鱼汤食谱大全家常做法大全集(鱼汤食谱大全家常做法大全集视频)
鱼汤食谱大全家常做法大全集视频
材料
鲫鱼2条,红萝卜100克,香葱、姜片适量,糯米酒适量。
操作方法
1,把鲫鱼清理干净。
2,红萝卜丝、姜片、香葱准备好。
3,开火下油。
4,把鲫鱼放进去,洒点盐花用小火煎。
5,煎得6分钟左右把鱼翻转过来再煎。
6,再煎4分钟把姜片放进锅里。
7,加一盘的水,适量的盐。
8,2勺子的糯米酒。
9,盖上锅盖大火煮沸转小火。
10,炖12分钟左右打开盖子放红萝卜丝进去。
11,再炖12分钟。
12,然后打开锅盖放香葱下去就可以了
鱼汤食谱大全家常做法大全集窍门
用料:鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根
做法:
1.鲫鱼宰杀,里外清洗干净,外面从尾巴逆着用刀多刮几次,把附着在外面的淤泥寄生物等刮去,肚子里面除去那层黑膜,这样鲫鱼基本就没有土腥味了。
2.煎锅烧热,放入植物油,再放入生姜。
3.放入鲫鱼两面煎透。
4.一次加足开水,没过鲫鱼,加盐,盖上盖子煮10分钟。
5.把豆腐,西红柿切小方块,水萝卜切片,小葱切长段。
6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了,放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。
7.再放入西红柿同煮3分钟。
8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥,最后放入葱段,装盘即可。
营养: 鱼汤中有丰富的蛋白质,有较强的保健功能,其功效主要是健脾养胃、提高免疫力及降血压。
鱼汤 菜谱
用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量
步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤 2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。
步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。
步骤 5、大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分钟就可以了。
步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
鱼汤煲汤食谱大全家常
用料
鲫鱼
两条牛初乳冻 一块香菜 一根枸杞 适量葱 姜 蒜 油菜 一棵盐 半小勺米酒 一大勺鸡精 半小勺胡椒粉 适量
步骤
步骤 1
鲫鱼化冻,
起油锅,下入葱姜蒜煸炒出香味后捞出
步骤 2
鲫鱼收拾好,用厨房纸吸干水分
步骤 3
放入鲫鱼中小火煎到两面金黄
步骤 4
牛初乳冻切片
步骤 5
倒入开水,没过鱼
步骤 6
大火烧开,撇去浮末
步骤 7
加入米酒
步骤 8
放入牛初乳冻
步骤 9
放入盐,胡椒粉,小火熬
步骤 10
熬到汤汁浓白,汤汁适量放入枸杞,油菜。起锅后撒香菜末
鱼汤大全家常窍门
第一个窍门就是先不要着急直接炖,要把清洗干净的鲫鱼,控干水分后,煎至两面金黄。这一步是炖鲫鱼必须的一步,这样既可以去除鱼的腥味,又可以增加香味,又可以使鱼能够定型,炖煮时不容易烂,并且鱼肉中的油脂经过炖煮后才能形成白色的鱼汤。
第二个窍门就是把鱼两面煎成金黄色后,要加入热水炖煮,因为如果加入凉水,温度骤降,鱼肉热胀冷缩,变得紧致,使鱼肉中的蛋白质和脂肪被锁住,就不能更好地炖煮到汤内,汤也就不会浓白了。
第三个窍门,炖煮鱼汤时,不要用小火,只有沸腾水的剧烈的撞击,才能充分有效地把汤中的胶原蛋白和脂肪冲击成“小油滴”,即发生的乳化作用,产生了白色的悬浮物(小油滴),让人看起来汤汁又白又浓。
鱼汤的食材及做法
主料:鲤鱼1500克
辅料:葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量
炖鱼汤家常做法:
步骤1、首先处理鲤鱼,买回家的鲤鱼冲洗干净内脏,特别是鱼腹部的黑色内膜,这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状,放入盐、料酒腌渍一会,料酒可以多放一点,这样到后来煮的一步就不用放料酒了,这也是去除鱼腥味的重要一步
步骤2、锅内放多一点的花生油,油温至三四成热时,放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油
步骤3、另起锅,倒入适量清水开锅后,把炸好的鱼块放入锅中,放入葱姜蒜,花椒,继续中火熬煮
步骤4、这样经过炸制的鱼块,再就是开锅后放鱼块,开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐,醋,蚝油调味
步骤5、继续煮两分钟,让鱼块入入味,放点葱碎、香菜碎即可出锅
鱼汤做法家常做法
步骤/方式1
鳊鱼收拾干净划上几刀备用
步骤/方式2
青红椒都切小块
步骤/方式3
起锅烧油,放入葱姜蒜,青红椒炒香
步骤/方式4
盛出装盘备用
步骤/方式5
起锅烧油,放鱼煎至两面金黄
步骤/方式6
倒入温水,炖至鱼汤浓白
步骤/方式7
倒入炒好香料,加盐
步骤/方式8
汤汁浓稠,出锅装盘
鱼汤做法大全菜谱
准备食材:
鲫鱼,葱,姜,料酒,食用油。
具体做法步骤如下:
鲫鱼去鱼鳞,开膛,去内脏,鱼鳃,清洗干净以后,用刀在鱼身上划几刀,这样容易入味。
2.切葱段,切姜片。
3.起锅加热,用姜片在锅底和四周擦一圈,这样不会粘锅。
4.锅内加适量的油,下入鲫鱼,煎至2面金黄,再下入葱姜爆香,加适量的料酒去腥。
5.加入适量的开水,开水没过鱼就可以,盖上锅盖,大火烧开。
6.锅开后,关火,把鱼喝汤倒入砂锅中,盖上锅盖,大火烧开,锅开后,转小火,炖至汤汁奶白。
7.出锅前,加少许盐调一下味。
8.一道汤鲜味美,汤白如奶,好吃不腥的鲫鱼汤就做好啦!
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