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鱼头豆腐红烧的做法大全家常做法大全(鱼头红烧豆腐的家常做法窍门)

2023-06-10 09:10:12家乡小吃1

鱼头红烧豆腐的家常做法窍门

主料:鱼头1个

辅料:葱10克,姜10克,蒜10克,盐3克,米醋20克,料酒30克,蚝油20克,生抽20,老抽5克,冰糖5粒,玉米淀粉少许,绿杭椒5个,红辣椒5个,泡椒6个,柠檬半个,海鲜酱1勺

1. 准备食材。

2. 葱、青红椒切小段,姜切小块拍松,柠檬切片。

3. 柠檬切片将汁浇入鱼身,再加1勺蚝油,2勺料酒,少许胡椒粉和盐腌几分钟。

4. 锅内放油,油温五六成热放入鱼头,二面稍煎一下去腥味。

5. 锅留底油,放入葱姜蒜煸香,然后放入泡椒和泡椒水,加入2勺米醋,冰糖,2勺料酒,3生抽,海鲜酱1勺,加入适量汤,加入少许老抽调色。

6. 放入鱼头,汤开改小火烧二十分钟左右。

7. 鱼烧好之后火转大收汁,待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。

8.盛盘

鱼头红烧豆腐的家常做法窍门视频

食材清单

胖头鱼头 1个 、 老豆腐 1块 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 清水 适量 、 小鲜侣调味汁 适量 、 酱油心生 适量 、 盐 适量 、 老抽 15g 、 香菜 适量。

步骤1

老豆腐切小块;

步骤2

炖锅预热倒入适量植物油,放入鱼头慢煎;

步骤3

煎至一面上色后,翻面继续煎;

步骤4

加入1勺郫县豆瓣酱、适量花椒、八角、干辣椒、葱段、姜丝、蒜头;

步骤5

倒入清水、挤入提鲜去腥的小鲜侣调味汁、适量盐、15克老抽(水量差不多没过鱼身);

步骤6

再挤入适量酱油心生;

步骤7

盖上锅盖煮开;

步骤8

倒入切块的豆腐,盖盖继续炖煮30-40分钟左右;

步骤9

最后撒上适量葱花或香菜点缀一下;

步骤10

这道红烧鱼头炖豆腐就完成啦;

步骤11

豆腐吸收了汤汁的精华,嫩滑鲜香。

红烧鱼头豆腐的做法视频

主料:鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料:料酒1小匙、细盐1/4小匙

调味料:料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片

烹制方法

1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。

3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。

5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。

6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

鱼头烧豆腐的家常做法红烧

头七作七拜菜时先准备一份三牲拜土地公,如猪肉、公鸡、鱼、酒。拜死者时有五味碗或十二道碗,如米饭、米粉、春乾(象徵有馀)、韭菜(天长地久)、豆乾(做大官)、芹菜(勤劳)、鱼丸、肉丸(中状元、当议员),肉片、菜头(好彩头)、猪肠(生男孩)、鸡翅前膀(易谋生)等;以及其他果品、红圆、发粿(象徵子孙团圆兴旺)、面头山(又称子孙山或女儿山)。

鱼头红烧豆腐怎么做好吃

主料:鱼头1个,豆腐适量

辅料:葱10克,姜10克,蒜10克,盐3克,米醋20克,料酒30克,蚝油20克,生抽20,老抽5克,冰糖5粒,玉米淀粉少许,绿杭椒5个,红辣椒5个,泡椒6个,柠檬半个,海鲜酱1勺

1. 准备食材。

2. 葱、青红椒切小段,姜切小块拍松,柠檬切片。

3. 柠檬切片将汁浇入鱼身,再加1勺蚝油,2勺料酒,少许胡椒粉和盐腌几分钟。

4. 锅内放油,油温五六成热放入鱼头,二面稍煎一下去腥味。

5. 锅留底油,放入葱姜蒜煸香,然后放入泡椒和泡椒水,加入2勺米醋,冰糖,2勺料酒,3生抽,海鲜酱1勺,加入适量汤,加入少许老抽调色。

6. 放入鱼头,豆腐,汤开改小火烧二十分钟左右。

7. 鱼烧好之后火转大收汁,待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。

8.盛盘

鱼头红烧豆腐的家常做法窍门图片

食材清单

胖头鱼头 1个 、 老豆腐 1块 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 清水 适量 、 小鲜侣调味汁 适量 、 酱油心生 适量 、 盐 适量 、 老抽 15g 、 香菜 适量。

步骤1

老豆腐切小块;

步骤2

炖锅预热倒入适量植物油,放入鱼头慢煎;

步骤3

煎至一面上色后,翻面继续煎;

步骤4

加入1勺郫县豆瓣酱、适量花椒、八角、干辣椒、葱段、姜丝、蒜头;

步骤5

倒入清水、挤入提鲜去腥的小鲜侣调味汁、适量盐、15克老抽(水量差不多没过鱼身);

步骤6

再挤入适量酱油心生;

步骤7

盖上锅盖煮开;

步骤8

倒入切块的豆腐,盖盖继续炖煮30-40分钟左右;

步骤9

最后撒上适量葱花或香菜点缀一下;

步骤10

这道红烧鱼头炖豆腐就完成啦;

步骤11

豆腐吸收了汤汁的精华,嫩滑鲜香。

鱼头红烧豆腐的家常做法窍门是什么

原料:老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。

做法步骤:

第1步、锅中加入适量水煮沸,待会用来给豆腐焯水。

第2步、三斤半左右的花鲢一条,鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开,剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行,切长宽41厘米的块也行),鱼肚带有粗刺部分,沿粗刺切成宽两厘米左右的条。

第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右,去除血水。

第4步、滤干水分备用。

第5步、滤干水分的鱼,加入五厘米直径汤勺,半勺酱油,两勺米酒(可买,亦可自酿,想学的可看我的菜谱酿米酒,也可用黄酒,料酒,白酒,这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。

第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米,长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右,(可根据自己口味,选泡椒品种与用量,柔和一点就选红泡椒,刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右,长两厘米左右的老姜一块,蒜六七瓣左右。

第7步、姜蒜拍扁拍碎即可,泡姜泡椒,拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段,大葱切四厘米左右的段。

第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱,加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量,拌匀腌制五分钟左右。

第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。

第10步、切长宽高441厘米的块,待水煮沸,加入豆腐焯水一分钟左右。

第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久,会因高温退去后豆腐块粘在一起)

第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油,烧热,并摇晃锅使油涂满半个锅壁。

第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,小提示会说明原因),之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一,大概一两分钟左右煎好一面,由火候与油量决定。检测煎好与否,从中间和边上各挑一块做对比和查看)

第14步、煎至一面金黄,翻面,同样操作,煎至两面金黄。

第15步、放入容器微滤干油分。

第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右,烧热油。

第17步、姜蒜,加入干辣椒,花椒20粒左右,八角四瓣左右,沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。

第18步、先加入五厘米直径汤勺,一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右,再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。

第19步、一勺左右的酱油,三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。

第20步、加水1.5到2升左右的清水,盖上盖煮沸。

第21步、待汤微微沸,加入矿泉水瓶盖,三四盖左右的盐(根据口味微调),调匀。再加入鱼头,鱼脊骨,鱼尾部分,先煮三分钟左右,熬底汤。

第22步、水再次沸。

第23步、加入半瓶啤酒,加入矿泉水瓶盖,一盖的鸡精,调匀。

第24步、加入鱼片。

第25步、铺上煎好的豆腐。

第26步、在撒上大葱,盖上盖煮两三分钟左右,开盖煮半到一分钟左右,散酒精,留麦香。

第27步、起锅装盆。

鱼头红烧豆腐的家常做法大全

鱼头豆腐汤是一道受欢迎的家常汤品。下面我分享一份简单易做的鱼头豆腐汤的家常做法。

材料:

- 鱼头:半个(约500克)

- 嫩豆腐:250克

- 番茄:1个

- 葱:2根

- 姜:10克

- 料酒:1汤匙

- 清水:适量

- 盐:适量

- 白胡椒:适量

- 香菜:适量

步骤:

1.鱼头用流水冲洗干净,洒少量盐和料酒腌制约15分钟,可以让鱼味更鲜美。

2.葱切段,姜切片,番茄切块备用。

3.锅烧热,加少量油将鱼头两面煎成金黄色取出。

4.锅里加适量清水,放入鱼头,姜片,葱段,料酒煮沸,去掉浮沫,改小火继续煮20分钟左右,让鱼汤变得更浓郁。

5.将番茄块放入锅中,然后加入豆腐,煮至豆腐熟透。

6.加入适量盐和白胡椒粉,调味后加入香菜,熄火即可。

7.最后可以用少量花生油热锅,爆香适量蒜末,倒在汤上提味。

煮鱼头豆腐汤时,需要注意的是,鱼汤可以在汤锅里慢慢地烤制而变浓郁;豆腐在煮之前,可以先用开水焯一下,这样可以去除豆腐的过多污物和豆腥味。此外,煮汤的时间要以具体情况而定,让食材逐渐渗入汤汁,让汤汁更美味。

鱼头红烧豆腐图片

红烧鱼头炖豆腐半个小时左右长的时间,正所谓千滚豆腐万滚鱼,二者搭配可以先使用大火烧开以后再用小火慢慢的多炖一会。

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