鱼汤食谱大全家常做法大全集(鱼汤食谱大全家常做法大全集视频)

鱼汤食谱大全家常做法大全集视频

材料

鲫鱼2条，红萝卜100克，香葱、姜片适量，糯米酒适量。

操作方法

1，把鲫鱼清理干净。

2，红萝卜丝、姜片、香葱准备好。

3，开火下油。

4，把鲫鱼放进去，洒点盐花用小火煎。

5，煎得6分钟左右把鱼翻转过来再煎。

6，再煎4分钟把姜片放进锅里。

7，加一盘的水，适量的盐。

8，2勺子的糯米酒。

9，盖上锅盖大火煮沸转小火。

10，炖12分钟左右打开盖子放红萝卜丝进去。

11，再炖12分钟。

12，然后打开锅盖放香葱下去就可以了

鱼汤食谱大全家常做法大全集窍门

用料：鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根

做法：

1.鲫鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了。

2.煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜。

3.放入鲫鱼两面煎透。

4.一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。

5.把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段。

6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。

7.再放入西红柿同煮3分钟。

8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可。

营养: 鱼汤中有丰富的蛋白质，有较强的保健功能，其功效主要是健脾养胃、提高免疫力及降血压。

鱼汤 菜谱

用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量

步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

鱼汤煲汤食谱大全家常

用料

鲫鱼

 两条牛初乳冻 一块香菜 一根枸杞 适量葱 姜 蒜 油菜 一棵盐 半小勺米酒 一大勺鸡精 半小勺胡椒粉 适量

步骤

步骤 1

鲫鱼化冻，

起油锅，下入葱姜蒜煸炒出香味后捞出

步骤 2

鲫鱼收拾好，用厨房纸吸干水分

步骤 3

放入鲫鱼中小火煎到两面金黄

步骤 4

牛初乳冻切片

步骤 5

倒入开水，没过鱼

步骤 6

大火烧开，撇去浮末

步骤 7

加入米酒

步骤 8

放入牛初乳冻

步骤 9

放入盐，胡椒粉，小火熬

步骤 10

熬到汤汁浓白，汤汁适量放入枸杞，油菜。起锅后撒香菜末

鱼汤大全家常窍门

第一个窍门就是先不要着急直接炖，要把清洗干净的鲫鱼，控干水分后，煎至两面金黄。这一步是炖鲫鱼必须的一步，这样既可以去除鱼的腥味，又可以增加香味，又可以使鱼能够定型，炖煮时不容易烂，并且鱼肉中的油脂经过炖煮后才能形成白色的鱼汤。

第二个窍门就是把鱼两面煎成金黄色后，要加入热水炖煮，因为如果加入凉水，温度骤降，鱼肉热胀冷缩，变得紧致，使鱼肉中的蛋白质和脂肪被锁住，就不能更好地炖煮到汤内，汤也就不会浓白了。

第三个窍门，炖煮鱼汤时，不要用小火，只有沸腾水的剧烈的撞击，才能充分有效地把汤中的胶原蛋白和脂肪冲击成“小油滴”，即发生的乳化作用，产生了白色的悬浮物（小油滴），让人看起来汤汁又白又浓。

鱼汤的食材及做法

主料：鲤鱼1500克

辅料：葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量

炖鱼汤家常做法：

步骤1、首先处理鲤鱼，买回家的鲤鱼冲洗干净内脏，特别是鱼腹部的黑色内膜，这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状，放入盐、料酒腌渍一会，料酒可以多放一点，这样到后来煮的一步就不用放料酒了，这也是去除鱼腥味的重要一步

步骤2、锅内放多一点的花生油，油温至三四成热时，放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油

步骤3、另起锅，倒入适量清水开锅后，把炸好的鱼块放入锅中，放入葱姜蒜，花椒，继续中火熬煮

步骤4、这样经过炸制的鱼块，再就是开锅后放鱼块，开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐，醋，蚝油调味

步骤5、继续煮两分钟，让鱼块入入味，放点葱碎、香菜碎即可出锅

鱼汤做法家常做法

步骤/方式1

鳊鱼收拾干净划上几刀备用

步骤/方式2

青红椒都切小块

步骤/方式3

起锅烧油，放入葱姜蒜，青红椒炒香

步骤/方式4

盛出装盘备用

步骤/方式5

起锅烧油，放鱼煎至两面金黄

步骤/方式6

倒入温水，炖至鱼汤浓白

步骤/方式7

倒入炒好香料，加盐

步骤/方式8

汤汁浓稠，出锅装盘

鱼汤做法大全菜谱

准备食材：

鲫鱼，葱，姜，料酒，食用油。

具体做法步骤如下：

鲫鱼去鱼鳞，开膛，去内脏，鱼鳃，清洗干净以后，用刀在鱼身上划几刀，这样容易入味。

2.切葱段，切姜片。

3.起锅加热，用姜片在锅底和四周擦一圈，这样不会粘锅。

4.锅内加适量的油，下入鲫鱼，煎至2面金黄，再下入葱姜爆香，加适量的料酒去腥。

5.加入适量的开水，开水没过鱼就可以，盖上锅盖，大火烧开。

6.锅开后，关火，把鱼喝汤倒入砂锅中，盖上锅盖，大火烧开，锅开后，转小火，炖至汤汁奶白。

7.出锅前，加少许盐调一下味。

8.一道汤鲜味美，汤白如奶，好吃不腥的鲫鱼汤就做好啦！