冬瓜米饭的做法大全家常做法(冬瓜饭的做法窍门)

冬瓜饭的做法窍门

冬瓜炖肉最好不过了，配上米饭，炖肉可以用些香料，葱姜蒜炖，随后小火微炖

冬瓜饭的做法窍门视频

1白糯米1.5碗，煮好，晾凉。这个过程准备配料

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冬瓜蜜饯，枣，红提干，蜜枣，切条和碎

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汤圆馅，有核桃、花生、陈皮、红糖等

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炒花生吹去红衣，压碎。香酥椰片，切碎

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碗底抹一层猪油，厚一点，拼花样，福字反过来

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糯米饭凉了，放上一层，小心压平，用力要均匀，不然会变形

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抹上豆沙

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放上除了花生碎和椰片碎以外的配料

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再放上一层糯米饭，压平，放上适量猪油

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上锅蒸30分钟，取出翻盘。太烫，没翻好，有点移位，福字变形了

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用苹果片和鹌鹑蛋围边

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桂花蜜加水和淀粉，用微波炉加热，成比较清的糊

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浇上桂花蜜，撒上花生碎、椰片碎，可以了。

冬瓜饭怎么做好吃

食材准备：冬瓜 五花肉 葱蒜 两块红腐乳

第一步：我们先把冬瓜放一旁备用，现在我们来处理一下五花肉。我们先用刀把火花肉分成小段，这样方便下一步操作，切成这样子就可以了。锅烧热，不用放油，把五花肉放入锅中，猪皮的一面朝下，给它烙两分钟，把猪皮上的猪毛烫掉，这样可以去除猪皮上的腥味。上下左右的滑动，让猪皮受热均匀。把猪皮烙至金黄，就可以了。再把它盛出来，放入温水中。把五花肉清洗干净，用刀刮洗一下猪皮。

第二步：把猪皮上的汗渍和猪毛都刮洗干净看一下，给它多刮洗几下，清洗一遍之后给它控水捞出，再把它放入另外一盆清水中，给它多清洗几遍，直到把清洗的水变得清澈为止。洗净后给它控水，捞出放入大碗中备用。接下来准备一块生姜，给它切成薄片，再准备一根大葱，给它切成葱段，煎好之后装入盘中备用。这会儿再把洗净后的五花肉放入锅中，加入葱姜片，再加少量酒去腥。倒入的清水没过五花肉，用铲子搅拌均匀，开大火烧开，给五花肉焯一下水，这样可以去除五花肉的腥味。烧开后表面会飘着一层浮沫，这就是五花肉腥味的根源。用勺子把浮沫撇开，浮沫撇干净以后再煮五分钟。

第三步：五分钟后用筷子把五花肉夹出来，再放入温水中，把五花肉再清洗一下，洗去五花肉表面的浮沫，洗净后给它控水，捞出再放到面板上，先给它切成大块，再改刀切成小块儿，切成小方块就可以。切好之后装入大碗中，放一旁备用。接下来准备炒大蒜，给它切成蒜片，切好之后装入盘中备用，再准备一根大葱，给它切成葱段，切好之后装入蒜片的盘中。准备一块生姜，给它切成姜片，切好之后装入大蒜的盘中。

第四步：现在来调一个料汁，碗中放入两块红腐乳，再加两勺红油，加两勺生抽，加一勺老抽上色，加适量的胡椒粉，用勺子搅拌均匀，顺便把红腐乳压碎了。像这样我们的料汁就调好了，给它放一旁备用。锅烧热，放少许食用油，油热后把五花肉放入锅中，用铲子快速翻炒均匀，翻炒出五花肉多余的油脂。藕花肉翻炒成金黄色，这里提前加食用油呢，可以防止花肉粘锅底，还可以让五花肉快速出油。这是炒了五分钟的样子，已经炒出了这么多的油脂，而且五花肉已经变成金黄色的了，像这样子就可以出锅了。

第五步：再把五花肉盛出来装入盘中，把多余的油倒出来放入小碗中，这个油可以用来炒其他的菜吃。锅底留少许油，放入几粒冰糖，开小火翻炒，把冰糖翻炒至融化，冰糖炒融化后继续用铲子翻炒，慢慢的会变成焦糖色，最后变成这种枣红色。然后把五花肉放入锅中，用铲子快速翻炒均匀，让每一块五花肉都能裹上一层糖色，像这样子就可以。然后加入葱姜蒜片，必须用铲子翻炒均匀，给它翻炒出香味。炒香后再把刚调好的酱汁倒入锅中，继续用铲子翻炒均匀，给它翻炒出酱香味。炒香后倒入适量的开水，没过五花肉这里一定要加刚烧开的开水，这样炖出的五花肉才不会发柴。用铲子搅拌均匀，搅匀后盖上盖子，转小火炖30分钟。

第六步：现在我们来处理一下冬瓜，用刀把冬瓜对半切开，再把冬瓜皮去掉。再把去皮的冬瓜对半切开，再给它分成四份，然后用小刀把冬瓜瓤和籽去掉，最后再把冬瓜切成小块儿，给它切成滚刀块,之后装入大碗中，现在我们的五花肉一炖得差不多啦，再把刚切好的冬瓜加进来，用铲子翻拌均匀，让每一块冬瓜都能裹上一层汤汁大于号盖上盖子继续炖五分钟。

第七步：五分钟后，来调一下味，根据个人盐味大小，加入适量的食盐，用铲子搅拌均匀。冬瓜不耐煮，所以炖的时间不要过长，这会儿我们开大火收一下汤汁，在这个过程中用铲子不停的翻动。汤汁不要收得太干了，我们要留一点汤汁，这个汤汁用来拌饭吃都是非常下饭的。饭炒成这个样子就可以出锅啦，再把它盛出来装入盘中，撒点葱花点缀一下，非常好吃的五花肉焖冬瓜就这样做好了.

冬瓜蒸饭的做法

－ 准备食材 －

糯米 500g，红糖 100g，大枣 6颗，葡萄干（可以多种颜色） 适量，豆沙馅 适量，花生仁 少许，西瓜子仁 少许，花生油 少许

－ 步骤 －

1.准备食材。这个比例是可以做四碗的量。

2.把红枣和葡萄干、花生仁用温水泡开洗净。

3.把泡好的红枣切成小块，把葡萄干、花生仁、西瓜子仁控干水分备用。

4.豆沙馅可以买现成的，我是自己提前做好的（具体方法在我的菜谱里查找——自制豆沙馅），豆沙馅是冷冻的，可以微波炉或烤箱化开。

5.把黄米淘洗两遍，放入电饭锅，添适量水，比平时蒸米饭的水要稍多一些，蒸熟，水多一点是为了让黄米更软糯一些。

6.蒸好了，别急着打开，再多闷10-15分钟。我们做其它的准备工作。

7.准备好小碗，小碗擦干，添少许油，沿碗里抹均匀，这样是为了倒扣碗的时候不沾碗。

8.把葡萄干、红枣、花生仁、西瓜子仁均匀的放在碗底。

9.炒锅里放少许花生油，油五六成热时倒入蒸好的黄米饭，小火来回翻炒几下。

10.倒入白糖，小火继续翻炒，白糖全部溶化即可。

11.把炒好的黄米饭盛入刚才铺好葡萄干等的碗里，盛入少半碗，盖住葡萄干等。

12.在黄米饭中间放入适量豆沙馅。

13.在豆沙馅上再盖一层黄米饭。

14.用铲子把米饭压实整形。

15.全部装好晾凉，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上或冷冻。准备很快吃的就放冷藏，其余的可以冷冻。

16.吃的时候拿出来直接上蒸锅蒸20分钟，蒸透。用筷子从中间扎下去，软了就是蒸透了。

17.蒸透后，倒扣在盘子里，香甜软糯。

冬瓜饭的做法窍门是什么

1.排骨洗净用滚水焯一下去血水，捞出控干水分备用。

2.冬瓜带皮切小块，海带洗净打结备用。

3.生姜切成片、葱和香菜切碎备用。

4.锅中加水并烧开，然后放入排骨大火煮开后加入料酒、红枣，盐和其他调味料再转小火，炖1小时。

5.再加入冬瓜和海带结，煮至冬瓜熟后关火出锅！煮汤的时候加几颗红枣在里面味道会更好。

排骨要炖烂，一是选好排骨，一般两年以上的猪它的排骨就不容易炖烂了，再一个就是不能早放盐或酱油，快出锅时再加盐。

常见操作程序是，排骨加少量水烧开，倒掉含血沫污物的水，起油锅将排骨与配料煸炒，添水没过排骨，添鸡精等调料，可加一点醋来软化排骨（同时要加一点糖来中和醋味并且增加排骨的复合香味），烧开后换微火，炖一小时，加盐，如配青菜之类就在此时加入，换中火，用少量水淀粉勾芡。还是不烂的话你试试加嫩肉粉。外面做的排骨比家常的容易入味，因为人家通常有一大锅老汤在煮嘛，炖的时间也长 调料可以极其简单，只有排骨、盐，也可以加醋、糖，可以在煸炒时加葱、姜、蒜、花椒、辣椒任意几种，可以搭配各种绿叶菜、冬瓜、土豆、西红杮，亦可以加红枣、桂圆、枸杞之类，组合起来很多变化，口味亦各不相同。

烹调手法可以如上所说的清炖，也可以先炸再炖，或先炒再蒸，或单蒸，或红烧，或先用调料抹、拌腌制再依各法制作，但凡先见盐的，就要选好排骨，因为蛋白质见盐就会变硬，如果肉本来就偏硬，成品就很难软烂了。此外，炖排骨加一些鸡骨或鸡脯肉末，炖鸡则加一块排骨，会增鲜加香。至于颜色就看具体要求了，你说颜色不好如果是指不够红亮，那可以加红烧酱油，色泽比较重，另外出锅时勾芡要浓，汤汁裹在排骨上发亮的很好看，不过汤汁少并且用浓芡收汁的话，成菜基本无汤，就不是炖的风格了。如果你想做出软烂的红烧，那可以先炖好，再依红烧法制作

冬瓜米饭怎么做

1、准备好食材熟猪头肉、冬瓜、大青椒、大葱头、蒜瓣、老姜、朝天椒、食用油、盐、鸡精。

2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，朝天椒切对半，葱头切节。

3、猪头肉切薄片，尽量切薄一点哦。

4、青椒切菱形块状。

5、锅内倒入适量的食用油，待油烧至七成热时，加冬瓜，少许豆瓣，姜片蒜片，花椒爆香。

6、然后倒入切好的猪头肉大火炒。

7、加入切好的青椒一起炒至青椒炒熟。

8、锅内放入适量的鸡精，味精，盐和切好的大葱头。

9、炒均匀之后，关火，出锅装盘。闻一闻，香喷喷的，来碗大米饭吧！

冬瓜焖饭怎么做好吃

　　一、经典吃法：炒宣威火腿。

　　厨房里最便捷快速的做法可为炒。

　　做法：1、将火腿肉切片，干椒切段(或青椒去籽切块)备用;2、锅内热油，倒入火腿翻炒至出油，倒入干椒(或青椒)一起炒，炒至火腿肥肉部份呈透明色，即可出锅。

　　整个炒的过程不需要再加入盐、酱油等调味品，这样会让火腿更加的咸。

　　炒火腿可加入蒜苗、葱、芦笋等配菜一起炒，这样可以降低火腿的咸味。

　　二、简单吃法：煮宣威火腿。

　　将宣威火腿金钱部位洗净，冷水下锅，大火烧开，煮大约一小时，再将水全部倒掉，放入清水，煮至用筷子能轻松插入即可出锅。

　　出锅后将火腿块冷却一下，去骨，切片，装盘即可食用。

　　三、原味吃法：蒸宣威火腿。

　　将肥瘦的宣威火腿切薄片，摆入盘中，上蒸锅蒸20分钟左右，待肥肉部份的火腿肉变透明色，即可出锅食用。

　　四、营养吃法：火腿夹乳饼。

　　乳饼有比较高的营养价值，与火腿一起蒸，可以品味火腿的鲜香及乳饼的营养。

　　将火腿肉切薄片，乳饼切片，把火腿与乳饼间隔的顺序装入盘中，上蒸锅蒸20分钟后即可出锅。

　　五、特色吃法：蚕豆火腿焖饭。

　　将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用;炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可。

　　待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀。

　　将前面做法中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，焖10分钟即可。

　　六、滋补吃法：火腿炖鸡。

　　将宣威火腿切块，鸡整只洗净，锅内放入清水，水没过鸡，烧开后，舀去浮沫，煮半小时后，放入宣威火腿块一起炖。炖约1小时后，筷子能轻松插入鸡肉内，则可加入调味料出锅。

　　七、滋味吃法：云腿白菜。

　　白菜心500克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油100克。

　　将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。

　　将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。

　　将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。

　　八、开味吃法：火腿冬瓜汤。

　　制作材料：主料：冬瓜(500克) 辅料：火腿(80克)，香菇(鲜)(20克)。

　　调料：白砂糖(8克)，盐(3克)，味精(2克)，大葱(5克)。

　　制作方法：冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。

　　火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。

　　火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱(切段)、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，大火蒸20分钟呈透明状即可。

　　九、懒汉吃法：火腿蒸米饭。

　　使用电饭锅煮米饭，等米饭快熟的时候。把宣威火腿切片，铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候，火腿也熟了。火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香。

　　十、生态吃法：生吃火腿。

　　选择经过三年发酵能生吃的火腿，火腿切薄片，配上哈密瓜、红酒等，品味火腿原来的香味。

冬瓜煲饭

冬瓜去皮和籽后洗净，切成小块，葱去皮后洗净后切成葱葱花。

2、将虾仁用少量盐、少量酱油、蛋清和生粉搅拌均匀。

3、将炒锅洗净后，放入适量的植物油，烧热后放入虾仁炒变色，盛起待用。

4、将炒锅洗净后，放入少量的水，待水开后放入冬瓜，用开水将其煮软，待水快煮干时加入炒熟的虾仁，用大火翻炒。

5、将虾仁、冬瓜翻炒均匀后，加盐、味精、酱油等调料，翻炒均匀。

6、最后放入葱末少量，起锅装碟

冬瓜饭的做法窍门图片

冬瓜糖糕的做法

第一步：准备一个冬瓜，切下来两圈就可以了，将冬瓜削皮以及冬瓜芯给去除，清洗干净，将其切成大小差不多的冬瓜条，至于大小就参考冬瓜糖的大小，准备20g石灰粉，将其到进一千克的清水中，搅拌均匀，将冬瓜条放入石灰水中浸泡，时间在6个小时以上，这一步的主要目的就是为了让冬瓜条变硬，6个小时后，将冬瓜条用清水冲洗干净，要多冲洗几次，然后用清水浸泡一个晚上，目的是为了让冬瓜变得透明。

第二步：将浸泡好的冬瓜沥干水分，倒入白糖搅拌均匀，冬瓜和白糖的比例在5：4的样子，将其搅拌均匀之后，放入冰箱中腌制，腌制的时间在2天的样子，这样冬瓜就能够彻底入味。

第三步：将腌制好的冬瓜倒入锅中，用小火煮开，等到水开后，转中火翻炒，一定要多翻炒，防止粘锅，等到锅中的汁收干之后，用锅的余热继续翻炒，直到冬瓜条均匀的裹上糖分，外表有一层白色的糖分就可以了。

冬瓜饭的做法大全

食堂本周食谱

分类 周一 周二 周三 周四 周五

早 餐 小菜 小葱拌豆腐 清炒西葫芦片 酸辣绿豆芽 炒冬瓜片 酸辣白菜

白萝卜丝 土豆丝 西葫芦丝 土豆丝 卤豆腐 土豆丝 西葫芦片 土豆丝 炒包菜 土豆丝

洋葱丝 包菜丝 洋葱丝 炒包菜 洋葱丝 红萝卜丝 炒洋葱 包菜丝 洋葱丝 包菜丝

芹菜拌黄豆 拌海带丝 白萝卜丝 炒豆腐丁 卤海带 芹菜拌花生米 莲菜丁 豆腐丁

香卤豆腐 海白菜 拌千张丝 拌咸菜 酸辣萝卜条 拌和菜 炒咸菜 洋葱木耳 红萝卜丝

鸡蛋 豆腐乳 鸡蛋 豆腐乳 鸡蛋 豆腐乳 鸡蛋 豆腐乳 鸡蛋 豆腐乳

煎鸡蛋 鸭蛋 煎鸡蛋 鸭蛋 煎鸡蛋 鸭蛋 煎鸡蛋 鸭蛋 煎鸡蛋 鸭蛋

主食 菜角 油条 菜角 油条 菜角 油条 菜角 油条 菜角 油条

素馅饼 油香 鸡蛋灌饼 肉盒 发面饼 菜盒 鸡蛋煎饼 麻叶 鸡蛋灌饼

发面油饼 锅盔 油香 锅盔 麻叶 锅盔 油香 锅盔 素馅饼 油香

小餐包 馒头 小餐包 馒头 小餐包 馒头 小餐包 馒头 小餐包 馒头

稀饭 小米粥 玉米糁 豆沫 玉米糁 胡辣汤 豆浆 豆浆 玉米糁 胡辣汤 豆浆

丸子汤 丸子汤 丸子汤 丸子汤 丸子汤

豆浆 胡辣汤 豆浆 小米粥 玉米糁 小米粥 小米粥 豆沫 小米粥 玉米糁

午 餐 菜 土豆烧鸡块 糖醋鱼块 红烧丸子 土豆红烧肉 红萝卜豆腐烧鸡块

菜花炒肉片 大锅菜 尖椒葱头炒鸡片 洋葱炒鸡蛋 芹菜炒肉片

酸菜肉沫炒粉条 红烧茄子 菜花炒肉片 双花炒肉片 肉沫烧茄子

青菜烧腐竹 芹菜炒肉片 青菜烧豆腐 烧莲菜 番茄西葫芦

番茄炒西葫芦 酸辣绿豆芽 酸辣土豆丝 蒜茸黄心菜 青菜炒豆腐

主食 大米 卤面 大米 水饺 大米 卤面 大米 水饺 大米 卤面

豆包 葱花卷 糖包 窝窝头 豆包 辣椒卷 糖包 芹菜窝窝 豆包 椒盐饼

肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包

油酥豆沙饼 青椒鸡蛋夹饼 地锅馍夹酱 酸菜饼 煎菜卷

杂粮小馒头 杂粮小馒头 杂粮小馒头 杂粮小馒头 杂粮小馒头

汤 鸡蛋汤 豆腐羹 鱼头豆腐汤 冬瓜汤 青菜豆腐汤

晚 餐 菜 芹菜炒肉丝 土豆肉片 包菜炒肉片 菜花炒肉片 四季豆炒肉片

尖椒洋葱炒肉片 番茄炒菜花 四季豆炒鸡丁 芹菜炒肉丝 烧豆腐

烧豆腐 青菜烧豆腐 蒜茸黄心菜 白菜烧豆腐 冬瓜炒肉片

酸辣白菜 白萝卜炒肉沫 海米冬瓜 红萝卜炒粉条 包菜炒粉条

主食 大馒头 大馒头 大馒头 大馒头 大馒头

肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包 肉包 素包

发面饼 菜盒 煎饼 鸡蛋灌饼 发面饼 油香 煎饼 锅盔 发面饼 油馍头