煮骨头汤的做法大全家常做法(熬煮骨头汤秘方)

熬煮骨头汤秘方

这几天很想吃热热带汤的米粉，好米粉必须有好的猪骨汤。这是我的秘方，祖传的。

用料

猪骨 1斤

黄豆 50克

水 5斤

八角 一个半

香叶 一片

良姜 一块（我没买到，冷冷的天，也懒得买了）

步骤 1

猪骨头加姜片料酒焯水，撇掉浮末

步骤 2

一斤骨头五斤水，加上八角香叶良姜黄豆一起煮就好了，记得小火慢慢炖，我炖了三个小时，但是其实一个多小时就很香了

如何煮骨头汤

所需食材：猪骨头1根，鸡架1个，高度白酒2勺，盐少许，生姜2块，大葱1根，冰块盒一个。

1、猪骨头买的时候提前剁好，回家后将猪骨头、鸡架清洗干净，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分钟，血水析出后高汤的颜色更好看，也不会有腥味，生姜洗净切成片，大葱切段。

2、找一个深一点的锅，将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中，加入足量的清水，水一定要没过食材，另外水要一次性加够，切莫中途二次加水，这样会影响高汤的鲜味，煮出的高汤不够醇香。

3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒，这里没有用料酒，使用的是家庭饮用的白酒，最好选择度数高一些的，去腥效果更佳，煮出来的高汤更加鲜美。

4、开大火煮沸后，转中火煮15分钟，煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样高汤就不会有腥味了，另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边，将锅中的浮沫撇干净。

5、浮沫撇好后，将高汤连头和鸡架倒入电饭锅中，熬煮1到2小时左右，正常的高汤需要熬煮3—6小时，期间还需要有人在旁边看着锅，比较麻烦，这里换成电饭锅省时省火也省事，唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤，汤色没有那么奶白，但味道和营养都是一样的，这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。

6、高汤熬好后过滤掉肉渣，晾凉后倒入冰块盒中，放入冰箱冷冻一夜即可，这样高汤冰块就做好了，炒菜、煮面的时候拿两块就能用，特别方便。

熬骨头汤方法

用料

大骨

500克

红枣

1适量

枸杞

50克

盐

适量

葱

适量

姜

适量

水

适量

做法

1/8 首先买来的骨头用刀剁开，再用冷水浸泡2—3小时。

2/8 浸泡好的骨头冲洗干净，准备一个炖锅加入水，把骨头放进来。

3/8 等水慢慢沸起来，上面会浮起一层血泡。

4/8 用勺把浮起的血泡撇清不要。

5/8 这时要把配料准备好。洗干净所有的配料。把葱打好结。姜用刀背拍扁，红枣用小刀划几个小口子，这样才能释放更多的营养。枸杞所有配料备用。

6/8 上述的配料一起放入锅里，不要立马把盖子盖上，要用大火煮5分钟，这样可以去腥。5分钟后转中小火盖上锅盖炖1.5—2小时左右。

7/8 炖熟前五分钟再开盖放入适量的盐。就这样一锅鲜美的骨头就做好啦！

8/8 汤真的很好喝，很鲜美！

熬煮骨头汤秘方视频

冷水下锅，用冷水焯。

因为排骨里有血水和油脂，用热水焯肉会马上紧缩，那样血水和油脂就出不来了。

而冷水下排骨，随着水温的提高慢慢的提高，排骨的血水和油脂也会被慢慢的逼出来。

俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。　“骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。”

一，猪骨头的分类，怎么挑选猪骨头，猪骨哪个部分做汤最好喝。

1.猪骨头的分类：龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨，头骨，腰骨，关节骨，尾龙骨，

2.做猪骨汤都有配料：白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇、海带、酸菜、玉米、黄豆、冬瓜

二，猪骨汤营养价值:

排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙

三，最常做的猪骨汤

最常做的猪骨汤：大骨头汤的做法、冬瓜骨头汤的做法、骨头汤的做法视频、海带骨头汤的做法、萝卜骨头汤的做法、玉米骨头汤的做法 、猪大骨头汤的做法 、黄豆骨头汤的做法

熬骨头汤怎么熬好喝

食材：

猪骨头、猪蹄膀、猪脚、春笋、生姜、料酒、小葱

4、先把猪骨头、猪蹄膀、猪脚一起冷水放入锅中焯水，这样血水才会逼出来，再放入姜片、料酒去腥，锅开后撇去浮沫，再把所有食材捞出放在铁盘中，摆在流水底下冲洗干净

5、蹄髈太大，切成小块。拿出家里最大的锅，把骨头放入锅中，再放入多一些的凉水，水要一次性放足，这样烧出来的汤才鲜，再放入姜片和料酒去腥，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖一个半小时

6、春笋用刀划一刀，把外壳剥掉，再把老根和老皮削掉，再把春笋切成段，然后切成片，装入盘中备用。骨头烧的时间到时，捞出一部分放在另外一个碗中，剩下的留着后面吃。

7、再把竹笋放进去，再放入一勺食盐，拌匀后盖上锅盖，烧五分钟就可以装盆了，再撒上点葱花点缀就可以了

熬骨头汤时牢记这3点,汤味奶白营养还鲜嫩

骨头汤奶白色妙招：

1.将切好的骨头用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用凉水浸泡两次，泡出血水。

2.在锅里放些冷水和生姜，将骨头放锅里焯水，煮开后捞出骨头，用温水清洗干净。

3.在锅里重新装上干净的冷水，放入骨头，加几片姜，1个香葱结，2茶匙白醋。

4.水烧开后，撇净浮沫，记得用锅铲将锅底铲一下，因为锅底还附着一些浮沫。

5.撇完浮沫后盖上盖子熬制2-3小时，熬出来的骨头汤浓郁奶白。

熬制奶白色骨头汤的小技巧：

1.想要熬白骨头汤，最好不要用紫砂锅和电炖锅。

2.熬骨头汤之前，将骨头拿去油锅里炒一下再加水熬制，容易熬出奶白色骨头汤。

3.熬骨头汤时一次加满足够的水，中途不要打开锅盖，以免热气散走。

4.如果中途要加水，不要直接加冷水，应该加热开水。

5.可以在出锅前在汤里加点牛奶，汤自然就会变成奶白色。

6.熬汤时不要加盐等调料，等汤熬好了再加。

第一步：把砂锅加入足量清水置于火上，开中小火慢慢地开始烧水，可以稍微多加些清水在锅里，防止水量不足。

第二步：烧水的同时把排骨用清水冲洗了两三遍，排骨买的时候就让卖家斩成小块了，要用的时候洗洗就成。

之所以用清水冲洗，而不是把排骨放在清水里浸泡，主要原因是排骨中含有很多水溶性的营养成分，浸泡虽然可以去掉排骨中的血水，但同时也泡去了这些水溶性的营养成分，这些东西不仅是容易吸收的营养，同时还含有很多的鲜味物质。如果用温水浸泡的话，损失的营养和鲜味物质会更多的。

煮骨头汤放什么材料窍门

准备的原材料有：猪的大腿骨（棒子骨）两根、姜二十克、枸杞二十克、蒜十克、葱两根、盐适量，根据个人爱好，还可以添加大枣、萝卜、玉米等。骨头比较硬，如果家里没有看到的话最好请店家帮你在买的时候剁成几节。

02

将猪骨过水焯一次，准备一口锅，在锅内加入适量的水，将骨头放入煮10分钟左右。

03

等到骨头表面的肉发白，表面不在渗出血水的时候关火，把骨头捞出来，放到凉水下面冲洗干净，放在一旁备用。

04

重新烧一大锅水，等到水沸腾后，放入拍碎的姜，蒜和葱，煮几分钟，再将放入骨头。骨头放入后，大火把水烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。

05

要注意的是在煮的过程中不要经常揭开锅盖，这样锅里的高温被破坏，煮出来的骨头汤没有那么白。最好不要向锅里加水，实在要加水的话加烧开的开水，不要直接加冷水。在住的时候不放盐，盐在我们喝汤的时候加更好。

06

在骨头汤熬好之后撇去汤表面的浮油，最后就可以把骨头汤出锅啦，这时候的骨头汤可以直接喝，加点葱花味道更好哦

熬骨头汤的做法和用料

食材清单

猪骨 适量 、 姜片 3.5片 、 料酒 适量 、 香叶 2片 、 八角 两三个 、 葱 适量 、 蒜 适量

烹饪步骤

1/5

准备葱姜蒜和八角，还有买好的大骨，准备好，

2/5

煮水把大骨焯水，然后捞出来清洗干净备用，忘记拍照片了，清洗干净放好备用

3/5

把洗干净的大骨放到锅里，加上刚准备跟葱姜蒜一起放入锅里加入适量料酒，大火熬制四十分钟，然后小火熬四到五十分钟自己看熬的差不多好

4/5

最后加入适量的盐，关火就可以了！

最后一步

好喝又营养的大骨汤，喝的时候加些胡椒粉味道更佳哦！也可以往里头放玉米和萝卜哦看个人口味了。

熬煮骨头汤秘方窍门

材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞适量

做法：

1、一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。

4、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。

熬煮骨头汤秘方大全

煲汤秘方之瑶柱胡萝卜玉米骨头汤

食材:骨头1大块，玉米1根，胡萝卜1根，瑶柱1小把

做法:

1.瑶柱提前浸泡半个小时左右，骨头清洗干净，玉米切块，胡萝卜去皮洗干净切块。

2.所有的食材准备好后，锅中放水，倒入食材，直接选择炖煮汤功能即可。（或大火烧开转小火慢炖60分钟左右）

3.汤炖煮好后关火前放盐即可。

煮骨头汤的做法

首先我们需要准备猪骨(排骨、猪蹄以及脊骨)，苹果醋，适量盐，蔬菜可选择胡萝卜、海带、芹菜、白萝卜等，香料选择生姜、百里香、月桂叶、欧芹。