竹笋鸭子做法大全家常做法(竹笋鸭肉的做法)

竹笋鸭肉的做法

老鸭洗净斩块，水里加入生姜、料酒烧开后，加入鸭肉汆去血水，捞出洗净

步骤2

金华火腿切片稍稍冲洗干净，生姜切片，冬笋剥去笋衣

步骤3

将剥好的冬笋切成滚刀块

步骤4

将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里，一次性加入足够的温水

步骤5

盖上盖子，大火煮开，转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可，大概需时3-4小时，起锅前加入少量盐调味即可

步骤6

OK

竹笋鸭肉怎么做好吃

原料：板鸭150克、春笋2根、蚕豆150克、百叶结150克、姜片2小片

调料：食用油少量、料酒0.5汤匙

制作方法：

1、板鸭斩成小块，用清水浸泡1小时；将春笋去皮洗净，切成滚刀块；蚕豆去壳、百叶结洗净待用

2、锅内放少量油，烧至七成热，入板鸭煎一下，然后倒入温热的砂锅，将马上漂起来的一层浮油彻底捞除干净；加入春笋、料酒、姜片，小火慢煲40分钟

3、加入蚕豆和百叶结继续小火慢煲20分钟即成

TIPS：

1、板鸭先要用清水浸泡，去除一些盐。这个汤不可以加盐，因为板鸭很咸，煲汤时，其咸味会溢入汤里，所以不需要放盐了

2、板鸭煎过倒入砂锅之前，砂锅里入清水坐在另一火上，慢慢加热到温热，然后将板鸭倒入，不要直接倒入冷水。因为板鸭煎过是热的，倒入冷水，会使蛋白质迅速凝固，一会破坏营养，二会减少鲜味

3、这个汤也可以用咸肉，味道也很好

4、大颗的浮油一定要捞干净，保持汤色清澈，煲到后面汤色为清淡的白绿即火候到了

5、蚕豆和百叶结要后放，放早了很容易煮烂，影响汤色和口感

竹笋鸭肉汤的做法大全窍门

【主料】鸭肉200克、绿笋两根

【配料】竹荪、枸杞、平菇、葱段、生姜                 片各适量

【调料】盐适量

步骤 1

绿笋剥去外皮，平菇洗净撕成小块。竹荪用清水泡发

步骤 2

鸭肉洗净后，冷水（足量）入锅，丢入葱段和生姜片。

步骤 3

大火烧开，用勺子撇去浮沫。

步骤 4

中小火煲10分钟，然后倒入平菇。

步骤 5

放入竹荪。（竹荪放久后会发黄，泡发后用凉水反复冲洗，可以去掉大部分黄色）

步骤 6

绿笋剖开，切成小段。

步骤 7

也倒入锅中。

步骤 8

中火继续煲煮20分钟。

步骤 9

多半勺盐调味，关火！

步骤 10

最后撒入枸杞。

竹笋鸭肉的做法窍门

【材料】：鸭肉 1000克、笋干80克、干辣椒 适量、姜葱 适量、白糖 3茶匙、盐 1茶匙、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、淀粉 1茶匙

【做法】：1、提前一晚把笋干浸泡好。我一般都是晚上浸泡，第二天中午煮；

2、鸭肉剁成块，放入清水里，水沸腾后再煮2分钟，然后捞起用流动的水冲洗掉杂质，沥干备用；

3、锅内下油，把姜片和鸭肉放入炒锅内，我买的这个鸭子比较肥，炒的时候鸭皮会出很多油，所以我没放油，直接用中火翻炒，一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦黄色；

4、炒到鸭肉焦黄时会出很多油了，可以用勺出一些油，留点底油就行了，然后把鸭肉拨到旁边，放入白糖炒融化，白糖融化后把鸭肉拨下来一起翻炒1分钟；

5、把笋干切成尾指长的块；

6、把笋干倒在鸭肉上面翻炒均匀；

7、放入没过鸭肉的水量，加葱白和干辣椒；

8、淋入生抽，老抽和料酒，然后翻拌均匀，大火煮开后转中小火焖煮45分钟；

9、煮到汤汁变少后调一点淀粉水倒进去翻炒，直到汤汁稍微有点稠即可；

竹笋煮鸭肉的做法大全家常

用料

鸭翅 2只

姜片 4片

料酒 2勺

盐适 适量克

生抽 适量勺

小米椒 2个（自行增减）

蒜头 4瓣

笋 适量

香菜 适量

沙茶酱 1汤勺

做法步骤:

1.鸭翅过一遍开水煮出血水后洗净备用！ 

2.竹笋切块水煮3分钟后捞起备用（大小个人喜好切）建议别太大，不然不好煮熟。

3.姜切丝，蒜瓣掰好，小米椒切圈，爆炒！

4.先加入鸭肉，加料酒，少量盐巴，生抽，沙茶酱。 

5.再加入煮好的新鲜竹笋块，翻炒！

6.眼看着差不多了就加水，没过食材刚好即可。换砂锅或土锅，中小火焖20分钟。

7.最后加入香菜，下点昆布粉（我们用这个替代味精哈）起锅~

笋和鸭肉的做法大全

1、原料：1只鸭子、3根小葱、1个生姜、适量盐和鸡精、5g大料。

2、在购买鸭子的时候，最好让店家宰杀好，这样回家处理的时候就比较方便，把鸭子放到一个干净的盆子中，用清水反复清洗，鸭子的内脏取出来放入到一个小碗里。

3、然后用刀把鸭子切成小块，切好之后再次放入容器中，用清水反复清洗，洗的时候可以用手把鸭子肉中的血水挤出来，空干水分备用。

4、冷锅中加入半锅清水，然后把切好的鸭肉放入锅中，加上适量的料酒，盖上锅盖煮，水开之后再煮五分钟左右，然后把锅中的浮沫都清理干净。

5、取出鸭肉放入盆子中用冷水冲洗干净，然后把煮鸭子的水倒掉，取出准备好的生姜和小葱，把生姜去掉外皮之后用刀背拍烂，然后再切成小块，小葱打结后备用。

6、鸭肉放入蒸笼中，把切好的姜块撒在鸭肉上，小葱也放入蒸笼中，蒸笼上锅蒸，水开之后蒸半个小时，把鸭肉取出。

7、取出煲汤用的砂锅，再切一些姜块撒入锅中，然后在锅中加入适量的清水，蒸好的鸭肉放入砂锅中，再加入一些大料。

8、开火煮，锅中的水沸腾之后，再往锅内加入适量的调料，转为小火炖20分钟左右，出锅前撒上小葱花，炖鸭子就好了。

竹笋鸭肉的做法视频

笋因为笋爽脆的口感，再加上笋可以接触鸭肉的油腻感觉，把这两个特闷两个打在一起简直就是绝配。笋作为一个季节性的食品，特别是夏季，其鲜嫩、脆、爽口的特点，加上鸭肉一起煮，味道极其鲜美，做法有炒闷煮，煮汤则是一款夏季令人鲜美解渴的佳品。

竹笋鸭子的做法窍门

1、老鸭半只、春笋2颗、香叶3片、肉蔻1个、姜6片、冰糖8粒、黄酒50克、老抽30克、生抽20克、水淀粉少许、草果花（或草果）1个、干栀子花1个、桂皮1段、八角1个、花椒15粒、白芷4片、甘草6块、丁香6粒。

2、做法：处理笋，剥皮，改刀，切3×0.5cm竖条，也可切斜片。锅中加水烧开，加一勺盐，放入笋片，开锅后，煮两分钟，关火捞出，过凉水备用。

3、宰杀后的鸭子，要认真清洗，用镊子拔出毛囊内毛根。改刀切3×1cm块，锅中烧水加入3片姜，水开后加入鸭块，煮出血沫2分钟，捞出，用清水洗去血沫备用。

4、锅中打底油，油温五成热，下姜片，下鸭块，调小火，不停翻炒鸭块逼出鸭油，见鸭皮表层微黄，下香料（除香叶），炒出香味。

5、香料炒出香味后，改中火，下黄酒烹香，依次放冰糖、老抽、生抽，再加入笋干翻炒，加入150克的清水，盖锅盖，改小火焖烧5分钟，开盖靠汤，再勾薄欠，出锅装盘。

竹笋 鸭肉

工具/原料

材料：盐笋片适量，咸鸭半只。

调料：葱姜，大料，香叶，陈皮，桂皮，米酒汁，老抽，生抽，冰糖，香油。

步骤/方法

1·咸鸭一切两半，用清水浸泡去除咸味。

2·锅中烧开水放盐笋片焯烫2分钟去除涩味

3·泡好的咸鸭剁成小块，盐笋沥干水分。

4·葱切段，姜切片，准备好调味料。

5·炒锅到油烧热放入鸭块翻炒。

6·多翻炒一时，直到鸭子的油都出来了，再把鸭块盛出，炒出油倒掉不要

7·炒锅重新倒油，爆香所有调味料。

8·再把鸭块倒入翻炒。

9·加入适量的清水。

10·11·12·13·加入老抽，生抽，米酒汁，冰糖。

14·大火煮开，把上面的浮沫撇掉。

15·然后倒入砂锅中煮上10分钟。

16·再把笋片加入小火焖至1个小时。

17·最后鸭快已熟，大火收汁，淋入少许香油即好。

竹笋鸭肉的做法大全

一)用料:

鸭肉 半只笋  一个盐 很少生抽 勺沙茶 适量汕头辣椒 适量

(二)做法步骤

步骤 1，笋去皮，切掉老的部分，切成拇指头大小的丁。笋丁下锅下冷水，同时大火煮，煮开两分钟后倒掉水

步骤 2，鸭皮和鸭肉分离，还有一些脂肪也分离。然后将鸭皮和脂肪切成十几块，

步骤 3，鸭肉切丁，和笋丁一般大小，保留骨头。鸭肉进炒锅，中火炒到鸭肉出血水，鸭肉捞起，鸭血倒掉

步骤 4，在鸭肉捞起后出血水的同时，炒锅里丢进刚才的鸭皮鸭脂肪，将鸭子油用中火爆出来，捞出爆出游后的渣渣，油留在锅里

步骤 5，这时放进放在一旁的鸭肉，加一点盐翻炒一下，焖一下，过十分钟后倒进笋丁，翻炒，过程中加入辣椒、沙茶、酱油，翻炒混合均匀即可。

竹笋 鸭

因为是新鲜的竹笋需要煮水去苦涩,剥皮切片,水开之后放入锅中,熬至水变黄,捞起放入冷水泡住备用

鸭子提前放入锅中煮熟,煮熟后捞起切块(跟柠檬鸭做法差不多)

锅热放油,油热之后放鸭子下去炒,再放笋一起炒,放入适量的耗油,生抽,老抽,盐调味,翻炒五分钟左右放葱花、紫苏做装饰美味的笋炒鸭就做好啦