团,在手中拍成饼状,贴在锅的旁边,盖上锅盖,用小火炖30分钟。放入盐调味,大火收汁,这时饼子已经金黄底焦香。
步骤 11/12
将鱼盛入盘中,饼子放在上面,香味弥漫。
步骤 12/12
鱼肉鲜香,饼子吸收了鱼汤的鲜香味,鱼香夹杂着玉米的清香,真是让人陶醉。
炖鱼烀饼做法
1、白洋淀熏鱼
白洋淀熏鱼,是具有浓厚水乡风味的独特鱼制品。其独特风味主要来自熏鱼的多道工序和传统的配料。熏鱼品种较多,主要根据体形大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏鲢鱼。也有的熏大鱼(鲤鱼),只是要将鲤鱼劈成两半,以便熏透。熏小鱼则指熏黄瓜鱼。熏鱼由于味道好,便于携带,深受旅游者的欢迎。
2、白洋淀河蟹
白洋淀河蟹个大肉厚,味道鲜美,营养丰富,久负盛名。白洋淀河蟹海水产卵,淡水生活。三四月孵化,六七月入淡水,八九月蟹正肥,所以有八月中秋持蟹赏月的说法。现在,白洋淀河蟹多为人工养殖,以满足游客需求。
3、白洋淀皮蛋
白洋淀松花蛋又叫“河北皮蛋”。主要产在河北省安新县境内的白洋淀一带。白洋淀松花蛋已有100多年的生产历史。在清朝时期当地就开设了很多作坊,加工松花蛋,畅销于北京,天津,保定等地。
4、白洋淀青虾
白洋淀青虾是河北省保定市安新县的特产,白洋淀青虾属于白洋淀水域的传统物种。白洋淀青虾,以其皮薄、肉质细嫩鲜美在历史上被誉为著名的三大名贵青虾产地之一。
5、白洋淀莲藕
白洋淀的藕素以洁美、质细、脆甜、入口无渣滓而久负盛名。藕切成片后,中间一大孔,周围六小孔,存放一天不变色,含淀粉量多,既可制成藕粉,又可与其它菜拌成凉菜,是极好的下酒菜。
6、白洋淀圆鱼
圆鱼是白洋淀重要名产之一。由于白洋淀水质肥活,光照时间较长,水生的藻类丰富、为圆鱼的繁殖生长提供了良好的条件。白洋淀的圆鱼肉肥味鲜,营养价值很高,以圆鱼为主料的菜肴很多,有清蒸圆鱼、爆炒圆鱼、圆鱼汤、红烧圆鱼等,很受国内外旅游者的欢迎。
炖鱼饼子做法大全
食材:清江鱼5条、粗玉米面300g、大葱30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2个、八角1个、无铝泡打粉2g、淀粉5g。
2. 将粗玉米面300g倒入大碗中,加入无铝泡打粉2g和白糖5g,拌均后倒入80度左右的热水用勺子搅匀后和成不太硬的面团,静置之后用手能攥成团即可。
3. 接下来我们来处理清江鱼:用剪刀剪去鱼的鱼鳍,剪开腹部除去内脏器官,刮鳞去鳃之后将其放入盆中清洗干净。
4. 清江鱼沥干水分放入大片葱姜片盘中,加入盐1g和料酒10ml抓匀,提前腌制去腥。然后将大葱切葱段、大蒜切成蒜片、姜切姜片、干辣椒切段备用。
5. 取适量淀粉置于盘中,将清江鱼沥干水后在淀粉里面滚一下,使鱼两面都沾上淀粉。
6. 炒锅中加入花生油烧热,油温6成热时放入裹好淀粉的清江鱼煎炸,刚放进去的鱼不要翻动,等一面的鱼皮煎炸定型后再翻面,这样可以避免鱼肉和鱼皮掉下来。炸至两面金黄捞出沥油备用。
7. 锅中底油中火烧热,放入葱段姜片蒜片干辣椒八角,小火爆香后将炸好的清江鱼码放到锅里,依次加入料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖2g,最后倒入饮用水800ml。盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮20分钟。
8. 将玉米面团放入掌心揉成小球再按扁,做成大小适中的饼子沿着锅边贴一圈。盖上锅盖,中小火焖煮15分钟,关火焖5分钟即可出锅了。
9. 打开锅盖清江鱼和贴饼子都已经吸满了汤汁,金黄的贴饼子配上鲜香美味的炖鱼,别提有多好吃了。
鱼饼烧汤怎么做好吃
步骤1
准备丝瓜 2条 、 牛肉 200克 、 鱼饼 200克 、 虾仁 100克 、
步骤2
起锅烧油,下入虾仁翻炒
步骤3
下入鱼饼一起翻炒,加一勺料酒去腥
步骤4
加入牛肉继续翻炒
步骤5
倒入丝瓜继续翻炒片刻
步骤6
放入水煮开,最后加一勺盐调味
步骤7
出锅
鱼饼炖汤
狗母鱼,是一种小海鱼,比较便宜,肉多且有弹性,常被用来制作鱼签。
做鱼签要先将买回来的鱼洗干净,去头、去尾,剃下鱼肉打成鱼泥,有些细小的鱼骨混入其中可以顺便补钙。之后按照1:1的比例加入地瓜粉和少许盐,揉成面团。取一小团,用擀面杖不断的拍打,不是像擀面皮那样摊成圆饼就可以了,而是用拍打的方式,将面团慢慢打薄,最后变成厚度1~2毫米的鱼饼,如果拍打的不够鱼签就不会那么Q弹。一张张的鱼饼被摊在一个很大的簸箕中,之后灶头生火,用柴火让锅保持一定的热度,一张张鱼饼入锅,不断翻面,待鱼饼便的有些透明、柔软就可以拿出来了。刚做好的鱼饼可以包上一些大葱,啃着吃很香。大部分的鱼饼在太阳下晒一天,若想吃炸的鱼签可以将鱼饼裁成宽条,吃之前入锅,鱼签会膨胀成金黄色,有得儿像炸虾饼,这是爸妈小时候的最佳零食。大部分的鱼饼被卷成卷,剪成细细的小卷儿,继续晒几天就可以收起来放在干燥的地方。平时煮面、煮汤没有什么作料,撒一把鱼签,完美。
鱼饼怎么烧汤
所需食材
主料:鱼饼半个白萝卜1根豆腐泡1碗
辅料:油适量精盐2茶匙葱1根蒜2粒生姜适量
操作步骤
1.准备食材
2.鱼饼切取一半,在流水下冲一遍,再切成条状。
3.姜切丝,蒜切片,葱切段与葱花。
4.白萝卜洗净去皮,切滚刀块。
5.净锅,热油,下姜葱蒜煸香。(葱花留着最后用)
6.下白萝卜滑油。
7.注清水,焖盖,中小火十分钟。(先不放盐,最后才放。)
8.同时加入鱼饼与豆腐泡,改大火煮三至五分钟。
9.熄火,撒葱花。
10.加两茶匙精盐,拌匀。
11.出锅
炖鱼烀饼子
最好是发面的。鉄锅柴火炖鱼贴大饼子一锅出,基本都是采用发面的,因为发面贴饼子膨松宣软口感好,而且发面的易消化。在东北习惯吃贴饼子,特别是发面的贴饼子,宣软喷香,给面包都不换。地锅炖鱼贴饼子绝配。玉米面里加点小麦面粉口感细腻绵绵入口。死面的缺乏宣软膨松的口感。
炖鱼贴饼子的家常做法窍门
主料
带鱼500克;
玉米面250克;
小麦粉80克;
辅料
油3茶匙;盐1茶匙;酱油1茶匙;甜面酱1茶匙;料酒2茶匙;白糖1茶匙;大料2粒;醋2茶匙;葱姜蒜适量;酵母粉1克
步骤1
带鱼去鳞、去腮、去肠洗干净,切成段。
步骤2
玉米面加小麦粉,再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可,
步骤3
用盐、甜面酱、酱油、料酒、醋、白糖调成碗汁备用。
步骤4
带鱼均匀裹上干面粉。
步骤5
起油锅,带鱼入锅煎至双面金黄盛出备用。
步骤6
再起油锅,大料入锅炸香后,姜、蒜、葱入锅煸香。煎好的带鱼入锅。倒入碗汁,再加适量水,面团做成大小适中的饼子贴在锅边,盖上锅盖小火慢炖。炖至饼子熟即可出锅。
炖鱼饼子做法窍门
1.玉米面和小麦面粉各半,再加入一小勺泡打粉
2.混合均匀
3.慢慢倒入热水
4.用筷子搅拌成絮状
5.揉成面团醒发
6.醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
7.鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀,抹上盐和料酒,放姜丝腌制十分钟
8.青红椒切丝,准备各种配料
9.锅烧热,用生姜抹一遍锅底
10.加入油
11.油烧热后放入鲫鱼
12.一面煎好之后翻面,将两面都煎至金黄
13.将煎好的鲫鱼盛出
14.锅中热油,放入姜蒜大料干辣椒
15.放入豆瓣酱
16.炒出香味
17.将煎好的鲫鱼放入锅内
18.倒入水
19.加入生抽,老抽,料酒
20.加入糖小火炖
21.将面团分成剂子,做成圆饼
22.将做好的玉米饼子贴在锅边沿,盖上锅盖慢炖
23.饼熟后,放入青红椒丝断生,略收汁就可以出锅了
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